c
c 









c


 


 

 
 
 
 

 

‡ El principio esencial de este método es que las

sustancias con las cuales se preparan los soles
están originariamente en solución verdadera,
en estado de iones o moléculas, como
resultado de la reacción química que se
efectúa entre ellas. Ejemplo:
‡ Una solución acuosa de hidrógeno sulfurado
se puede oxidar por oxígeno o por anhídrido
sulfuroso para obtener un sol de azufre.
  c

‡ me parte de una cierta cantidad de sustancia
pura, por medio de dispositivos especiales se
la desintegra en partículas de dimensiones
coloidales que permanecen durante algún
tiempo en estado disperso.
‡ me consigue reducir muchas sustancias al
estado coloidal.
c
c 

 


 
c


‡ jase grasa
‡ jase acuosa
‡ Emulgente (agente emulsificante)
‡ Otros: conservadores, saborizantes,
‡ esencias, colorantes, etc.).
 j


‡ Êceite mineral
‡ Parafinas
‡ Êceite de castor
‡ Êceite de hígado de pescado
‡ Êceites de ajonjolí, soya, semilla de algodón
‡ Triglicéridos sintéticos
 

‡ jisicoquímicamente, una emulsión es un
sistema de al menos dos fases, en el cual un
líquido se dispersa en otro líquido en forma
de glóbulos o gotas pequeñas.
‡ ›a fase dispersa, discontinua o interna es el
líquido desintegrado en glóbulos.
‡ El líquido circundante es la fase continua o
externa.
  j

Emulsión: o/w Emulsión: w/o

Fase dispersa: Aceite Fase dispersa: Agua
Fase dispersante:
Fase dispersante: Agua Aceite

Emulsiones múltiples
No acuosas
w/o/w o o/w/o

 j

‡ mustancias anfifílicas con una cierta afinidad
con la fase dispersa y el medio dispersante y
que son solubles en, por lo menos, una de las
fases (tensoactivos).

‡ Compuestos que disminuyen la tensión

inferfacial y forman una película en la
interfase.
‡ Ácido esteárico y trietanolamina, lauril sulfato de sodio, cera
de abejas, alcoholes polioxietilenados, ésteres del sorbitán.
 
  
 


‡ Êgentes tensoactivos.
‡ Polímeros naturales.
‡ mólidos finamente divididos.

‡ Êgentes emulsificantes naturales.

‡ Êgentes emulsificantes sintéticos.



‡ po hay estabilidad termodinámica.

ȴG = ɶ ȴÊ ȴG = (+)

‡ jísicamente estable: sistema en el que los

glóbulos conservan su carácter inicial y
permanecen distribuidas uniformemente durante
toda la fase continua. Visualmente es uniforme,
heterogéneo.
  

 

‡ El tamaño de partícula.
‡ ›a diferencia de densidad de ambas fases.
‡ ›a viscosidad de la fase continua y de la
emulsión acabada.
‡ ›as cargas de las partículas (Potencial Z).
‡ ›a naturaleza, la eficacia y cantidad del
emulsificante.
 

 
 





‡ Cremado: ›
 



 


parte
superior.
‡ medimentación: ›
 



 

la
parte inferior.
‡ j ocu ación: m

 
 


 


no se fusionan entre sí.
 


‡ Coa escencia: ›

 



 




‡ |nversión de fases: ›
 


 


discontinua y viceversa.
 

j

›a inversión de fases en una emulsión depende
de:

‡ Proporción en volumen de la fase dispersa.

‡ Êgregado de ácidos o bases.
‡ Êgregado de cationes.
‡ Temperatura.
‡ H› ( alance hidrofilico-lipofilico) del
emulsificante.
‡ En algunas emulsiones se produce inversión
cuando la fase dispersa supera cierta
concentración.
‡ Un
 

  

durante la fabricación puede ocasionar
inversión de fases.
‡ Una emulsión del tipo o/w, estabilizada con
estearato de trietanolamonio y un
emulsificante de bajo H› , puede invertirse por
la adición de un ácido.
 



 

    

‡ me denomina craqueo o ruptura a la
separación de una emulsión en sus fases
constituyentes.

‡ medimentación (jormación de 2 fases)

‡ Cremado
‡ Inversión de fases
‡ Coalescencia
 c  
j


 


‡



‡ Conocer los diferentes tipos de Emulsiones
‡ Diferenciar los tipos de Emulsiones (fase continua o
dispersante y fase discontinua o dispersante)
‡ Ênalizar los factores que influyen en la estabilidad de las
emulsiones.

‡ 
 
 
Papel de jiltro, vidrio reloj, tubos de
ensayos, gradillas, cucharillas.
‡  

Colorantes artificiales, agua destilada, aceite, sal,
pimienta, yema de huevo, jabón en polvo, vinagre, mayonesa,
margarina, crema de leche, leche.
‡ Para identificar los tipos de emulsiones pueden
determinarse de varias maneras, estas se basan en el
uso de la solubilidad en agua, en colorantes y su
capilaridad en el papel de filtro.
‡ ›a uniformidad del color adquirido por la emulsión
indica si es o/w ó w/o.
‡
c



‡ molubilidad en colorante
‡ Efecto de un emulgente
‡ Poder estabilizante de un emulgente
‡ Efecto de la temperatura en emulsiones
 
 

‡
 
son sistemas coloidales constituidos

por dos líquidos, los cuáles no se disuelven el
uno en el otro.
‡
 
 
Partículas sólidas finamente
divididas insolubles en la fase dispersa y el
medio dispersante, pero con una cierta
afinidad por éstas.
‡ 


me consigue reducir
muchas sustancias al estado coloidal.
‡ 

Preparación de
soluciones coloidales empleando reacciones
químicas de varios tipos.
‡ j


Es el líquido desintegrado en
glóbulos.
‡ j



 Es el líquido circundante de
los glóbulos formados en una emulsión.
‡ 
 
mon sustancias que influyen por
medio de la tensión superficial entre la
superficie de contacto entre dos fases.
‡


 Cualquier sustancia que contiene
iones libres que se comportan como un medio
conductor eléctrico.
‡   ›
 



 



parte superior.
‡ 
 ›
 



 


la parte inferior.
‡ j   m

 
 


 


 no se fusionan entre sí.
‡ Coa escencia: ›