JIMNEZ CULLAR EDGAR ISRAEL

GRUPO: 1701

EQUIPO: 1

FECHA: 7/DICIEMBRE/2015

NUTRICIN APLICADA
Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento
de las funciones vitales, pero nutricin tambin es la parte de la medicina que se ocupa
del estudio de la mejor relacin entre los alimentos y la salud.
Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas,
ya sea por una cuestin de preservar la salud como decamos, o porque estn
experimentando seales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en nutricin
para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar estos problemas y
en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.
La nutricin se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros
experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentacin. Este tiempo de la
nutricin tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absorbibles
y utilizables. La fase de alimentacin se inicia desde que el individuo visita el
supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de
la alimentacin que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para
poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, nios, atletas, entre
otras). El siguiente tiempo de alimentacin se conoce como metabolismo. El
metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energa suministrada
por nutrientes provistos en la fase de alimentacin.
El metabolismo se realiza en las clulas que componen los tejidos y rganos del cuerpo.
La excrecin es el ltimo tiempo de la alimentacin, la cual se encarga de mantener un
nivel homeosttico constante en el organismo. Diversos rganos (los riones, intestinos,
piel, pulmn) participan en el proceso de excrecin, es decir, en la liberacin/desecho de
productos no tiles.
En el ao de 1957, el UNICEF decidi extender los programas de ayuda financiera y
material a actividades de nutricin de gran alcance y los cuales comprenderan
encuestas sobre el estado de nutricin, formacin del personal, enseanza de nutricin a
familias, creacin de huertas escolares y comunales, fomento de la agricultura,
pisicultura y el fomento del consumo de alimentos complementarios enriquecidos con
hierro, yodo y vitaminas. A estos programas se les dio al principio el nombre de
"Programas Ampliados de Nutricin", y hoy se les llama sencillamente "Programas de
Nutricin Aplicada", lo cual puede definirse "como un tipo amplio de actividades
educacionales coordinadas entre los Ministerios de Agricultura, Sanidad, Educacin y
otras instituciones interesadas en este tipo de problemas y destinados a mejorar la
produccin, el consumo y la distribucin de los alimentos para favorecer a las pequeas
colectividades y en especial a las padres y a los nios de las zonas rurales".

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El funcionamiento y la estructura de un programa de nutricin aplicada es complejo,

aunque fcil de comprender.
Son tres los elementos principales:
a) Un rgano central de integracin y coordinacin, que es el Comit Interministerial;
b) Unos organismos coordinadores descentralizados, que son los comits regionales o de
zonas; c) Un organismo ejecutivo, que es el Comit Local.
Se puede considerar como requisitos necesarios e indispensables para el desarrollo de
un programa de nutricin aplicada los siguientes:
1.- PERSONAL. Es de importancia contar con suficiente personal profesional y auxiliar
adiestrado.
2.- ASESORAMIENTO. Por parte de los organismos internacionales, por medio de sus
tcnicos.
3.- DIAGNOSTICO E IDENTIFICACIN DEL PROGRAMA. Para considerar cules son los
principales problemas a combatir. Ejemplo: Desnutricin protenica acompaada de
nutricin calrica, anemia nutricional, bocio, etc.
4.- PLAN DE ACCIN. Que se puede analizar en el orden de prioridad en los diferentes
Ministerios, as por ejemplo: En Salud pudieron considerarse adiestramiento de personal,
educacin a las madres, centros de recuperacin nutricional, etc.
En Agricultura se puede poner nfasis en huertos, crianza de animales y proyectos
pilotos de demostracin. En Educacin pueden considerarse enseanza de nutricin,
huertas escolares, crianza de animales, enseanza de economa domstica.
5.- FACILIDADES DE EQUIPO. Las facilidades de equipo incluyen, entre otras cosas,
vehculos y su mantenimiento, facilidades de comunicacin, vitaminas, minerales,
alimentos y terreno donde desarrollar estos programas.
Todo programa de Nutricin Aplicada debe estar integrado a los planes de desarrollo
econmico y social de cada pas y por lo tanto el proceso de planificacin y organizacin
del programa debe necesariamente ser iniciado al nivel nacional y a este nivel deben
tenerse en cuenta las informaciones disponibles sobre los problemas de nutricin y
alimentacin en las diversas regiones del pas, a fin de conocer la regin o regiones ms
necesitadas, debiendo llevarse a cabo, en este mismo nivel, actividades generales como
investigaciones especficas (encuestas), elaboracin e impresin de material educativo,
adiestramiento de personas, centros de recuperacin nutricional, etc.

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Una vez hecho esto, debemos planificar, en el nivel local propiamente dicho, que es el
rea piloto sobre la que vamos a trabajar, la cual debe llenar los siguientes, requisitos:
a) Existencia de problemas nutricionales y alimentarios;
b) Recursos mnimos en los servicios de Salud, Agricultura, Educacin, etc.;
c) Calidad de los recursos naturales, suelo, agua, clima, etc.;
d) Facilidades de accesibilidad a dicha rea;
e) Actitud receptiva de la comunidad
f) Concentracin de la poblacin.

Para evaluar un programa de nutricin aplicada pueden considerarse como indicadores

apropiados para medir cambios en el estado nutricional los siguientes:
a) Tasa de mortalidad en nios menores de 1 ao.
b) Tasa de mortalidad en nios de 1 a 4 aos.
c) Relacin entre mortalidad de nios de 1 a 4 aos y nios menores de un ao (ndice
WiHs-Waterlow).
d) Porcentaje de defunciones de nios menores de 5 aos, en relacin con la mortalidad
total.
e) Tasa de mortalidad especfica por desnutricin.
f) Tasa de mortalidad especfica por sarampin y por enfermedades diarreicas.
g) Peso y talla, en relacin con la edad.
h) Signos clnico-nutricionales.

Como objetivos especficos de un programa de Nutricin Aplicada pueden considerarse lo

que a continuacin se detalla en el cuadro siguiente, as como los indicadores que se
consideran ms apropiados:

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FECHA: 7/DICIEMBRE/2015

Cuestionario
1.- Qu es la nutricin aplicada?
2.- Para qu tipo de poblacin est dirigida la nutricin aplicada?

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FECHA: 7/DICIEMBRE/2015

3.- Qu es un programa de nutricin aplicada?

4.- Cmo se realiza un programa de nutricin aplicada?
5.- Qu factores se toman en cuenta para disear un programa de nutricin aplicada?
6.- Cmo se valora el estado nutricional de una poblacin?
7.- Qu beneficios conlleva la nutricin aplicada?
8.- Qu organismos en Mxico se encargan de promover la nutricin aplicada?
9.- Cul es la importancia de la nutricin aplicada en la poblacin?
10.- Qu tipo de poblacin requiere ms de la nutricin aplicada?