UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE

MXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLN

QUMICA INDUSTRIAL

LABORATORIO DE FISICOQUMICA III

Profesora: Juana Cabrera Hernndez.

GRUPO: 1401

PROYECTO
Determinacin de la calidad de una bebida alcohlica
(Vodka smirnoff)
INTEGRANTES:
Hernndez Pacheco Leysny.
Martnez Jimnez Ricardo.
Siete Gallegos Claudia Xchitl.

Cuautitln Izcalli, Edo. de Mxico 25 de noviembre de 2015.

INTRODUCCIN.
Es posible determinar la calidad de una bebida alcohlica, a travs de sus
propiedades constitutivas. A lo largo de las siguientes pginas, se planea la
determinacin de la calidad de una bebida alcohlica, mediante la medicin de
propiedades fisicoqumicas, tales como: el ndice de refraccin ( ), densidad y
viscosidad.

Experimentalmente, se pretende relacionar dichas propiedades contra la fraccin

mol (%alcohol), a partir del estudio de un sistema binario de las sustancias etanolagua para definir la calidad de una bebida alcohlica. Las variables que se
controlarn son la temperatura y las concentraciones de cada sistema.

La viscosidad de nuestra muestra fue determinada mediante el uso de un

viscosmetro de Ostwald, para posteriormente darle el tratamiento adecuado a los
resultados, y finalmente hacer un anlisis de stos. Otra propiedad a analizar es la
densidad, la cual fue determinada mediante el mtodo del micropicnmetro.
Finalmente el ndice de refraccin, este fue determinado mediante el uso de un
refractmetro de Abbe.

Estas propiedades fisicoqumicas nos proporcionan la informacin de inters, para

poder compararla con lo indicado por las normas mexicanas y establecer si
nuestra muestra cumple con los estndares de control de calidad.

Finalmente, y en base a los resultados obtenidos, objetivos planteados y al

anlisis de resultados, se concluir en base a lo indicado en la NOM-142SSA1/SCFI-2014,
Bebidas
alcohlicas.
Especificaciones
sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Comparar los resultados experimentales obtenidos del anlisis

fisicoqumico de una muestra de vodka, con los indicados en la norma y en
la etiqueta para determinar si sta cumple con los estndares de calidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar algunas propiedades fisicoqumicas de las bebidas alcohlicas

(Vodka smirnoff)
Comparar los resultados obtenidos con lo establecido en las normas.
Conocer la importancia de estas propiedades fisicoqumicas para su control
de calidad.
Aplicar los conocimientos tericos adquiridos sobre viscosidad, densidad e
ndice de refraccin.
Determinar la viscosidad de un sistema binario de etanol-agua.
Adquirir experiencia en la medicin de la viscosidad con el viscosmetro de
Ostwald.
Adquirir experiencia con el funcionamiento y manejo del refractmetro de
Abbe para medir el ndice de refraccin.
Construir la curva patrn del ndice de refraccin versus composicin para
una mezcla binaria de etanol-agua.
Determinar la composicin de mezclas binarias a partir de mediciones de su
ndice de refraccin.
Aplicar los conocimientos tericos sobre densidad.
Determinar la densidad de una muestra de vodka mediante el mtodo del
micropicnmetro.

JUSTIFICACIN

Las bebidas alcohlicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol
etlico) en su composicin. Atendiendo a esto es de gran importancia el conocer si
un producto cumple con lo indicado en su etiqueta o en las normas, ya sea por
salud o econmicamente.

El presente proyecto determinar propiedades fisicoqumicas de una muestra de

vodka, como lo son el ndice de refraccin, viscosidad y densidad, las cuales nos
indicaran si el producto cumple con los estndares de calidad de las bebidas
alcohlicas y se realizar un anlisis de los resultados obtenidos con lo reportado
en la etiqueta y con lo indicado en la norma.

La parte experimental se realizar utilizando un producto comercial de vodka

marca Vodka Smirnoff, el proceso experimental se llevar a cabo en una sesin
de laboratorio haciendo uso del material disponible en el laboratorio de
Fisicoqumica.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
Material
9 Matraces Erlenmeyer de 5mL con tapn de hule
2 Pipeta graduada de 2 mL (1/100)
1 Termmetro
1 Piseta
1 picnmetro de 5ml
1 guante de ltex
1 Gotero
1 Soporte universal con pinzas
1 Pinzas para bureta

1 Cronometro
1 Viscosmetro de Ostwald
3 Vasos de precipitados de 50mL.
1 Vaso de Precipitados de 2 L

ndice de refraccin.

1. Se lav y sec perfectamente el material de vidrio.

2. Se registr la temperatura de trabajo.
3. Se prepararon las siguientes soluciones.
Agua etanol

Ttrabajo=
muestra
VH20/ml
Vetanol/ml

22
A
0.4
3.6

C.
B
0.8
3.2

C
1.2
2.8

D
1.6
2.4

E
2
2

F
2.4
1.6

G
2.8
1.2

H
3.2
0.8

I
3.6
0.4

4. Se midi el ndice de refraccin del componente puro y de cada solucin de la

A a la I, inmediatamente despus de ser preparada. Se aplicaron las muestras
con un gotero de plstico y despus de la medicin, limpiar la superficie del prisma
con algodn impregnado de acetona.
5. Finalmente se midi el ndice de refraccin de la muestra.

Densidad.

1. Se lav y sec perfectamente el material de vidrio. Excepto el micropicnmetro.

El micropicnmetro se debe manipular con ayuda de un guante de ltex.
3. Se determin la masa del micropicnmetro seco.
4. Se determin la masa del micropicnmetro lleno de agua destilada.

5. Se determin la masa del micropicnmetro lleno con etanol.

6. Se determin la masa del micropicnmetro lleno con la muestra.
7.-repetir el experimento por triplicado.

Viscosidad.

1. Se coloc el viscosmetro de Ostwald dentro de un bao de agua a temperatura

constante.
2. Se hicieron mediciones del tiempo de flujo del agua y del etanol a temperatura
ambiente.
3. Repetir el punto anterior tres veces.
4. Repetir lo anterior a otras dos temperatura, se recomienda a 30 y 40C aprox.

RESULTADOS.
ndice de refraccin.
Tabla 1. ndice de refraccin de los sistemas de etanol y agua para la curva de
calibracin.

XETANOL
0

%Etanol
0

I.R.
1.3326

0.0404
0.0888
0.1372
0.1952
0.2660
0.3543
0.4677
0.6184
0.8287
1
Muestra

12
24
34
44
54
64
74
84
94
100
++++

1.3401
1.3469
1.3523
1.3549
1.3568
1.3618
1.3612
1.3643
1.3641
1.3610
1.3573

Tabla 2.Masas del picnmetro con distintas sustancias.

Sistema
Vaco
Con agua
Con muestra

Masa (g)
1.48
2.886
2.8164

Tabla 3. Tiempo promedio de flujo para el agua, etanol y la muestra en el

viscosmetro de Otswald a una temperatura de 22 C.
Muestra
182.4

Agua (s)
76.59

Etanol (s)
130.962

ANLISIS DE RESULTADOS.
Construccin de las curvas patrn.
De los datos de la Tabla 1 se construy la grfica 1.

Grfica 1. ndice de refraccin contra porcentaje de etanol.

ndice de refraccin vs % de Etanol

1.37
1.36

f(x) = - 0x^2 + 0x + 1.33

R = 0.99

1.35

ndice de refraccin

1.34
1.33
1.32
1.31
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

% de Etanol

Al graficar el ndice de refraccin vs % de etanol obtenemos una ecuacin(y =

-4E-06x2 + 0.0007x + 1.3325)por lo cual a partir del valor obtenido de ndice de
refraccin de la muestra se calcula el porcentaje de etanol presente en la muestra
de Vodka Zaverich el cual tuvo un I.R.=1.3573.
Se utilizan los coeficientes de la ecuacin de tercer grado y el valor de 1.3573
como Y para obtener el valor de X.
A
-4.00E-09

B
-3.00E-06

C
0.0007

D
1.3325

Por lo tanto: se puede determinar que el valor de X es igual a 34.55% y este

representa el porcentaje de etanol presente en la muestra
La NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohlicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial, en el apartado 5 Disposiciones y especificaciones
sanitarias, se especifica que el contenido reportado en la etiqueta tiene una
tolerancia de 0.5% de Alcohol, sabiendo que la muestra reporta en su etiqueta un
36 %, comprndolo con el 34.55 % obtenido experimentalmente este producto no
cumplira esta norma.
Densidad de la muestra de Vodka Zaverich.
Utilizando los datos de la Tabla 2 se calcula la densidad de la muestra de alcohol
etlico.
Volumen Picnmetro

1.4085 mL

Masa de la muestra
Densidad de la muestra

1.3364 g
0.9488 g/mL

Viscosidad de la muestra de Vodka Zaverich .

Con los datos de la Tabla 3 se obtiene un promedio en los tiempos en segundos
del flujo de la muestra.
Temperatura (C)
21

Tiempo (s)
185

Densidad (g/mL)
0.9488

Dado que el viscosmetro de Ostwald mide el tiempo de flujo de los lquidos (t1 y
t2), y las presiones son proporcionales a las densidades de los lquidos, se puede
escribir como (donde =viscosidad y =densidad):
1 1 t 1
=
2 2 t 2
Conocemos las densidades y los tiempos de las sustancias puras, adems que
tenemos reportado el dato de la viscosidad absoluta del agua a 21C que es 1E-03
Kg/ms.
Ya obtenidos estos los valores para las sustancias puras ahora se calculan con la
muestra problema de Vodka smirnoff de la misma manera.
T (C)
21

Tiempo muestra (s)

185

muestra (g/mL)
0.9488

Viscosidad absoluta muestra

1.9068E-03

Para determinar el porcentaje de etanol presente en la muestra se utiliz la

ecuacin obtenida del ndice de refraccin vs % de etanol y esto nos permiti
calcular el porcentaje. La NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohlicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial, en el apartado 5
Disposiciones y especificaciones sanitarias, se especifica que el contenido
reportado en la etiqueta tiene una tolerancia de 0.5% de Alcohol, sabiendo que la
muestra reporta en su etiqueta un 36 %, comprndolo con el 34.55 % obtenido
experimentalmente este producto no cumplira esta norma.

Por otro lado la densidad se encuentra entre los rangos que puede tener las
bebidas denominadas Vodka ya que no fueron menores que la densidad del etanol
ni mayores que la densidad del agua, las normas oficiales mexicanas y los
organismos internacionales no se basan en la calidad de estas bebidas por su
densidad por lo cual no est estipulado un rango exacto. Para la viscosidad en
realidad esta se determin normalmente y no se considera un patrn real de
calidad ya que no es una propiedad que se determine en un muestreo.

Etiqueta Muestra de Vodka

CONCLUSIONES.
Al finalizar la parte experimental y hacer el respectivo anlisis de resultados, para
la realizacin del proyecto podemos concluir que se cumplieron con los objetivos
ya que se logr:

Determinar algunas propiedades fisicoqumicas (ndice de refraccin,

densidad Y viscosidad) de las bebida alcohlica Vodka smirnoff.
Se comparar los resultados obtenidos con lo establecido en las normas.
Se conoci la importancia de estas propiedades fisicoqumicas y su
aplicacin para realizar el control de calidad ya que estas propiedades
son ampliamente utilizadas en la industria.
Se aplicaron los conocimientos tericos en un problema experimental.

Se determin el contenido de alcohol en una bebida alcohlica.

BIBLIOGRAFA.

D. Farrington. Curso de Fisicoqumica Experimental. Mc.Graw Hill. Mxico,

1972.
H. S. Maron y F. C. Prutton. Fundamentos de fisicoqumica. Limusa.
Mxico. 1975.
NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohlicasEspecificaciones
NOM-142-SSA1/SCFI-2013, Bebidas alcohlicas. Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
http://www.crt.org.mx/index.php?
option=com_content&view=article&id=257&Itemid=246&lang=es
http://www.tequileros.org/main_en.php
http://bebidas.about.com/od/Cocteleria_101/a/Que-Significan-Los-GradosAlcoholicos.htm
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5282165