KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah saya panjatkan kehadirat allah SWT atas segala

limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga laporan ini dapat disusun dengan
baik.
Laporan ini dirancang dan ditulis untuk mencapai beberapa tujuan. Tujuan
utama adalah untuk membantu membahas tentang Produk Tahu isi Tuna dari
kelompok kami dan untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Usaha
Perikanan. Struktur materi teks dirancang secara sistematik dan menyeluruh,
dengan penyajian dan pembahasan secara terperinci. Isi teks telah dipilih
dengan dua pertimbangan pemikiran yaitu untuk memberikan para pembaca
laporan ini informasi yang berguna dan relevan, dan memberikan suatu
pemahaman bidang manajemen secara menyeluruh.
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu menyiapkan, memberikan masukan dan menyusun laporan ini.
Segala upaya telah dilakukan untuk menyempurnakan penulisan laporan
ini, namun bukan mustahil dalam laporan ini masih terdapat kekurangan dan
kesalahan. Oleh karena itu , kami mengharapkan saran dan komentar yang
dapat dijadikan masukan dalam menyempurnakan laporan ini.

Malang, 12 Desember 2014

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................... i
DAFTAR ISI.............................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah............................................................................ 1
1.3 Tujuan............................................................................................. 2
1.4 Kegunaan........................................................................................ 2
1.4.1 Bagi Mahasiswa..........................................................................2
1.4.2 Bagi fakultas dan universitas.........................................................2
1.4.3 Bagi pemerintah..........................................................................2
1.5 Waktu Dan Tempat............................................................................2
1.5.1 Waktu........................................................................................ 2
1.5.2 Tempat...................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................4
2.1 Pengertian Menejemen Usaha Perikanan.............................................4
2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia......................................................4
2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi........................................................5
2.4 Pra Produksi.................................................................................... 5
2.5 Produksi.......................................................................................... 6
2.6 Pemasaran...................................................................................... 6
2.7 Finansial......................................................................................... 7
2.7.1 Modal....................................................................................... 7
2.7.2 Total Cost (Biaya Total)................................................................8
2.7.3 Total Revenue (Penerimaan).........................................................8
2.7.4 Pendapatan Usaha......................................................................8
2.7.5 Rentabilitas................................................................................ 8
2.7.6 Keuntungan (profit)......................................................................9
2.7.7 REC (Return to Equaty Capital).....................................................9
2.7.8 Break Event Point (BEP)...........................................................10
2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan)...............................................................10
BAB III METODE PRAKTIKUM..................................................................12
3.1 Gambaran Umum usaha..................................................................12
3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia....................................................12
3.2.1 Struktur Organisasi....................................................................12

ii

3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi....................................12

3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar)..............................13
3.3.1 Bahan Baku............................................................................. 13
3.3.2 Alat-alat Produksi......................................................................14
3.4 Dokumentasi Kegiatan.....................................................................14
BAB IV PEMBAHASAN............................................................................ 15
4.1 Produksi........................................................................................ 15
4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder)................................................15
4.1.2 Diskripsi Produk........................................................................16
4.2 Pendekatan Pasar...........................................................................16
4.1.2 Permintaan Pasar.....................................................................16
4.2.2 Peluang Pasar..........................................................................16
4.2.3 Strategi Pemasaran...................................................................17
4.2.4 Distribusi Pemasaran.................................................................18
4.3 Pendekatan Finansiil.......................................................................18
4.3.1 Modal...................................................................................... 18
4.3.2 Biaya Total (Total cost)...............................................................19
4.3.3 Total Revenue...........................................................................19
4.3.4 Pendapatan Usaha (Income)......................................................20
4.3.5 Rentabilitas.............................................................................. 20
4.3.6 Keuntungan (profit)....................................................................20
4.3.7 REC (Return to Equaty Capital)...................................................20
4.3.8 Break Event Point (BEP)............................................................21
4.3.9 R/C ratio.................................................................................. 21
BAB V PENUTUP.................................................................................... 22
5.1 Kesimpulan.................................................................................... 22
5.2 Saran............................................................................................ 22
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 23
LAMPIRAN............................................................................................. 25

iii

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perikanan adalah suatu kegiatan ekonomi. Tujuan pembangunannya
untukIndonesia adalah sebagai devisa negara, sumber pendapatan nelayan dan
sumberprotein hewani bagi manusia. Untuk mencapai tujuan-tujuan itu, produkprodukperikanan biasanya harus mengalami perpindahan pemilikan dari nelayan
ataupetani ikan sebagai produsen kepada penduduk sebagai konsumen.
Perpindahanpemilikan yang dimaksud terjadi karena adanya pasar. Sebab itu
pemasaranadalah mata rantai yang penting dalam suatu pembangunan
perikanan
Secara umum, manajemen merupakan cara

mengatur satu atau

beberapa faktor untuk mencapai tuiuan yang diharapkan-

Dalam kehidupan

sehari-hari menajemen sangat diperlukan agar tidak terjadi benturan benturan

antara masing-masing faktor yang menyebabkan tujuan tidak tercapai. Demikian
juga dalam bisnis perikanan, manajemen diperlukan agar bisnis dapat berjalan
lancar dan mendapat hasil seperti yang diharapkan. Pada manajemen sendiri
terdapat beberapa fungsi sebagai bagian dari proses manajemen. Fungsi-fungsi
manajemen antara lain yaitu perencanaan, pengorganisasian, pergerakan dan
pengawasan (Rahardi et al, 2003).
Ikan tuna merupakan salah satu komoditas ekspor andalan dari
Indonesia. Penangkapan tuna dilakukan dengan alat tangkap longline sudah
dimulai sejak tahun 70-an. Manfaat dan Khasiat Ikan Tuna cukup banyak bagi
kehidupan kita. Ikan tuna sudah cukup terkenal sebagai kaya akan kandungan
Omega 3, vitamin protein, dan mineral. Ikan Tuna juga memiliki rasa yang lezat
dan bergizi diamping juga dapat membantu menurunkan tekanan darah serta
kolesterol dalam tubuh kita (Simorangkir, 2000).
Tahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan yang
isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah dengan campuran
wortel, daun bawang dan rempah rempah lainnya.
1.2 Rumusan Masalah
1) Bagaimana Menejemen Sumberdaya Manusia pada usaha Tahu isi Tuna?
2) Bagaimana proses produksi pada usaha Tahu isi Tuna?
3) Bagaimana pemasaran pada usaha Tahu isi Tuna?
4) Bagaimana analisa finansial padausahaTahu isi Tuna?

1.3 Tujuan
Mengetahauimenejemen sumberdaya manusia pada usaha Tahu isi Tuna.
Mengetahui proses produksi Tahu isi Tuna.
Mengetahui pemasaran Tahu isi Tuna.
Mengetahui analisis finansial Tahu isi Tuna.
1.4 Kegunaan
1.4.1 Bagi Mahasiswa

Menjadikan mahasiawa lebih kreatif dan mengembangkan minat

mahasiawa untuk berwirausaha.

Dapat dijadikan sebagai alternatif usaha sampingan mahasiswa
dalam mendulang rupiah.

1.4.2 Bagi fakultas dan universitas

Sebagai upaya dalam mewujudkan visi universitas yaitu menjadi

universitas.
Menciptakan mahasiswa mahasiawa yang bermental wirausaha dan
dapat bersaing di dunia luar.

1.4.3 Bagi pemerintah

Mengurangi pengngguran karena dengan adanya usaha Tahu isi Tuna

ini dapat menyerap tenaga kerja.

Memanfaatkan dan memajukan sektor perikanan karena dalam usaha
Tahu isi Tuna ini menggunakan ikan Tuna sebagai bahan bakunya.

1.5 Waktu Dan Tempat

1.5.1 Waktu
Praktikum Menejemen UsahaPerikanan ini dilaksanakan pada
tanggal 3 Desember 2014. Pemasaran dilakukan selama satu hari sampai
produk Tahu isi Tunaini terjual habis.
1.5.2 Tempat
Praktikum MenejemenUsaha Perikanan ini dilakukan di rumah
kosDella Ratnasari jalan Sumbersari no 254 B/D, Lowokwaru, Malang.
Sedangkan pemasaran Tahu isi Tuna ini dilakukan di kampus Universitas
Brawijaya Malang Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Menejemen Usaha Perikanan
Manajemen adalah suatu rangkaian proses yg meliputi kegiatan
perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasan, evaluasi dan
pengendalian

dalam

rangka

memberdayakan

seluruh

sumber

daya

organisasi/perusahaan, baik sumberdaya manusia (human resource capital),

modal (financial capital), material (land, natural resources or rawmaterials),

maupun teknologi secara optimal untuk mencapai tujuan organisasi/ perusahaan.
Usaha dalam kehidupan sehari - hari bisa diartikan sebagai upaya
manusia untuk melakukan sesuatu guna mencapai tujuan tertentu. Usaha atau
dapat juga disebut suatu perusahaan adalah suatu bentuk usaha yang
melakukan kegiatan secara tetap dan terus menerus dengan tujuan memperoleh
keuntungan, baik yang diselenggarakan oleh perorangan maupun badan usaha
yang berbentuk badan hukum atau tidak berbentuk badan hukum, yang didirikan
dan berkedudukan di suatu daerah dalam suatu negara (Harmaizar Z, 2012).
2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia
Salah satu sumber daya yang penting dalam manajemen adalah sumber
daya manusia atau human resources. Pentingnya sumber daya manusia ini,
perlu disadari oleh semua tingkatan manajemen. Bagaimanapun majunya
teknologi saat ini, namun faktor manusia tetap memegang peranan penting bagi
keberhasilan suatu organisasi.

Menurut Buchari Zainun (2001, hal. 17),

manajemen sumber daya manusia merupakan bagian yang penting, bahkan

dapat dikatakan bahwa manajemen itu pada hakikatnya adalah manajemen
sumber daya manusia atau manajemen sumber daya manusia adalah identik
dengan manajemen itu sendiri.
Menurut Desler (2003.P2) menejemen sumberdaya manusia adalah
kebijakan kebijakan dan praktik yang dibutuhkan seseorang untuk melaksanakan
aspek personil atau orang orang dari pekerjaan menejemenya, termasuk
perekrutan, penyaringan, pelatihan, pengimbalan dan penilaian. Menejemen
Sumber Daya Manusia meliputi perencanaan, pengorganisasian, pengawasan,
pengembengan dan pemanfaatansumber daya manusia yang efektif untuk
tercapainya berbagai tujuan individu, organisasi, masyarakat, nasional dan
internasional.
2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi
Secara umum sarana dan prasarana adalah alat penunjang keberhasilan
suatu proses upaya yang dilakukan di dalam pelayanan publik, karena apabila
kedua hal ini tidak tersedia maka semua kegiatan yang dilakukan tidak akan
dapat mencapai hasil yang diharapkan sesuai dengan rencana. Moenir (1992 :
119), mengemukakan bahwa sarana adalah segala jenis peralatan, perlengkapan

kerja dan fasilitas yang berfungsi sebagai alat utama/ pembantu dalam
pelaksanaan pekerjaan, dan juga dalam rangka kepentingan yang sedang
berhubungan dengan organisasi kerja. Pengertian yang dikemukakan oleh
Moenir, jelas memberi arah bahwa sarana dan prasarana adalah merupakan
seperangkat alat yang digunakan dalam suatu proses kegiatan baik alat tersebut
adalah merupakan peralatan pembantu
Sarana produksi adalah semua barang atau alat yang diiperlukan untuk
mendukung terlaksananya proses produksi. Beberapa contoh bentuk sarana
peroduksi dalam sebuah usaha di bidang perikanan adalah misalnya: lahan
tambak, kincir air, dan sarana resirkulasi air (pada budidaya ikan); perahu, jaring,
bagan, mesin

kapal (pada usaha penangkapan); bak pembersihan dan

penggaraman, tungku perebusan, dan penggiling ikan (pada usaha pengolahan).

Termasuk pula dalam katagori ini adalah berbagai prasarana penunjang,
misalnya jalan, komunikasi, prasarana pengairan, dan sebagainya maupun
peralatan utama, yang keduanya berfungsi untuk mewujudkan tujuan yang
hendak dicapai (Frimusic, 2011).
2.4 Pra Produksi
Tahap ini sangat penting, sebab pekerjaan jika dilakukan secara terperinci
maka sebagian pekerjaan dr produksi sudah beres. Tahapan pra produksi
meliputi tiga bagian:
1) Penemuan ide
Tahap ini ketika seorang produser menemukan ide atau gagasan,
membuat

riset

dan

menuliskan

naskah

agar

gagasan

semakin

berkembang.
2) Perencanaan
Tahap ini meliputi perencanaan bagaimana suatu usaha akan dilakukan.
3) Persiapan
Tahap ini meliputi persiapan apa saja yang akan dilakukan saat memulai
usaha. Misalnya persiapan alat alat, sarana dan prasarana.
Kunci keberhasilan produksi suatu usaha sangat ditentukan oleh
keberhasilan pada tahap perencanaan dan persiapan ini.
2.5 Produksi
Produksi adalah berkaitan dengan cara bagaimana sumber daya
(masukan) dipergunakan untuk menghasilkan produk (keluaran). Menurut
Joesron dan Fathorrozi (2003), produksi merupakan hasil akhir dari proses atau

aktivitas ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan atau input. Lebih

lanjut Putong (2002) mengatakan produksi atau memproduksi menambah
kegunaan (nilai guna) suatu barang. Kegunaan suatau barang akan bertambah
bila memberikan manfaat baru atau lebih dari bentuk semula. Lebih spesifik lagi
produksi adalah kegiatan perusahaan dengan mengkombinasikan berbagai input
untuk menghasilkan output dengan biaya yang minimum.
Produksi juga merupakan suatu kegiatan yang dapat menimbulkan
tambahan manfaatnya atau penciptaan faedah baru. Faedah atau manfaat ini
dapat terdiri dari beberapa macam, misalnya faedah bentuk, faedah waktu,
faedah tempat, serta kombinasi dari beberapa faedah tersebut di atas. Dengan
demikian produksi tidak terbatas pada pembuatan, tetapi sampai pada distribusi.
Namun komoditi bukan hanya dalam bentuk output barang, tetapi juga jasa.
Menurut Salvatore (2001) produksi adalah merujuk pada transformasi dari
berbagai input atau sumber daya menjadi output beberapa barang atau jasa.
2.6 Pemasaran
Assauri (2007), mendefinisikan pemasaran sebagai kegiatan manusia
yang diarahkan untuk memenuhi dan memuaskan kebutuhan dan keinginan
melalui proses pertukaran. Pengertian lain bahwa pemasaran merupakan usaha
untuk menyediakan dan menyampaikan barang dan jasa yang tepat kepada
orang-orang yang tepat pada tempat, waktu dan harga yang tepat dengan
promosi dan komunikasi yang tepat.
Pemasaran menurut Dixie dalam Crawford (1997) adalah: The series of
services involved in moving a product (or commodity) from the point ofproduction
to the point of consumption. Pemasaran adalah suatu runtutan kegiatan atau
jasa yang dilakukan untuk memindahkan suatu komoditi dari titik produsen ke
titik konsumen. Dalam pengertian tersebut mengandung setidaknya tiga hal
penting, yaitu:

Jasa, yaitu fungsi yang dijalankan dalam kegiatan pemasaran, yang

bertujuan untuk mengubah produk berdasarkan bentuk,waktu, tempat,
dan kepemilikan. Jasa ini akan memberikan nilai tambah untuk memenuhi
kebutuhan

konsumen.

Contoh:

pengangkutan,

pengolahan,

penyimpanan, dan lain-lain maupun kegiatan yang secara tidaklangsung

mempengaruhi, misalnya periklanan, dan risiko. Kegiatan jasa ini
memerlukan sejumlah biaya karena adanya jasa akan menambah nilai

produk dan konsumen harus membayar terhadap jasa yang dilakukan.

Nilai tambah suatu produk pada dasarnya terdiri dari biaya dari
pengadaan jasa ditambah sejumlah keuntungan untuk yang pihak
melakukan jasa tersebut. Adanya nilai tambah umumnya meningkatkan

efisiensi pemasaran.
Titik produsen, yaitu titik asal barang dihasilkan. Kegiatan yang dilakukan
produsen

ikan

sering

tidak

diperhitungkan

dalam

pemasaran.

Bagaimanapun juga, kegiatan yang telah dilakukan produsen ikan

berpengaruh besar terhadap pemasarannya.

Titik konsumen, sebagai titik akhir mengalirnya suatu barang. Di sini juga
relatif sama kondisnya dengan di produsen, yaitu jasa keterlibatan
konsumen jarang diperhitungkan.

2.7 Finansial
2.7.1 Modal
Menurut Von Bohm Bawerk (dalam Daniel, 2002), arti modal atau kapital
adalah segala jenis barang yang dihasilkan dan dimiliki masyarakat yang disebut
dengan kekayaan masyarakat. Sebagian kekayaan itu digunakan untuk
memenuhi

kebutuhan

konsumsi

dan

sebagian

lagi

digunakan

untuk

memproduksi barang-barang baru dan inilah yang disebut modal masyarakat.

Sedangkan menurut Manurung (2007) dalam membangun sebuah bisnis
dibutuhkan sebuah dana atau dikenal dengan modal. Bisnis yang dibangun tidak
akan berkembang tanpa didukung dengan modal. Sehingga modal dapat
dikatakan jadi jantungnya bisnis yang dibangun tersebut. Biasanya modal
dengan dana sendiri memberikan arti bahwa dana tersebut dipersiapkan oleh
pembisnis yang bersangkutan.
2.7.2 Total Cost (Biaya Total)
Menurut Munir ( 2007 ), Biaya / Total Cost ( TC ) adalah seluruh biaya
yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan dalam memproduksi sejumlah output.
Biaya total dapat ditulis secara sistematis :
TC = FC + VC
Dimana:
TC

= Total cost ( biaya total )

FC
VC

= Fixed Cost ( biaya tetap )

= Variable Cost ( biaya tidak tetap )

2.7.3 Total Revenue (Penerimaan)

Menurut Riyanto (1995) dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006),
Penerimaan atau pendapatan merupa-kan hasil kali dari total produk dengan
harga produk per satuan, yang dirumuskan sebagai berikut :
TR = P x Q

Keterangan :
TR
P
Q

: Penerimaan (Rp)
: Produk (kg)
: Harga produk (Rp/kg)

2.7.4 Pendapatan Usaha

Pendapatan Usaha adalah selisih antara penghasilkan total (TR) dengan
pembiayaan total ( TC ). Penghasilan total ( TR ) adalah jumlah uang atau nilai
yang diperoleh dari hasil penjualan sejumlah produk yang dihasilkan, sedangkan
untuk pembiyayaan total ( TC ) terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap
( Wahab,2011).
I = TR TC
Dimana,
I

= Pendapatan Usaha

TR = Total Penerimaan
TC = Total Biaya
2.7.5 Rentabilitas
Menurut Munawir (2004:86), rentabilitas atau profitabilitas menunjukkan
kemampuan perusahaan untuk menghasilkan laba selama periode tertentu.
Menurut Martono (2001:18), rentabilitas adalah rasio yang menunjukkan
kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba dari modal yang digunakan
untuk menghasilkan laba tersebut. Berdasarkan kedua pendapat diatas maka
rentabilitas diartikan sebagai rasio yang menunjukkan kemampuan perusahaan
dalam memperoleh laba dengan membandingan antara laba dengan aktiva atau
modal untuk menghasilkan laba tersebut.
Menurut Riyanto (2001:37), tinggi rendahnya rentabilitas ekonomi
ditentukan oleh dua faktor, yaitu profit margin dan turnover of operating assets.
1. Profit margin merupakan perbandingan antara net operating income dan
net sales yang dinyatakan dalam persentase. Profit margin dimaksudkan
untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat kepada besar
kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan sales.

2. Turnover of operating assets

(tingkat perputaran aktiva usaha)

merupakan perbandingan antara net sales dan operating asset dalam

satu periode. Turnover of operating assets mengukur sampai seberapa
jauh aktiva

usaha dipakai dalam perusahaan. Turnover of operating

assets dimaksudkan untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan

melihat kepada kecepatan perputaran operating assets dalam suatu
periode tertentu
Rumus Rentabilitas :
Rentabilitas =

Laba Usaha

x 100 %

Modal Usaha
2.7.6 Keuntungan (profit)
Dalam kaitannya untuk mencapai keuntungan yang besar harus diketahui
tingkat keuntungan yang akan diperoleh, dengan demikian dapat diketahui
efisiensi dari usaha tersebut. Soekartawi, dkk (1986) menyatakan, keuntungan
usaha atau pendapatan bersih adalah besarnya penerimaan setelah dikurangi
dengan biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi baik tetap maupun tidak
tetap, sehingga keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut :

= TR TC = I NKK

*Sudah dihitung nilai kerja keluarga

2.7.7 REC (Return to Equaty Capital)
Menurut Riyanto B. (1995), analisis REC digunakan untuk melihat
imbalan terhadap modal sendiri yang digunakan dalam usaha. Rumus REC
adalah sebagai berikut :
REC =

2.7.8 Break Event Point (BEP)

Analisis Break Event Point (BEP) adalah suatu teknik analisis untuk
mempelajari hubungan antara biaya-biaya variable, biaya tetap, keuntungan dan
volume kegiatan (Riyanto, 1995).
Atas dasar unit

BEP =
Dimana : Q = jumlah produk yang dihasilkan dan terjual
P = haga jual/unit
VC = Biaya variabel/unit
FC = Biaya tetap
2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan)
Analisis kelayakan usaha

digunakan

untuk

mengukur

tingkat

pengembalian usaha dalam menerapkan suatu teknologi. Sebagai tolak ukur

adalah nisbah penerimaan dan biaya atau R/C ratio. Apabila R/C ratio > 1, maka
usaha layak secara (Sutami, Elisabeth, et all , 2012 ). Secara sederhana dapat
ditulis:
R/C ratio = R/C
R

= Py.Y

= FC + VC

R/C ratio
Keterangan : R

= {(Py.Y) / (FC +VC)}

= Penerimaan

= Biaya

Py

= Harga output

= Output

FC

= Biaya tetap (fixed cost)

VC

= Biaya tidak tetap (variabel cost)

Jika R/C ratio > 1 maka dikatakan layak,

Jika R/C ratio < 1 maka dikatakan tidak layak dan
Jika R/C ratio = 1 maka dikatakan impas

10

BAB III METODE PRAKTIKUM

3.1 Gambaran Umum usaha
Usaha Tahu isi Tunaini adalah usaha yang bergerak di bidang
makananringan yaitu menggabungkan tahu yangisinyaberupaIkan Tuna. Usaha
ini bisa menjadi salah satu pelopor makanan ringan yang mengandung atau
mengangkat brand produk perikanan yaitu tuna yang kaya akan gizi. Usaha ini
bisa juga sebagai usaha yang bagus karena banyaknya masyarakat khususnya
mahasiswa yang menyukai makanan ringan apa lagi di waktu pagi ataupun siang
hari.

11

3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia

3.2.1 Struktur Organisasi
Struktur organisasi usaha Tahu isi Tuna meliputi ketua, wakil ketua,
sekertaris, bendahara, seksi produksi dan seksi pemasaran. Struktur organisasi
usaha Tahu isi Tunadapat dilihat dibawah ini
Ketua
Della Ratnasari

Wakil Ketua
dan
Sekertaris
Lia Ardiani

Bendahara

Sek. Pemasaran

Hidayatul
Munawaroh

Aditya B.W
Haris M.

Sek. Produksi
Della Ratnasari
Lia Ardiani
Hidayatul M.

3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi

Setiap bagian organisasi mempunyai fungsi sendiri sendiri begitu juga
dengan usaha Tahu isi Tuna. Berikut ini adalah fungsi masing-masing jabatan
pada organisasi pada tabel berikut :
No
Jabatan
Fungsi
1
Ketua
Menejemen kelompok Praktikum
2
Wakil Ketua
Membantu Ketua Kelompok
3
Sekertaris
Sebagai Administrasi
4
Bendahara
Mengelola Keuangan
5
Seksi Produksi
Memproduksi Tahu isi Tuna
6
Seksi Pemasaran
Memasarakan Produk Tahu isi Tuna
3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar)
3.3.1 Bahan Baku

No Nama barang

Gambar

Fungsi
12

IkanTuna

Sebagai bahan utama.

Tahu

Sebagai bahan penunjang

Daun bawang

Sebagai campuran isi

Wortel

Minyak goreng

Sebagai menggoreng tahu isi tuna

Penyedap Rasa

Sebagai penyedap rasa

Bawang merah

Sebagai bumbu masak

Bawang putih

Sebagai bumbu masak

Tepung

Sebagai melumuri tahu

Sebagai isi dan tambahan bahan

utama

13

3.3.2 Alat-alat Produksi

No

Nama barang

Gambar

Fungsi

Talenan

Pisau

Untuk memotong bahan-bahan

Kompor gas

Untuk memanaskan bahan-bahan.

Sutil

Untuk menggoreng tahu

Baskom

Panci

Untuk memasak isi tahu

Wajan

Untuk tempat menggoreng tahu

Kotak Kue

Untuk tempat tahu yang sudah jadi

Tempat untuk memotong ikan dan

wortel

Untuk tempat bahan-bahan yang

sudah dihaluskan dan sudah di iris.

3.4 Dokumentasi Kegiatan

Dokumentasi kegiatan dalam usaha Tahu isi Tuna adalah berupa foto foto
yang dapat dilihat pada lampiran

BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Produksi
4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder)
Dalam hal pembuatan Tahu isi tuna hal yang pertama dilakukan
adalah membersihkan daging tuna dan memisahkannya dari duri. Setelah
14

dicuci halus kita hancurkan atau haluskan daging ikan tuna dengan
bantuan pisau atau dengan menggunakan tangan secara manual. Sambil
menghancurkan daging tuna kita siapkan bumbu dan rempah untuk
daging tuna tersebut. Kita kupas bawang merah dan bawng putih
secukupnya dicuci, lalu diiris tipis. kemudian kupas lengkuas untuk
menghilangkan bau amis ikan. Kupas wortel kemudian cuci dan diiris tipis
selanjutnya cuci dan iris daun bawang sebagai tambahan isian tahu.
Setelah semua bahan siap, tumis bawang merah dengan bawang
putih hingga harum dan masukkan lengkuas. Kemudian masukkan daging
ikan tuna yang sudah agak halus, tumis daging sambil dihaluskan dalam
penggorengan. Tambahkan sedikit air dan masukkan irisan wortel.
Setelah itu tambahkan mrica, penyedap rasa, garam secukupnya. Tumis
hingga wortel agak tidak keras. Masukkan daun bawang tunggu hingga
layu kemudian angkat.
Tunggu isian tahu hingga dingin terus masukkan dalam tahu. Isi
tahu hingga penuh. Kemudian siapkan tepung sebagai pelekat agar isi
dalam tahu tidak keluar saat digoreng. Masukkan tahu yang sudah isi
pada tepung yang sudah diberi air terus langsung goreng pada
pengorengan hingga kering. Tiriskan tahu dan tunggu hingga dingin.
Masukkan tahu pada kotak kue (mika) dan siap untuk dipasarkan.

Persiapan alat
dan bahan

Tunadihalustkan,
tahu digoreng ,
daun bawang
dan wortel di iris
kecil

Pencampur
anbahanbahan isian
tahusertab
umbu

Memasukkan
campuran
bahan-bahan
tersebut
kedalam tahu,
Pengemasan
4.1.2 Pemasaran
Diskripsi Produk
kemudian
Tahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan
yang
dilumuri
tepung
dandengan
digoreng
isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah
campuran wortel, daun bawang dan rempah rempah lainnya.
Daging tuna dipilih karena kadar proteinnya yang sangat tingi.
Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali kadar protein pada telur
15

yang selama ini dikenal sebagao sumber protein utama. Ikan tuna
mengandung protein antara 22,6 26,2 g/100g daging. Konsumsi ikan
tuna 30 gram setiap hari dapat mereduksi risiko kematian akibat penyakit
jantung hingga 50 persen.
Tahu isi tersebut juga dapat dinikmati pada pagi hari atau siang
hari sebagai penganjal perut. Produk juga dijula dengan harga yang relatif
terjangkau dengan manfaat daging tuna yang kaya akan proteinya.
4.2 Pendekatan Pasar
4.1.2 Permintaan Pasar
Untuk permintaan pasar sendiri terhadap produk Tahu isi Tuna
Relatif tinggi. Dikarenakan harga yang relatif terjangkau dengan manfaat
yang berasal dari isian tahunya. Selain itu terkadang pada saat
berkumpul atau bercerita dengan sesama termasuk para mahasiswa
cemilan selalu ada, salah satu alternatif cemilan yang sangat bermanfaat
salah satunya Tahu isi Tuna tersebut. Target pasar pertama kita ialah
mahasiswa yang banyak menghabiskan waktunya bersama dengan
teman baik

dari

kalangan

sesama

mahasiswa

maupun

dengan

masyarakat umum. Hidangan produk ini bila dihidangkan dalam keadaan

masih hangat akan lebih terasa nikmat ditambah dengan kondisi cuaca
didaerah malang yang relatif dingin.
4.2.2 Peluang Pasar
Peluang pasar untuk produk ini (Tahu isi Tuna) sangat besar,
karena dapat kita ketahui bahwa dikota Malang ini setiap tahun jumlah
mahasiswanya selalu meningkat. Semakin banyaknya jumlah penduduk
di Malang maka peluang untuk pemenuhan kebutuhan juga akan semakin
besar. Selain pemenuhan kebutuhan pokok, masyarakat dan mahasiswa
pun juga akan mencari kebutuhan sekunder seperti Tahu isi Tuna
tersebut. Oleh karena itu, usaha Tahu isi Tuna ini dapat menjadi peluang
yang bagus karena makanan ini selain bermanfaat dengan kandungan
gizinya makanan ini juga murah.

16

4.2.3 Strategi Pemasaran

4.2.3.1 Place (Tempat)
Strategi pasar untuk tempat pemasaran Tahu isi Tuna ini adalah
mahasiswa. Karena dapat kita ketahui bahwa di kota Malang banyak
sekali berdiri Universitas-universitas baik negeri maupun swasta yang
secara langsung menambah jumlah mahasiswa yang mengenyam
pendidikan di kota Malang. Tahu isi Tuna ini kita pasarkan atau kita jual
pertama kali di Universitas Brawijaya fakultas Perikanan dan Ilmu
kelautan dengan ditawarkan kepada mahasiswa-mahasiswa. Dan kami
menawarkannya pada pagi hari sehingga tepat untuk mengganjal perut.
Untuk kedepannya, kita bisa menjual produk ini pada fakultasfakultas lain yang ada di Universitas Brawijaya maupun Universitas lain
yang ada di kota Malang.
4.2.3.2 Product (Produk)
Produk Tahu isi Tuna ini kita jual dengan wadah plastik sehingga
bisa langsung dinikmati oleh pembeli. Untuk menjaga agar Tahu isi Tuna
ini tetap hangat, kita menjualnya dengan menggunakan kotak kue yang
dapat menjaga suhu panas dari Tahu isi Tuna.
Untuk saat ini, produk masih belum terdapat label atau logo
produk. Jadi produk hanya dikemas dalam wadah plastik dan dapat
dinikmati. Namun untuk menarik minat dengan produk kami, meraka
dapat langsung melihat produk tahuyang berisikan daging ikan tuna
sehingga menjadikan konsumen penasaran terhadap produk kami.
4.2.3.3 Price (Harga)
Harga dari produk kami bisa dikatakan terjangkau. Kami melihat
harga pasar untuk produk tahu isi lain yang tidak berbahan baku daging
ikan tongkol. Sehingga kami dapat menyesuaikan harga sesuai proses
produksi dan juga sesui dengan harga yang ada di pasar. Disini harga
produk kami adalah Rp 3.500,- yang isinya sudah lengkap, berebeda
dengan tahu isi daging ayam atau daging lain yang ada dipasaran. harga
tersebut bisa kami katakan terjangkau karena di pasaran harga tahu isi
ayam dengan cabai adalah Rp 3.500,- sampai dengan Rp 4.000,- yang
isinya hanya 1 campuran saja. Produk kami selain murah, juga terdapat
campuran tuna yang menambah nilai gizi dari produk kami.

17

4.2.3.4 Promotion (Promosi)

Promosi yang kami lakukan adalah dengan secara langsung
mengenalkan dan menawarkan produk terhadap konsumen. Kami juga
memberikan pengertian tentang produk dan memberitahukan manfaat
dari produk, sehingga mereka bisa langsung mengetahui produk dan bisa
langsung mendapatkannya. Dan untuk kedepannya, kita juga bisa
mempromosikan produk secara online baik lewat blog maupun facebook
dan twitter.
4.2.4 Distribusi Pemasaran
Distribusi pemasaran untuk produk Tahu isi Tuna ini adalah
nantinya akan kami pasarkan secara langsung pada konsimen tanpa
adanya saluran distribusi yang lain.

Langsung
pada
Konsumen

Tahu isi
Tuna

4.3 Pendekatan Finansiil

4.3.1 Modal
Modal yang kami gunakan untuk sementara adalah modal sendiri yang
terdiri dari biaya tetap dan biaya variable. Berikut ini adalah tabel biaya dari
produk Tahu isi Tuna.

Biaya tetap

Biaya Variable

18

Nama Barang

Harga

Nama Barang

Harga

Kotakkue (mika)

Rp. 1.000,-

Ikan tuna

Rp. 39.000,- / 1,5kg

Pisau

Rp. 2.500,-

Wortel

Rp. 2.000,- /2biji

Talenan

Rp. 1.500,-

Daun bawang

Rp. 500,-

Wajan

Rp. 1.000,-

Minyak goreng

Rp. 3.000,- / 1/4kg

Sutil

Rp. 1.000,-

Tahu

Rp. 7.500,- /30 biji

Kompor gas

RP. 1.000,-

Penyedap rasa

Rp. 500,- /bungkus

Baskom

Rp. 500,-

Bawangmerah

Rp. 2.000,-

Panci

Rp. 1.000,-

Bawangputih

Rp. 1.000,-

Lengkuas

Rp. 500,-

Saos

Rp. 6.000.-/ 22biji

Tepung Sajiku

Rp. 2.000,-

Merica bubuk

Rp. 1.000,-

Jumlah

Rp. 65.000,-

Jumlah

Rp. 9.500,-

Dari biaya variable diatas dapat diperoleh Tahu isi Tuna 30 biji.
4.3.2 Biaya Total (Total cost)
TC
= FC + VC
= Rp. 9.500,- + Rp. 65.000,= Rp. 74.500,4.3.3 Total Revenue
TR = P x Q
= Rp. 3.500,- x 30
= Rp. 105.000,-

4.3.4 Pendapatan Usaha (Income)

Hasil tahu tuna = 30 biji
Harga setiap tahu tuna = Rp. 3.500,Sehingga TR = Rp. 3.500,- 30 = Rp. 105.000,-

19

= TR - TC
= Rp. 105.000,-

Rp. 74.500,-

= Rp. 30.500,Dengan biaya total sebesar Rp 74.500,- dapat dihasilkan 30

produk dengan harga per produk Rp. 3.500,-. Jadi total penerimaan
adalah Rp. 105.000,- dan diperoleh pendapatan sebesar Rp. .30.500,4.3.5 Rentabilitas
Rentabilitas

Laba Usaha

x 100 %

Modal Usaha
=

30.500 x 100%
74.500

40,9 %

4.3.6 Keuntungan (profit)

NKK tiap anggota = Rp. 50,- / 1 biji produk
NKK tiap anggota/ produksi = Rp. 50,- x 30 = Rp. 1.500,NKK seluruh anggota/ produksi = Rp. 1.500,- x 5 = Rp. 7.500,

= I NKK
= Rp. 30.500,-

Rp. 7.500,-

= Rp. 23.000,Sehingga keuntungan yang diperoleh pada sekali produksi (30biji) adalah
sebesar Rp. 23.000,-/ produksi.
4.3.7 REC (Return to Equaty Capital)
REC =

= 0,30

4.3.8 Break Event Point (BEP)

BEP = FC
P-V

20

Rp. 9.500
Rp 3.500 Rp 1.000
= 3,8 = 4 unit
4.3.9 R/C ratio
R/C ratio =

= 105.000
74.500
= 1,40

BAB V PENUTUP

21

5.1 Kesimpulan
Tahu isi Tuna adalah makanan ringan yang dicampur dengan
tongkol yang berbentuk lumpia. Usaha Tahu isi Tuna ini bisa menjadi peluang
yang bagus karena makanan ini selain harganya terjangkau dan dapat
mengganjal perut disaat lapar, dari tongkolnya juga banyak mengandung gizi.
Jadi usaha ini bisa dikatakan layak untuk dijalankan lebih lanjut.

5.2 Saran
Saran untuk menjalankan usaha hal sangat dibutuhkan adalah tekad dan
ketekunan. Sekecil apapun usahanya jika dijalankan dengan sungguh-sungguh
pasti akan menjadi besar dan maju. Teruslah berusaha dan jangan suka putus
asa.

DAFTAR PUSTAKA

22

Assauri, S. 2007. Manajemen Pemasaran: Dasar, Konsep dan Strategi.

PT RajaGrafindo Persada. Jakarta.
Buchari, Zainun. 2000. Manajemen dan Motivasi. Jakarta: Balai Aksara.
Crawford, I. M. 1997. Agricultural and Food Marketing Management.
Rome: The FAO Regional Office for Africa.
Desler, Gary (2006) Menejemen Sumberdaya Manusia, Jakarta INDEKS.
Harmaizar Z. 2012. Menangkap Peluang Usaha. Bekasi: Dian Anugerah
Prakasa
O. P. Simorangkir.2000. Pengantar Lembaga Keuangan Bank dan
Nonbank.Jakarta:GhaliaIndonesia
Manurung, Rahardja. 2006.

Teori Ekonomi Mikro.

Edisi Ketiga. LP

Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta

Martono, Nanang. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Analisis Isi dan
Analisis Data Sekunder, Jakarta : PT Raja Grafindo Persada.
Moenir, H.A.S. 2001. Manajemen Pelayanan Umum di Indonesia. Jakarta,
PT.Bumi Aksara
Rahardi

Kencana

2005

Pragmatik

kesantunan

Imperatif

Bahasa

Indonesia Jakarta: Erlangga

Riyanto Bambang. 1995. dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006).
Dasar Dasar Pembe-lanjaan Perusahaan. Yayasan Badan Penerbit
Gajah MadaPress. Yogyakarta
Riyanto, Bambang, 2001, Dasar Dasar Pembelanjaan Perusahaan,
Edisi kedelapan, Cetakan Pertama, BPFE, Yogyakarta
Salvatore, Dominick. 2001. Managerial Economics, dalam Perekonomian
Global. Edisi Keempat. Jilid 1. Penerbit Erlangga. Jakarta
S. Munawir. 2004. Analisis Laporan Keuangan, Edisi Ke-4, Liberty,
Yogyakarta.

23

Ikatan Akuntansi Indonesia (IAI). 2004. Pernyataan Standar Akuntansi

Keuangan (PSAK ). Jakarta: Salemba Empat.
Sutami, Dian Adi, et all.2012. Analisis Finansial Usaha Pembuatan Virgin
Coconut Oil( VCO ) Cara Fermentasi. Bali.
Van Horn, James C dan Jhon M Wachowicz, 1997. Prinsip-Prinsip
Manajemen

Keuangan,

Alih

Bahasa

Heru

Sutojo,

Edisi

Kesembilan, Salemba Empat, Jakarta.

Wahab. 2011. Biaya Total.
http://wahabxxxxx.files.wordpress.com/2011/01/ekonomibiaya_prod
uksi.pdf. Diakses tanggal 12 Mei 2013, pukul 15.15.WIB

LAMPIRAN

24

25