BAB I

PENDAHULUAN

1.1.

Latar Belakang
Berbagai jenis dan ragam sayuran kitta jumpai baik di pasar tradisional maupun di
pasar swalayan. Satu dengan yang lain salinng berebut pasar, menarik perhatian
konsumen yang kita jumpai pula di pasar swalyan. Tetapi dari segi harga bisa jauh
berbeda, yang ada di passar swalayan harganya mencapai 5 bahkan 10 kali lipat, dan tetap
aris dicari konsumen.
Bila diperhatikan bukan saja dari segi penampilan yang bersih dan dibungkus rapi
berlebel yang membuat konsumen tetap membutuhkan walaupun harganya jauh lebih
mahal, tetapi dari segi kualitas produk juga prima. Nilai darii produk yang menentukan
kualitas dan pada akhirnya menentukan harga. Karena dari 200-300 gram kangkung
swalayan hampir 100% terkonsumsi semua kecuali akar, lebih praktis dan ekonomi dalam
memasak tidak perlu memilah-milah antara bagian yang tua dan yang muda atau dengan
kata lain semua bagian masih layak konsumsi (muda).
Apalagi sekarang bukan hal baru lagi di pasar-pasar swalayan ditawarkan produkproduk sayuran masih lengkap dengan potnya. Keadaan tersebut lebih meningkatkan lagi
nilai kualitas produk karena dapat lebih mempertahankan kesegaran yang menjadi
kendala utama ciri spesifik sayuran sebagai produk hortikultura yang mudah rusak tidak
tahan simpan.
Masih banyak lagi contoh-contoh nilai kualitas yang lain dari beragam jenis sayuran
yang tak terhitung jumlahnya yang ada di pasaran yang kesemuanya itu kurang di
perhatikanoleh produsen sayuran.
Secara garis besar beragam jenis sayuran dapat dibedakan berdasarkan bagian yang dapat
dimakan :
Sayuran daun : pakchoy,sawi,slada,kubis,bayam,kangkung,seledri,kailan,kaisim
Sayuran buah : kacang panjang,buuncis,timun jepang,baby corn, tomat, cabai,

1.2.

terong,paprika.
Sayuran umbi : bawang merah, bawang bommbay, wortel, lobak, kentang, bawang

putih.
Sayuran bunga : brokoli, cauli flower, turi, bunga ppepaya, bunga lily.
Sayuran tunas : bambu(rebung), asparagus, tunas jahe.

Tujuan

Mahasiswa diharap mampu :

1. Untuk mengetahuui bagaimana caranya mengidentifikasi tanaman sayuran.
2. Untuk mengetahui perbedaan antara tanaman sayuran.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Sayuran merupakan salah satu sumber daya yang banyak terdapat di sekitar, mudah
diperoleh dan berharga, relatif murah serta merupakan sumber vitamin dan mineral. Sayuran
antara lain mengandung karoten, vitamin C, vitamin B, kalsium, zat besi, dan karbohidrat
dalam bentuk selulosa dan paktin atau disebut juga serat. Kandungan vitamin dan serat
berbeda. Perbedaan tidak hanya di antara berbagai varietas dan spesies, namun juga berbeda
dalam setiap bagian tanaman itu sendiri. Faktor-faktor yang mempengaruhi antara lain iklim,
cahaya dan pupuk. Sayuran umumnya rendah dalam kandungan protein dan lemak kecuali
untuk beberapa sayuran tertentu. Namun demikian sayuran tinggi akan kandungan besi,
kalsium, vitamin C dan provitamin A. Sayuran berwarna hijau merupakan sumber yang kaya
akan karoten (provitamin A). Semakin tua warna hijau itu semakin banyak kandungan akan
karoten.
Berikut merupakan uraian mengenai khasiat beberapa sayuran, di antaranya :
1.

Brokoli
Brokoli memiliki nama latin Brassica Oleracea. Dipercaya memiliki khasiat yang sangat

besar bagi kesehatan tubuh. Salah satunya adalah untuk mengatasi segala urusan lambung.
Seperti sayuran lainnya, brokoli kaya akan provitamin A atau karotenoid, vitamin E, asam
folat dan vitamin C.
2.

Kangkung
Kangkung ternyata juga berkhasiat sebagai antiracun dan bisa mengobati berbagai

gangguan kesehatan. Tanaman kangkung berasal dari India. Kangkung berfungsi sebagai
penenang (sedatif) dan mampu membawa zat berkhasiat ke saluran pencernaan. Itulah
sebabnya, tanaman ini mempunyai kemampuan menetralkan racun di tubuh. Bagian yang
paling penting adalah batang muda dan pucuknya sebagai bahan sayur-mayur. Kangkung
mempunyai rasa manis, tawar, sejuk.
3.

Pare

Sayuran yang terkenal dengan rasanya yang pahit ini. Namun di balik rasanya, manfaat
buah pare juga sangat besar. Buah pare banyak mengandung kalsium, fosfor, vitamin A, dan
vitamin C. Dengan kandungan ini manfaat buah pare terutama untuk meningkatkan daya
tahan tubuh, melancarkan pencernaan, anti malaria, anti kanker, anti biotika, dan juga
mengatasi dan menyembuhkan penyakit kuning.

BAB III
METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Hari

: Senin

Tanggal

: 14 September 2015

Pukul

: 09.00 WIB 11.00 WIB

Tempat: Di kampus Politeknik Negeri Jember

3.2. Alat dan Bahan

Alat :
1. Alat tulis
2. Penggaris

Bahan :
1. Kertas
2. Beberapa tanaman sayuran

3.3. Prosedur Kerja

1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan dalam praktikuum.
2. Amati tanaman sayuran dan identifikasikan.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil

N
O

GAMBAR

Allium cepa L. var

Aggregatum

Brassica campestris L

Amaranthus tricolor

KETERANGAN

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Bawang Merah

Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 2,5 cm
Panjang : 4 cm
Warna
: Merah
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Kailan
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 12,2 cm
Panjang : 40,2 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 40%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Bayam Hijau
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 6,5 cm
Panjang : 25 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 40%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Kentang Besar

Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 5 cm
Panjang : 6 cm
Warna
: Kuning kecoklatan
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Lactuca sativa var. capitata

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Bayam Merah

Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 7 cm
Panjang : 24 cm
Warna
: Merah
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 40%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Gambas
Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 5,5 cm
Panjang : 31 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Selada Krops
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 16 cm
Panjang : 12 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Brassica juncea L

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Sawi Pahit

Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 19,3 cm
Panjang : 33 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 80%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Solanum tuberosum L

Alternanthera amoena Voss

Luffa acutangula

Salanum melongena

10

Brassica rapa var.

parachinensis L.

11

Salanum melongena

12

Allium sativum

13

Lactuca sativa

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Terong Ungu

Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 5 cm
Panjang : 25 cm
Warna
: Ungu
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Sawi Daging

Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 6 cm
Panjang : 28 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Terong Hijau

Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 4,5 cm
Panjang : 26 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Bawang Putih
Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 5 cm
Panjang : 4 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Selada
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 15 cm
Panjang : 16 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 70%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

14

Capsicum annuum

15

Brassica chinensis

16

Momordica charantia

17

Brassica oleracea

18

Allium sativum

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Paprika
Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 8 cm
Panjang : 12 cm
Warna
: Merah
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Sawi Putih

Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 6 cm
Panjang :28 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Pare
Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 4,5%
Panjang : 18%
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Kubis Putih
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 6 cm
Panjang : 10,5 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Bwang Putih Jantan
Bagian yang dapat dimakan: umbi
Diameter : 1,7 cm
Panjang : 2,9 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 99%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

19

Petroselinum crispum

20

Daucus Carota L

21

Mentha codifolia

22

Raphanus sativus

23

Daucus Carota L

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Peterselly
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 0,5 cm
Panjang : 18 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 45%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Wortel Sayur

Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 2,5 cm
Panjang : 21,5 cm
Warna
: Orange
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Daun Mint
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 0,5 cm
Panjang : 27 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Tidak Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Layu
% dapat dikonsumsi: 40%
Kesimpulan nilai kualitas: Tidak Baik
sayuran : Lobak
Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 5 cm
Panjang : 25 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: baik
sayuran : Wortel Buah
Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 2,5 cm
Panjang : 15 cm
Warna
: Orange
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

24

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Brokoli
Bagian yang dapat dimakan: Bunga
Diameter : 18 cm
Panjang : 23 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukkaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 40%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Bawang Bombai

Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 6 cm
Panjang : 6 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 95%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Kubis Ungu
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 16,5 c,m
Panjang : 16 cm
Warna
: Ungu
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Bunga Kol
Bagian yang dapat dimakan: Bunga
Diameter : 14 cm
Panjang : 11 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 50%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik
sayuran : Mentimuun
Bagian yang dapat dimakan: Buah
Diameter : 5 cm
Panjang : 20,5 cm
Warna
: Putih
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Brassica oleracea Var italica

25

Allium cepa Linnaeus

26

Brassica oleracea

27

Brassica oleracea

28

Cucumis sativus L.

29

Ipomea reptana

30

Solanum tuberosum L

31

Brassica rapa

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Kangkung
Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 1,7 cm
Panjang : 66 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 85%
Kesimpulan nilai kualitas:

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Kentang Kecil

Bagian yang dapat dimakan: Umbi
Diameter : 3 cm
Panjang : 2 cm
Warna
: Putih kecoklatan
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Tua
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 98%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

Nama
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

sayuran : Sawi Hijau

Bagian yang dapat dimakan: Daun
Diameter : 7 cm
Panjang : 29 cm
Warna
: Hijau
Kesempurnaan(permukaan) : Baik
Serat(tua/muda)
: Muda
Kesegaran
: Segar
% dapat dikonsumsi: 100%
Kesimpulan nilai kualitas: Baik

4.2. Pembahasan
Sayuran merupakan salah satu sumber daya yang banyak terdapat di sekitar, mudah
diperoleh dan berharga, relatif murah serta merupakan sumber vitamin dan mineral. Sayuran
antara lain mengandung karoten, vitamin C, vitamin B, kalsium, zat besi, dan karbohidrat
dalam bentuk selulosa dan paktin atau disebut juga serat. Kandungan vitamin dan serat
berbeda.
Secara garis besar beragam jenis sayuran dapat dibedakan berdasarkan bagian yang dapat
dimakan :
Sayuran daun : pakchoy,sawi,slada,kubis,bayyam,kangkung,seledri,kailan,kaisim
Sayuran buah : kacang panjang,buuncis,timun jepang,baby corn, tomat, cabai,
terong,paprika.
Sayuran umbi : bawang merah, bawang bommbay, wortel, lobak, kentang, bawang
putih.

Sayuran bunga : brokoli, cauli flower, turi, bunga ppepaya, bunga lily.
Sayuran tunas : bambu(rebung), asparagus, tunas jahe.

BAB V
PENUTUP

5.1. Kesimpulan
1. Mengeidentifiikasi sayuran perlu dilakukan untuk mengetahui perbedaan warna, jenis
dan kegunaan dari bebagai macam jenis sayuran yang kita konsumsi setiap hari.
2. Perbedaan jenis tanaman sayuran berbeda-beda dan mempunyai kegunaan serta fungsi
masing-masing sesuai kebutuhan hidup manusia.

DAFTAR PUSTAKA

BKPM 2015
http://benih bunga.net/benih-sawi-hijau/
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sayuran

KEMENTERIAN RISET,TEKNOLOGI DAN PERGURUAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI JEMBER
JURUSAN PRODUKSI PERTANIAN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

Acara Praktikum : Identifikasi sayuran komersial dan konsumsi

Tujuan

: Mahasiswa diharap mampu :

1. Untuk mengetahuui bagaimana caranya mengidentifikasi tanaman sayuran.

2. Untuk mengetahui perbedaan antara tanaman sayuran.
Nama Praktikan : Subantoro

NIM

: A31140515

Program Studi

: Produksi Tanaman Hortikultura

Gol

:A

Hari/Tanggal

: Senin, 14 September 2015

Tempat

: Saung Politeknik Negeri Jember

Pembimbing

: Dr.Ir Kasutjianingati m,si

Tekniksi

: P. Joko Hendaryono

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

PRODUKSI PERTANIAN-PRODUKSI TANAMAN HORTIKULTURA
2015

Telah diperiksa dan di nilai