Anda di halaman 1dari 1

INTISARI

Reaksi kimia yang terjadi dalam sistem biologis menggunakan katalis yang disebut
biokatalisator atau biasa dikenal dengan enzim. Contoh dari enzim tersebut adalah enzim
papain dan enzim bromelin. Salah satu langkah untuk memanfaatkan suatu enzim adalah
dengan mengisolasi enzim tersebut. Enzim perlu diisolasi agar lebih ramah terhadap
lingkungan. Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengisolasi enzim bromelin dari buah
nanas dan enzim papain dari daun pepaya, menghitung aktivitas enzim protease, serta
membandingkan aktivitas enzim protease berdasarkan jenis solvent, sumber enzim, suhu,
perbandingan substrat enzim, dan penambahan garam pengendap.
Enzim memiliki keunggulan sifat, antara lain mempunyai aktivitas yang tinggi,
efektif, spesifik dan ramah lingkungan. Sifat spesifik enzim ini dapat dimanfaatkan untuk
tujuan reaksi atau jenis produk yang diharapkan. Sifat ini sangat menguntungkan karena tidak
akan dijumpai reaksi-reaksi samping, sehingga lebih ramah lingkungan. Berdasarkan
biosintesisnya, enzim dibedakan menjadi enzim konstitutif dan enzim induktif. Enzim
Dalam praktikum ini digunakan bahan antara lain sari daun pepaya 40 ml, sari buah
nanas, susu Dancow putih, dan lain-lain. Alat yang digunakan antara lain beaker glass,
centrifuge, cuvet, kertas saring, magnetic stirrer, dan sebagainya. Prosedur kerja yang
dilakukan dibagi menjadi dua bagian yaitu mengisolasi enzim dan menganalisa reaksi
enzimatis.
Berdasarkan data yang diperoleh, dapat dilihat bahwa secara keseluruhan, aktivitas
enzim tiap variabel berbanding lurus dengan suhu sehingga semakin naik suhu maka reaksi
menjadi semakin cepat sesuai persamaan Arrhenius. Aktivitas enzim dengan pelarut
formaldehid secara keseluruhan lebih rendah daripada enzim dengan pelarut etanol. Aktivitas
enzim bromelin lebih besar daripada aktivitas enzim papain dikarenakan konsentrasi
bromelin dalam nanas lebih besar daripada konsentrasi papain dalam pepaya. Konsentrasi
substrat berbanding lurus dengan kompleks enzim substrat. Bila konsentrasi substrat
diperbesar, maka semakin banyak substrat yang dapat berhubungan dengan enzim pada sisi
aktif tersebut.
Salah satu kesimpulan yang dapat diperoleh adalah Enzim dalam buah nanas dan daun
pepaya dapat diisolasi dari filtrat hasil, karena jumlah hasil endapan yang ada tak sampai 1
gram. Saran yang disampaikan adalah saat menyaring dengan pompa vakum, pastikan bahwa
endapan hasil sudah cukup kering, suhu pengeringan tak boleh terlalu tinggi, serta volume
cairan yang diisi tiap cuvet untuk di sentrifugasi harus sama.