Anda di halaman 1dari 3

KANDUNGAN ZAT GIZI DAN KOMPNEN AKTIF

PADA GREEN BARLEY


Oleh
Ir. Marzuki Iskandar, MTP.
(Konsultan Gizi dan Pangan)

Green Barley adalah termasuk golongan rumput-ruputan atau Serealia. Biji-bijian


ini cocok ditanam pada musim dingin dan musim semi. Barley tumbuh dengan
subur di daerah beriklim sedang pada musim semi dan memiliki 90-hari panen.
Barley juga tumbuh di daerah sub-artik, seperti di Alaska atau Norwegia, di mana
musim panen lebih pendek. Karena biji-bijian itu mempunyai daya tahan yang
baik terhadap panas, maka ia tumbuh dengan sangat mudah di daerah gurun,
seperti di Afrika Utara.
Berikut adalah kandungan gizi barley dan manfaatnya bagi kesehatan :
Kandungan Gizi
Karbohidrat (69,3 73,5
g/100 gr barley)

Manfaat/Fungsi dalam tubuh

Sebagai sumber karbohidar kompleks


Meningkatkan tingkat energy secara alami
Memperbaiki pencernaan dan meningkatkan
keteraturan pencernaan
Bersifat mengenyangkan karena lebih lama
dicerna di lambung

Serat Larut Air dalam Kandungan serat yang tinggi pada barley merupakan
bentuk Beta Glukan (2,85 merupakan pilihan yang sangat baik untuk menjaga
kesehatan pencernaan. Kelebihan bahan pangan yang
4 g)

mempunyai nilai serat tinggi adalah (Funsi serat):


Mencegah kanker kolon
Serat tidak larut meningkatkan fecal bulk
mempercepat transit time feses cepat keluar
shg zat/senyawa karsinogenik tdk terserap
Serat larut difermentasi oleh m.o. Di usus
besar menghasilkan SCFA (terutama butirat) yg
dapat mencegah kanker
Butirat dapat menghambat pertumbuhan sel yg
abnormal (Cummings and Bingham,1987) dan
mempengaruhi fase promosi dari karsinogenesis
(Brightsee,1988)

Mengikat hasil pemecahan empedu yang bersifat


karsinogenik
Menurunkan resiko penyakit cardiovascular
Serat dapat mengikat kolesterol shg kolesterol tdk
dapat diserap tubuh, keluar bersama feses
Kadar kolesterol turun resiko terjadinya
aterosklerosis juga turun
Menurunkan adsorpsi gula
SP menaikkan viskositas digesta mengurangi
adsorpsi gula di usus halus

Lemak (2.1 2.3 g)


Protein (10.5 12,5 g)

Kandungan lemak pada barley relative rendah


sehingga menjadi pilihan makanan untuk diet
Albunin, globulin, gliadin dan gluten
Membentuk struktur adonan mie menjadi lebih kuat
strukturnya lebih lembut. Dapat memenuhi
kebutuhan protein tubuh.
Sebagai alternative pemenuhan Kecukupan protein
dari tumbuh-tumbuhan

Selain kandungan gizi yang tertera di atas, green barley mengandung zat-zat
fitokimia sebagai komponen bioaktif yang sangat bermanfaat bagi yang
menkonsumsinya, Kompnen bioaktif tersebut adalah sebagai berikut :

Lignan estrogen tanaman (fitoestrogen) yang diduga mampu menekan


risiko penyakit jantung koroner, dan telah terbukti bisa menekan
pertumbuhan sel kanker pada binatang percobaan. :

Asam fitat mengurangi kadar gula bahan pangan yang sangat penting
bagi penderita diabetes, serta memberi efek perlindungan terhadap risiko
perkembangan sel kanker kolon (usus besar).

Saponin, fitosterol, squalen, orisanol dan tokotrienol mampu


menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Senyawa-senyawa fenol berperan sebagai antioksidan, yakni mampu


mengikat ion-ion radikal bebas, sehingga tidak berbahaya bagi tubuh.

-Beta Glukan serat larut dalam air, merupakan polisakarida yang


tersusun atas monomer D-glukosa., Sebagai serat larut, beta glukan telah
banyak diteliti manfaatnya. Di antaranya adalah peranannya dalam
menurunkan LDL Cholesterol (kolesterol jahat) serta mengontrol kadar
glukosa darah, -penyebab meningkatnya risiko penyakit jantung.

Kelebihan green barley yang lain yaitu mengandung pigmen warna alami
yang memberikan efek warna hijau alami pada produk yang
menggunakan campuran green barley pada proses prduksi. Pigmen
warna tersebut adalah chlorophyl yaitu pigmen warna hijau daun. Pigmen
ini selain memberikan warna hijau alami pada produk juga berfungsi sebagai
anti oksidan alami yang kuat untuk mencegah pembentukan radikal bebas dalam
tubuh.