Anda di halaman 1dari 16

PROTEIN

OLEH :
Agung laksamana (J1B0
Abdur rahim (J1B014
Agus putrawan (J1B014003)
Ahmad romadloni (J1B014
Aluh desti rosniati (J1B014
Arif rahman (J1B014
Asti oktaviani (J1B014
Azisah magfirah (J1B014019)
Baiq romiati kaylani (J1B014023)
Desi wulantika (J1B014025)
Ei supratman (J1B014027)
Erly aviandini (J1B014029)
 

PENGERTIAN PROTEIN Istilah protein berasal dari kata Yunani proteos yang berarti yang utama atau yang didahulukan. Gerardus Mulder (1802-1880) karena ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. Kata ini diperkenalkan oleh seorang ahli kimia Belanda. .

Gugus ini disebut gugus prostetik dan terdiri atas karbohidrat.Klasifikasi protein Berdasarkan komposisi protein dibagi menjadi dua kelompok utama yaitu : Protein sederhana adalah protein yang hanya terdiri atas molekul – molekul asam amino. atau asam nukleat. . lipid. Protein gabungan adalah protein yang terdiri atas protein dan gugus bukan protein.

Protein ini terdapat dalam unsur-unsur struktur tubuh. mempunyaikekuatan mekanis yang tinggi dan tahan terhadap enzim pencernaan. protein dapat dibagi menjadi 3 golongan utama. Karakteristik protein serabut adalah rendahnya daya larut. konsentrasi garam serta mudah mengalami denaturasi. Protein Globular Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer. mudah berubah dibawah pengaruh suhu. Protein Konjugasi Protein konjugasi adalah protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non asam amino.Berdasarkan struktur molekulnya. yaitu : Protein Bentuk Serabut (fibrous). .

seperti protein dari daging. protein susu. seperti protein dari jagung (zein). dari terigu. Protein Nabati yang berasal dari makanan tumbuhan. .Berdasarkan sumbernya protein diklasifikasikan sebagai: Protein Hewani protein dalam bahan makanan yang berasal dari binatang.

.Sifat Protein Ionisasi Seperti asam amino. tanpa menyebabkan pemutusan atau kerusakan lipatan antar asam amino dan struktur primer protein. protein yang larut dalam air akan membentuk ion yang mempunyai muatan positif dan negatif. Denaturasi Denaturasi adalah suatu keadaan telah terjadinya perubahan struktur protein yang mencakup perubahan bentuk dan lipatan molekul.

Kristalisasi Banyak protein yang telah dapat diperoleh dalam bentuk kristal. Sistem Koloid Sistem koloid adalah sistem yang heterogen.Viskositas Viskositas adalah tahanan yang timbul oleh adanya gesekan antara molekul – molekul di dalam zat cair yang mengalir. tetapi ada pula yang sukar. . yaitu partikel kecil yang terdispersi dan medium atau pelarutnya. terdiri atas dua fase. Meskipun demikian proses kristalisasi ntuk berbagai jenis protein tidak selalu sama artinya ada yang dengan mudah dapat terkristalisasi.

seperti hormon dan enzim • Perbaikan dan pemeliharaan jaringan tubuh. • Pertumbuhan dan pemeliharaan • Pembentukan ikatan – ikatan esensial tubuh • Mengatur keseimbangan air • Memelihara netralitas tubuh .Fungsi protein • Sumber energi atau bahan bakar tubuh • Sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan • Berperan dalam sintesis zat-zat penting tubuh. dll. .

STRUKTUR PROTEIN • Struktur primer • Sekunder sekunder .

• Struktur tersier • Struktur kuartener .

BAHAN MAKANAN dan KANDUNGAN PROTEIN .

HAL-HAL YANG TERJADI APABILA KEKURANGAN PROTEIN!!! Rambut rontok busung lapar .

Kwasiorkor Gangguan Pertumbuhan .

HAL-HAL YANG TERJADI APABILA KELEBIHAN PROTEIN!!! KELEBIHAN BERAT BADAN MENYEBABKAN DEHIDRASI MERUSAK HATI DAN OTAK KERUSAKAN GINJAL MENINGKATK AN KOLESTEROL .

PENANGGULANGAN  • Rajin berolahraga • Pemantauan garam beryodium • PMT (pemberian makanan tambahan) • Pemberian kapsul vitamin A • Pemberian tablet Fe • Pemantauan status gizi(PSG) masyarakat .

TERIMA KASIH ASSALAMUALAIKUM .