Anda di halaman 1dari 21

BAB 1.

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Seringkali kita tidak menyadari, seiring dengan perkembangan zaman
dan

bertambahnya

usia,

macam

penyakit

pun

telah

mengalami

perkembangan. Hal ini tidak didukung dengan kualitas hidup yang baik,
sehingga mempengaruhi kondisi tubuh dan kesehatan. Saat ini kita telah
memasuki usia di mana sistem imun menurun atau fungsinya tidak seimbang
lagi. Hampir semua pembentukan penyakit disebabkan oleh merosotnya
sistem imun sehingga kita harus menjaga dengan baik sistem imun kita demi
melindungi diri sendiri.
Sebuah sistem imun yang sehat dan efektif dapat mengalahkan sumber
penyakit apapun dari luar. Oleh karena itu, kita harus membuat sistem imun
berubah menjadi mesin tempur yang efektif guna melawan semua penyakit.
Dunia ilmiah telah secara luas meneliti bahwa ada sebuah substansi
penguat imun (immunopotentiator) paling kuat yang ditemukan di alam.
Substansi tersebut bernama Beta Glucan. Beta Glucan merupakan karbohidrat
yang tersusun oleh serangkaian glukosa dengan struktur kimia yang berbedabeda tergantung dari sumber diperolehnya.
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Jurusan Mikrobiologi Fakultas
Kedokteran Universitas Nevada di Amerika Serikat menjelaskan bahwa
ukuran partikel Beta Glucan memiliki pengaruh yang sangat besar bagi
repson imun. Molekul Beta Glucan diekstraksi secara langsung dari dinding
sel ragi roti menggunakan metode yang telah dipatenkan, di mana metode
ekstrak tersebut mempertahankan keutuhan struktur terutama rantai
bercabangnya.
1.2 RUMUSAN MASALAH
1. Apa yang pengertian beta glucan ?
2. Bagaimana proses ekstraksi untuk mendapatkan ekstrak beta glukon ?
3. Bagaimana beta glukan bekerja dalam sistem imun ?
4. Bagaimana manfaat dan pengaruh dari beta glucan ?

1.3 TUJUAN
1. Untuk mengetahui pengertian beta glucan ?
2. Untuk mengetahui proses ekstraksi untuk mendapatkan ekstrak beta
glukon ?
3. Untuk mengetahui beta glukan bekerja dalam sistem imun ?
4. Untuk mengetahui manfaat dan pengaruh dari beta glucan ?

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

darah. dan urat yang digolongkan sebagai pagosit yang membinasakn. Tidak larut dalam air netral dan dapat dipisahkan dengan mudah dalam larutan alkali 4.glukan yaitu: 1. Tidak mempunyai rasa manis 3. Jenis glukan yang banyak diaplikasikan dalam industri adalah beta glukan. membnatu regenerasi dan memperbaiki jaringan. organ. serta mempetinggi keefektifan obat antibiotik dan antiviral (Yenti. mengobati luka luar. Makrofag terdapat pada seluruh jaringan. asing dalam sel imun. Polimer glukan ini merupakan serat yang tidak dapat dicerna. anti tumor. Bila di campur dengan air makan akan membentuk larutan koloid 5. Di alam. pada suhu 54o C Dua kegunaan β-glukan utama yaitu untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kadar kolestrol. berupa senyawa bewarna putih berupa gumpalan besar dan tidak berbentuk kristal 2. Beberapa sifat beta glukan menguntungkan bagi kesehatan karena merupakan bahan yang alami. dan menurunkan kadar gula darah karena meningkatkan prooduksi insulin (Hendra. Β-glukan mampu mengatasi penyakit jantung koroner dan mengurangi resiko alergi akibat mengkonsumsi obat-obat lain.. Berbentuk ge. 2002). menghancurkan dan menyingkirkan partike. Dan dinding sel bebrapa bakteri. tidak beracun. Beta glukan adalah homopolimer glukosa yang diikat melauui ikatan β-(1-3) dan β –(1-6)-glukosida (Ha et al. Menurut Cheeseman dan Malcon (2000). Serat- . dan khamir (Hunter et al. Dalam industri farmasi. tidak mimiliki efek samping yang meruhikan. anti oksidan. tumbuhan. Beta glukan diketahui mampu melakukan stimulasi makrofag atau leukosit yang berperan penting sebagai pertahanan awal pemeliharaa awal sistem kekebalan tubuh. Beta glukan membantu makrofag menjadi lebih siap untuk menyerang benda asing yang masuk ke dalam tubuh. 2002). 2005). karena manusi tidak memiliki enzim yang dapat menghidrolisis ikatanβ-glikosidik. 2005). sifat fisika dan kimia yang dimiliki senyawa β. mengaktivasi dan memperkuat sistem kekebalan. beta glukan dapat berfungsi untuk anti infeksi..Glukan merupakan polisakarida dengan monomer glukosa yang terhubung melalui ikatan glikosida.

serat yang tidak larut ini tidak dapat di metabolisme pada saluran pencernaan sehingga bermanfaat dalam diet yang berfungsi mengurangi kegemukan (Yenti.000 glukosa (Robinson.3 dan 1. β-1. 1987). (Lipke dan Ovalle. Mikroorganisme harus memiliki bberapa keunggulan yang diperlukan untuk berhasilnya suatu proses biologis (Gumbira.cereviciae atau dinding sel tanaman tinggi yang memiliki berat molekul tinggi dan bercabang-cabang dan mengandung lebih drai 250. 1995). yaitu pemilihab galur mikroa. 2005).β.3 dan 1.glukan memiliki derajat polimerisasi sebesar 1500 dengan berat milekul 240.4 glukan. Rumus kimia untuk beta glukan (C6H10O5)n dengan struktur kimia sebagai berikut : Gambar polimer dari beta glukan Untuk memproduksi beta glukan dari mikroba.6 glukan.000 dan panjang serat sekitar 660nm. Beta glukan merupakan imunostimultan yang berasal dari dinding sel khamis S. Ciri-ciri yang perlu dimiliki oleh mikroorganisme yang unggul adalah . Hal-hal yang harus diperhatikan diantaranya.glukan yang berasal dari dinding sel khamir memiliki struktur dengan ikatan 1.3. 1998). perlu di perhatikan bebrapa hal yang dapat mempengaruhi produk yang dihasilkan. Galur mikroba Mikroorganisme adalah kunci keberhasilan dari suatu fermentasi. nutrisi dan proses produksi. sedangkan pada gandung mengandung ikatan β1. a.

Sumber karbon Khamir akan tumbuh pada media yang mengandung karbohidrat atau sumber nergi. Nutrisi Semua mahkluk hidup mempunyai persyaratab yang sama dalam al pemenuhan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan. unsur logam. Semua mahkluk hidup membutuhkan sumber energi. 1997). dkk. Galur tersebut mampu memproduksi produk yang diinginkan tanpa menghasilkan produk lain yang bersifat beracun b. Pada umunya oksigen harus tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme. Pemilihan media yang baik sama pentingnya dengan pemilihan mikroorganisme yang digunakan untuk menghasilkan produk yang dikehendaki. Cereviciae tidak selalu diperlukan kebutuha akan oksigen (Macy dan Miller. Galut tersut berupa kultur yang murni dan bebas dari   mikroorganisme lainnya. galaktosa dan fula pentosa (Wang. nitrogen. galur mikroba tersebut hendaknya mampu melindungi dirinya sendiri dari kontaminasi dengan cara  menyesuaikan diri dengan lingkungan. 1983). tetapu pada S. Bberapa faktor yang mempengaruhi pemulihan media dalah tersedia dan mudah didapat. manosa. Sumber karbon yang digunakan dapat berupa monosakarida seperti gluosa. Galur tersebut dapat menghasilkan produk yang diinginkan dalam  jangka waktu yang pendek Jika memungkinkan. vitamin dan air. garam mineral. Komposisi nutrisi mempengaruhi hasil metabolisme dari mikroorganisme. dan faktor harga (Margaretha dkk. Sesaat setelah diinokulasi pada tangki pembibitan atau wadah lain yang dijadikan  reaktor. a. dan faktor lain yang mendukung pertumbuhan. sumber karbon. 1980) . fruktosa. sifat proses biologi. Secara genetik harus stabil Galur tersut harus mampu tumbuh dengan cepat. nitrogen yang cukup untuk sintesis protein.

2002).. dan urea merupakan sumber nitrogen organik. Mikrobia ini bersifat nonpatogenik dan nontoksik. 2002) dan banyak ditemukan pada dinding sel beberapa bakteri. antioksidan. dan peningkat sistem imun (Kulickle et al. dan alkohol (Lee. 1995).6)-glukosida (Ha et al. sebagai pembentukan enzim.. β-Glukan merupakan homopolimer glukosa yang diikatmelalui ikatan β(1. Sebagian besar mikroba yang digunakan dalam industri fermentasi dapat menggunakan senyawa anorganik maupun senyawa organik sebagai sumber nitrogen. mempercepat proses penyembuhan. 1997).. menyusun 50% berta kering organisme berpa makromolekul.. dan khamir (Hunter et al.Disakarida sperti sukrosa dan maltosa juga dsapat difermentasi oleh khamir S. Lee et al. senyawa ini dapat juga dimanfaatkan sebagai zat aditif dalam industri makanan (Cheeseman &Brown. Cereviciae. protein. . antikolesterol. Selain itu. serta tidak memiliki toksisitas atau efek samping (Ber. Sumber nitrogen anorganik antara lain gas ammonia. β-Glukan memiliki berbagai aktivitas biologis sebagai antitumor. anti penuaan dini. Sedangkan asam amino. 2001). 2001. 2003).. dkk. 2007). β-Glukan terbukti secara ilmiah sebagai biological defense modifier (BDM) dan termasuk kategori generally recognized as safe (GRAS) menurut FDA. Miura etal. asam laktat. garam amonium kecuali nitrat.. Trisakarida seperti maltotriosa dan rafinosa juga di fermentasikan oleh khamir meskipun pada bebrapa galur hanya dapat menghidrolisis rafinosa sebagian b.3) dan β-(1. tumbuhan. karena sebagian besar dinding selnya tersusun atas β-glukan (Lee et al. sehingga sejak dahulu banyak digunakan dalam berbagai proses fermentasi seperti pada pembuatan roti. 1996. dan sebagai energi (Kusmiati. 1992). Saccharomyces cerevisiaetermasuk khamir uniseluler yang tersebar luas di alam dan merupakan galur potensial penghasil β-glukan. Fungsi nitrogen dalam sel adalah mengatur keseimbangan asam basa.

mempunyai nilai ekonomi tinggi karena mengandung sejumlah besar β-glukan. PEMBAHASAN 3. Zat-zat yang terkandung dapat merangsang sistem kekebalan tubuh.BAB 3.1 Pengertian Beta glukan merupakan senyawa metabolit sekunder yang dapat diisolasi dari tanaman . Β-glukan merupakan komponen utama polisakarida yang terdapat pada dinding sel. Beberapa mikroorganisme. kelompok cendawan dan mikroorganisme. .3) dan β-(1.6)-glukosida dan banyak ditemukan pada dinding sel. Beta glukan merupakan homopolimer glukosa yang diikat melalui ikatan β-(1. modulasi imunitas humoral dan selular. seperti ragi dan jamur/cendawan dan juga sereal seperti gandum dan jelai.

Kedua cendawan sudah cukup dikenal luas di masyarakat Indonesia. Kelompok cendawan yang menghasilkan ekstrak beta diantaranya adalah jamur glukan tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur shiitake (Lentinus edodes). Menurut Synytsya et al (2009). 2011). Glukan biasanya diisolasi dari bagian batang Pleurotus ostreatus dan Pleurotus eryngii dengan air mendidih yakni ekstraksi alkali. yakni sebagai pertumbuhan prebiotik. Kandungan chitin ditemukan dalam jumlah kecil sebagai komponen dinding sel kompleks kitin-glukan (Widyastuti. jamur dan parasit. harganya terjangkau. jamur tiram atau dikenal genus Pleurotus merupakan sumber glukan biologis aktif. virus.dengan demikian memiliki efek menguntungkan dalam memerangi infeksi bakteri. dan waktu budidayapun relatif tidak terlalu lama (Widyastuti. Klasifikasi jamur Tiram Kingdom : Fungi Filum : Basidiomycota Kelas : Homobasidiomycetes Ordo : Agaricales Family : Tricholomatacea . 2011). Akhir – akhir initelahterbukti sebagai senyawa anti-sitotoksik. 2011). antimutagenik sehingga dapat diharapkan sebagai dan anti-tumorogenic. Seperti komponen serat makanan. dengan Secara parsial. promotor farmakologis kesehatan (Widyastuti. (pleuran) telah digunakan sebagai suplemen karena aktivitas imunosupresifnya. β-glukan jugamenunjukkan sifat hipokolesterolemik dan sifat antikoagulan. polisakarida jamur tiram dapat merangsang mikroorganisme usus (probiotik). β-glukan dari Pleurotus sp.

antikolesterol. antioksidan. Disebutkan oleh FDA.2 Ekstraksi beta glucan Surenjava (2005). Β-Glukan memiliki berbagai aktivitas biologis sebagai antitumor. bahwa beta glukan termasuk kategori Generally recogniced as safe serta tidak memiliki toksisitas atau efek samping.Genus : Pleurotus Spesies : Pleurotus ostreatus ( IT IS. senyawa ini juga dapat dimanfaatkan sebagai zat aditif dalam industri makanan. yakni berdasarkan sifat kelarutan beta glukan dalam solven air dan alkali. Jamur tiram putih . Selain itu. menyampaikan hasil penelitiannnya bahwa beta – glukan yang berasal dari jamur shiitake (Lentinus edodes) mempunyai efek anti tumor. Produksi beta glukan dapat dilakukan dengan metode ekstraksi bertahap. anti penuaan dini dan peningkat sistem imun atau peningkat sistem kekebalan tubuh yang dikenal sebagai imunomodulator. Jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus merupakan jamur kayu dengan nilai gizi tinggi. Teknik ekstraksi ini merupakan modifikasi dari metode ekstraksi yang dilakukan oleh Mizuno (1999) dan Yap and Ng ( 2001) untuk isolasi lentinan dari jamur shiitake.gov) 3. Selain jamur shitakee. Dengan ekstraksi bertahap diharapkan beta glukan yang dapat diekstrak dari tubuh jamur semakin optimal jumlah dan kadar beta glukannya (Widyastuti. 2011).gov ) Klasifikasi jamur Shittake Kingdom :Fungi Divisi :Basidiomycota Kelas :Homobasidiomycetes Ordo :Agaricales Famili :Marasmiaceae Genus :Lentinula Spesies :Lentinula edodes ( IT IS.

Dari ekstrak tersebut dapat dibuat produk berupa kapsul. 2011).mengandung protein (19-30%). B7. Penelitian terbaru oleh Yap dan Ng (2001) telah menetapkan prosedur yang lebih efisien untuk melakukan ekstraksi beta glukan(Widyastuti. berlandaskan hasil optimasi dengan menggunakan metode statistika penelitian sebelumnya (Widyastuti. 2011). . vitamin B1. terutama tubuh buah dengan menggunakan ethanol atau ekstrak yang air relatif pelarut yang selanjutnya dimurnikan untuk mendapatkan murni sebagai bahan neutraceutical. Beta glukan dapat diperoleh dari proses ekstraksi tubuh buah. Variabel-variabel yang berpengaruh terhadap ekstraksi air dan proses alkali. B3. yaitu air saja atau alkali saja secara terpisah. miselium atau dari medium cair dalam proses fermentasi bawah permukaan. karbohidrat (50 -60%). B5. Beta glukan diisolasi melalui presipitasi ethanol dan freeze drying dalam nitrogen cair. kalium.(1989) dalam Aryantha (2005).Ekstrak senyawa aktif polisakarida beta glukan mempunyai sifat larut dalam air dan alkali (Widyastuti. 2003). Salah satu metode untuk memproduksi senyawa aktif beta glukan dari jamur adalah dengan cara ekstraksi dilanjutkan dengan dilakukan oleh Chao et pemurnian beta glukan seperti yang al. Pada metode sebelumnya hanya 1 kali tahap ekstraksi. B2. asam amino. Pada proses ekstraksi ini telah dilakukan modifikasi. Selain itu kandungan nutrisi dalam jamur tiram juga mengandung lemak. yakni ekstraksi dengan solven air dilanjutkan alkali. zat besi dan mengandung β-glukan yang digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol (Hendritomo 2010). kalsium. vitamin C dan mineral (Widyastuti dkk.Modifikasi yang dilakukan adalah dengan memecah proses ekstraksi menjadi dua tahap. 2011). Metabolit primer seperti beta glukan. natrium. tablet atau minuman yang diformulasikan guna memperoleh rasa yang disukai. dapat diperoleh dari ekstraksi biomassa.

Gambar 2.1 flowchart proses ekstraksi water soluble betaglucan dari jamur Basidiomyocota .

Gambar 2. Uji karakterisasi meliputi uji FTIR untuk mengetahui fungsi Glukan.2 flowchart proses ekstraksi alkali soluble betaglucan dari jamur Basidiomycota Beta membandingkan glukan hasil karakterisasi ekstraksi dilakukan karakterisasi untuk beta glukan dari sumber jamur yang berbeda dari jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan shiitake ( Lentinus edodes ).6 β- . beta gugus glukan.3/1.3 dapat dilihat struktur 1. Pada gambar 1.

Beta glukan membantu makrofag menjadi lebih siap untuk menyerang benda asing yang masuk ke dalam tubuh. beta glukan dapat berfungsi untuk anti infeksi. 2005). serta mempetinggi keefektifan obat antibiotik dan antiviral (Yenti. Beberapa sifat beta glukan menguntungkan bagi kesehatan karena merupakan bahan yang alami. dan menurunkan kadar gula darah karena meningkatkan prooduksi insulin (Hendra. 2005). . tidak beracun. Polimer glukan ini merupakan serat yang tidak dapat dicerna. menghancurkan dan menyingkirkan partike.Gambar 1. mengobati luka luar. organ. tidak mimiliki efek samping yang meruhikan. Dalam industri farmasi. Makrofag terdapat pada seluruh jaringan. anti oksidan. 2005). membnatu regenerasi dan memperbaiki jaringan. karena manusi tidak memiliki enzim yang dapat menghidrolisis ikatanβ-glikosidik. anti tumor. Serat-serat yang tidak larut ini tidak dapat di metabolisme pada saluran pencernaan sehingga bermanfaat dalam diet yang berfungsi mengurangi kegemukan (Yenti. darah. Beta glukan diketahui mampu melakukan stimulasi makrofag atau leukosit yang berperan penting sebagai pertahanan awal pemeliharaa awal sistem kekebalan tubuh.3 Beta Glukan Bekerja Dalam Sistem Imun Dua kegunaan β-glukan utama yaitu untuk meningkjatkan sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kadar kolestrol. mengaktivasi dan memperkuat sistem kekebalan.3 struktur kimia dari beta glucan 3. asing dalam sel imun. dan urat yang digolongkan sebagai pagosit yang membinasakn.

saat ini Beta Glucan telah dipakai sebagai salah satu komposisi pada pengobatan kemoterapi. Beta Glucan dalam tubuh akan bekerja pada tingkat sel dalam darah. dibuktikan bahwa Beta Glucan dapat secara signifikan memperkuat dan menambah kemampuan makrofag untuk menghancurkan benda-benda dari luar yang menyerang masuk ke dalam sistem imun manusia. penyembuhan luka.3 dan 1. β-1.3 dan 1. Saat ini tidak sedikit orang yang menggunakan Beta Glucan pada kulit sebagai pengobatan dermatitis.glukan memiliki derajat polimerisasi sebesar 1500 dengan berat milekul 240.4 glukan. kerutan pada kulit. Beta Glucan bersifat dapat merangsang sistem imun seseorang.000 dan panjang serat sekitar 660nm. luka diabetes. Pada perkembangannya. 1995).Beta glukan merupakan imunostimultan yang berasal dari dinding sel khamis S.6 glukan. terutama baik digunakan pada orang-orang dengan kondisi lemah akibat sindrom kelelahan kronis. serta untuk pengobatan kanker seperti halnya terapi radiasi dan kemoterapi.cereviciae atau dinding sel tanaman tinggi yang memiliki berat molekul tinggi dan bercabang-cabang dan mengandung lebih drai 250. (Lipke dan Ovalle.000 glukosa (Robinson. Beta Glucan juga dapat digunakan pada penderita HIV/AIDS. mengalami stress fisik dan emosional.3. 1998). sedangkan pada gandung mengandung ikatan β-1. dan luka akibat radiasi.glukan yang berasal dari dinding sel khamir memiliki struktur dengan ikatan 1.β. dimana Beta Glucan akan merangsang makrofag yang merupakan sel darah putih yang berguna untuk melindungi dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh dalam melakukan perlawanan terdepan kepada penyebab berbagai penyakit yang datang menyerang kesehatan tubuh. . Dalam percobaan klinis periode pertama terhadap tubuh manusia yang diizinkan oleh Food Drug Administration (FDA) Amerika Serikat. diabetes dan kolesterol.

IL-6. Selain dalam fungsinya dalam sistem immunitas. selain memakan partikel asing yang ada dalam darah. makrofag juga akan dilibatkan pada proses detoksifikasi. GM-CSF. oleh sebab itu jika Beta Glucan dikonsumsi melalui mulut dan dicerna melalui lambung.Sel Makrofag adalah salah satu jenis sel pokok yang berperan aktif untuk mendukung kekebalan alamiah tubuh. selain perbaikan yang terjadi pada lapisan kulit. pembebasan sitokin (intercellular hormon) yang berkaitan dengan imunitas. semua fungsi kekebalan tubuh akan diperbaiki. virus dan bakteri akan membuat makrofag bekerja mengaktifkan sistem immunitas tubuh lainnya yang ada di dalam tubuh. Beta Glucan merupakan substansi yang tahan terhadap asam. seperti IL-1. makrofag juga akan menghasilkan faktor-faktor pertumbuhan untuk sel yang berfungsi untuk memperbaiki lapisan kulit (lapisan halus) yang terluka. perlindungan substansi anti tumor dan pemeliharaan secara terintegrasi untuk kesehatan tubuh secara menyeluruh. Beberapa jenis infeksi akan menyebabkan tubuh menjadi demam. pemeliharaan flora usus. Makrofag pada mukosa dinding usus akan di aktifkan oleh Beta Glucan yang terdapat dalam saluran cerna melalui reseptor Beta Glucan yang terdapat pada mukosa dinding usus. Makrofag akan bekerja dengan cara menelan partikel asing yang masuk ke dalam tubuh dan makrofag akan langsung menghancurkan diri mereka sendiri untuk membunuh partikel asing yang masuk ke dalam tubuh. Bahan kimia serta berbagai serangan kuman. mekanisme sistem pencernaan tidak akan menyebabkan perubahan susunan kimia dari Beta Glucan itu sendiri. Dalam mekanisme tersebut. termasuk kemampuan fagositosit (kemampuan untuk menelan sel dan partikel asing). Dalam kerjanya. interferons dan proses pengolahan antigen (partikel asing) baru untuk mekanisme immunitas yang lebih terpadu. oleh karena makrofag sedang bekerja keras sebagai garda terdepan dalam sistem immunitas tubuh dalam melakukan perlawanan terhadap infeksi yang terjadi. .

fenilalanin. serta peningkatan sistem imun (Hendritomo 2010). . tirosin. antioksidan. histidin. Senyawa β-glukan yang diekstrak dari jamur tiram disebut pleuran. makrofag akan berfungsi sebagai pemberi informasi yang akan memberikan informasi mengenai antigen yang terdapat dalam tubuh untuk melepaskan sitokin dan menyebabkan pengaktifan sistem imun tubuh yang sistematik. asam glutamat.Pengaktifan secara segera atas sel ini akan memiliki manfaat yang begitu besar bagi sistem imun tubuh dalam proses aktifasi sistem imun secara keseluruhan melalui saluran dan kelenjar getah bening yang ada. glisin. antipenuaan dini. Kadar kolesterol normal adalah kurang dari 200 mg/dL. Senyawa β-glukan jamur terdiri atas β-glukan larut air dan larut alkali (Rop et al. sistein. serin dan mengandung βglukan yang berkhasiat sebagai antitumor. methionin. 2009). asam aspartat. arginin. diantaranya: isoleusin. Kandungan kimia Dalam jamur tiram terdapat 18 macam asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. treonin. antihiperkolesterol. namun penurunan absorpsi kolesterol berperan juga terhadap efek penurunan kolesterol oleh beta glukan (Lee 2009). valin. Hiperkolesterolemia bukan merupakan penyakit tetapi merupakan faktor resiko utama penyakit jantung koroner (Wiryowidagdo dan sitanggang 2009). sedangkan hiperkolesterolemia adalah suatu keadaan dengan kadar kolesterol lebih dari normal. glutamin. Disimpulkan bahwa tidak hanya peningkatan sintesis asam empedu.4 Manfaat Dan Pengaruh Dari Beta Glucan Senyawa β-glukan merupakan salah satu komponen penyusun dinding sel jamur. Kolesterol merupakan salah satu lipid plasma yang berasal dari makanan (eksogen) dan dari sintesis lemak (endogen) (Price dan Wilson 2006). 3. Dalam hal ini. lisin. Mekanisme penurunan kolesterol LDL oleh β-glukan yaitu berikatan dengan asam empedu sehingga mencegah reabsorpsinya didalam usus dan akhirnya diekskresikan. triptopan. prolin. alanin.

sehingga menghambat sitokin. 2011). Meningkatkan disease free survival pasien-pasien kanker. Mencegah terjadinya alergi dan infeksi. 2. sehingga menurunkan kadar kolesterol dalam hati (Mursito et al. Mengaktifkan & menjaga sistem imun tubuh agar bekerja optimal 6. 3. 4. pemberian beta glucan dari maitake (grifola frondosa) 4-6 g/hari dan 35-100 mg dfraction/hari selama 7-20 bulan dapat meningkatkan efektivitas kemoterapi dalam menurunkan regresi kanker dan mengurangi gejala yang menyertai kanker . Mengurangi gejala-gejala yang menyertai penyakit tumor serta regresi sel-sel kanker dan tumor. Mencegah terjadinya diabetes mellitus . terutama pada pasien dengan gangguan sistem imun 7. Memberikan efek sinergis dan antagonis terhadap beberapa antibiotik 5.β-glukan mempunyai aktivitas sebagai antihiperkolesterol dengan mekanisme kerjanya mengurangi penyerapan kolesterol dalam usus dengan cara mengikat garam empedu. berikut ini beberapa data klinis yang menunjukkan bahwa Beta Glucan memiliki manfaat bagi pasien kanker : 1. diikuti dengan penurunan proses inflamasi. Proses ini akan menurunkan T-helper. Mengurangi gejala pada sel kanker. Beta-glucan mengatur respon autoimun dengan meningkatkan sintesis T-reg. Hingga saat ini Beta Glucan banyak digunakan untuk meningkatkan sistem imun dan sangat baik untuk pasien-pasien kanker. mengganggu sirkulasi enterohepatik yang akan menyebabkan peningkatan produksi asam empedu yang berasal dari kolesterol.

Serat pada makanan Beta yakni dengan menyerap dan Glucan yang tidak terserap merusak materi penyebab Heteropolisakarid. melalui pengaruh sistem kekebalan Pencegahan pengaruh kanker. Serat. bertindak Beta Glucan. chittin. Membantu proses regenerasi dan mempercepat pemulihan jaringan yang rusak. Terosinase arteriosclerosis ( kekakuan mengoksidasi tirosin melanin. asam lemak tak jenuh kolestrol dan mengurangi seperti lionik. Membantu menjaga keseimbangan kadar kolesterol dalam darah 11. pembuluh darah arteri ) Membantu pencernaan dan enzim amilase dan protease metabolisme tubuh tingkatkan penyerapan nutrisi Produksi semen. Xyloglucan. Perlindungan terhadap sel tubuh dari pengaruh radikal bebas dan radiasi sebagai antioksidan kuat 10.8. kanker Mereduksi gula darah Polisakarid dan senyawa RNA Menurunkan tekanan darah. seperti interferon dan Glycoprotein. Immunocytes seperti sistem komplemen Polisakarid senyata protein reculoeindothelial. Menghambat pertumbuhan sel-sel ganas (kanker) dalam tubuh 9. rambut dan Protein melamin putih telur . asam untuk merangsang sitokin heteroglucan. senyawa protein memperpanjang masa hidup RAN ( Lectin ). dan lain lain. Manfaat dan Pengaruh dari Elemen yang mempengaruhi Beta Glucan Anti Tumor Macrophge.

8. Jakarta: PT Mediyatama Sarana Pustaka. No 4 Lipke. Pn. Ha. 2002. Micrososcopy of Curdlam Structure. 15 ISSN 3735-3740 .DAFTAR PUSTAKA Cheeseman. Journal New Structure And New Challenges Of Bacteriology. Analisis Pendahuuan Produksi Dan Uji Aktivitas Antibakteri Crude B-Glukan Hasil Isolasi Dari Saccharomyces Cerevisiae Dan Agrobacterium Sp. 2000. Irwan. C. 180. and R. K. Skripsi. Alex.The University of Texaz at Austin: Departement Of Botany Gumbira. Jurnal Biodiversitas.. Analysis of Alkali Soluble Glukcan Produces By Wild Type and Mutants. Bioindustri Penerapan Teknologi Fermentasi. Ovalle. Hendra. No. R. 58. Vo. and H. 2008. IM. 1998. Journal Applied Microbiology and Biotectechnology. Vol. Dkk. 2007. No. Jakarta: Faluktas MIPA Jurusan Kimia Universitas Indonesia Kusmiati. Vol. C. 3. Lim. Beta Glucan Production Of Saccharomyces Cerevisiae In Medium With Different Nitrogen Sources In Air-Lift Fermentor. Chang. Kim. 2005. Cell Wall Architecture In Yeast. Malcon Brown..

3 Desember 2011 Hall. 182-191 http://colosta-gold. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Jurnal Sains dan Teknologi. Vol.edu/10803888/SKRIPSI_UJI_AKTIVITAS_ANTIHIPERK OLESTEROL_EKSTRAK_%CE%B2GLUKAN_LARUT_ALKALI_JAMUR_TIRAM_PUTIH_PADA_HAMSTER . Skripsi. T.academia. 2011. 2005. Produksi Beta Glucan Oleh Saccharomyces Cereviciae Pada Fermentor Air Lift Dengan Variasi Sumber Karbon. UNDIP : Fakultas Teknik Robinson.co.blogspot. 13. Analisis Kandungan Beta-Glukan Larut Air dan Larut Alkali Dari Tubuh Buah Jamur Tiram (Pleurotus ostretus) dan Shitake (Lentinus edodoes). 1995. Jakarta: Fakultas Jurusan Kimia Universitas Indonesia Widyastuti. Laporan Penelitian Optimasi Konsidi Operasi Proses Produksi Pigmen Angkak Pada Fermentasi Beras Oleh Monascus Purpureus. 1997. Netty. dkk.Margaretha. Wahyuningsih.id/2009/08/beta-glucan. No.html http://www. Skripsi . Bandung: Penerbit ITB Yenti.

pembebasan sitokin (intercellular hormon) yang berkaitan dengan imunitas. . pemeliharaan flora usus. makrofag juga akan dilibatkan pada proses detoksifikasi. GM-CSF.Pertanyaan Siti Mustaqimah 1. semua fungsi kekebalan tubuh akan diperbaiki. interferons dan proses pengolahan antigen (partikel asing) baru untuk mekanisme immunitas yang lebih terpadu. perlindungan substansi anti tumor dan pemeliharaan secara terintegrasi untuk kesehatan tubuh secara menyeluruh. termasuk kemampuan fagositosit (kemampuan untuk menelan sel dan partikel asing). seperti IL-1. IL-6. Selain dalam fungsinya dalam sistem immunitas. Bagaimana mekanisme beta glukan dalam menurunkan kadar kolesterol ? dan bantuan apa yang diberika pada makrofag ? Jawaban dari Jahrotul Jannah Dalam mekanisme selain perbaikan yang terjadi pada lapisan kulit.