Pengaruh enzim bromelin dari nanas

masak dalam pembuatan tahu susu

terhadap rendemen dan kekenyalan tahu
susu
Oleh
Lia Fadliah

A. Latar Belakang
Pemanfaatan susu segar masih sangat minim
dipergunakan oleh masyarakat Indonesia,
sedangkan komponen susu sangat mudah
mengalami kerusakan atau basi. Sehingga
dibutuhkan pengolahan yang dapat dilakukan untuk
menghindari hal tersebut.
Teknik pengolahan pada umumnya menggunakan
asam penggumpal, enzim proteolitik, dan alkohol.
Salah satu cara baru dalam proses penggumpalan
susu yaitu dengan menggunakan enzim broml
enzim proteolitik juga dapat ditemui pada buah
nanas yaitu berupa enzim bromelin