Anda di halaman 1dari 20

DR.

SUDRAJAT

Metabolisme Karbohidrat,
Protein dan Lemak

Metabolisme Karbohidrat
Karbohidrat
adalahsenyawa yang
tersusun atas unsurunsurC, H, dan O.
Contohnya, glukosa
memiliki rumus molekul
C6H12O6 yang dapat
ditulis sebagai C6(H2O)6.

Struktur Glukosa

Karbohidrat dibagi menjadi 3


golongan, yaitu:
1. Monosakarida: fruktosa, glukosa,
dan galaktosa.
2. Disakarida: maltosa, sukrosa, dan
laktosa.
3. Polisakarida: tepung (amilum),
selulosa, dan glikogen.

Fungsi Karbohidrat
a. Sumber kalori (1 gram = 4,1 kalori)
b. Membentuk senyawa-senyawa organik
seperti lemak dan protein.
c. Menjaga keseimbangan asam basa dalam
tubuh.

Sumber Karbohidrat
contoh sumber karbohidrat: Beras, gandum,
jagung, kentang, umbi-umbian, gula, dll.

Metabolisme Karbohidrat
Di dalam sistem pencernaan, karbohidrat mengalami
degradasidengan bantuan enzim, seperti:
a. Enzim amilase:Berfungsimenguraikan molekul amilum (pati)
menjadi maltosa
b. Enzim maltase:Berfungsimenguraikan molekul maltosa
menjadi glukosa.
c. Enzim sukrase:Berfungsimengubah sukrosa menjadi glukosa
dan fruktosa.
d. Enzim laktase:Berfungsimenguraikan laktosa menjadi
glukosa dan galaktosa.
e. Enzim selulose:Berfungsimenguraikan selulosa menjadi
selobiosa.

Proses Metabolisme Karbohidrat


Molekul KH degradasi molekul glukosa
diabsorbsi dalam jonjot-jonjot usus, masuk ke
pembuluh darah lewat vena porta dialirkan ke
hati diubah glikogen
Bila jumlah glukosa yang dikonsumsi melebihi
keperluan tubuh,sebagian glukosa ditimbun di
hati dan otot sebagai glikogen.
Kelebihan glukosa akandiubah menjadi lemak
dan ditimbun di dalam jaringan dan lemak.

Macam-macam proses metabolisme karbohidrat:


Glikogenesis
Glikogenesis adalah poses pembentukan
glikogen darilukosa.
Glikolisis
Glikolisis adalah proses penguraian karbohidrat
menjadipiruvat.
Siklus Krebs
Piruvat diubah menjadi asam laktat, etanol,
dansebagian asetat.

Metabolisme Lemak/Lipid
Lemak tersusun atas
unsur karbon (C),
hidrogen (H), dan oksigen
(O)
Terdiri atas asam lemak
dan gliserin atau gliserol.

struktur umum
molekul lemak
(lipid)

Fungsi Lemak:
a. Sumber minyak, misalnya kacang tanah, dan
zaitun.
b. Bahan penting membran sel.
c. Bahan baku pembuatan garam-garam empedu.
d. Bahan baku pembuatan hormon, seperti
estrogen, progesteron, dan testosteron.
e. Pelindung tubuh
f. Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
g. Sumber energi.
h. Sebagai bentuk energi cadangan.

Jenis Lemak
a. Lemak sederhana, misalnya lemak dan minyak.
b. Lemak campuran, yaitu campuran antara
senyawa lemak dengan zat-zat lain, misalnya
fosfolipid dan protein.
Berdasarkan tingkat kejenuhannya, asam lemak
dapat dibagi menjadi:
c. Asam lemak jenuh
d. Asam lemak tak jenuh

Sumber Lemak
a. Hewani: keju, daging, mentega,
susu, ikan basah, minyak ikan, dan
telur.
b. Nabati: kelapa, kacang-kacangan,
kemiri, dan buah alpukat.

Metabolisme Lemak
Secara umum sintesa lemak dibagi dalam 3 bagian, yaitu:
a. Pembentukan gliserol
Dari senyawa antara glikolisis, yaitu dihidroksi aseton
fosfat yangdiubah menjadi senyawa
fosfogliseraldehida.
b. Pembentukan asam lemak
Dari penambahan berulang senyawa berkarbon dua
(C2), yaitumalonil CoA dari Asetil CoA dalam siklus
Krebs.
Enzim karboksilase
Kofaktorasam
Mg
c. Penggabungan
gliserol +
dengan
lemak
setil

CoA
lonil CoA
lonil

CoA + setil CoA sam Lemak


sam Lemak + Gliserol merembes ke plasma

Metabolisme Protein
Protein tersusun atas unsur
karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(N),kadang-kadang unsur
phosphor (P), dan sulfur (S).
Proteinmerupakan senyawa
polimer organik yang berasal dari
monomerasam aminoyang
mempunyai ikatan peptida.
Istilah proteinberasal dari
bahasa Yunaniprotosyang
memiliki arti yang paling

Struktur asam amino

Pembentuk Protein
Protein dibentuk dari asam amino, yaitu:
a. Asam amino esensial, yaitu asamamino yang tidak
dapat dibentuk
oleh tubuh.
Ada 8, yaitu:isoleusin,leusin, lisin, metionin, valin,
triptofan,treonin, dan fenilalanin.
b. Asam amino nonesensial, yaitu asam
amino yang dapat disintesis olehtubuh.
Contoh: alanin, asparagin, glisin, glutamin, dan
prolin.

Fungsi Protein

Bahan enzim untuk mengatalisis reaksi-reaksi biokimia,


misalnyatripsin.
Protein cadangan, disimpan dalam beberapa bahan sebagai
cadangan makanan, misalnya dalam lapisan aleuron ( biji
jagung ), ovalbumin(putih telur)
Protein transport, mentransfer zat-zat atau unsur-unsur
tertentu,misalnya hemoglobin untuk mengikat O2.
Protein kontraktil, untuk kontraksi jaringan tertentu, misalnya
miosin untuk kontraksi otot .
Protein pelindung, melindungi tubuh terhadap zat-zat asing,
misalnya antibodi yang mengadakan perlawanan terhadap
masuknya molekul asing (antigen) ke dalam tubuh.
Toksin, merupakan racun yang berasal dari hewan, tumbuhan,

Fungsi Protein
Hormon, merupakan protein yang berfungsi sebagai pengatur
proses-proses dalam tubuh, misalnya hormon insulin, pada hewan
hormon auksin dan gibberellin pada tumbuhan.
Protein struktural, merupakan protein yang menyusun struktur sel,
jaringan dan tubuh organisme hidup, misalnya glikoprotein untuk
dinding sel, keratin untuk rambut dan bulu.
Membangun sel-sel yang rusak.
Sumber energi.
Pengatur asam basa darah.
Keseimbangan cairan tubuh.
Pembentuk antibodi.

Sumber Protein
Berdasarkan sumbernya, protein ada 2 macam, yaitu:
a. Protein hewani
Yaitu protein yang berasal dari hewan, contohnya: daging,
ikan, telur,susu, dan keju.
b. Protein nabati
Yaitu protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan,
contohnya:kacang kacangan.
Kekurangan protein dapat menyebabkan
(hongeroedem)dan kwashiorkor

busung

lapar

Metabolisme Protein
Metabolisme protein dikatalisis oleh beberapa enzim,
yaitu:
a. Pepsin, merombak protein menjadi asam amino.
b. Renin, mengubah kaseinogen menjadi kasein
(susu) yang diaktifkanoleh susu.
c. Kemotripsin, menguraikan protein menjadi
peptida dan asam-asamamino.
d. Tripsin, mengubah protein menjadi peptida dan
asam amino.
e. Erepsin, mengubah pepton menjadi asam
amino.

Protein diserap oleh dinding usus dalam bentuk asam


amino, melalui pembuluh darah vena porta menuju ke hati.
Pada
proses
metabolisme
asam
amino,
proses
dekarboksilasi
yangmemisahkan
gugusan
karboksil
dengan asam amino menjadi ikatan baru, yangmerupakan
zat antara yang masihmengandung unsur nitrogen.
Selanjutnya,
terjadi
proses
transaminasiyang
menghasilkan pemindahan gugusan asam amino (NH2)
dari asamamino ke ikatan lain, menjadi asam amino yang
berbeda dengan asam amino yang pertama.

TERIMA KASIH