PEMPEK :Bahan :500 tep .

terigu, 400 ml air ,2sdm garam, 1sdt g pasir ,2siung

baw putih ,
sdt penyedap rasa (bila suka),3sdm minyak goreng ,1kg daging
tengiri,1kg
CARA MEMBUAT Biang : campur tepung terigu, air, garam, gula pasi, bawang
putih dan bumbu penyedap. Masak di atas api kecil sambil di aduk sampai
kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk, lalu biarkan dingin.
Simpan dalam lemari pendingin.

Ambil daging ikan tengiri (hanya bagian yang berwarna putih). Haluskan
dengan menggunakan gilingan atau food processor (jangan
menambahkan air). Simpan dalam lemari pendingin.
Campur 2 bagian daging ikan tengiri dengan 1 bagian adonan biang.
Ambil 1 sendok sayur adonan biang, tambahkan tepung kanji secukupnya.
Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata. Gunakan plastic
beroles minyak goreng untuk untuk membentuk adonan. Bila campuran
terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur. Adonan
siap dipakai sesuai kebutuhan.

Kapal Selam
Bahan :

1 resep adonan dasar

10 butir telur bebek mentah
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

200 g mi basah, siram air hangat, tiriskan

1 mentimun, cincang kasar

3 sdm ebi, sangria, haluskan

Cara membuat :

Ambil sekepal adonan dasar, bentuk bulatan lonjong. Tekan dengan dua
jari hingga membentuk kantung yang dalam. Pecahkan sebutir telur bebek
kedalam gelas, lalu tuang kedalam kantung adonan (hati hati, jangan
sampai membasahi bibir kantung. Rekatkan bibir kantung dengan jari.
Masukan pempek kedalam air mendidih, masak 30 menit hingga matang
dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
Cara menyajikanya :goreng pempek hingga matang kekuningan. Angkat.
Potong menjadi beberapa bagian. letakan dalam mangkuk saji. Tambahkan
mi basah dan mentimun. Siram cuko dan taburi bubuk ebi.

Catatan :

Dari adonan ini bisa dibuat pempek lenjer (panjang) dan kelesan
(berbentuk seperti putu mayang)

Cuko (Saus Pempek)

Bahan:
250 g gula merah yang berwarna tua
500 ml air
2 sdm asam jawa
5 siung bawang putih, utuh dengan kulitnya
30 buah cabai rawit, berikut tangkainya
1 sdm tongcai
1 sdt garam dan 2 sdm ebi
2 sdm lobak segar parut
Cara membuat :

Rebus gula merah, air dan asam jawa dengan api kecil. Setelah asam
lunak dan mengembang, angkat dan saring. Didihkan kembali

Haluskan bawang butih garam cabai rawit, tongcai dan ebi. Masukan
kedalam rebusan gula. Aduk dan masak dengan api kecil hingga aromanya
merebak. Masukan lobak parut. Angkat. Diamkan semalam agar cuko lebih

Tekwan
Bahan :

1 resep adonan dasar pempek

2 butir putih telur
Minyak untuk menumis
150 g udang kupas, rebus, haluskan
200g bengkoang, potong ukuran korek api
20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang
benang sarinya, simpulkan
1250 ml air atau kaldu kulit dan kepala udang
2 cm jahe
1 batang bawang daun, simpulkan
1 batang daun seledri, simpulkan
Garam secukupnya
sdt gula pasir dan 1 blok kaldu instan

Haluskan :

6 siung bawang putih

1 sdt lada butir
1 sdt tong cai dan 1 sdm ebi

Pelengkap :

59 gr soun,seduh air hangat

1 batang bawang daun, iris halus
1 batang seledri, iris halus
Sambal cabai rawit **)
Bawang goreng dan kecap asin

Cara membuat :

Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata. Bentuk
menjadi bola bola kecil. Sisihkan.
KUAH : didihkan air atau kaldu udang dengan jahe, daun bawang dan daun
seledri. Sementara itu tumis bumbu halus hingga harum, masukan udang.
Aduk hingga amisnya hilang. Tambahkan bengkoang , sedap malam dan
jamur kuping, aduk rata.
Masukan tumisan ke dalam rebusan kaldu. Taruh bola bola pempek ke
dalamnya. Masak sebentar. Angkat.
Siapkan mangkuk saji. Masukan soun, daun bawang, bawang goreng dan
selsedri. Sajikan dengan sambal cabai rawit