BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

R A C H M A N I YA H , S K M . , M . K E S .
S U R O S O B E KO WA R N O , S K M . ,
M.KES.
S U P R I YA N D A N I , S K M . , M . S C

 PENGERTIAN PENGERTIAN
Bahan tambahan pangan adalah bahan atau campuran
yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan
baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan
untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan

TUJUAN / EFEK

TUJUAN

Mengawetkan makanan dg mencegah pertumbuhan

mikroba perusak pangan

Membentuk makanan menjadi lebih baik , enak atau
renyah
Memberikan warna dan aroma shg menambah selera
Meningkatkan kualitas pangan
Menghemat biaya

Produsen Produk pangan menambah BTP dg berbagai

tujuan , membantu proses pengolahan, memperpanjang

masa simpan memperbaiki penampilan dan cita rasa ,
pengaturan keseimbangan gizi

PERMENKES NO 35 TAHUN 1979

BERDASARKAN FUNGSINYA
yang diuraikan menjadi 14 meliputi:
Anti Kempal

Antioksidan

Pengasam

Pengawet

Penetral

Pengental

Pendapar

Pengeras

Pemutih

Pewarna

Pemanis

Penyedap rasa

Penambah Gizi

pengenyal

Anti Kempal
Ditambahkan dalam makanan dalam bentuk

bubuk (susu/ tepung) berperan scr tidak

langsung sbg anti kempal.contohnya :
aluminium Silikat, kalsium Silikat, Magnesium
Karbonat dan Magnesium Oksida.

Penyedap Rasa
Monosodium Glutamat

berperan untuk merangsang dan menghantarkan

sinyal-sinyal antar sel dalam otak shg dapat
memberikan cita rasa yang sedap dan nyaman
Pengental-Pengenyal- Pementap
Untuk memantapkan dan emulsi dari lemak dan air
shg produk tetap staabil dan tidak mudah leleh,
tidak terpisah antara air dan lemak

PEWARNA
Untuk memberi kesan menarik pada tekstur
makanan, menstabilkan warna, menyeragamkan
warna, menutupi perubahan warna selama proses
pengolahan.
Pewarna Alami yg dibolehkan :
ekstrak daun pandan, kunyit, stroberry, karamel,
beta karotin dari wortel, Klorofil danKurkumin

PEMANIS
Untuk menamh rasa manis dalam makanan,
mempertajam rasa manis (namu tidak
mengandung kalori yg cukup) dan sbg
pengganti gula krn harga lebih ekonomis
Pemanis yn sering digunakan adalah
Aspartam, Sorbitol, sakarin dan Siklamat
(manisnya 30 -80x dari gula)

PEMUTIH
Bahan yang digunakan untuk mempercepat
proses pemutihan dan mematangkan tepung
shg memperbaiki hasil proses
pemanggangan.
Contoh :
Asam askorbat,,Kalium Bromat, Natrium
Stearoil Laktat

PENGERAS

Ditambahkan dg tujuan membuat tekstur

makanan menjadi lebih keras atau mencegah
makan menjadi lebih lunak. Contohnya:
Kalsium klorida, Kalsium Glukomat, kalsium sulfat

PENGATUR KEASAMAN

Membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa

atau
menetralkan
makanan.
Zat
ini
bisa
ditambahkan secara langsung dalam makanan.
Contoh yg diperbolehkan : Aluminium amonium,
Kalium, Natrium sulfat, Asam laktat, asam sitrat dan
Natrium bikarbonat

BTP YANG DILARANG BPOM

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Asam Borax
Asam Silsilat
Dietilpirokarbonat
Dulsin
Kalium Klorat
Kloramfenol
Nitrofurazon dan
Formalin

ASAM BORAX/borax acid

Senyawa berbentuk kristal putih, tidak

berbau,rasa stabil pd suhu dan tekanan normal
Dalam air bisa berubah mennjadi Natrium
hidroksida
Bisa sbg Pematri logam, pembuatan gelas
enamel, pengawet kayu, pembasmi serangga
Penyalahgunaan Boraxs :
Pengenyal bakso, pengawet Ikan asin, mie dan
bahan makanan lain

ASAM SILSILAT/ ASPIRIN

Asam Silsilat sering dipakai sbg anti

jamur atau pengawet pada makanan
ataupun buah.

TUGAS MANDIRI
Diskripsikan dengan satu contoh BTP YG
DILARANG .
Ambil satu contoh saja diskripsikan ZATdan
RESIKO /dampak yg akan terjadi pada Tubuh
/ kesehatan manusia.
Bagaimana antisipasinya (cara-cara antisipatif)
untuk mencegah terjadi hal tersebut
(Masing-masing mahasiswa 3 zat)