Anda di halaman 1dari 3

MAKALAH MATA KULIAH INDUSTRI JASA BOGA

MANAJEMEN CATERING

Disusun oleh :
Punky Kusuma Damayanti

(12650)

Rakhmat Hidayat

(12701)

Rio Hary Martha

(12989)

Beny Trisna Dwi Nur Wijayanta

(13021)

Program Studi :
Teknologi Hasil Perikanan

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2015

II. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pemenuhan kebutuhan dan keinginan serta nilai kualitas jasa sangat ditentukan
oleh tingkat kepentingan maupun kepuasan pelanggan sebagai pemakainya.
Pelayanan yang kurang memuaskan akan menyebabkan berkurangnya konsumen atau
bahkan hilang karena konsumen berpindah ke jasa layanan lain. Hal ini merupakan
tantangan besar bagi perusahaan dalam membangun citra perusahaan yang tidak
hanya mampu membuat dan membangun tapi juga dapat memberikan pelayanan yang
memuaskan. Oleh sebab itu perusahaan perlu mengetahui perilaku pelanggan dalam
membeli, menggunakan dan mengevaluasi jasa dalam rangka pemenuhan dan
pemuasan kebutuhan.
Rumah makan memiliki berbagai tantangan untuk tetap mempertahankan
usahanya antara lain bagaimana menjaga kualitas pelayanan agar dapat bersaing
dengan produk yang mempunyai kemiripan dan juga produk pengganti lainnya yang
saat ini semakin banyak bermunculan. Salah satu faktor yang harus diperhatikan
dalam menjaga kualitas pelayanan yaitu dengan memberikan pelayanan yang
memuaskan, sesuai dengan atau melebihi harapan pelanggan. Sehingga dapat
dirasakan sangat penting untuk mengetahui pelayanan yang diharapkan oleh
pelanggan.
Di Indonesia, dengan semakin berkembangnya pembangunan dan pusatpusat industri, menuntut orang untuk bekerja lebih keras agar memperoleh
penghasilan yang lebih banyak, bahkan wanita pn dituntut untuk bekerja.
Adanya fenomena seperti itu, membuat para pekerja tidak mempunyai waktu
luang untuk menyiapkan makanan, sehingga mereka menyerahkan tanggung
jawab tentang makanan kepada jasa boga. Hal tersebut yang mendorong
berkembangnya industri jasa boga di kota-kota besar.
Pada tahap awal usaha jasa boga biasanya dimulai dari usaha rumah
tangga yang menyediakan keperluan makanan dalam penyelenggaraan
perayaan di tingkat RT atau RW, atau menyediakan makanan bagi sekelompok
mahasiswa atau karyawan yang kos disekitar rumah. Dengan bertambahnya
pelanggan, maka usaha jasa boga kemudian berkembang menjadi usaha yang
dikelola secara profesional.

Menu (1 paket catering) untuk 100 orang :


1. Nasi putih
2. Nugget ikan

3.
4.
5.
6.
7.

Balado telur
Tumis kacang panjang
Oseng tempe
Kerupuk udang
Buah melon

Tabel bagian pembelian


No.
1.
2.

Bahan
Beras
Telur

Jumlah
10 kg
7 kg butir (1 kg

3.

Nugget ikan

isi 15)
15 bungkus (@
bungkus 20

4.
5.
6.
7.
8.
9.
11
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Sayur kacang panjang


Tempe
Kerupuk udang
Cabe merah
Cabe hijau
Cabe rawit
Garam
Gula pasir
Gula merah
Bumbu penyedap
Tomat
Bawang putih
Bawang merah
Minyak goreng
Wortel
Buah melon

buah)
10 ikat
10 buah
5 bungkus
2 kg
kg
kg
1 bungkus
kg
kg
1 bungkus
kg
kg
kg
1 Liter
kg
2 kg

Buah Semangka

2 kg

Buah Pepaya

2 kg

Harga

Total