Tugas Indonesian Cuisine

Masakan Khas Manado

Oleh :
Nike Chandrawibowo 14.I2.0046
Ruth Jeane S.
14. I2.0056

Manado

adalah salah satu kota di

Indonesia sekaligus ibukota provinsi
Sulawesi Utara. Manado juga
termasuk provinsi di Indonesia yang
memiliki hasil bumi yang tinggi
sehingga banyak dilirik oleh Negara
Eropa, seperti Portugis dan Belanda.
Manado memiliki banyak makanan
khas yang dipengaruhi oleh negara
lain, seperti negara Eropa dan Asia.

Panada (Appetizer)
Makanan

kecil khas Manado

Bentuk mirip pastel
Peninggalan bangsa Spanyol
Berasal dari Amerika-Latin
melalui penduduk yang dibawa
oleh Spanyol (empanada : isian
daging sapi atau domba)
Perbedaan dengan panada khas
Manado : isian (ikan cakalang)

Bahan-bahan
Tepung

terigu protein sedang

Ragi instan
Telur ayam
Ikan cakalang
Daun kemangi dan daun pandan
Santan
Tomat merah
Ketumbar dan merica bubuk,
Gula pasir
Bawang merah dan bawang putih
Kemiri sangrai
Cabai merah, cabai rawit
Garam

Resep
Isian

panada :
500 gram daging ikan cakalang
pilihan
4 sendok makan minyak goreng
40 helai daun kemangi
2 lembar daun pandan
500 mililiter santan

Resep (2)
Bumbu

Halus
2 buah tomat merah lalu di cincang
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
4 butir kemiri sangrai
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
Garam secukupnya

Resep (3)
Kulit

Kue Panada
500 gram tepung terigu protein
sedang
200 ml santan hangat
4 sdm gula pasir
2 sdt ragi instan
50 ml air hangat
1 sdt garam
2 butir telur ayam

Resep (4)
Cara

membuat isian :

1. Daging ikan tongkol dikukus lalu

disuwir
2. Daun pandan diiris halus kemudian
ditambahkan ke daging ikan tongkol
3. Bahan-bahan bumbu halus ditumis
sampai tercium aroma harum
4. Ditambahkan ikan tongkol suwir,
lalu diaduk
5. Semua bahan isi dimasukkan dan
dimasak sampai mengering lalu
segera diangkat dan disisihkan

Resep (5)

Cara membuat kulit:

1. Ragi instan dan air dicampur lalu biarkan sampai
ragi larut dan terlihat berbuih
2. Tepung terigu dengan garam, gula, telur, dan
larutan ragi dicampurkan, lalu diaduk sampai rata
3. Adonan diuleni sambil ditambahkan sedikit demi
sedikit santan sampai adonan menjadi kalis lalu
tutup dan biarkan sampai mengembang selama
1 jam
4. Tipiskan adonan kulit, kemudian dibagi menjadi 15
bagian
5. Masukkan 1 sendok makan isi di atas adonan kulit
lalu lipat seperti membuat pastel
6. Goreng panada hingga warnanya berubah menjadi
kuning kecoklatan lalu angkat dan tiriskan

Inovasi
Penggunaan

sambal rica khas Manado

untuk cocolan
Bahan-bahan :
7 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
1 cm jahe
10 buah cabai merah
3 sdm minyak untuk menumis
2 batang serai muda, iris halus
sdt garam
sdt gula pasir
1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya

Inovasi (2)
Cara
1.
2.

3.
4.

membuat sambal rica :

Cabe merah, bawang merah, cabe
rawit, jahe dan serai dihaluskan
Bumbu-bumbu yang telah digiling
halus tadi ditumis sampai beraroma
harum
Ditambahkan gula dan garam
Ditambahkan air perasan jeruk nipis
kemudian lanjutkan menumis
sampai sambal matang dan harum

Ayam Woku (Main Dish)

Dipengaruhi

oleh bangsa Spanyol

Persediaan makanan tipis lalu
Spanyol menanam rempahrempah
Muncul budaya makan pidis

Bahan-bahan
1

ekor ayam kampung

1 ikat daun kemangi
6 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
2 batang serai, ambil putihnya
4 buah tomat
2 batang daun bawang
2 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
750 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Resep
Bumbu

halus:
10 butir bawang merah
6 buah cabe merah besar
5 buah kemiri
5 butir cabe rawit
3 cm kunyit
3 cm jahe

Resep (2)
Cara
1.
2.
3.

4.
5.

membuat
Bumbu-bumbu dihaluskan. Lalu tumis bumbu
tersebut sampai wangi
Daun jeruk, daun kunyit, serai, dan tomat
dimasukkan. Aduk sampai merata dan wangi
Ayam dimasukkan ke dalam bumbu-bumbu
tersebut, tambahkan air, rebus sampai ayam
matang dan air sudah mulai berkurang.
Tambahkan gula dan garam secukupnya dengan
perbandingan garam dan gula adalah 2:1
Daun kemangi dan daun bawang dimasukkan,
aduk merata sekitar 1 menit. Lalu angkat dan
sajikan.

Inovasi
Inovasi

dilakukan pada metode

Cara : ayam dibakar di atas bara
api setelah kuah berkurang dan
meresap ke dalam daging,
sehingga akan dihasilkan flavor
yang berbeda.

Klappertart (Dessert)
Dipengaruhi

oleh Belanda
Arti : kue kelapa

Bahan-bahan
Kelapa
Tepung

terigu protein sedang

Susu bubuk
Gula pasir
Margarin
Telur
Bahan pelengkap

Resep
Bahan

1:
o Tepung terigu protein sedang 125 gram
o Susu Bubuk 50 gram
o Gula pasir 175 gram
o Air Kelapa 300-600 ml (sesuai selera)
o Mentega / margarin 100 gram , lelehkan
o Kuning telur 4 butir
o Pasta Vanilla / Vanili bubuk 1/2 sendok
teh
o Garam 1/4 sendok teh

Resep (2)
Bahan

2:
o Kelapa muda 3 butir (dagingnya)
o Kenari / almond panggang 30
gram
o Kismis 30 gram

Resep (3)
Bahan

topping :
o Putih telur 3 butir
o Gula Pasir 50 gram
o Cream of tar tar 1/2 sendok teh.
o Garam 1/4 sendok teh
o Kayu manis bubuk secukupnya
untuk taburan
o Kismis

Resep (4)
Cara
1.
2.

3.
4.

5.

membuat :
Semua bahan 1 dicampur rata dan saring.
Adonan dimasak di atas api sedang hingga
kental. Tambahkan kelapa muda dan kenari,
serta kismis aduk rata. Ditambahkan sedikit air
kelapa lagi jika adonan masih terlalu kental.
Kocok putih telur, gula, cream of tar tar dan
garam hingga kaku.
Tuang adonan klappertaart di dalam cetakan
alumunium foil dan taburkan kayu manis bubuk
untuk menambah flavor.
Panggang dalam oven bersuhu 170oC selama 10
menit. Angkat dan sajikan.

Inovasi
Melapisi

dasar klappertaart
dengan pie
Bahan-bahan :
50 gram gula halus
1 butir telur
123 gram tepung terigu Kunci
100 gram margarin

Inovasi (2)
Cara
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

membuat :
Margarin dan gula halus dimixer sampai rata
Ditambahkan telur lalu dimixer kembali sampai
rata
Tepung dimasukkan lalu dimixer kembali
Adonan diambil dengan sendok lalu diratakan
pada aluminium foil
Adonan dimasukkan ke dalam lemari es selama
15 menit
Kulit adonan ditusuk-tusuk dengan garpu lalu
dioven selama 10 menit dengan suhu 200 oC
Diberi adonan klappertaart lalu dipanggang
kembali dengan suhu 170oC selama 10 menit

Penutup
Manado

adalah salah satu daerah

Indonesia yang memiliki hasil bumi yang
berlimpah yang menjadikan Manado
merupakan salah satu daerah tujuan para
penjajah. Manado memiliki beberapa
makanan khas yang dipengaruhi oleh
negara lain, antara lain, klappertaart,
panada, ayam woku serta makanan
lainnya. Makanan tersebut banyak
dipengaruhi oleh negara-negara Eropa,
seperti Portugis dan Belanda yang pernah
menjajah Indonesia.