Anda di halaman 1dari 27

n

MODUL MENGOLAH
SANDWICH

MODUL MENGOLAH SANDWICH

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan ke Hadirat Allah SWT dan junjungan Nabi Muhammad
saw atas limpahan rahmat, hidayah dan karunia-Nya karena dapat menyusun modul
mengolah sandwich ini dengan lancar dan tanpa hambatan yang berarti.
Modul ini dirancang dengan maksud mempermudah para penggunanya untuk
memperoleh informasi akademik yang diperlukan. Dalam modul ini mencakup kompetensi,
kurikulum, materi ajar yang memudahkan siswa atau peserta didik dalam proses belajar
mengajar.
Harapan kami, modul ini dapat bermanfaat sesuai dengan fungsinya dan dapat
membantu terwujudnya generasi bangsa yang berwawasan dan berpengetahuan.
Surabaya, Maret 2012

Penulis

DAFTAR ISI

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Sampul.....................................................................................................1
Kata Pengantar.........................................................................................2
Daftar Isi ..................................................................................................3
Standart Kompetensi, KD, Tujuan Pembelajaran ......................................4
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.

Sejarah dan Pengertian Sandwich .............................................5


Fungsi Sandwich.........................................................................6
Komposisi Sandwich...................................................................6
Model-Model Sandwich...............................................................8
Teknik Pembuatan Sandwich......................................................12
Porsi Sandwich...........................................................................13
Penyimpanan Sandwih...............................................................14

Rangkuman .............................................................................................15
Soal Latihan..............................................................................................16
Lampiran Resep........................................................................................26
Daftar Pustaka..........................................................................................28

STANDART KOMPETENSI, KOMPETENSI DASAR


DAN TUJUAN PEMBELAJARAN

I.
II.
III.

Standart Kompetensi : Mengolah makanan kontinental


Kompetensi Dasar
: Mengolah sandwich
Tujuan Pembelajaran :
Secara mandiri dan tanpa membuka buku, siswa mampu
menjelaskan pengertian sandwich dengan benar dan tepat sesuai
dengan buku atau modul.

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Secara mandiri dan tanpa membuka buku, siswa mampu


menjelaskan pengertian fungsi sandwich dengan benar dan tepat

sesuai dengan buku atau modul.


Secara mandiri, siswa mampu menyebutkan komposisi sandwich
dengan benar dan tepat sesuai dengan buku atau modul.

Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat


menyebutkan model-model sandwich dengan mengerjakan soal terkait

sesuai dengan kunci jawaban.

Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat


menyebutkan teknik membuat sandwich dengan mengerjakan soal

terkait sesuai dengan kunci jawaban


Secara mandiri dan tanpa membuka buku , siswa mampu
menjelaskan cara penyimpanan sandwich sesuai dengan suhu
yang benar dan tepat.

A.

Sejarah dan

Pengertian Sandwich
Asal cerita sandwich bermula dari nama
seorang

Bangsawan

Inggris

yang

merupakan

turunan ke empat Dinasti Sandwich yang bernama


John Montagu. Sebagai seorang pencandu judi, ia
memikirkan cara untuk dapat menikmati hidangan
yang bergizi namun praktis dan dapat dimakan
tanpa harus meninggalkan meja judi pada saat
permainan

judi

berlangsung.

Akhirnya

ia

menemukan jenis hidangan yang sesuai untuk


disantap saat berjudi. Makanan itu terbuat dari
dua iris roti yang di isi dengan daging. Selanjutnya

MODUL MENGOLAH SANDWICH


makanan yang dipersiapkan semacam itu disebut
sandwich. Namun demikian cerita mengenal John
Montagu ini relative baru dikenal pada abad ke 19
padahal sejarah ini sudah berlangsung lama.
Di Prancis sendiri sudah menjadi kebiasaan yang telah
berlangsung sejak lama, untuk memberikan makanan berupa dua
iris roti yang diberi isi kepada petani yang bekerja di lading. Bahkan
di wilayah selatan Prancis, orang-orang menyediakan makanan
untuk bekal bagi perjalanan jauhnya dengan daging sapi atau babi
yang dimasak dengan diberi air jeruk dan disisipkan diantara dua
irisan roti.
Dalam perkembangannya sandwich tidak saja dibuat dari dua
iris roti, tetapi dapat juga dibuat dari satu, dua, tiga, bahkan dibuat
dari banyak irisan roti. Dengan demikian sandwich diartikan sebagai
suatu makanan yang dibuat dari beberapa iris roti yang di isi
dengan bahan makanan lain dan disajikan dalam keadaan panas
atau dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan
makan itu dibuat, untuk snack, appetizer atau lunch.

B.

Fungsi Sandwich
Adapun fungsi sandwich :

Untuk dimakan dalam perjalanan

Untuk dimakan pada waktu istirahat pendek

Menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch)


yang memenuhi kebutuhan gizi

Sebagai makanan selingan / snack


Sandwich memiliki keunggulan antara lain :

Mudah dan cepat disiapkan


Mudah dibawa kemana-mana

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Dapat dikonsumsi di segala kesempatan

Rasa dan bentuk bervariasi

Kandungan zat gizinya lengkap

Bahan bakunya mudah didapat

Dapat dihidangkan sebagi pengganti makanan pokok maupun


makanan selingan

C.Komposisi Sandwich
Komposisi sandwich terdiri dari tiga bagian yaitu :
1. Roti
Jenis roti yang digunakan seharusnya segar, tetapi tidak
terlalu baru atau lunak, oleh karena itu roti yang baik untuk
keperluan ini adalah roti yang sudah berusia 24 jam. Roti yang
digunakan untuk membuat sandwich disebut sandwich bread yang
bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga
dapat digunakan dalam pembuatan sandwich, antara lain french
bread, toast bread hamburger, hot dog, dan lain-lain. Dengan
berbagai macam roti tersebut sandwich dapat dibentuk. Akan
tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya
untuk masing-masing roti yang digunakan.
Pada saat dipergunakan bagian pinggiran yang merupakan
kulit roti dibuang, tetapi untuk keperluan picnic atau keperluan
makan sehari-hari lebih baik tidak dikuliti. Roti yang digunakan
tidak

hanya

terbatas

jenis

roti

putih

berbentuk

persegi,

melainkan roti coklat yang dibuat dari gandum coklat dengan


bentuk roll atau loaf dapat juga dipergunakan. Tidak ada
ketentuan mengenai ketebalan dari irisan roti, namun yang
perlu di ingat bahwa roti harus dapat menahan berat bahan
isinya.

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 1 Berbagai Jenis Roti yang Digunakan Untuk Sandwich


2. Pengoles
Pengoles selain berfungsi sebagai perekat antara roti dan
isi, juga akan memberikan rasa pada sandwich. Pengoles ini
berupa bahan makanan yang lunak atau setengah kental dan
mudah dioleskan pada permukaan roti. Agar supaya dapat
dioleskan

secara

merata

dan

mudah,

sebaiknya

tidak

menggunakan pengoles yang dingin. Bahan yang terbaik


adalah mentega atau margarine, tetapi jika dikehendaki
mayonnaise atau cream cheese dapat juga digunakan.

Gb. 2 Berbagai Bahan Pengoles yang Digunakan Untuk Sandwich


3. Pengisi
Bahan pengisi diletakkan pada permukaan atau diatur
diantara dua irisan roti yang digunakan untuk sandwich. Bahan
isi sandwich merupakan bahan makanan yang bergizi, jenisnya
bervariasi seperti : daging, telur, sayuran, keju.

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 3 Berbagai Bahan Pengisi yang Digunakan Untuk Sandwich


Mengenai bahan isi ada beberapa hal yang harus diperhatikan :

Bahan yang digunakan kurang mengandung air (tidak basah)


agar sandwich tidak lembab

Disesuaikan dengan bahan pengolesnya, agar rasanya padu

Diisikan dalam bentuk serutan, cincangan, irisan, agar bentuk


sandwich tetap rapi

Tidak terlalu penuh pengisiannya, agar sewaktu dimakan tidak


tumpah ke luar.

D.

Model-Model

Sandwich
Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat
dihidangkan dan menurut bentuk sandwich :
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan

Cold sandwich : dibuat dan dihidangkan dingin pada temperatur


sekitar 350 C. Bahan yang digunakan harus dimasak terlebih
dahulu kemudian didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich.

Hot sandwich : dibuat dan dihidangkan panas

2. Berdasarkan cara penghidangan sandwich

Open face sandwich : sandwich yang menggunakan satu iris roti,


filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan
roti lain yang menutup filling tadi. Agar open sandwich
penampilannya lebih menarik harus ada perpaduan antara filling
garnish yang dapt dilihat dengan jelas.

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Closed sandwich : sandwich yang isian dari sandwich tidak


kelihatan dari luar. Jenis sandwich seperti inimenggunakan lebih
dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup.

Sandwich dapat disajikan dengan berbagai model, antara


lain :
1. Fancy Sandwich/Canape
Sandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu,
seperti : bentuk hati, diamond, daun semanggi, dan sebagainya,
biasanya tertutup ataupun terbuka. Biasanya jenis sandwich ini
disajikan untuk keperluan pesta.

Gb. 4 Canape
2. Decker Sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted
bread) dan dihidangkan panas. Seringkali sandwich ini disajikan
untuk appetizer.

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 5 Decker Sandwich


3. Hot Sandwich
Sandwich yang dibuat dari rolls atau roti panggang
(toasted bread) hanya pada satu bagian sisinya. Sandwich ini
tidak untuk appetizer, melainkan untuk snack atau lunch.

Gb. 6 Hot Sandwich


4. Rolled Sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti yang diiris tipis dan
dilembabkan, kemudian diolesi mentega kemudian di isi terus
digulung.

10

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 7 Rolled Sandwich

5. Pinwheel Sandwich
Sandwich dalam bentuk gulungan besar yang diiris melintang.

Gb. 8 Pinwheel Sandwich


6. Loaf Sandwich/Club Sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti tanpa kulit yang diiris
horizontal menjadi empat bagian kemudian diberi pengoles
untuk setiap sela-sela roti dan diisi dengan berbagai jenis
masakan pengisi yang rasanya padu. Pada saat akan disajikan
roti diiris-iris menurut ketebalan yang dikehendaki.

11

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 9 Pinwheel Sandwich

E.Teknik Pembuatan Sandwich


Secara umum, terdapat dua macam teknik pembuatan sandwich
1

yaitu :
Trimming
Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan
seperti kulit roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar
dan sebagainya. Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk
sandwich yang lebih baik, menarik dan sehat.

Gb. 10 Teknik Trimming pada Roti


2

Cutting
Sandwich agar tampak kelihatan lebih menarik perlu dipotong
menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan bentuk yang
diinginkan dan agar sandwich mudah untuk dimakan. Ada beberapa
cara memotong sandwich, antara lain :
Double cut yaitu memotong sandwich menjadi dua bagian
atau belahan yang masing-masing berbentuk segitiga.

12

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Gb. 11 Teknik Cutting Double Cut

Triangels yaitu sandwich dipotong menjadi empat bagian


yang masing-masing akan berbentuk segitiga kecil.

Gb. 12 Teknik Cutting Double Cut

Untuk jenis hot dog dan humberger biasanya tidak


dilakukan teknik cutting / pemotongan.

F. Porsi Sandwich
1

Untuk makanan utama Pada umumnya untuk 1 porsi


mempunyai berat antara 160 -200 gr yang terdiri dari :

Roti / Brad

50-60 gr

Spread

10-15 gr

Filling

100-125 gr

Total Berat

160-200 gr

Untuk appetizer pada umumnya 1 porsi sanwich mempunyai


berat 50 75 gr, yang terdiri dari:
Roti / Brad

15 - 30 gr

13

MODUL MENGOLAH SANDWICH


Spread

5 gr

Filling

30 - 40 gr

Garnish

40 - 50 gr

Total Berat

50 - 75 gr

G.

Cara Penyimpanan

Sandwich
Sandwich disimpan pada tempat yang bersih ditutup rapat dengan
plastik wrap agar terjaga kelembapanya lalu masukan ke refrigerator

sampai
Sandwich
adalah
suatu makanan
yang dibuat
dari
beberapa
iris roti yang di
akan
dihidangkan.
Untuk penyajian
Cold
sandwich
dihidangkan
O
pada
suhu 15
C. Hot
Sandwich
dihidangkan
60 Opanas
C
isi dengan
bahan
makanan
lain dan
disajikan pada
dalamsuhu
keadaan
atau

dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan makan itu

dibuat, untuk snack, appetizer atau lunch


Fungsi sandwich Untuk dimakan dalam perjalanan : untuk dimakan pada
waktu istirahat pendek, menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan

siang (lunch) yang memenuhi kebutuhan gizi dan sebagai makanan selingan.
Komposisi sandwich terdiri dari roti, pengoles dan pengisi.
Model sandwich terdiri dari Fancy sandwich, Decker sandwich, Loaf
sandwich, Rolled sandwich, Pinwheel sandwich, dan Hot sandwich.
Teknik pembuatan sandwich terdiri dari teknik trimming dan cutting.
Sandwich disimpan pada tempat yang bersih ditutup rapat dengan plastik
wrap agar terjaga kelembapanya lalu masukan ke refrigerator sampai akan
dihidangkan. Untuk penyajian Cold sandwich dihidangkan pada suhu 15 O C.
Hot Sandwich dihidangkan pada suhu 60 O C.

RANGKUMAN

14

MODUL MENGOLAH SANDWICH

SOAL LATIHAN
A. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan beri tanda silang pada jawaban yang
benar.

1. Pengertian Sandwich yang benar yaitu ......

15

MODUL MENGOLAH SANDWICH


a. Makanan yang dibuat dari berbagai macam roti
b. Makanan yang dibuat dari berbagai macam roti (Bread yang di iris atau belahan
tipis) dan diisi dengan berbagai isian dan disajikan dalam keadaan panas atau
dingin.
c. Hidangan apatizer yang diisi dengan bahan yang bersumber dari protein nabati
dan hewani
d. Hidangan appetizer yang diisi dengan menggunakan daging dan sayuran
2.

Sandwich dapat dihidangkan dengan berbagai model. Tunjukan contoh sandwich yang
cara penghidangannya termasuk open face sandwich (terbuka)

B
B

3. Sandwich memiliki banyak keunggulan, diantaranya yaitu


a. Sebagai perekat antara roti dan isi
b. Dapat dihidangkan sebagai pengganti makanan pokok maupun makanan selingan
D
c. Enak dan menarik
C
d. Menambah nilai gizi karbohidrat karena terbuat dari roti tawar
4. Yang merupakan fungsi pengoles adalah...
a. Sebagai wadah dari isi sandwich
b. Menambah nilai gizi karbohidrat
c. Sebagai perekat antara roti dan isi
d. Digunakan sebagai pengoles
5.

Jenis roti yang dapat digunakan dalam pembuatan pinhweel sandwich yaitu
roti
a. Roti tawar kupas
b. Wholemeal bread
c. Croisant bread
A
d. Loaf bread

6.

Bahan pengisi untuk sandwich ada berbagai macam. Dari contoh Gambar berikut
yang tidak dapat digunakan sebagai bahan pengisi sandwich yaitu

16

MODUL MENGOLAH SANDWICH

a.
b.
c.
d.
7.

B,E,A
F,D,E
B,G,C
F,A,H
Jenis roti yang merupakan jenis White bread yaitu.
a. Croisant, Rye bread, toast bread
b. Loaf bread, French bread, sweat bread
c. Wholemeal bread, rye bread, sweat bread
d. Wholemeal bread, sweat bread, Burger bread

8.

Di bawah ini hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menggunakan bahan isi,
kecuali.
a. Bahan yang digunakan mengandung banyak air, dan karbohidrat
b. Disesuaikan dengan bahan pengolahannya agar rasanya padu
c. Tidak terlalu pengisiannya agar sewaktu dimakan tidak tumpah keluar
d. Diisikan dalam bentuk serutan, cincangan, atau irisan dan lembut agar bentuk
sandwich tetap rapi.

9.

Sandwich memiliki beberapa macam model , gambar disamping termasuk model

sandwich
a. Loaf sandwich
b. Canape sandwich
c. Pinhweel sandwich
d. Decker Sandwich
10. Definisi dari fancy atau canap sandwich yaitu
a. Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted bread) dan dihidangkan panas
b. Sandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu. Seperti bentuk hati, bentuk
diamond, bintang dan sebagainya.
c. Sandwich yang dibuat dari roll atau roti panggang hanya pada satu bagian sisinya.
d. Sandwich yang cara pembuatannya dengan cara di roll

17

MODUL MENGOLAH SANDWICH


11. Yang bukan termasuk dari fungsi sandwich yaitu..
a. Mudah dibawa kemana - mana
b. Disajikan sebagai hidangan appetizer
c. Dapat disajikan hidangan utama jika berat sandwich 150 - 200 gr
d. Dapat dihidangkan sebagai hidangan selingan atau pada saat cooffe break
12. Sebutkan berat roti yang dibutuhkan dalam pembuatan sandwich yang dihidangkan
sebagai hidangan appetizer.
a. 50-60 gr
b. 100-120 gr
c. 15-30 gr
d. 40-50 gr

13. Total berat sandwich keseluruhan yang digunakan sebagai hidangan utama yaitu..
a.

160 200 gr

b.

50 70 gr

c.

100 150 gr

d.

20 50 gr

14. Berikut ini yang merupakan standart sandwich yang baik kecuali..
a. Roti yang digunakan harus cukup segar dan kaku
b. Filling yang digunakan tidak ada yang meleleh keluar
c. Sandwich disajikan dalam keadaan panas dan dingin
d. Sandwich dipotong rapi dan masing masing bagian merupakan kesatuan yang
utuh
15. Teknik pembuatan sandwich dibawah ini menggunakan teknik.
a. Cutting
b. Double cut
c. Garnishing
d. Triangels

18

MODUL MENGOLAH SANDWICH

16. Tunjukan gambar di bawah ini yang merupakan teknik memotong double cutting !
A

17. Membuat penampilan sandwich lebih menarik dan dapat menambah nilai gizi
merupakan tujuan dari.
a. Triming
b. Cuting
c. Garnishing
d. Deep frying

18. Yang merupakan definisi dari teknik trimming yaitu


a. Memotong bagian-bagian yang tidak perlu
b. Memotong bagian pada tengah sandwich
c. Memotong roti menjadi aneka bentuk
d. Memotong sandwich menjadi 4 bagian kecil

19

MODUL MENGOLAH SANDWICH

19. Suhu yang tepat digunakan untuk menyimpan cold sandwich yaitu
a. 35 C
b. 50 C
c. 15 C
d. 60 C
20. Gambar sandwich berikut ini yang cocok digunakan untuk hidangan appetizer
yaitu.

B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar.

1. Diantara kalian pasti banyak yang sudah tahu makanan yang bernama hamburger atau
hotdog, makanan tersebut merupakan salah satu jenis sandwich. Perhatikan gambargambar berikut ini.

20

MODUL MENGOLAH SANDWICH


Setelah membaca ilustrasi dan mengamati gambar di atas, menurut kamu sandwich itu
apa, coba deskripsikan pengertian sandwich!
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
.........................................................................................
2.

Sebutkan fungsi sandwich dan kegunaan sandwich dalam kehidupan sehari-hari?


................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
.........................................................................................

3. Sandwich dapat dibuat dengan adanya bahan-bahan pokok/utama. Berikut ini disajikan
gambar bahan dalam pembuatan sandwich.

21

MODUL MENGOLAH SANDWICH

a. Jelaskan pengertian roti, sebutkan macam-macam roti dan fungsi roti?


....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
.................
b. Jelaskan pengertian pengoles, fungsi pengoles dan sebutkan bahan makanan yang
dapat digunakan untuk pengoles sandwich.
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
.................
c. Sebutkan macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan
pengisi sandwich!
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
..................................

22

MODUL MENGOLAH SANDWICH


4. Sandwich dapat disajikan dengan berbagai macam model, jelaskan macam - macam
model sandwich dengan benar.
No.
A.

Nama Sandwich

(..............................
.)
B.

(..............................
.)
C.

(..............................
.)
D.

(..............................
.)
E.

(..............................
.)
F.

(..............................
.)

Penjelasan

23

MODUL MENGOLAH SANDWICH


5. Jelaskan perbedaan antara pinwheel sandwich dan roll sandwich!

Tabel Perbedaan Pinwheel sandwich dan Roll sandwich


Pinwheel Sandwich

Roll Sandwich

6. Jelaskan tekhnik pembuatan sandwich!


Trimming

Cutting

24

MODUL MENGOLAH SANDWICH

7. Suhu berapakah yang cocok digunakan untuk menyimpan sandwich? Jelaskan


pendapat kalian!
.......................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
..........................................................

Lampiran Resep
Canape Sandwich

Bahan

Roti tawar tanpa kulit


Tomat
Keju slice
Selada
Margarin

2 buah
1 buah
1 buah
1 buah
secukupnya

Cara Membuat

Potong roti tawar dan bahan yang lain sesuai bentuk yang diinginkan.
Olesi roti dengan margarin.
Susun sandwich mulai dari roti, selada, tomat dan keju slice.
Sajikan canape sandwich tersebut.

25

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Rolled Sandwich

Bahan

Roti tawar tanpa kulit


Smoke beef
Keju slice
Selada
Margarin

2 buah
1 buah
1 buah
1 buah
secukupnya

Cara Membuat

Pipihkan roti tawar dengan rolling pin.


Olesi dengan margarine.
Susun roti kemudian selada, keju slice dan smoke beef.
Gulung sandwich tersebut menggunakan kertas roti.
Masukkan kedalam lemari pendingin kurang lebih 15 menit.
Sajikan rolled sandwich tersebut.

26

MODUL MENGOLAH SANDWICH

Daftar Pustaka
Winarti, astriati 1994. Pengelolaan hidangan kontinental. Surabaya: Unesa
university press
file:http.:/MODUL SMK-Restoran-Prihastuti-Ekawatiningsih.htm .di akses
tanggal 12 Januari 2012

27