Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
MODUL MENGOLAH
SANDWICH
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami haturkan ke Hadirat Allah SWT dan junjungan Nabi Muhammad
saw atas limpahan rahmat, hidayah dan karunia-Nya karena dapat menyusun modul
mengolah sandwich ini dengan lancar dan tanpa hambatan yang berarti.
Modul ini dirancang dengan maksud mempermudah para penggunanya untuk
memperoleh informasi akademik yang diperlukan. Dalam modul ini mencakup kompetensi,
kurikulum, materi ajar yang memudahkan siswa atau peserta didik dalam proses belajar
mengajar.
Harapan kami, modul ini dapat bermanfaat sesuai dengan fungsinya dan dapat
membantu terwujudnya generasi bangsa yang berwawasan dan berpengetahuan.
Surabaya, Maret 2012
Penulis
DAFTAR ISI
Sampul.....................................................................................................1
Kata Pengantar.........................................................................................2
Daftar Isi ..................................................................................................3
Standart Kompetensi, KD, Tujuan Pembelajaran ......................................4
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Rangkuman .............................................................................................15
Soal Latihan..............................................................................................16
Lampiran Resep........................................................................................26
Daftar Pustaka..........................................................................................28
I.
II.
III.
A.
Sejarah dan
Pengertian Sandwich
Asal cerita sandwich bermula dari nama
seorang
Bangsawan
Inggris
yang
merupakan
judi
berlangsung.
Akhirnya
ia
B.
Fungsi Sandwich
Adapun fungsi sandwich :
C.Komposisi Sandwich
Komposisi sandwich terdiri dari tiga bagian yaitu :
1. Roti
Jenis roti yang digunakan seharusnya segar, tetapi tidak
terlalu baru atau lunak, oleh karena itu roti yang baik untuk
keperluan ini adalah roti yang sudah berusia 24 jam. Roti yang
digunakan untuk membuat sandwich disebut sandwich bread yang
bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga
dapat digunakan dalam pembuatan sandwich, antara lain french
bread, toast bread hamburger, hot dog, dan lain-lain. Dengan
berbagai macam roti tersebut sandwich dapat dibentuk. Akan
tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya
untuk masing-masing roti yang digunakan.
Pada saat dipergunakan bagian pinggiran yang merupakan
kulit roti dibuang, tetapi untuk keperluan picnic atau keperluan
makan sehari-hari lebih baik tidak dikuliti. Roti yang digunakan
tidak
hanya
terbatas
jenis
roti
putih
berbentuk
persegi,
secara
merata
dan
mudah,
sebaiknya
tidak
D.
Model-Model
Sandwich
Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat
dihidangkan dan menurut bentuk sandwich :
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan
Gb. 4 Canape
2. Decker Sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted
bread) dan dihidangkan panas. Seringkali sandwich ini disajikan
untuk appetizer.
10
5. Pinwheel Sandwich
Sandwich dalam bentuk gulungan besar yang diiris melintang.
11
yaitu :
Trimming
Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan
seperti kulit roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar
dan sebagainya. Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk
sandwich yang lebih baik, menarik dan sehat.
Cutting
Sandwich agar tampak kelihatan lebih menarik perlu dipotong
menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan bentuk yang
diinginkan dan agar sandwich mudah untuk dimakan. Ada beberapa
cara memotong sandwich, antara lain :
Double cut yaitu memotong sandwich menjadi dua bagian
atau belahan yang masing-masing berbentuk segitiga.
12
F. Porsi Sandwich
1
Roti / Brad
50-60 gr
Spread
10-15 gr
Filling
100-125 gr
Total Berat
160-200 gr
15 - 30 gr
13
5 gr
Filling
30 - 40 gr
Garnish
40 - 50 gr
Total Berat
50 - 75 gr
G.
Cara Penyimpanan
Sandwich
Sandwich disimpan pada tempat yang bersih ditutup rapat dengan
plastik wrap agar terjaga kelembapanya lalu masukan ke refrigerator
sampai
Sandwich
adalah
suatu makanan
yang dibuat
dari
beberapa
iris roti yang di
akan
dihidangkan.
Untuk penyajian
Cold
sandwich
dihidangkan
O
pada
suhu 15
C. Hot
Sandwich
dihidangkan
60 Opanas
C
isi dengan
bahan
makanan
lain dan
disajikan pada
dalamsuhu
keadaan
atau
dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan makan itu
siang (lunch) yang memenuhi kebutuhan gizi dan sebagai makanan selingan.
Komposisi sandwich terdiri dari roti, pengoles dan pengisi.
Model sandwich terdiri dari Fancy sandwich, Decker sandwich, Loaf
sandwich, Rolled sandwich, Pinwheel sandwich, dan Hot sandwich.
Teknik pembuatan sandwich terdiri dari teknik trimming dan cutting.
Sandwich disimpan pada tempat yang bersih ditutup rapat dengan plastik
wrap agar terjaga kelembapanya lalu masukan ke refrigerator sampai akan
dihidangkan. Untuk penyajian Cold sandwich dihidangkan pada suhu 15 O C.
Hot Sandwich dihidangkan pada suhu 60 O C.
RANGKUMAN
14
SOAL LATIHAN
A. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan beri tanda silang pada jawaban yang
benar.
15
Sandwich dapat dihidangkan dengan berbagai model. Tunjukan contoh sandwich yang
cara penghidangannya termasuk open face sandwich (terbuka)
B
B
Jenis roti yang dapat digunakan dalam pembuatan pinhweel sandwich yaitu
roti
a. Roti tawar kupas
b. Wholemeal bread
c. Croisant bread
A
d. Loaf bread
6.
Bahan pengisi untuk sandwich ada berbagai macam. Dari contoh Gambar berikut
yang tidak dapat digunakan sebagai bahan pengisi sandwich yaitu
16
a.
b.
c.
d.
7.
B,E,A
F,D,E
B,G,C
F,A,H
Jenis roti yang merupakan jenis White bread yaitu.
a. Croisant, Rye bread, toast bread
b. Loaf bread, French bread, sweat bread
c. Wholemeal bread, rye bread, sweat bread
d. Wholemeal bread, sweat bread, Burger bread
8.
Di bawah ini hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menggunakan bahan isi,
kecuali.
a. Bahan yang digunakan mengandung banyak air, dan karbohidrat
b. Disesuaikan dengan bahan pengolahannya agar rasanya padu
c. Tidak terlalu pengisiannya agar sewaktu dimakan tidak tumpah keluar
d. Diisikan dalam bentuk serutan, cincangan, atau irisan dan lembut agar bentuk
sandwich tetap rapi.
9.
sandwich
a. Loaf sandwich
b. Canape sandwich
c. Pinhweel sandwich
d. Decker Sandwich
10. Definisi dari fancy atau canap sandwich yaitu
a. Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted bread) dan dihidangkan panas
b. Sandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu. Seperti bentuk hati, bentuk
diamond, bintang dan sebagainya.
c. Sandwich yang dibuat dari roll atau roti panggang hanya pada satu bagian sisinya.
d. Sandwich yang cara pembuatannya dengan cara di roll
17
13. Total berat sandwich keseluruhan yang digunakan sebagai hidangan utama yaitu..
a.
160 200 gr
b.
50 70 gr
c.
100 150 gr
d.
20 50 gr
14. Berikut ini yang merupakan standart sandwich yang baik kecuali..
a. Roti yang digunakan harus cukup segar dan kaku
b. Filling yang digunakan tidak ada yang meleleh keluar
c. Sandwich disajikan dalam keadaan panas dan dingin
d. Sandwich dipotong rapi dan masing masing bagian merupakan kesatuan yang
utuh
15. Teknik pembuatan sandwich dibawah ini menggunakan teknik.
a. Cutting
b. Double cut
c. Garnishing
d. Triangels
18
16. Tunjukan gambar di bawah ini yang merupakan teknik memotong double cutting !
A
17. Membuat penampilan sandwich lebih menarik dan dapat menambah nilai gizi
merupakan tujuan dari.
a. Triming
b. Cuting
c. Garnishing
d. Deep frying
19
19. Suhu yang tepat digunakan untuk menyimpan cold sandwich yaitu
a. 35 C
b. 50 C
c. 15 C
d. 60 C
20. Gambar sandwich berikut ini yang cocok digunakan untuk hidangan appetizer
yaitu.
1. Diantara kalian pasti banyak yang sudah tahu makanan yang bernama hamburger atau
hotdog, makanan tersebut merupakan salah satu jenis sandwich. Perhatikan gambargambar berikut ini.
20
3. Sandwich dapat dibuat dengan adanya bahan-bahan pokok/utama. Berikut ini disajikan
gambar bahan dalam pembuatan sandwich.
21
22
Nama Sandwich
(..............................
.)
B.
(..............................
.)
C.
(..............................
.)
D.
(..............................
.)
E.
(..............................
.)
F.
(..............................
.)
Penjelasan
23
Roll Sandwich
Cutting
24
Lampiran Resep
Canape Sandwich
Bahan
2 buah
1 buah
1 buah
1 buah
secukupnya
Cara Membuat
Potong roti tawar dan bahan yang lain sesuai bentuk yang diinginkan.
Olesi roti dengan margarin.
Susun sandwich mulai dari roti, selada, tomat dan keju slice.
Sajikan canape sandwich tersebut.
25
Rolled Sandwich
Bahan
2 buah
1 buah
1 buah
1 buah
secukupnya
Cara Membuat
26
Daftar Pustaka
Winarti, astriati 1994. Pengelolaan hidangan kontinental. Surabaya: Unesa
university press
file:http.:/MODUL SMK-Restoran-Prihastuti-Ekawatiningsih.htm .di akses
tanggal 12 Januari 2012
27