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Como administrar un Food Truck

Como iniciar un Food Truck

Por qu los food trucks fracasan y

10 formas de evitar que te pase a TI.

August 18, 2015

SG

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Es un hecho, no todo lo que

brilla es oro. Y si bien la
industria de los Food Trucks
est en pleno crecimiento,

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tambin es un hecho que no

siempre resultan las cosas
como se planean. En Mxico
no

hay

datos

sobre

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el

porcentaje de Food Trucks que fracasan, sin embargo, la tasa de negocios que

Bethefirstofyourfriendstolikethis

cierran antes del primer ao es del 90%. Si, 90%! Quieres saber cuales son
las causas principales por las que los Food Trucks fracasan? Chcalas:

1. La gente subestima el negocio: La mayora de las personas piensan

que tener un Food Truck es cool y divertido. Y si lo es, pero tambin
sigue siendo un NEGOCIO. El esfuerzo, tiempo y dinero que se le
invierte es igual que cualquier otra empresa y no hay que
subestimarlo.
2. La gente subestima los COSTOS: Un Food Truck cuesta mnimo
$12,000 dlares. Lo puedes hacer con menos, pero probablemente
no tendrs lo mnimo para garantizar el xito de tu camin.
3. Cero conocimiento del negocio de la comida: No tienes que ser
experto pero si no has ni siquiera investigado cmo gestionar un
negocio de comida, lo ms probable es que fracases.
4. Poco o nulo conocimiento del mercado meta: Si no conoces a
quien le vas a vender, lo ms seguro es que le ofrezcas algo que no
quiere.
5. Bajas Ganancias: No generar un buen margen de utilidad ocasiona
que no haya dinero para pagar servicios o personal.
6. Poca infraestructura: Tener poco equipamento o equipamiento que
no sea adecuado, genera que se descomponga y haya que
reemplazarlo.
7. Servicio: El servicio es lento y malo. Poca convivencia con el cliente
final.
8. No tienen marketing: No usan redes sociales, no tienen pgina web
ni correo electrnico. No generan ruido ni despiertan inters del
pblico.
9. Quieren hacer todo al mismo tiempo: Quieren ir a todos los
eventos, a todos los Food Truck Parks y no terminan de enfocarse
en una estrategia que sea funcional para su negocio.
10. Flujo de efectivo: Parece algo obvio, pero tener dinero lquido para
la operacin es algo importante y algo en lo que muchas veces se
cometen errores que terminan por cerrar el Food Truck.
11. Falta de planeacin: Al tener la percepcin de ser un negocio fcil
la gente se avienta sin planear y se topan con que es un negocio tan
o ms difcil que un restaurante.
12. Errores en la contratacin: Elegir al personal errneo, no hacer una
entrevista apropiada y no asesorarse sobre la contratacin son
errores fatales.
13. Precios: Los precios de la comida son muy altos en relacin a la
cantidad que sirven.
14. Trabajo DURO: En el caso de los Food Trucks, se trabajan largas

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jornadas y se tiene poco descanso. No cualquier persona puede

manejar el nivel de trabajo que requiere este negocio as que se
terminan por cansar y cierran.
Problemas mecnicos del camin: A la larga, si no se tiene un
mantenimiento adecuado del Truck, los problemas mecnicos se
vuelven un gasto muy pesado.
No tienen un concepto definido: La falta de originalidad en el
concepto es muy comn. Hay muchos camiones con conceptos muy
buenos ah afuera, por qu el consumidor debera siquiera
considerar comer en tu Truck si no ofreces nada que los atraiga?
Elegir malos lugares de venta: La falta de un estudio de mercado y
de su consumidor hace que los foodtrucker@s elijan mal los puntos
de venta y esto resulta en pocas ventas.
Cegado por el orgullo: La experiencia de un Food Truck debera ser
completamente alrededor del consumidor, si ests enamorado de
tu concepto sin pensar en el cliente, fracasars.
No hacer alianzas: No puedes solo con el mundo. Sin alianzas
estratgicas con jugadores de la industria es imposible mantenerse
vivo en el mercado.
Mala inauguracin: La primera impresin jams se olvida. Si no
haces una buena inauguracin ests perdido. Pero la inauguracin
no empieza tu primer da de venta, empieza con una buena
estrategia de expectativa, la cual no tienen la mayora de los Food
Trucks que inician.
Informalidad: No pagar impuestos o tener el negocio registrado es
una mala decisin.
No llevar el control del inventario: Si no se lleva el control del
inventario se corre el riesgo de robo hormiga. Las prdidas se van
acumulando durante el tiempo.
Poco o nulo servicio al cliente: No es solo el servicio a la hora de
servir la comida, es el servicio que se les da en redes sociales,
programas de lealtad y otras actividades que los hagan fieles a tu
marca.
Cero medicin de resultados: Lo que no se mide no se mejora. Un
error grande es no medir ventas, inventarios y toda una serie de
variables para analizar si el negocio est creciendo o no.
Nula disposicin a aprender: La actitud de yo lo se todo tiene
consecuencias graves, como la quiebra del negocio por falta de
actualizacin.

Y Cmo evitar que mi Food

Truck fracase?
1. Haz tu plan de negocios: No dejes pasar este punto, una buena
planeacin es tu mapa de accin.
2. Crea un concepto: Algo que sea diferente a tu competencia y
apgate a l. Que toda tu marca sea consistente: camin, personal,
marketing, etc.
3. Analiza el mercado: Haz investigaciones, encuestas, conoce a tu
consumidor potencial.

Cmo iniciar un Food Truck: Gua

DEFINITIVA para comprar un Food
Truck.
Como iniciar un Food Truck:
Dnde consigo proveedores
para Food Trucks?
Fabricantes de Food Trucks:
TODO lo que debes saber antes
de contratarlos.
Cmo iniciar un Food Truck: Esta
es LA gua de diseo de logo para
Food Trucks. Ya no hagan ms.
Foodtruckeros, casos de la vida
real: Mauricio Enriquez Pt. 4
Como iniciar un Food Truck:
Cunto cuesta un Food Truck?
Modelos de negocio: Gua para
eventos de Food Trucks.
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4. Toma en cuenta tu fondo de emergencia: No lo dejes pasar, toma

en cuenta mnimo un ao de operaciones del negocio para tu fondo,
lo vas a necesitar.
5. Personal adecuado: Haz entrevistas funcionales, toma en cuenta
muchos candidatos, no contrates al primero que llegue. Recuerda
que la gente necesita un buen entrenamiento. Haz pruebas
psicolgicas y escritas.
6. Checa constantemente la mecnica de tu camin: No dejes pasar
el tiempo si tu Truck tiene algn problema, ms vale arreglarlo
ahora.
7. Genera ganancias: Toma en cuenta el trabajo y costo de tus
insumos y servicios para llegar a un precio que te permita generar
buenas ganancias. No es solo para ganar dinero, es para cubrir
eficazmente la operacin del Truck.
8. Planea tu lanzamiento: Haz ruido en redes y con tus alianzas.
Regala merchandising, descuentos y todo lo que se te ocurra para
generar engagement con el consumidor.
9. Pregunta a tus consumidores: Pregunta qu es lo que necesitan,
que les gusta, que no les gusta y con esa informacin ajusta lo que
sea necesario. No cometas el error de la soberbia.
10. Elige tus puntos de venta: No empieces con 50 puntos de venta,
elige 2 o 3 y algn evento el fin de semana. Conforme vayas
probando los puntos de venta ajusta y qudate con los que te hayan
funcionado bien. Analiza los lugares y el nivel socioeconmico que
tienen para saber ti tu comida se ajusta a ese mercado.
Pues no, no ser fcil tu travesa como Foodtrucker@, pero no te preocupes,

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Tecnologa

ya experimentados, puedes tener un respaldo muy bueno para evitar

Tutoriales

cometer estos errores. No podrs evitarlos todos, pero si puedes estar

preparado para solucionarlos sin graves consecuencias para tu negocio. As
que no lo dudes y convirtete en emprendedor.

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