Anda di halaman 1dari 27

PENERAPAN SISTEM JAMINAN

HALAL DI
CV FRINSA AGROLESTARI
OLEH:
NIKEN EKO SETYOWATI
F34120007

Latar
Belakang

Kehalalan suatu produk merupakan kebutuhan wajib umat muslim


Sertifikat halal dibutuhkan sebagai jaminan bahwa suatu produk dinyatakan halal
Produsen diwajibkan untuk melakukan sertifikasi halal
CV. Frinsa Agrolestari merupakan salah satu produsen yang bergerak dalam
bidang agroindustri kopi yang telah menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH)
Penerapan Sistem Jaminan Halal (SJH) di CV. Frinsa Agrolestari sangat penting
dan dibutuhkan

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Tujuan
1. Mempelajari aspek manajemen mutu proses produksi di CV. Frinsa
Agrolestari.
2. Mempelajari penerapan Sistem Jaminan Halal (SJH) di CV. Frinsa
Agrolestari.
3. Mempelajari titik kritis keharaman pangan.
4. Menganalisis titik kritis keharaman mulai dari bahan baku, fasilitas yang
digunakan pada
proses produksi, proses pengolahan hingga produk.
5. Melatih mahasiswa agar dapat beradaptasi dengan lingkungan kerja dan
mampu bersosialisasi dengan masyarakat.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Metode
pelaksanaan

Waktu dan Tempat


Pelaksanaan

1. Penjelasan singkat
2. Pengamatan lapang
3. Wawancara dan diskusi
4. Praktik langsung
5. Studi lapang

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Pelaksanaan Praktik Lapang di CV Frinsa Agrolestari pada tanggal 22 Juni


sampai tanggal 29 Agustus 2015.

Niken Eko Setyowati

Keadaan Umum Perusahaan


CV. Frinsa Agrolestari merupakan perusahaan yang bergerak di bidang
perkebunan khususnya kopi dan teh. Nama Frinsa merupakan kependekan dari
semua anak direktur perusahaan yaitu Fikri, Rifda, Nadia dan Salsa. CV. Frinsa
Agrolestari didirikan pada bulan Januari 2011 dan terletak di Jl. Raya Pintu
nomor 506 Pagalengan, Bandung. CV. Frinsa Agrolestari memiliki kebun yang
terletak di Pangalengan dan Ciwidey. CV. Frinsa Agrolestari memiliki karyawan
tetap sekitar 35 orang dan 30 orang karyawan tidak tetap.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Tinjauan Umum
PANGAN HALAL

Makanan yang halal adalah yang diijinkan untuk dikonsumsi


atau tidak terikat dengan ketentuan - ketentuan yang melarangnya.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

MANAJEMEN MUTU SISTEM JAMINAN


HALAL

Sistem Jaminan Halal (SJH) merupakan sebuah sistem pada


suatu rangkaian produksi yang didasari konsep syariat dan etika
usaha untuk menghasilkan produk yang halal.

Niken Eko Setyowati

Sertifikasi Halal
Sertifikasi halal merupakan bukti
bahwa suatu produk telah memiliki
jaminan
halal.
Sertifikasi
dikeluarkan
oleh
MUI
melalui
serangkaian
pemeriksaan.
CV.
Frinsa Agrolestari telah memiliki
sertifikat jaminan halal dari MUI
pada tahun 2013.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Pembahasan
DESKRIPSI BAHAN

Buah kopi Arabika merupakan bahan utama yang diolah oleh CV. Frinsa
Agrolestari. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses produksi kopi
di CV. Frinsa Agrolestari yaitu bakteri Lactobacillus sp. Kopi merupakan
bahan pangan halal sedangkan Lactobacillus sp. mempunyai titik kritis
keharaman pada media isolasinya.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Fasilitas Produksi
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Pabrik
Pabrik digunakan untuk proses produksi kopi yang mencakup proses hulling, penjemuran, grading,
sortasi dan pengemasan. Pabrik memiliki luas sebesar 20 x 42 meter.
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Rumah
Rumah pengolahan digunakan untuk proses sortasi
pengolahan
buah kopi, proses pulping dan fermentasi.
.
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Gudang

Gudang digunakan untuk menyimpan peralatan,


dan biji kopi yang sudah dikemas.
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Peralatan irigasi dan perawatan


Peralatan irigasi yang terdapat pada kebun yaitu pompa air, sedangkan peralatan perawatan tanaman
tanaman
yaitu mesin penyiang jenis knap shake sprayer dengan penggerak motor bensin. Mesin pompa air
menggunakan motor diesel dengan daya sekitar 20 HP.
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Mesin pulper

Mesin density
separator

Mesin huller

Peralatan pengolahan kopi


PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Konveyor

Mesin grader

Mesin blending

Peralatan pengolahan kopi


PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Tempat
penyimpanan

Niken Eko Setyowati

Fasilitas produksi yang digunakan di CV. Frinsa Agrolestari


kecil kemungkinannya menyebabkan keharaman produk karena
bahan bahan yang digunakan tidak memiliki resiko keharaman
yang tinggi. Selain itu, fasilitas produksi juga tidak digunakan
untuk memproduksi sesuatu yang mengandung unsur haram
sehingga fasilitas produksi aman untuk digunakan dalam
berproduksi.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Proses produksi
Pengolahan kopi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu pengolahan basah (wet
process) dan pengolahan kering (dry process). Pengolahan basah dapat
dikategorikan lagi menjadi dua yaitu full washed processing dan semi-washed
processing. Pengolahan kopi di CV Frinsa Agrolestari menggunakan full washed
processing dan semi-washed processing. Langkah langkah pengolahan kopi di
CV Frinsa Agrolestari antara lain:

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

1.Pemanen
an

2.Pengangku
tan

3.Sortasi buah
kopi

Proses produksi
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

4. Pulping

7. Penjemuran
awal

5.
Fermentasi

6. Proses
pencucian
kopi gabah

8. Proses
hulling

10.
Penjemuran
lanjutan

Proses produksi
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

11. Grading dan sortasi kopi ( Manual, Konveyor, Grader)

12. Proses
blending

13. Pengemasan ( Kopi Beras dan Kopi


Bubuk)

Proses produksi
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

14. Proses Roasting

15. Penyimpanan

Proses produksi
Pada proses pengolahan kopi di CV Frinsa Agrolestari terdapat beberapa titik kritis keharaman
yang menyebabkan produk kopi yang dihasilkan menjadi tidak halal. Untuk mengetahui titik
kritis keharaman tersebut harus dilakukan identifikasi pada tiap proses pengolahannya.
PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Deskripsi Produk
Produk yang didaftarkan oleh CV. Frinsa Agrolestari untuk disertifikasi oleh MUI
mencakup biji kopi beras, biji kopi sangrai dan kopi bubuk. Produk produk tersebut
tidak mengandung pada sesuatu yang diharamkan. Hal itu dikarenakan produk yang
dihasilkan merupakan produk kopi murni tanpa bahan tambahan apapun.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Tim Manajemen Halal


Pelaksanaan produksi halal dilakukan oleh sebuah tim yang dibentuk oleh CV.
Frinsa Agrolestari yang disebut tim jaminan halal yang mempunyai
kewenangan untuk menyusun, mengelola dan mengevaluasi sistem jaminan
halal yang mencakup semua bagian. Tim manajemen halal di CV. Frinsa
Agrolestari dipimpin oleh ibu Atieq Mustikaningtyas.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Identifikasi Titik Kritis


Keharaman
Identifikasi titik kritis haram dilakukan untuk mencegah terjadinya kesalahan dan penyimpangan dalam
proses produksi halal. Titik kritis keharaman pada proses pengolahan kopi yaitu pada proses
pengangkutan, pengupasan kulit tanduk (pulping), fermentasi, pencucian, penjemuran, penyimpanan dan
pengemasan.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Usulan Perbaikan
Kontaminasi pada bahan baku, proses pengolahan maupun pada
produk dapat diminimalisir dengan pemeriksaan berkala dan
evaluasi. Pemeriksaan diutamakan pada bagian yang memiliki
potensi titik kritis sehingga apabila terjadi kontaminasi maka
dapat segera dicegah. Evaluasi dilakukan setelah dilakukan
pemeriksaan secara berkala.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Penutup

Simpula
nCV Frinsa Agrolestari sebagai produsen yang bergerak dalam industri produksi
kopi menetapkan dan memelihara Sistem Jaminan Halal (SJH) Hal tersebut
menunjukkan bahwa proses produksi kopi di CV Frinsa Agrolestari menghasilkan
produk yang halal sehingga konsumen muslim tidak perlu khawatir akan
kehalalan produk.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati

Saran
Produk kopi memiliki banyk titik kritis keharaman pada tahapan proses
produksinya sehingga tim manajemen halal di CV. Frinsa Agrolestari sebaiknya
melakukan pemeriksaan dan evaluasi secara rutin. Hal itu dilakukan untuk
mencegah kontaminasi najis atau bahan haram lainnya pada proses produksi
dan produk kopi yang dihasilkan.

PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL DI CV FRINSA

Niken Eko Setyowati