FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2015
LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA 1
I. II. III. IV.
PERCOBAAN KE TANGGAL PRAKTIKUM JUDUL PRAKTIKUM TUJUAN PRAKTIKUM
: 9 (SEMBILAN) : 20 NOPEMBER 2015 : UJI KELARUTAN LIPID : Mahasiswa dapat memahami kelarutan Lipid pada
V.
pelarut organik yang berbeda
DASAR TEORI Lipid didenifisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstraksi dari mahluk hidup dengan menggunakan pelarut yang kurang polar atau pelarut nonpolar. Istilah lipid mencakup golongan senyawa-senyawa yang memiliki keanekaragaman struktur, dan tidak ada skema penggolongan lipid yang bisa diterima di seluruh dunia. Ciri khas yang umum dijumpai di semua lipid adalah kandungan hidrokarbonnya diturunkan dari polimerisasi asetat yang diikuti dengan reduksi rantai segera setelah rantai itu terbentuk contohnya, polimerisasi asetat menghasilkan rantai hidrokarbon linear yang panjang. Asam lemak yang terjadi pada proses hidrolisasi lemak, mengalami proses hidrolisis lemak, mengalami proses oksidasi dan menghasilkan asetil koenzim A (Poedjiadi, 2004). Lipid adalah senyawa biomolekul yang tidak larut dalam air, sehingga terikat pada plasma sebagai mekanisme transport dalam serum. Lipid dapat diekstraksi dengan pelarut organik seperti eter, benzene dan kloroform dan tetraklormetana. Lipid penting karena memilki nilai energi yang tinggi, bahan isolasi dan pelindung yang terdapat pada jaringan-jaringan dibawah kulit dan mengelilingi organ-organ tertentu misalnya jaringan syaraf (Riawan, 2009). Lipid dibagi atas 3 golongan yaitu: Lipid sederhana yang terdiri atas ester dari asam-asam lemak gliserol. Ada 3 jenis lemak sederhana yaitu, lemak yang strukturalnnya pada dalam suhu kamar, minyak yang strukturnya cair dalam suhu kamar dan lilin atau malam yang merupakan ester asam lemak dengan alkohol. Lipid campuran fosfolifid ester yang mengandung asam lemak dan yang mengandung gugus lain yang terikat pada alkohol misalnya fosfolipida dan glikopida. Derivat lipid adalah zat yang berasal dari hasil hidrolisis zat-zat tersebut antara lain lemak jenuh dan tidak jenuh, alkohol, gliserol, sterol, dan lemak aldehid (Taufik, 2010). Fungsi lipid seperti minyak dan lemak sebagai nutrisi dan juga merupakan sumber energi utama yang digunakan sebagai energi cadangan makanan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh, dalam bentuk lipoprotein fosfalipid yang berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel. Steroid senyawasenyawa memiliki beberapa fungsi misalnya kolestrol berperan dalam proses
pengangkutan lemak dalam tubuh. Estrogen dan testoleron berfungsi sebagai hormon kelamin: dehidroksikolestrol dan ergastrol berperan sebagai provitamin D (Sutresna, 2009). Lemak adalah salah satu komponen makanan multifungsi yang sangat penting pada kehidupan. Selain memilki sisi positif, lemak juga mempunyai sisi negatif terhadap kesehatan. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain sebagai sumber energi, bagian dari membrane sel, mediator aktivitas aktivitas biologis antar sel, isolator dalam menjaga keseimbangan suhu tubuh, pelindung organ-organ tubuh serta pelarut vitamin A, D, E dan K. Penambhan lemak dalam makanan memberikan efek rasa lezat dan tekstur makanan menjadi lembut serta gurih. Di dalam tubuh, lemak menghasilkan energi dua kali lebih banyak dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, yaitu 9 Kkal/gram lemak yang dikonsumsi (Sartika, 2008). Asam lemak adalah bagian penting dari seluruh jaringan tubuh dan merupakan bagian utama senyawa fodpolipid membran sel. Dalam tubuh, asam lemak tidak hanya diperkukan untuk sintesa membran, modifikasi protein dan kabohidrat, pembangunan beberapa elemen struktur dalam sel dan jaringan, menghasilkan senyawa penanda dan bahan bakar, tetapi juga untuk melarutkan berbagai macam bagian seluler serta ekstraseluler yang sulit larut dan nonpolar (Tuminah, 2010). Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat cair (fase terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar di dalam fasa yang lain, seperti air dan minyak. Dikarenakan setiap bahan pangan memilki karakteristik masing-masing maka setiap bahan pangan memiliki jenis emulsi dan pengaruh jenis emulsi yang berbeda-beda. Emulsi tersusun atas tiga komponen utama, yaitu: pertama, fase terdispersi (zat cair yang terbagi-bagi menjadi butiran kecil kedalam zat cair lain (fase internal). Kedua, fase pendispersi (zat cair yang berfungsi sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal). Terakhir emulgator (zat yang digunakan dalam kestabilan emulsi) (Fessenden, 1990). Minyak bersifat tidak larut dalam pelarut polar & larut dalam pelarut non polar. Pengemulsian adalah zat yang menstabilkan emulsi yang biasanya berupa protein. Sabun adalah campuran dari natrium hidroksida berbagai asam lemak yang terdapat di alam bebas. Digunakan natrium karbonat atau natrium hidroksida untuk proses pembuatan sabun. Secara umum reaksi hidrolisis yang terjadi dapat dirumuskan asam lemak + NaOH menghasilkan air & garam. Natrium stear dengan 18 karbon adalah sabun yang sangat keras dan tidak larut (Taufik, 2010).
VI.
ALAT DAN BAHAN
a. Alat 1. Tabung reaksi 2. Rak tabung reaksi 3. Pipet tetes 4. Gelas kimia 5. Gelas ukur 6. Hotplate
b. Bahan 1. Minyak goreng 2. Mentega 3. NaOH 4. Aquadest 5. Eter 6. Bensin
c. VII.
PROSEDUR PERCOBAAN d. f.
Gambar
e. h. i.
Keterangan
Siapkan sampel dan pelarut yang
akan digunakan
g. j.
l. m.
Masukkan 1 mL sampel yang
akan diuji kedalam empat tabung reaksi.
k. n. o. p.
q. r.
Tambahkan 1 mL pelarut ke
dalam sampel yang akan diuji.
Tabung 1 : ditambah 1 mL air. Tabung 2 : ditambah 1 mL bensin. Tabung 3 : ditambah dengan 1 mL
s. t.
u. v.
eter Tabung 4 : ditambah 1 mL NaOH
Kocok
beberapa
dan
menit
diamkan
selama
kemudian
amati
perubahan. w. VIII. DATA HASIL PENGAMATAN x.
y.
Sampe
abung
T z.
Pereaksi
aa.
Hasil
ab.
Keterangan
1 ae.
1 mL air
af.
Tida
ag.
Terbentuk
aw. MENTEGA
ac. MINYAK
l ad.
br.
lapisan (-) al. +
ai.
2 aj.
an.
bensin 3 ao. 1
t mL ap.
Laru
aq.
as.
eter 4 at.
t mL au.
Tida
av.
Terbentuk
ax.
NaOH 1 ay. 1 mL air
k Larut az. Tida
lapisan (-) ba. Mentega
bc.
2 bd.
k larut mL be. Laru
bh.
bensin 3 bi. 1
t + endapan mL bj. Laru
bk.
(+)
bm.
eter 4 bn.
t mL bo.
bp.
Mentega
NaOH bq.
k larut mL ak. Laru
k Larut
Tida
menggumpal bf. (+)
menggumpal
dua
dua
IX.
PERSAMAAN REAKSI a. Pemeriksaan Kelarutan Lemak
bs. bt. b.Mentega bu.
X.
bv. bw. PEMBAHASAN bx.
Pada percobaan kali ini membahas mengenai uji kelarutan
lipid. Percobaan ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kelarutan lipid dalam pelarut organik yang berbeda. Lipid adalah senyawa yang merupakan ester dari asam lemak dan gliserol. Pada percobaan ini sempel yang diuji adalah minyak goreng dan mentega, sedangkan pelarut organik yang digunakan adalah air, bensin, eter dan NaOH. by.
Pada percobaan pertama yang dilakukan yaitu menguji
kelarutan minyak goreng. Sampel minyak sayur dimasukkan kedalam empat tabung reaksi sebanyak 1 mL yang kemudian diuji kelarutannya dengan menggunakan pelarut yang berbeda. Pada tabung pertama ditambah dengan pelarut air sebanyak 1 mL yang disertai dengan pengocokan, kemudian didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang diperoleh bahwa minyak syur tidak larut dalam pelarut air. Hal ini
disebabkan karena minyak sayur bersifat non polar sedangkan air bersifat polar. Pada tabung kedua sampel minyak sayur diuji kelarutannnya dengan pelarut bensin sebanyak 1 mL disertai dengan pengocokan dan didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel minyak sayur larut dalam pelarut bensin. Hal ini dikarenakan bensin dapat memecah ikatan polipeptida pada rantai hidrokarbonnya yang terdapat dalam minyak goreng sehingga minyak goreng dapat larut dalam pelarut bensin. Pada tabung ketiga sampel minyak goreng diuji kelarutannya dengan pelarut eter sebanyak 1 mL disertai dengan pengocokan dan didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel minyak goreng larut dalam pelarut eter. Hal ini disebabkan minyak goreng bersifat nonpolar dan pelarut eter bersifat nonpolar sehingga minyak goreng dapat larut. Hal ini sesuai dengan teori bahwa senyawa polar akan larut dalam pelarut polar dan senyawa nonpolar akan larut dalam pelarut nonpolar. Pada tabung keempat sampel minyak goreng diuji kelarutannya dengan pelarut NaOH sebanyak 1 mL disertai dengan pengocokan dan didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel minyak goreng tidak larut dalam pelarut NaOH tetapi terjadi reaksi penyabunan. Reaksi penyabunan atau saponifikasi adalah reaksi hidrolisis lemak atau minyak dengan menggunakan basa kuat seperti NaOH dan KOH dan membentuk produk garam asam lemak dan hasil samping berupa gliserin. bz. Pada sampel mentega juga dilakukan seperti uji dengan menggunakan sampel minyak goreng. Mentega yang sudah dipanaskan dimasukkan ke dalam empat tabung reaksi sebanyak 1 mL. Pada tabung pertama diuji dengan pelarut air, pada tabung kedua diuji dengan pelarut bensin, pada tabung ketiga diuji dengan pelarut eter dan pada tabung keempat diuji kelarutannya dengan pelarut NaOH. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel mentega larut sebagian dalam pelarut bensin dan eter serta tidak larut dengan pelarut air dan NaOH. Hal ini dikarenakan mentega bersifat nonpolar sehingga larut dalam pelarut bensin dan eter yang juga bersifat nonpolar dan tidak larut dalam pelarut air yang bersifat polar sedangkan jika direaksikan dengan pelarut NaOH terjadi reaksi penyabunan. Mentega tidak larut sempurna dalam pelarut bensin dan eter karena volume pelarut yang digunakan terlalu
XI.
sedikit. ca. cb. KESIMPULAN
1. Minyak goreng dan mentega tidak larut dalam pelarut air karena minyak goreng dan mentega bersifat nonpolar sedangkan air bersifat polar. 2. Minyak goreng dan mentega larut dalam pelarut bensin dan eter karena sama-sama bersifat nonpolar. 3. Minyak goreng dan mentega tidak larut dalam pelarut NaOH karena terjadi reaksi penyabunan. 4. Semakin banyak volume pelarut bensin dan eter yang digunakan maka akan melarutkan mentega dengan sempurna. cc.
XII.
DAFTAR PUSTAKA cd.
Fessenden, R. (1997). Dasar-Dasar Kimia Organik . Jakarta: Aksara.
ce.
Poedjiadi, A. (2004). Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press.
cf.
Riawan, M. (2010). Minyak Sumber Panganan , Pengolahan, dan Pemurnian.
Bandung: ITB.
cg.
Sartika, R. A. (2008). Pengarauh asam Lemak Jenuh dan Tidak Jenuh
Terhadap Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional. Vol 2 (40 , 154160.
ch.
Sutresna, N. (2009). Kimia. Bandung: Grafindo.
ci.
Taufik. (2010). Metabolisme Lipid. Dipetik Nopember 24, 2015, dari
http://Taufikchemistry.
cj.
Tuminah, S. (2010). Efek Perbedaan Sumber dan Struktur Kimia Asam Lemak Jenuh Terhadap Kesehatan. Jurnal Penelitian Kesehatan. Vol 38 (1) , 43-51.
