Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
: Lusiana Setiawati
NIM
: 06101181320028
Kelompok
: 1 ( Satu)
Anggota
Dosen Pembimbing
PERCOBAAN KE
TANGGAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM
TUJUAN PRAKTIKUM
: 9 (SEMBILAN)
: 20 NOPEMBER 2015
: UJI KELARUTAN LIPID
: Mahasiswa dapat memahami kelarutan Lipid pada
V.
pengangkutan lemak dalam tubuh. Estrogen dan testoleron berfungsi sebagai hormon
kelamin: dehidroksikolestrol dan ergastrol berperan sebagai provitamin D (Sutresna,
2009).
Lemak adalah salah satu komponen makanan multifungsi yang sangat penting
pada kehidupan. Selain memilki sisi positif, lemak juga mempunyai sisi negatif
terhadap kesehatan. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain sebagai sumber energi,
bagian dari membrane sel, mediator aktivitas aktivitas biologis antar sel, isolator
dalam menjaga keseimbangan suhu tubuh, pelindung organ-organ tubuh serta pelarut
vitamin A, D, E dan K. Penambhan lemak dalam makanan memberikan efek rasa lezat
dan tekstur makanan menjadi lembut serta gurih. Di dalam tubuh, lemak menghasilkan
energi dua kali lebih banyak dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, yaitu 9
Kkal/gram lemak yang dikonsumsi (Sartika, 2008).
Asam lemak adalah bagian penting dari seluruh jaringan tubuh dan merupakan
bagian utama senyawa fodpolipid membran sel. Dalam tubuh, asam lemak tidak hanya
diperkukan untuk sintesa membran, modifikasi protein dan kabohidrat, pembangunan
beberapa elemen struktur dalam sel dan jaringan, menghasilkan senyawa penanda dan
bahan bakar, tetapi juga untuk melarutkan berbagai macam bagian seluler serta
ekstraseluler yang sulit larut dan nonpolar (Tuminah, 2010).
Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat cair (fase
terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang
terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar di dalam fasa
yang lain, seperti air dan minyak. Dikarenakan setiap bahan pangan memilki
karakteristik masing-masing maka setiap bahan pangan memiliki jenis emulsi dan
pengaruh jenis emulsi yang berbeda-beda. Emulsi tersusun atas tiga komponen utama,
yaitu: pertama, fase terdispersi (zat cair yang terbagi-bagi menjadi butiran kecil
kedalam zat cair lain (fase internal). Kedua, fase pendispersi (zat cair yang berfungsi
sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal). Terakhir
emulgator (zat yang digunakan dalam kestabilan emulsi) (Fessenden, 1990).
Minyak bersifat tidak larut dalam pelarut polar & larut dalam pelarut non
polar. Pengemulsian adalah zat yang menstabilkan emulsi yang biasanya berupa
protein. Sabun adalah campuran dari natrium hidroksida berbagai asam lemak yang
terdapat di alam bebas. Digunakan natrium karbonat atau natrium hidroksida untuk
proses pembuatan sabun. Secara umum reaksi hidrolisis yang terjadi dapat dirumuskan
asam lemak + NaOH menghasilkan air & garam. Natrium stear dengan 18 karbon
adalah sabun yang sangat keras dan tidak larut (Taufik, 2010).
VI.
b. Bahan
1. Minyak goreng
2. Mentega
3. NaOH
4. Aquadest
5. Eter
6. Bensin
c.
VII.
PROSEDUR PERCOBAAN
d.
f.
Gambar
e.
h.
i.
Keterangan
akan digunakan
g.
j.
l.
m.
k.
n.
o.
p.
q.
r.
Tambahkan 1 mL pelarut ke
s.
t.
u.
v.
eter
Tabung 4 : ditambah 1 mL NaOH
Kocok
beberapa
dan
menit
diamkan
selama
kemudian
amati
perubahan.
w.
VIII. DATA HASIL PENGAMATAN
x.
y.
Sampe
abung
T z.
Pereaksi
aa.
Hasil
ab.
Keterangan
1 ae.
1 mL air
af.
Tida
ag.
Terbentuk
aw.
MENTEGA
ac.
MINYAK
l
ad.
br.
lapisan (-)
al.
+
ai.
2 aj.
an.
bensin
3 ao.
1
t
mL ap.
Laru
aq.
as.
eter
4 at.
t
mL au.
Tida
av.
Terbentuk
ax.
NaOH
1 ay.
1 mL air
k Larut
az.
Tida
lapisan (-)
ba.
Mentega
bc.
2 bd.
k larut
mL be.
Laru
bh.
bensin
3 bi.
1
t + endapan
mL bj.
Laru
bk.
(+)
bm.
eter
4 bn.
t
mL bo.
bp.
Mentega
NaOH
bq.
k larut
mL ak.
Laru
k Larut
Tida
menggumpal
bf.
(+)
menggumpal
dua
dua
IX.
PERSAMAAN REAKSI
a. Pemeriksaan Kelarutan Lemak
bs.
bt.
b.Mentega
bu.
X.
bv.
bw.
PEMBAHASAN
bx.
lipid. Percobaan ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kelarutan lipid dalam
pelarut organik yang berbeda. Lipid adalah senyawa yang merupakan ester dari asam
lemak dan gliserol. Pada percobaan ini sempel yang diuji adalah minyak goreng dan
mentega, sedangkan pelarut organik yang digunakan adalah air, bensin, eter dan
NaOH.
by.
kelarutan minyak goreng. Sampel minyak sayur dimasukkan kedalam empat tabung
reaksi sebanyak 1 mL yang kemudian diuji kelarutannya dengan menggunakan pelarut
yang berbeda. Pada tabung pertama ditambah dengan pelarut air sebanyak 1 mL yang
disertai dengan pengocokan, kemudian didiamkan selama beberapa menit. Hasil
pengamatan yang diperoleh bahwa minyak syur tidak larut dalam pelarut air. Hal ini
disebabkan karena minyak sayur bersifat non polar sedangkan air bersifat polar. Pada
tabung kedua sampel minyak sayur diuji kelarutannnya dengan pelarut bensin
sebanyak 1 mL disertai dengan pengocokan dan didiamkan selama beberapa menit.
Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel minyak sayur larut dalam pelarut
bensin. Hal ini dikarenakan bensin dapat memecah ikatan polipeptida pada rantai
hidrokarbonnya yang terdapat dalam minyak goreng sehingga minyak goreng dapat
larut dalam pelarut bensin. Pada tabung ketiga sampel minyak goreng diuji
kelarutannya dengan pelarut eter sebanyak 1 mL disertai dengan pengocokan dan
didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah sampel
minyak goreng larut dalam pelarut eter. Hal ini disebabkan minyak goreng bersifat
nonpolar dan pelarut eter bersifat nonpolar sehingga minyak goreng dapat larut. Hal
ini sesuai dengan teori bahwa senyawa polar akan larut dalam pelarut polar dan
senyawa nonpolar akan larut dalam pelarut nonpolar. Pada tabung keempat sampel
minyak goreng diuji kelarutannya dengan pelarut NaOH sebanyak 1 mL disertai
dengan pengocokan dan didiamkan selama beberapa menit. Hasil pengamatan yang
diperoleh adalah sampel minyak goreng tidak larut dalam pelarut NaOH tetapi terjadi
reaksi penyabunan. Reaksi penyabunan atau saponifikasi adalah reaksi hidrolisis
lemak atau minyak dengan menggunakan basa kuat seperti NaOH dan KOH dan
membentuk produk garam asam lemak dan hasil samping berupa gliserin.
bz.
Pada sampel mentega juga dilakukan seperti uji dengan
menggunakan sampel minyak goreng. Mentega yang sudah dipanaskan dimasukkan ke
dalam empat tabung reaksi sebanyak 1 mL. Pada tabung pertama diuji dengan pelarut
air, pada tabung kedua diuji dengan pelarut bensin, pada tabung ketiga diuji dengan
pelarut eter dan pada tabung keempat diuji kelarutannya dengan pelarut NaOH. Hasil
pengamatan yang diperoleh adalah sampel mentega larut sebagian dalam pelarut
bensin dan eter serta tidak larut dengan pelarut air dan NaOH. Hal ini dikarenakan
mentega bersifat nonpolar sehingga larut dalam pelarut bensin dan eter yang juga
bersifat nonpolar dan tidak larut dalam pelarut air yang bersifat polar sedangkan jika
direaksikan dengan pelarut NaOH terjadi reaksi penyabunan. Mentega tidak larut
sempurna dalam pelarut bensin dan eter karena volume pelarut yang digunakan terlalu
XI.
sedikit.
ca.
cb.
KESIMPULAN
1. Minyak goreng dan mentega tidak larut dalam pelarut air karena minyak goreng
dan mentega bersifat nonpolar sedangkan air bersifat polar.
2. Minyak goreng dan mentega larut dalam pelarut bensin dan eter karena sama-sama
bersifat nonpolar.
3. Minyak goreng dan mentega tidak larut dalam pelarut NaOH karena terjadi reaksi
penyabunan.
4. Semakin banyak volume pelarut bensin dan eter yang digunakan maka akan
melarutkan mentega dengan sempurna.
cc.
XII.
DAFTAR PUSTAKA
cd.
ce.
cf.
cg.
ch.
ci.
cj.
Tuminah, S. (2010). Efek Perbedaan Sumber dan Struktur Kimia Asam Lemak
Jenuh Terhadap Kesehatan. Jurnal Penelitian Kesehatan. Vol 38 (1) , 43-51.
ck.
cl.
cm.
cn.
co.