Anda di halaman 1dari 10

Lampiran 6: Silibus kursus STM 3303 selepas penambahan

sub-topik.
Jabatan Sains Makanan
Fakulti Agroteknologi dan Sains Makanan
Nama Kursus
Asas Kejuruteraan Makanan
Kod
STM 3303
Taraf Kursus
Teras
Peringkat
Ijazah Sarjana Muda
Jam Kredit
3(2+1)
Pra-syarat
Tiada
Jam Pembelajaran Pelajar (JPP)

an KendiriPembelajarAktiviti mukaBerseanelajarPemb

Jam
Pembelaja
ran
Pelajar
(JPP)
Pembelajara
n
Berpusatkan
Pensyarah

Syarahan

Pembelajara
n
Berpusatkan
Pelajar

Amali

3 X 11 = 33

Aktiviti SCL
(Tugasan)

Pembelajara
n Tak
Bersemuka
(PTB) atau
SCL
Ulangkaji

Tugasan

Laporan amali

2 X 11 = 22

Persediaan
Penilaian

Penilaian
Berterusan
Peperiksaan Akhir

2 X 14 = 28

2 X 14 = 28
3X2=6
5 X 2 = 10

FormalPenilaian

Penilaian Berterusan

1X2=2

Peperiksaan Akhir

2X1=2

Jumlah JPP

131

Pengiraan JPP : 131/40 = 3.2 jam kredit


Kaedah Penilaian dan Agihan Markah
Aktiviti Penilaian
Penilaian
Skema Permarkahan
Kerja kursus
o Tugasan / Laporan Amali
Peperiksaan
o Ujian I dan II
o Akhir Semester
Jumlah
30%
30%
40%
100%
Markah
80 - 100%
75 - 79%
70 - 74%
65 - 69%
60 - 64%
55 - 59%
50 - 54%
45 - 49%
40 - 44%
39% or less

Gred
A
AB+
B
BC+
C
CD
F

Kaedah Penyampaian

Kaedah
Penyampaian

Aktiviti

Kuliah

Kuliah
Soal-jawab
Perbincangan

Amali

Amali
Penulisan laporan amali

Tenaga Pengajar
Puan Nizaha Juhaida Mohamad
Semester Pengajian
Tahun 3 (Semester 5)
Sinopsis Kursus
Kaitan matematik dan kejuruteraan makanan, unit dan dimensi, imbangan
bahan, gas dan wap, imbangan tenaga, aliran bendalir, kinetik tindakbalas
kimia, tenaga untuk pemprosesan makanan, pengendalian bahan,
penyediaan bahan mentah, pengecilan dan penapisan pepejal,
pengemulsian, pencampuran dan pembentukan, pemisahan dan
pemekatan komponen makanan.
Relation between mathematics and food engineering, unit and dimension,
mass balance, gas and vapour, energy balance, fluid flow, kinetics of
chemical reaction, energy for food processing, material handling, raw
materials handling, size reduction and sieving of solid, emulsification,
mixing and forming, physical separation process and extraction.
Objektif Kursus
Di akhir kursus ini, pelajar dapat;
1. Mempelajari teori dan aplikasi operasi unit dalam industri makanan
2. Memahami prinsip operasi peralatan yang terlibat dalam
pemprosesan makanan pada suhu ambien
3. Mempelajari formula matematik yang terlibat di dalam operasi unit
Hasil Pembelajaran Program (PLO)

PLO1
Pengetahuan

PLO2
Kemahiran Teknikal/
Praktikal/ Psikomotor

PLO3
Pendekatan kemahiran berfikir dan saintifik
PLO4
Kemahiran berkomunikasi
PLO5
Kemahiran sosial, kerja berpasukan dan bertanggungjawab
PLO6
Profesionalisme, nilai, sikap dan etika
PLO7
Pembelajaran sepanjang hayat dan
engurusan maklumat

PLO8
Kemahiran pengurusan dan keusahawan
PLO9
Kemahiran kepimpinan
Hasil Pembelajaran (LO)
Pada akhir kursus ini, pelajar dapat;
LO1. Menerangkan dan mengaplikasi prinsip asas kejuruteraan dalam
pemprosesan makanan [PLO1 K3, A2]
LO2. Melaksanakan eksperimen menggunakan prinsip asas kejuruteraan
dalam pemprosesan makanan [PLO1, PLO2, PLO7 P3]
LO3. Menerangkan aliran bendalir dan unit operasi peralatan yang terlibat
dalam pemprosesan makanan pada suhu ambien [PLO1 - K2]
LO4. Menggunakan imbangan jisim dan tenaga dalam pemprosesan
makanan [PLO1 K3]
Domain LO berdasarkan Kemahiran Insaniah
CS

CTPS

TS

LL-2
LO1,LO2,L
O3

K
LO1, LO2,
LO3
VP

ES
P
LO2, LO3

IM
LO1, LO2,
LO3
berdasarkan MQF

EM
PS

LS
C

ME

LT

Rangka Kursus
LEGEND:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

COGNITIVE (K)
K1-Knowledge
K2-Comprehension
K3-Application
K4-Analysis
K5-Synthesis
K6-Evaluation

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

PSYCHOMOTOR (P)
P1-Perception
P2-Set
P3-Guided response
P4-Mechanism
P5-Complex response
P6-Adaptation
P7-Origination
AFFECTIVE (A)
1) A1-Receiving phenomena
2) A2-Responding to a phenomena
3) A3-Valuing
4) A4-Organization
5) A5-Internalizing values

SOFT SKILLS
1) CS Communication Skills
2) CTPS Critical Thinking & Problem Solving
3) TS Team Building Skills
4) LL Live long Learning
5) ES Entrepreneurship Skills
6) EM Professional Ethics and Moral
7) LS Leadership

1)

DOMAIN MQF+LEADERSHIP SKILL


K Knowledge

SR

Domain LO

2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

9)

P Technical skills/Practical/ Psychomotor


PS Problem solving and Scientific Skills
C Communication skills
SR - Social responsibility
VP - Values, attitudes, professionalism and ethics
IM Information management and lifelong learning skills
ME - Managerial and entrepreneurial skills
LT Leadership and teamwork skills

Tajuk Kuliah
Jam Kuliah
Tahap pembelajaran
Kaitan matematik dan kejuruteraan makanan
- lakaran graf dan persamaan, punca persamaan, kalkulus pembezaan,
kalkulus kamiran
1
K2, P1, A1
LL2
K, P,IM
Unit dan dimensi
- sistem SI, pertukaran unit, pemalar berdimensi, sifat-sifat, luas,
ketumpatan, kepekatan, kandungan lembapan
2
K2, P1, A1
LL1
K, P, IM
Imbangan bahan
- prinsip asas, masalah yang melibatkan imbangan bahan dalam
pencairan, pemekatan, pengeringan, proses yang melibatkan
tindakbalas kimia
3
K2, P3, A1
LL1
K, P,C,IM
Gas dan wap
- persamaan keadaan gas unggul, termodinamik, keseimbangan wapcecair
3
K2, P3, A1
LL1, TS1,
K, P, C, IM
Imbangan tenaga

prinsip umum, sebutan tenaga, haba sifat-sifat stim tepu dan lampau
panas, imbangan haba
3

K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Aliran bendalir dalam pemprosesan makanan
- sistem pengangkutan cecair, sifat-sifat cecair, pengukuran kelikatan,
pengendalian sistem cecair Newtonian, imbangan tenaga mekanikal,
pemilihan pam dan penilaian prestasi, pengukuran aliran
4
K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Kinetik tindakbalas kimia
- teori tindakbalas, jenis tindakbalas, pemalar kadar, pergantungan
kadar tindakbalas kepada suhu
2
K2, P3, A1
LL1,
K,P,C, IM
Pengecilan dan penapisan pepejal
- definisi, tujuan, sifat-sifat bahan yang mempengaruhi, Hukum Rittinger,
keperluan tenaga, Hukum Bond, Hukum Kick, penapisan, kaedah
penapisan

2
K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Pengemulsian
- definisi, agen pengemulsi, tegangan antara muka, peralatan, aplikasi
pengemulsian dalam industri makanan
2
K2, P3, A1
LL1

K, P, C, IM
Pencampuran
- definisi, pencampuran, indeks pencampuran, pencampuran pepejal,
kadar pencampuran, pencampuran cecair, peralatan, acuan roti, acuan
pai dan biskut, konfeksi
2
K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Pemisahan Fizikal
- pengemparan
- penuras tekanan
2
K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Pengekstrakan
- jenis-jenis proses pengekstrakan
- prinsip pengekstrakan
- pengekstrakan pepejal-cecair
- pengekstrakan superkritikal
2
K2, P3, A1
LL1
K, P, C, IM
Jumlah

28
Amali
Tajuk
Jam Amali
Kaedah pengupasan
Keseimbangan bahan
Pengukuran kadar lair melalui meter venturi
Pengisaran beras
Analisis saiz partikel tepung
Pengemulsian dan pencampuran

3
3
3
3

(v-cone blender)
Pengemparan
Penuras tekanan
Pemisahan krim daripada susu/santan
Pengekstrakan pepejal-cecair

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

Jumlah
33

Rujukan
1. Toledo, R.T. (2007). Fundamentals of Food Processing Engineering. 3rd
ed. VNR, New York.
2. Singh, R.P. and Heldman, D.R. (2008). Introduction to Food Engineering.
4th ed. Academic Press, Inc.
3. Fellows, P. (2000). Food Processing Technology Principle and Practice.
Woodhead Publishing Limited.
4. Albert, I. and Barbosa-Canovas, G. V. (2010). Unit operations in food
engineering. Taylor and Francis, CRC Press.
5. Sharma, S.K., Mulvaney, S.J. and Syed S.H. Rizvi (2000). Food process
engineering: theory and laboratory experiments. John Wiley & Sons,
Inc. New York.
6. G.V. Barbosa-Cnovas, L. Ma, B. Barletta, (1997). Food Engineering
Laboratory Manual, CRC Press.