Anda di halaman 1dari 16

KARBOHIDRAT

OLEH

AHYAR AHMAD

KARBOHIDRAT,

Cn(H2O)n

Merupakan senyawa makro molekul


yang banyak ditemukan pada Tanaman
(pati dan selulosa) dan Hewan (glikogen
dan kitin)
Senyawa poli hidroksi aldehid dan poli
hidroksi keton

Karbohidrat pada Tanaman


Pati
bentuk utama penyimpanan KH yang
digunakan sebagai sumber energi
n CO2 + n H2O
(CH2O)n + n O2
Selulosa
komponen utama pada struktur
tanaman, yaitu : - kayu (50%)
- daun
kering (20%)
- kapas (90%)

Karbohidrat lain
Dua macam karbohidrat : D-ribosa dan 2deoksiribosa adalah merupakan penyusun
kerangka inti molekul genetik DNA dan
RNA.
Karbohidrat juga merupakan bagian
penting dalam koenzim, antibiotika, tulang
rawan, kulit kerang dan dinding sel
bakteri.

PENGGOLONGAN
KARBOHIDRAT

Monosakarida

Ribosa (pentosa)

Glukosa, Fruk
tosa, Galaktosa
(Heksosa)

Disakarida

Polisakarida

Maltosa

Pati

Selubiosa

Selulase

Laktosa

Glikogen

Sukrosa

Kitin

Monosakarida

Monosakarida adalah karbohidrat yang tak dapat dihidrolisis menjadi


senyawa yang lebih sederhana.
Jika didasarkan pada gugus fungsinya, maka monosakarida secara
keseluruhan dibagi atas dua golongan besar, yaitu aldosa jika mengandung
gugus aldehid dan ketosa jika mengandung gugus keton.
Gliseraldehid adalah aldosa yang paling sederhana dan dihidroksiaseton
adalah ketosa yang paling sederhana.
Monosakarida yang paling sederhana adalah : Aldotriosa dan ketotriosa.
Dalam larutan air, hanya sekitar 0,02 % glukosa berada dalam bentuk
aldehid rantai terbuka atau berbentuk struktur Fischer, sisanya berada
dalam bentuk hemiasetal siklik berbentuk struktur Haworth.
Struktur lain monosakarida dapat berbentuk konformasi.
O
C
H
HO

O
H

OH

HO

6 CH2OH
OH
OH
H

OH

OH

OH

OH

CH2OH

CH2OH

Fischer

H
4

HO

C
H
OH

C2

H
OH

Haworth

H
C

OH

Polihidroksi Aldehid & Polihidroksi Keton

Struktur dan - Glukosa

Struktur D dan L-Glukosa

Reaksi Monosakarida
1. Oksidasi D-Glukosa menjadi asam aldonat dan
asam aldarat dengan pereaksi Fehling, Tollens
dan Benedict.
2. Reduksi D-Glukosa menjadi Glusitol
menggunakan pereaksi H2 dan katalis atau
hidrida logam.
3. Esterifikasi : Gugus hidroksil pada glukosa
dapat diesterifikasi jika direaksikan dengan
asam karboksilat.
4. Glukosidasi : Bentuk hemiasetal dan hemiketal
dapat bereaksi lanjut dengan alkohol
membentuk asetal dan ketal.

Oligosakarida
Kelompok karbohidrat ini terdiri atas disakarida
(dua monosakarida bergabung) dan
oligosakarida sendiri (3-8 unit monosakarida
bergabung).
Contoh disakarida :
1. Maltosa
2. Sukrosa
3. Laktosa
4. Selubiosa.
Maltosa
CH2OH

CH2OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

[4-0-( -D-glukopiranosil)--D-glukopiranosa]

OLIGOSAKARIDA

DISAKARIDA

maltosa

selubiosa

laktosa

sukrosa

2 mol. glukosa

2 mol. glukosa

1 mol glukosa &

1 mol glukosa &

(1,4--glikosida)

(1,4- - glikosida)

1 mol galaktosa

1 mol fruktosa

1,4- - glikosida)

1,2- - glikosida)

Polisakarida

Polisakarida tersusun dari banyak unit


monosakarida yang terikat antara satu
dengan yang lain melalui ikatan glikosida.
Hidrolisis total dari polisakarida menghasilkan
monosakarida.
Beberapa polisakarida yang terpenting, yaitu :
1. Selulosa
2. Amilosa (pati)
3. Amilopektin
4. Glikogen
5. Kitin

Polisakarida

Pati
amilosa

maltosa

glukosa

Selulosa

Glikogen

amilopektin

selubiosa

amilopektin

isomaltosa

glukosa

glukosa

glukosa

Kitin
glukosamin