UTS MANAJEMEN MUTU TERPADU

NAMA : Ady Miftah F

NPM : 230110060201
KELAS : Perikanan B

1.Baca artikel Good Manufacturing Practices (GMP) dan dibagian bawah artikel tersebut saudara
jelaskan hubungan antara alur proses dengan GMP.

2. Baca artikel mengenai SANITASI STANDARD OPERATING PROCEDURES. Sebutkan

persyaratan dari kata-kata yang tercetak tebal.
3. Buat ringkasan dari produk yang saudara pilih

Jawab
1. Good Manufacturing Practice adalah suatu cara / teknik berproduksi yang baik dan benar untuk
menghasilkan suatu produk yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan. Dengan
menerapkan GMP maka akan dihasilkan produk memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan
Alur proses adalah merupakan suatu rangkaian kegiatan yang dilakukan untuk menghasilkan
produk pangan sejak dari pengadaan bahan baku hingga produk pangan dihasilkan.
Hubungan antara GMP dengan Alur proses adalah untuk mendapatkan produk memenuhi
persyaratan mutu dan keamanan pangan. Perlu adanya suatu alur proses yang bertujuan sebagai
petunjuk (rangkaian), dalam setiap alur proses tersebut perlu adanya suatu teknik berproduksi yang
baik yaitu GMP, jadi GMP digunakan dalam setiap tahapan dari alur proses, sehingga produk yang
dihasilkan telah memenuhi standar mutu dan keamanan pangan.

2. Bahan Kimia
 Penggunaan bahan kimia beracun, pembersih, dan sanitasi dalam industri pangan harus
disesuaikan dengan petunjuk dan peraturan yang berlaku.
 bahan kimia beracun, pembersih, dan sanitasi diberi label dengan jelas.
 bahan kimia beracun, pembersih, dan sanitasi disimpan di tempat yang khusus.

 Pengendalian pest. Toilet

 Fasilitas toilet, baik menggunakan sistem septik atau permanen, harus
 disediakan di lokasi-lokasi dimana terdapat aktivitas kerja perusahaan yang melibatkan
karyawan, bangunan kantor dan fasilitas umum, sebagaimana diperlukan.

 Rasio ketersediaan toilet harus berkonsultasi dengan Petugas Higina dalam menetapkan
rasio ini.

 Fasilitas toilet harus terbuat dari bahan-bahan tahan lama dan mudah
dirawat.

 Dinding toilet harus dibuat dengan tinggi paling sedikit 1,5 meter.

 Fasilitas toilet untuk laki-laki dan perempuan harus disediakan secara terpisah, kecuali bila
toilet dimaksud memiliki satu ruang toilet yang hanya dapat digunakan oleh satu orang dan
pintunya dapat dikunci dari dalam

 Toilet harus dirawat setiap hari dan teratur agar tetap bersih dan higienis.

 Bebas dari bau yang tidak sedap

 Terbebas dari kotoran dan benda-benda lain yang tidak perlu.

 Bebas dari serangga

 tersedia air bersih yang mencukupi

 toilet duduk harus tersedia tisu toilet yang mencukupi.

 Sarana untuk mencuci tangan harus tersedia bahan pembersih (sabun dsb.)

 Pencahayaan harus memadai dan tersedia

 Sistem ventilasi harus dibuat secara memadai dan berfungsi baik.

 Jumlah 5 – 10 orang tiap toilet.

Tempat cuci tangan/sepatu

 Air hangat 43oC
 Bahan sanitiser dan pengering
 Tempat harus strategis, mudah dijangkau berada dekat toilet dan pintu masuk, dalam jumlah
cukup
 Kadar klor : Cuci tangan 50 ppm
 Cuci kaki 100 – 200 ppm
3. Ringkasan produk
Nama Produk : bakso ikan cucut
Deskripsi Produk : Makanan yang terbuat dari tepung terigu, tepung tapioca dan ikan

Cara membuat :
 Daging ikan cucut di cincang
 Cincang ikan cucut di masukan ke dalam adonan tepung terigu yang telah di beri bumbu
 Di bentuk bulatan dari adonan
 Setelah mulai di bentuk bulatan kecil – kecil d simpan di nampan yang telah di taburi dengan
tepung tapioca
 Setalah itu di rebus dengan air mendidih
 Lalu di tiriskan
 Setelah di tiriskan d kemas
 Lalu di simpan di lemari pendingin
 Dan siap di pasarkan