Anda di halaman 1dari 2

Persiapan Bahan Makanan

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan


makanan, yaitu meliputi berbagai proses antara lain membersihkan,memotong, mengupas,
mengocok, merendam, dan sebagainya. Persiapan bahan makanan disesuaikan agar tidak
terjadi pengurangan nilai gizi dan tidak melebihkan biaya operasional. Persiapan bahan
makanan juga dipenuhi oleh kapasitas alat, fungsi dan kondisi alat yang memadai yang sesuai
dengan perencanaan menu sehingga efisien dalam proses persiapan bahan makanan. Pada
proses persiapan juga langkah-langkahnya sudah sesuai seperti dilakukan pencucian terlebih
dahulu pada sayuran baru dipotong agar tidak terjadi kehilangan nilai gizi. Lain juga ada
dilakukan thawing (pencairan) untuk bahan makanan yang dibekukan. Ketentuan
keseragaman bentuk potongan dan bentuk makanan saat itu terlihat untuk lauk hewani
dipotong seragam . Begitu juga dengan potongan ayam sudah seragam karena untuk 1 ekor
ayam hanya dibagi menjadi 9 potong . Untuk daging yang digunakan untuk burger sudah
terpotong dari supplier menurut ketentuan supplier. Untuk telur sangat terjamin mutunya ,
karena telur sudah memenuhi standart sanitasi dari vendor . Pemotongan bahan makanan juga
disesuaikan dengan jenis pemasakan makanan. Seperti sayuran untuk burger ,potongannya
disesuaikan . Untuk kentang McDonald mengimport dari NewZealand dan bentuknya sudah
tidak utuh lagi, melainkan sudah terpotong seperti kentang goreng biasanya dan sesuai
dengan

spesifikasi

kentang

dari

supplier.

Susu

yang

untuk

ice

cone

sudah

tersterilisasi.Tempat persiapan terbuat dari bahan yang kuat dan aman. Lantainya mudah
dibersihkan dan tidak licin. Dindingnya mudah dibersihkan, dan halus. Langit-langit tinggi
sehingga udara panas dapat bersikulasi dengan baik. Penerangan cukup dan terdapat ventilasi
sehingga ruangan tidak panas dan tidak terjadi pengembunan pada lantai dan dinding. Akan
tetapi tempat persiapan belum sesuai karena tergabung dengan tempat pengolahan, tempat
penyajian untuk pendistribusian, tempat pencucian yang sebaiknya terpisah.

https://calysadly.files.wordpress.com/2013/08/laporan-praktik-manajemensistem-penyelenggaraan-makanan-institusi-di-rsud-dr-h-chasan-boesoirieternate-mspmi-caly.pdf