A.

Personal Hygiene
Hygiene adalah sikap bersih perilaku petugas penyelenggara makanan yang ditangani
tidak tercemar oleh petugas penyelenggara makanan. Sikap bersih inilah yang harus
disadari oleh para petugas penyelenggara makanan karena dalam kegiatannya menyangkut
kesehatan orang banyak. Beberapa hal yang harus diperhatikan dan dilakukan oleh petugas
dalam menangani makanan adalah sebagai berikut:

1. Personal Hygiene
a. Pemeriksaan Kesehatan
Sebelum seseorang diterima sebagai karyawan, sebaiknya diadakan pemeriksaan
kesehatan orang tersebut. Karena bila orang tersebut menderita penyakit yang
menular, misalnya penyakit TBC maka orang tersebut dapat merupakan pembawa
bakteri TBC.
b. Kebersihan Tangan dan Jari Tangan
Tangan merupakan salah satu anggota tubuh yang vital untuk mengerjakan sesuatu
dalam penyelenggaraan makanan, dan melalui tangan pula makanan banyak
terkontaminasi. Dianjurkan agar setiap kali keluar dari kamar mandi atau kamar
kecil sebaiknya tangan dibersihkan dengan air hangat dan sabun, lalu dikeringkan
dengan serbet kertas (tisu) untuk tangan, tidak meggunakan cincin, tidak
menggunakan jam tangan, kuku harus pendek, dan sewaktu mencicipi makanan
menggunakan sendok
c. Kesehatan Rambut
Pencucian rambut dilaksanankan secara teratur karena rambut yang kotor akan
menimbulkan rasa gatal pada kulit kepala yang dapat mendorong karyawan untuk
menggaruknya dan dapat mengakibatkan kotoran-kotoran dari kepala jatuh

beterbangan ke dalam makanan serta kuku menjadi kotor. Pada saat bekerja para
karyawan diharuskan menggunakan tutup kepala (hair cap).
d. Kebersihan Hidung
Selama bekerja usahakan jangan mengorek hidung karena pada hidung manusia
terdapat banyak sekali bakteri.
e. Kebersihan Mulut dan Gigi
Dalam rongga mulut terdapat banyak sekali bakteri terutama pada gigi yang
berlubang.
f. Kebersihan Telinga
Lubang telinga sebaiknya dibersikan secara teratur karena kalau kotor akan
membuat telinga menjadi kotor dan gatal serta mendorong seseorang memasukkan
jari-jari tangannya ke lubang telinga.
2. Hygiene Perlengkapan Karyawan
a. Pakaian Karyawan
Pakaian yang digunakan di dapur harus pakaian khusus. Pakaian di dapur
selayaknya dipilih model yang dapat melindungi tubuh pada waktu memasak,
mudah dicuci, berwarna terang/putih, terbuat dari bahan yang kuat, dapat
menyerap keringat, tidak panas dan ukurannya tidak begitu ketat sehingga dapat
mengganggu pada waktu bekerja.
b. Sepatu
Sepatu yang digunakan adalah sepatu kerja, artinya haknya pendek, tidak licn,
ringan dan enak dipakai, karena selama bekerja di dapur karyawan tidak boleh
duduk.

B
1
2
3*
4*
5
6*
7
8

HIGIENE PEMASAK
Pemasak harus berbadan sehat
Pemasak harus berpakaian bersih
Pemasak memakai tutup kepala saat memasak
Pemasak memakai alas kaki selama memasak
Mencuci tangan sebelum dan setelah memasak
Mencuci tangan menggunakan sabun sesudah dari WC (buang air)
Ketika bersin tidak menghadap ke makanan
Kuku pemasak selalu bersih dan tidak panjang
JUMLAH NILAI

3
3
1
1
1
1
3
3

0
0
0
0
0
0
0
0
16

B. Hasil pengamatan / observasi pada warung makan

Dari hasil pengamatan kelompok, diperoleh data sebagai berikut :
Personal Hygiene
Pemeriksaan Kesehatan
Dari obesrvasi yang dilakukan, diketahui bahwa tidak dilakukan pemeriksaan
kesehatan terlebih dahulu bagi karyawan warung tersebut.
Kebersihan Tangan dan Jari Tangan

Dari observasi yang dilakukan, diketahui bahwa tingkat kebersihan tangan dan jari
tangan kurang diperhatikan. Hal ini terbukti dengan tidak digunakannnya sarung
tangan khusus oleh pegawai dan penjamah makanan, penggunaan dan peletakan
serbet yang sembarangan.
Kesehatan Rambut
Kebersihan dan kesehatan rambut kurang diperhatikan. Walaupun potongan rambut
sudah rapi, namun penjamah makanan dan penyaji makanan/karyawan tidak
menggunakan penutup kepala untuk menjaga kebersihan kepala, seperti menghindari
jatuhnya rambut pada makanan.
Hygiene Perlengkapan Karyawan
Pakaian Karyawan
Hygiene pakaian karyawan dan penjamah makanan kurang diperhatikan. Terbukti
dari digunakannya kaos oleh penyaji makanan tanpa celemek. Pada penjamah
makanan telah digunakan celemek, namun kebersihan celemek tidak dapat
dibuktikan.
Sepatu
Penggunaan sepatu yang nyaman bagi penjamah makanan dan penyaji makanan
belum digunakan. Penjamah dan penyaji makanan masih menggunakan sandal yang
kurang nyaman dan rawan kecelakaan oleh minyak dan lain lain.