ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICION LICNUT

ANLISIS DE ALIMENTOS I
PRCTICA: # 5B
DETERMINACIN DE GRASAS POR SOXHLET

REACTIVOS

(a) ter de petrleo.- grado ACS, rango de ebullicin 30-60 C. Ningn residuo en la
evaporacin.
MUESTRAS
Embutido, chifles, linaza, man. Traer a la prctica como mnimo 50 gramos de muestra
de cada uno.
EQUIPOS Y MATERIALES:
(a) Balones de Fondo Plano
(b) Balanza Analtica.
(c) Desecador
(d) Pinzas
(e) Plancha calefactora
(f) Estufa de aire forzado capaz de mantener temperaturas de 100 1 C.
(g) Bao de agua

ACTIVIDAD
(a) Armar el equipo de Soxhlet
(b) Colocar el baln de fondo plano limpio y seco a secar en la estufa a 100 C por
30 minutos, sacar y colocar en el desecador. Una vez que se encuentre a
temperatura ambiente pesar en la balanza y anotar el peso.
(c) Pese de 3-4 g de muestra de prueba, en el capuchn de celulosa que contiene una
cantidad pequea de arena 5 gramos (slo para el caso de los crnicos). Mezclar
con un agitador de vidrio.
(d) Coloque en el baln de fondo plano 50 ml de ter de petrleo
(e) Colocar el dedal dentro del instrumento de extraccin, y seguido de esto colocar
el baln con el ter en la hornilla a temperatura media

(f) Dejar extraer la muestra por 1 a 2 horas. Sacar el baln y colocar en el bao de
agua para evaporar el ter.
(g) Colocar el baln en la estufa a 100 C por 30 minutos. Anotar el peso
CALCULOS
GRASA, % = 100 x [(recipiente + grasa) (recipiente vaco)]
peso de la muestra