Anda di halaman 1dari 20

BKP3 KABUPATEN MALANG

KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT dimana berkat rahmat dan hidayah-Nya
sehingga dapat diselesaikan laporan Lomba Cipta Menu (LCM) yang Beragam,
Bergizi Seimbang, dan Aman Berbasis Sumber Daya Lokal Tingkat Kabupaten
Tahun 2015, dengan tema Pekaranganku Sumber Pangan Keluargaku. Laporan
ini berisikan mengenai rincian pelaksanaan kegiatan serta pencapaian Lomba
Cipta Menu Tingkat Kabupaten Tahun 2015.
Kami sangat menyadari bahwa laporan ini tidak mungkin selesai tanpa
adanya bantuan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung.
Kami juga telah berusaha menyusun laporan kinerja ini seoptimal mungkin,
namun demikian kemungkinan masih ada kekurangan. Untuk itu agar Laporan
Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten Tahun 2015 ini mendekati kesempurnaan,
kami mengharapkan masukan dari berbagai pihak.

Malang, 27 Mei 2015

Penulis

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

DAFTAR ISI
KataPengantar.......................................................................................................i
Daftar isi.................................................................................................................ii
BAB I.

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.................................................................................1
1.2 Tema.................................................................................................2
1.3 Tujuan Kegiatan...............................................................................2
1.4 Manfaat (Output) Kegiatan..............................................................2
1.5 Dampak Kegiatan.............................................................................3

BAB II. PELAKSANAAN KEGIATAN


2.1 Pelaksana Kegiatan..........................................................................4
2.2 Waktu dan Pelaksanaan Kegiatan....................................................4
2.3 Penilaian...........................................................................................5
2.4 Menu yang Dilombakan...................................................................5
2.5 Prosedur Pelaksanaan.......................................................................6
BAB III. HASIL PENILAIAN DAN PENGHARGAAN
3.1 Gambaran Umum Lomba Cipta Menu.............................................7
3.2 Hasil Penilaian.................................................................................7
3.3 Penghargaan.....................................................................................7
BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan.......................................................................................8
4.2 Saran.................................................................................................8
BAB V. PENUTUP
5.1 Penutup.............................................................................................9
LAMPIRAN

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Untuk hidup sehat, aktif, cerdas dan produktif, setiap individu harus
mengkonsumsi aneka ragam pangan secara seimbang. Pangan yang seimbang
terdiri dari berbagai jenis tanaman, ternak, dan ikan sebagai sumber karbohidrat,
protein, serta vitamin dan mineral, karena tidak ada satupun bahan pangan yang
mempunyai kandungan gizi yang yang lengkap. Guna memotivasi masyarakat
agar mau mengkonsumsi makanan yang beragam, bergizi seimbang, dan aman
(B2SA).
Setiap unit kerja yang terkait dengan ketahanan pangan dan kelompok
masyarakat perlu melakukan sosialisasi maupun gerakan secara terus menerus
guna meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan, serta mengubah pola konsumsi
pangan masyarakat menuju B2SA dengan slogan Panganku Beragam, Bergizi
Seimbang, dan Aman. Maksud dari slogan tersebut ditujukan kepada
masyarakat luas, terutama bagi anggota keluarga (bapak, ibu dan anak) yang
merupakan individu-individu yang menentukan dalam pemilihan menu dan
konsumsi makanan sehari-hari.
Permasalahan yang terjadi selama ini yang berkaitan dengan pola konsumsi
pangan masyarakat adalah masih tingginya ketergantungan konsumsi pangan
masyarakat pada salah satu bahan pangan pokok khususnya beras. Selain itu minat
masyarakat dalam mengkonsumsi pangan/bahan baku pangan asal impor (terigu)
juga semakin meningkat. Hal ini disebabkan belum teraksesnya produk pangan
non beras dengan bahan baku local secara terus-menerus (tersedia) dalam jumlah
yang cukup sebagai sumber karbohidrat, protein, vitamin, maupun mineral.
Padahal, potensi sumber pangan lokal cukup beragam dan relative banyak tersedia
di daerah. Oleh karena itu kampanye mengenai penganekaragaman pangan lokal
harus lebih intensif dilakukan.
Salah satu kegiatan yang telah dilaksanakan oleh Badan Ketahanan Pangan
dan Pelaksana Penyuluhan Kabupaten Malang dalam kaitannya dengan upaya
penganekaragaman pangan adalah Lomba Cipta Menu yang Beragam, Bergizi
Seimbang,

dan Aman Berbasis Sumber Daya Lokal (berbasis umbi-

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

umbian potensi lokal).

Lomba ini dimaksudkan agar setiap individu yang

bertanggung jawab menyediakan menu keluarga (Ibu), mampu menyajikan menu


B2SA berbasis sumber daya lokal yang dapat diterapkan sebagai menu keluarga
sehari-hari, dan bukan hanya pada saat lomba saja.
1.2 Tema
Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten Malang Tahun 2015 mengambil
tema: PEKARANGANKU SUMBER PANGAN KELUARGAKU
1.3 Tujuan
Tujuan diadakannya Lomba Cipta Menu adalah:
1. Meningkatkan pemahaman masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan
B2SA;
2. Mendorong

dan

meningkatkan

kreativitas

masyarakat

dalam

mengembangkan atau menciptakan menu B2SA berbasis sumber daya


local;
3. Membangun budaya keluarga untuk mengonsumsi aneka ragam jenis
pangan dengan porsi yang seimbang.
1.4 Manfaat (Output) Kegiatan
Manfaat yang dapat diperoleh dari kegiatan Lomba Cipta Menu ini adalah:
1. Meningkatnya partisipasi wanita dalam penyediaan menu pangan keluarga
yang beragam, bergizi seimbang, dan aman
2. Meningkatnya jumlah usaha pengolahan pangan lokal berbasis tepungtepungan dan penyediaan pangan sumber karbohidrat dari bahan pangan
lokal:
3. Terciptanya anekaragam menu pangan pokok lokal sesuai dengan
karakteristik daerah;
4. Meningkatnya motivasi, partisipasi, dan aktivitas masyarakat dalam
gerakan P2KP.
1.5 Dampak Kegiatan
Masyarakat mengetahui adanya olahan pangan baru sehingga tidak
tergantung pada beras dan tepung terigu serta bisa memanfaatkan sumber pangan
lokal yang berasal dari pekarangan tempat tinggalnya.
Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

BAB II. PELAKSANAAN KEGIATAN


Pada Tahun 2015 telah dilaksanakan Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten
Malang

sebagaimana

930/97/DPA/421.119/2015

Keputusan
tanggal

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

Bupati
Januari

Malang
2015,

Nomor

Dokumen

tentang

BKP3 KABUPATEN MALANG

Pelaksanaan Anggaran Satuan Kerja Perangkat

Daerah/DPA

SKPD

Badan

Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluhan Kabupaten Malang Tahun


Anggaran 2015, dapat dilaporkan sebagai berikut :
2.1 Pelaksana Kegiatan
Pelaksana kegiatan Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten Malang Tahun
2015 adalah Badan Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluhan Kabupaten
Malang berkoordinasi dengan Tim Penggerak PKK Kabupaten Malang yang
diikuti oleh 33 Tim Penggerak PKK Kecamatan se Kabupaten Malang (Pemenang
Lomba Cipta Menu Tingkat Kecamatan).
2.2 Waktu Pelaksanaan Kegiatan
1. Pertemuan persiapan lomba (Technical Meeting) dilaksanakan pada :
Hari
: SELASA
Tanggal
: 14 April 2015
Jam
: 09.00 WIB s/d selesai
Tempat
: Panti PKK Kabupaten Malang, Jl. Merdeka Timur
Nomor 3 Malang.
2. Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten Malang Tahun 2015 dilaksanakan

pada :
Hari
Tanggal
Jam

: SELASA
: 26 Mei 2015
: 07.00 WIB s/d selesai
Tempat
: Stadion Kanjuruhan (indoor)
Jl. Trunojoyo

Kepanjen

2.3 Penilaian
Penilaian Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten dilakukan oleh Tim
penilai/Juri dari luar (independent) sejumlah 3 (tiga) Orang. Para juri terdiri dari 1
(satu) Orang Ahli Gizi dari Sekolah Tinggi Kesehatan Malang di Kepanjen; 1
(satu) Orang Ahli Tata Boga dari BKP Propinsi Jawa Timur dan 1 (satu) Orang
Praktisi Kuliner dari Hotel Sahid Montana Malang. Penilaian dilakukan secara
kualitatif dengan bobot nilai 60 % dan secara kuantitatif dengan bobot nilai 40 %.
1. Penilaian kualitatif (60 %) dilakukan terhadap:

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

a. Kreativitas dalam penggunaan bahan pangan, meliputi pemilihan jenis


bahan pangan lokal, cara pengolahan dan kreativitas daya cipta resep
baru, serta kesesuaian menu (20 %);
b. Penampilan dan cara penyajian, meliputi penampilan hasil olahan, tata
saji, dan kreativitas penataan, serta kebersihan dan keamanan dalam
penyajian (15%);
c. Cita rasa, meliputi aroma, rasa, dan kelezatan makanan (15%);
d. Harga/biaya yang dikeluarkan dalam penyajian menu (10%).

2. Penilaian kuantitatif (40 %), dilakukan terhadap :


a. Keanekaragaman bahan pangan yang digunakan dalam menyusun menu
berdasarkan kelompok sumber karbohidrat, protein, vitamin dan lainlain yang memenuhi kriteria B2SA (20%);
b. Nilai gizi, berdasarkan prosentase Angka Kecukupan Gizi (AKG)
(20%)
2.4

Menu yang dilombakan


1. Menu yang disajikan dalam Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten Tahun
2015 adalah menu yang beragam, bergizi seimbang, dan aman (B2SA)
untuk kebutuhan 1 (satu) hari yang meliputi menu makan pagi, siang dan
malam bagi 1 (satu) keluarga yang terdiri dari Ayah dengan usia produktif
42 tahun, Ibu usia 39 tahun, anak perempuan usia 14 tahun dan anak lakilaki usia 10 tahun dengan biaya yang dikeluarkan maksimal Rp 65.000,(Enam puluh lima ribu rupiah)
2. Bahan pangan yang digunakan dalam menyusun menu B2SA adalah bahan
pangan yang mudah didapat, harga terjangkau dan biasa dikonsumsi oleh
masyarakat setempat, berupa makanan khas setempat yang memenuhi
prinsip

beragam,

bergizi

seimbang,

dan

aman

(B2SA),

mudah

diolah/dimasak dan memiliki rasa yang lezat;


3. Bahan pangan lokal sumber karbohidrat yang digunakan untuk menyusun
menu adalah non beras dan terigu maupun olahannya. Demikian juga

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

untuk sumber protein serta vitamin dan mineral seluruhnya menggunakan


bahan pangan lokal (Bahan baku yang berasal dari umbi-umbian
menjadi prioritas utama);
4. Menu yang disajikan di lokasi lomba adalah menu yang mudah diterapkan
dalam hidangan keluarga sehari-hari dengan jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan keluarga 1 (satu) hari.
2.5 Prosedur Pelaksanaan
1 (satu) minggu sebelum pelaksanaan, peserta menyerahkan resep menu
lengkap yang meliputi :
a. Susunan anggota keluarga dan kebutuhan pangan yang terdiri dari ayah
usia 42 tahun, ibu usia 39 tahun, 1 (satu) anak perempuan usia 14 tahun
dan 1 (satu) anak laki-laki usia 10 tahun, tingkat aktivitasnya serta Angka
Kecukupan Gizi (AKG);
b. Resep membuat masakan/cara memasak/mengolah bahan pangan ditulis
secara jelas dan lengkap, dan disertai foto masakan yang diresepkan;
c. Daftar berat bahan pangan mentah (dalam satuan gram);
d. Daftar harga bahan pangan yang digunakan dalam resep (dirinci secara
lengkap);
e. Keterangan atau nama lain yang umum dikenal masyarakat mengenai jenis
bahan pangan lokal bila bahan pangan tersebut menggunakan nama/bahasa
setempat.
BAB III. HASIL PENILAIAN DAN PENGHARGAAN
3.1 Gambaraan Umum Lomba Cipta Menu
Lomba cipta menu 2015 yang diselenggarakan di Stadion Kanjuruhan
Kepanjen Malang, berjalan meriah. Acara tersebut dihadiri oleh seluruh
kecamatan yang ada di Kabupaten Malang (33 kecamatan). Pemenang Lomba
Tingkat Kabupaten, akan mewakili Kabupaten Malang mengikuti Lomba Cipta
Menu Tingkat Provinsi Jawa Timur Tahun 2015 yang

diselenggarakan oleh

Badan Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Timur.


3.2 Hasil Penilaian
Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

Hasil penilaian oleh Tim Penilai/Juri didapatkan hasil sebagai berikut :


1. Juara / Pemenang I, Tim Penggerak PKK Kec. Bululawang dengan total
nilai 1342;
2. Juara / Pemenang II, Tim Penggerak PKK Kec. Ngantang dengan total nilai
1336;
3. Juara / Pemenang III,Tim Penggerak PKK Kec. Jabung dengan total nilai
1325;
4. Juara Harapan I, Tim Penggerak PKK Kec. Tajinan dengan total nilai 1322;
5. Juara Harapan II, Tim Penggerak PKK Kec. Pujon dengan total nilai 1316.
3.3 Penghargaan
Penghargaan yang diterima para Juara / Pemenang adalah sebagai berikut:
1.
2.
3.
4.
5.

Juara I : Piala, Sertifikat dan Uang sebesar


Juara II : Piala, Sertifikat dan Uang sebesar
Juara III : Piala, Sertifikat dan Uang sebesar
Juara Harapan I : Sertifikat dan Uang sebesar
Juara Harapan II : Sertifikat dan Uang sebesar

Rp. 1.000.000,Rp. 750.000,Rp. 500.000,Rp. 250.000,Rp. 250.000,-

BAB. IV KESIMPULAN DAN SARAN


4.1 Kesimpulan
1. Dengan Lomba Cipta Menu Tingkat Kabupaten yang selalu diadakan setiap
tahun, masyarakat akan semakin mengerti akan pentingnya konsumsi
pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan aman untuk meningkatkan
kualitas hidup;
2. Keragaman menu makan yang disajikan dalam lomba, menjadikan
masyarakat mengerti akan inovasi menu makanan yang dapat disajikan
sehari-hari untuk keluarga (Bapak, Ibu dan Anak);
3. Kreativitas dan inovasi pemanfaatan potensi lokal berupa umbi-umbian,
akan membiasakan dan membudayakan akan pentingnya mengkonsumsi
pangan dari bahan utama umbi-umbian potensi lokal yang ada disekitar

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

pekarangan dan mengurangi ketergantungan terhadap salah satu pangan


pokok, khususnya beras dan terigu.
4.2 Saran
1. Guna memotivasi masyarakat agar mau mengkonsumsi makanan yang
beragam, bergizi seimbang dan aman (B2SA), setiap unit kerja yang terkait
dengan ketahanan pangan dan kelompok masyarakat wajib melakukan
sosialisasi maupun gerakan secara terus menerus;
2. Lomba Cipta Menu yang diadakan setiap tahun dapat ditingkatkan dan
dikembangkan dengan mengikut sertakan masyarakat lebih luas khususnya
para pengusaha olahan pangan berbahan baku pangan lokal, warung makan,
rumah makan, restoran di wilayah Kabupaten Malang;
3. Perlunya diadakan sosialisasi dan pelatihan olahan pangan hasil-hasil
pertanian berbahan baku pangan lokal bagi Ibu-ibu yang tergabung dalam
PKK, kelompok wanita tani, kelompok masyarakat dengan melibatkan
Perguruan Tinggi, Balai Besar Pelatihan dan Pengusaha Pangan Lokal.

BAB V. PENUTUP
5.1 Penutup
Dengan telah terlaksananya kegiatan Lomba Cipta Menu yang Beragam,
Bergizi Seimbang, dan Aman Berbasis Sumber Daya Lokal Tingkat Kabupaten
Malang ternyata memberikan dampak yang positif. Hal ini berkaitan dengan pola
konsumsi pangan masyarakat, dan semakin meningkatnya minat masyarakat
dalam mengkonsumsi pangan/bahan baku pangan lokal. Selain itu, dengan adanya
produk pangan lokal (non beras/non terigu) yang cukup beragam dan relatif
banyak tersedia di pekarangan yang bisa diolah menjadi aneka ragam menu
makan yang kaya dan sebagai sumber karbohidrat, protein, vitamin, maupun
mineral.
Ketersediaan lahan pekarangan yang masih cukup luas di sekitar rumah
sangat membuka peluang ibuibu untuk dapat memanfaatkan lahan pekarangan.
Lahan pekarangan yang ada merupakan sumber bahan baku konsumsi pangan,
untuk memenuhi kebutuhan anggota keluarga. Sehingga, melalui lomba ini

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

dimaksudkan agar setiap individu yang bertanggung jawab menyediakan menu


keluarga (Ibu), mampu menyajikan menu B2SA berbasis sumber daya lokal yang
dapat diterapkan sebagai menu keluarga sehari-hari.
Malang, 27 Mei 2015
KEPALA BADAN KETAHANAN PANGAN
DAN PELAKSANA PENYULUHAN
KABUPATEN MALANG

Dra. MADE DEWI ANGGRAENI, M.Si


Pembina Utama Muda
NIP. 19590531 198603 2 004

PENGARAHAN KETUA TIM PENGGERAK PKK KAB. MALANG


DALAM ACARA TECHNICAL MEETING LCM TAHUN 2015
DI PANTI PKK KABUPATEN MALANG TANGGAL 14 APRIL 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

BKP3 KABUPATEN MALANG

PENGARAHAN DAN PEMBUKAAN


LOMBA CIPTA MENU DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN
OLEH BUPATI MALANG
DI STADION KANJURUHAN PADA TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

10

BKP3 KABUPATEN MALANG

PENYERAHAN HADIAH OLEH KETUA TP PKK KAB. MALANG


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

11

BKP3 KABUPATEN MALANG

MENU YANG DISAJIKAN OLEH TP PKK KECAMATAN


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN TANGGAL 26 MEI 2015

JUARA I / TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN BULULAWANG

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

12

BKP3 KABUPATEN MALANG

JUARA II / TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN NGANTANG

JUARA III / TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN JABUNG


MENU YANG DISAJIKAN OLEH TP PKK KECAMATAN
DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN TANGGAL 26 MEI 2015

JUARA HARAPAN I / TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN TAJINAN

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

13

BKP3 KABUPATEN MALANG

JUARA HARAPAN II / TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN PUJON

PENILAIAN OLEH TIM JURI


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN PADA TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

14

BKP3 KABUPATEN MALANG

ANEKA RAGAM PRODUK OLAHAN PANGAN YANG DI PAMERKAN


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN PADA TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

15

BKP3 KABUPATEN MALANG

ANEKA RAGAM MENU PANGAN BERBAHAN BAKU LOKAL


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN PADA TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

16

BKP3 KABUPATEN MALANG

ANEKA RAGAM MENU PANGAN BERBAHAN BAKU LOKAL


DALAM RANGKA LOMBA CIPTA MENU TINGKAT KAB. TAHUN 2015
DI STADION KANJURUHAN PADA TANGGAL 26 MEI 2015

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

17

BKP3 KABUPATEN MALANG

Laporan LCM Tingkat Kabupaten Tahun 2015

18