SISTEM PENCERNAAN

1. PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Tubuh manusia
memperoleh tenaga dan energi dari makanan. Fungsi makanan antara lain
menyediakan materi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk tumbuh serta
memperbaiki jaringan yang rusak. Yang diperlukan tubuh sebenarnya zat
makanan atau sari makanan yang terkandung didalam bahan makanan yang
kita konsumsi mengandung zat makanan yang siap dipakai oleh tubuh. Untuk
dapat dipakai pastinya bahan makanan haruslah dicerna terlebih dahulu, untuk
itu dibutuhkan alat alat pencernaan.
Proses pencernaan ini dibagi menjadi dua cara yaitu yang pertama secara
mekanik (dengan bantuan otot - otot) dan secara kimiawi (dengan bantuan
saliva, enzim maupun getah). Dan hasilnya yaitu zat zat makanan yang
dapat digunakan oleh tubuh untuk melakukan aktivitas hidupnya. Organ
organ pencernaan terdiri atas : mulut (gigi lidah dan saliva), esophagus
(kerongkongan), lambung, usus halus, usus besar.
2.

PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

Bacalah dengan cermat semua buku buku yang mendukung

Carilah yang sekiranya sulit dimengerti dan tanyakan

Carilah semua yang bermanfaat dari sumber sumber yang mendukung

modul ini

3.

STANDAR KOMPETENSI
Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu ,
kelainan/penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada Salingtemas

4. KEMAMPUAN PRASYARAT
Proses pencernaan ini memiliki fungsi untuk proses pemecahan bahan
makanan

menjadi

molekul

yang

berguna

bagi

tubuh

kita.

Lalu

hasil

pemecahan itu diserap oleh alat pencernaan untuk diedarkan oleh darah dan
diangkut keseluruh tubuh kita untuk kebutuhan fisiologis tubuh. Dan sisa dari
system pencernaan ini dikeluarkan oleh tubuh berupa feses dan air (H 2O).

Maka dari itu kita haruslah mengetahui mana makanan yang baik untuk tubuh
kita. Yaitu makanan yang bergizi.
PRETEST

5.

a. Jelaskan fungsi system pencernaan?

b. Apa saja organ pencernaan pada manusia ? sebutkan !
c. Bagaimana mekanisme pemecahan makanan pada usus halus?
d. d.Jelaskan mekanisme jalannya proses pencernaan dari mulut hingga
anus ?
6. INDIKATOR

Menganalisis variasi dan komposisi makanan serta menyusun menu

seimbang.

Memahami jenis dan kandungan makanan yang bergizi.

Mengidentifikasi struktur, fungsi, dan proses dalam system pencernaan

makanan pada manusia dan hewan ruminasia.

Mengaitkan struktur, fungsi, dan proses system pencernaan makanan pada

manusia dan hewan ruminasia.

Mengidentifikasikan gangguan

/ kelainan yang terjadi pada system

pencernaan makanan.
7.

URAIAN MATERI

Gambar : Struktur system pencernaan manusia

1) Mulut
Dilakukan pencernaan secara mekanik oleh gigi dan kimiawi oleh ludah yang
dihasilkan

Kelenjar

Parotis,

Submandibularis

dan

Sublingualis

yang

mengandung enzim Amilase (Ptyalin).

2) Lambung
Dilakukan

secara

mekanik

dan

kimiawi,

Sekretin

yaitu

hormon

yang

merangsang pankreas untuk mengeluarkan sekretnya. Renin yaitu enzim yang

mampu menggumpalkan Kasein (sejenis protein) dalam susu.
Fungsi HCI Lambung :
a.

Merangsang keluamya sekretin

b.

Mengaktifkan Pepsinogen menjadi Pepsin untuk memecah protein.

c.

Desinfektan

d. Merangsang keluarnya hormon Kolesistokinin yang berfungsi merangsang

empdu mengeluarkan getahnya.
3) Usus
Di

dalam

Duodenum

terdapat

getah

pankreas

(bersifat

basa)

yang

mengandung Steapsin (Lipase), Amilase dan Tripsinogen.

Enterokinase adalah suatu aktivator enzim. Dalam usus halus makanan
diabsorbsi. Usus memperluas bidang penyerapan dengan melakukan jonjot
usus (Villi).
Dalam usus besar (Kolon), air direabsorbsi serta sissa makanan dibusukkan
menjadi feses selanjutnya dibuang melalui anus (Proses Defekasi).

Sistem Pencernaan Makanan Hewan Memamah Biak

Struktur khusus sistem pencernaan hewan ruminansia :
1. Gigi seri (Insisivus) memiliki bentuk untuk menjepit makanan berupa
tetumbuhan seperli rumput

2. Geraham belakang (Molare) memiliki bentuk datar dan lobar.

3. Rahang dapat bergerak menyamping untuk menggiling makanan.
4. Struktur lambung memiliki empat ruangan, yaitu: Rumen, Retikulum, Omasum
dan Abomasum.
Pola sistem pencernaan pada hewan umumnya sama dengan manusia, yaitu terdiri atas
mulut, faring, esofagus, lambung, dan usus. Namun demikian, struktur alat pencernaan
kadangkadang berbeda antara hewan yang satu dengan hewan yang lain.
Sapi, misalnya, mempunyai susunan gigi sebagai berikut:

3
M
3

3
P
3

0
C
0

0
I
4

0
I
4

0
C
0

0
P
3

0
M
3

Rahang atas
Jenis gigi
Rahang bawah

I = insisivus = gigi seri

C = kaninus = gigi taring
P = premolar = geraham depan
M = molar = geraham belakang
Berdasarkan susunan gigi di atas, terlihat bahwa sapi (hewan memamah biak)
tidak mempunyai gigi seri bagian atas dan gigi taring, tetapi memiliki gigi
geraham lebih banyak dibandingkan dengan manusia sesuai dengan fungsinya
untuk mengunyah makanan berserat, yaitu penyusun dinding sel tumbuhan yang
terdiri atas 50% selulosa.
Jika dibandingkan dengan kuda, faring pada sapi lebih pendek. Esofagus
(kerongkongan) pada sapi sangat pendek dan lebar serta lebih mampu berdilatasi
(mernbesar). Esofagus berdinding tipis dan panjangnya bervariasi diperkirakan
sekitar 5 cm.
Lambung sapi sangat besar, diperkirakan sekitar 3/4 dart isi rongga perut.
Lambung mempunyai peranan penting untuk menyimpan makanan sementara
yang akan dimamah kembali (kedua kah). Selain itu, pada lambung juga terjadi
proses pembusukan dan peragian.
Lambung ruminansia terdiri atas 4 bagian, yaitu rumen, retikulum, omasum, dan
abomasum dengan ukuran yang bervariasi sesuai dengan umur dan makanan
alamiahnya.

Kapasitas

rumen

80%,

retikulum

5%,

omasum

7-8%,

dan

abomasum 7-8%. Pembagian ini terlihat dari bentuk gentingan pada saat otot
sfinkter berkontraksi.
Makanan dari kerongkongan akan masuk rumen yang berfungsi sebagai gudang
sementara bagi makanan yang tertelan. Di rumen terjadi pencernaan protein,
polisakarida, dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase yang dihasilkan oleh
bakteri dan jenis protozoa tertentu. Dari rumen, makanan akan diteruskan ke
retikulum dan di tempat ini makanan akan dibentuk menjadi gumpalan-gumpalan
yang masih kasar (disebut bolus). Bolus akan Jimuntahkan kembali ke mulut
untuk dimamah kedua kali. Dari mulut makanan akan ditelan kembali untuk
diteruskan ke ornasum. Pada omasum terdapat kelenjar yang memproduksi
enzim yang akan bercampur dengan bolus. Akhirnya bolus akan diteruskan ke
abomasum, yaitu perut yang sebenarnya dan di tempat ini masih terjadi proses
pencernaan bolus secara kimiawi oleh enzim.
Selulase yang dihasilkan oleh mikroba (bakteri dan protozoa) akan merombak
selulosa menjadi asam lemak. Akan tetapi, bakteri tidak tahan hidup di
abomasum karena pH yang sangat rendah, akibatnya bakteri ini akan mati,
namun dapat dicernakan untuk menjadi sumber protein bagi hewan pemamah
biak. Dengan demikian, hewan ini tidak memerlukan asam amino esensial seperti
pada manusia.
Hewan seperti kuda, kelinci, dan marmut tidak mempunyai struktur lambung
seperti pada sapi untuk fermentasi seluIosa. Proses fermentasi atau pembusukan
yang dilaksanakan oleh bakteri terjadi pada sekum yang banyak mengandung
bakteri. Proses fermentasi pada sekum tidak seefektif fermentasi yang terjadi di
lambung. Akibatnya kotoran kuda, kelinci, dan marmut lebih kasar karena proses
pencernaan selulosa hanya terjadi satu kali, yakni pada sekum. Sedangkan pada
sapi proses pencernaan terjadi dua kali, yakni pada lambung dan sekum yang
kedua-duanya dilakukan oleh bakteri dan protozoa tertentu.
Pada kelinci dan marmut, kotoran yang telah keluar tubuh seringkali dimakan
kembali. Kotoran yang belum tercerna tadi masih mengandung banyak zat
makanan, yang akan dicernakan lagi oleh kelinci.
Sekum pada pemakan tumbuh-tumbuhan lebih besar dibandingkan dengan
sekum karnivora. Hal itu disebabkan karena makanan herbivora bervolume besar
dan proses pencernaannya berat, sedangkan pada karnivora volume makanan
kecil dan pencernaan berlangsung dengan cepat.
Usus pada sapi sangat panjang, usus halusnya bisa mencapai 40 meter. Hal itu
dipengaruhi oleh makanannya yang sebagian besar terdiri dari serat (selulosa).

Enzim selulase yang dihasilkan oleh bakteri ini tidak hanya berfungsi untuk
mencerna selulosa menjadi asam lemak, tetapi juga dapat menghasilkan bio gas
yang berupa CH4 yang dapat digunakan sebagai sumber energi alternatif.
Tidak tertutup kemungkinan bakteri yang ada di sekum akan keluar dari tubuh
organisme

bersama

feses,

sehingga

di

dalam

feses

(tinja)

hewan

yang

mengandung bahan organik akan diuraikan dan dapat melepaskan gas CH4 (gas
bio).
Gangguan Dan Kelainan Sistem Pencernaan
Gangguan Sistem Pencernaan

Apendikitis yaitu

Diare yaitu Feses yang sangat cair akibat peristaltik yang terlalu cepat.

Radang usus buntu.

Kontipasi (Sembelit) yaitu

Kesukaran dalam proses Defekasi (buang air

besar)
Maldigesti

yaitu Terlalu banyak makan atau makan suatu zat yang

merangsang lambung.
Parotitis

yaitu Infeksi pada kelenjar parotis disebut juga GondonG

Tukak Lambung/Maag yaitu "Radang" pada dinding lambung, umumnya

diakibatkan infeksi Helicobacter pylori
Xerostomia yaitu Produksi air liur yang sangat sedikit
Gangguan pada sistem pencernaan makanan dapat disebabkan oleh pola
makan yang salah, infeksi bakteri, dan kelainan alat pencernaan. Di antara
gangguan-gangguan ini adalah diare, sembelit, tukak lambung, peritonitis,
kolik, sampai pada infeksi usus buntu (apendisitis).
Diare
Apabila kim dari perut mengalir ke usus terlalu cepat maka defekasi menjadi
lebih sering dengan feses yang mengandung banyak air. Keadaan seperti ini
disebut diare. Penyebab diare antara lain ansietas (stres), makanan tertentu,
atau organisme perusak yang melukai dinding usus. Diare dalam waktu lama
menyebabkan hilangnya air dan garam-garam mineral, sehingga terjadi
dehidrasi.

Konstipasi (Sembelit)

Sembelit terjadi jika kim masuk ke usus dengan sangat lambat. Akibatnya, air
terlalu banyak diserap usus, maka feses menjadi keras dan kering. Sembelit ini

disebabkan karena kurang mengkonsumsi makanan yang berupa tumbuhan

berserat dan banyak mengkonsumsi daging.

Tukak Lambung (Ulkus)

Dinding lambung diselubungi mukus yang di dalamnya juga terkandung enzim.

Jika pertahanan mukus rusak, enzim pencernaan akan memakan bagianbagian kecil dari lapisan permukaan lambung. Hasil dari kegiatan ini adalah
terjadinya tukak lambung. Tukak lambung menyebabkan berlubangnya dinding
lambung sehingga isi lambung jatuh di rongga perut. Sebagian besar tukak
lambung ini disebabkan oleh infeksi bakteri jenis tertentu.
Beberapa gangguan lain pada sistem pencernaan antara lain sebagai berikut:
Peritonitis;

merupakan

peradangan

pada

selaput

perut

(peritonium).

Gangguan lain adalah salah cerna akibat makan makanan yang merangsang
lambung, seperti alkohol dan cabe yang mengakibatkan rasa nyeri yang
disebut kolik. Sedangkan produksi HCl yang berlebihan dapat menyebabkan
terjadinya gesekan pada dinding lambung dan usus halus, sehingga timbul
rasa nyeri yang disebut tukak lambung. Gesekan akan lebih parah kalau
lambung dalam keadaan kosong akibat makan tidak teratur yang pada
akhirnya akan mengakibatkan pendarahan pada lambung. Gangguan lain pada
lambung adalah gastritis atau peradangan pada lambung. Dapat pula apendiks
terinfeksi sehingga terjadi peradangan yang disebut apendisitis.

Zat Makanan
Zat-zat makanan yang diperlukan tubuh adalah
- karbohidrat
- lemak
- protein
- vitamin
- mineral
- air

Makanan sehat harus terdiri dari zat-zat nutrien (zat gizi) antara lain :
1. Protein

Mengandung asam amino (essensial dan non essensial). Kebutuhan protein

untuk orang dewasa adalah 1 gram/kg.BB/hari. Jika kebutuhan tersebut
berlebih, maka kelebihannya akan dibuang melalui ginjal dalam bentuk urea
inilah yang disebut Nitrogen Balans.
Asam Amino Essensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat sendiri oleh
tubuh, jadi harus didatangkan dari luar.
Misalnya : Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, dsb.
Protein tidak menghasilkan energi
2. Lemak (Lipid)
Diperlukan sebagai pelarut beberapa vitamin, sebagai "bantalan lemak"
(pelindung jaringan tubuh) dan penghasil energi yang besar (9 kal/g).
Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 - 1 gram/kg.BB/hari.
3. Karbohidrat
Sebagai penghasil energi (4 kal/g). Kelebihan karbohidrat dalam tubuh akan
disimpan dalam bentuk lemak.
4. Garam-Garam Mineral
- Kalsium (Ca)

Untuk

membentuk

matriks

tulang,

membantu

proses penggumpalan darah dan mempengaruhi

penerimaan rangsang oleh saraf. Kebutuhannya
- Fosfor (P)

adalah 0,8 g/hari.

Untuk membentuk

matriks

tulang,

diperlukan

dalam pembelahan sel, pada pengurutan otot,

- Besi (Fe)

metabolisme zat. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari.

Merupakan komponen penting sitokrom (enzim
pernafasan), komponen penyusun Hemoglobin.

- Fluor (F)
- lodium (I)

Kebutuhannya adalah 15 - 30 mg/hari.

Untuk menguatkan geligi.
Komponen penting dalam hormon pertumbuhan
(Tiroksin),
terjadi

Natrium

(NaCl)

&

Klor

kekurangan

sebelum

atau

berhenti
Untuk
pembentukan

unsur

tersebut

sesudah
asam

Kebutuhannya adalah 1 g/hari.

dapat

pertumbuhan

klorida

(HCl).

5. Vitamin

Diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil, tidak menghasilkan energi.

Kekurangan vitamin dapat menyebabkan Penyakit Defisiensi.
Vitamin Yang Larut Dalam Air (Water Soluble Vitamins)
- B1 (Aneurin = Untuk mempengaruhi absorbsi lemak dalam usus.
Thiamin)
Defisiensinya menyebabkan Beri-Beri dan Neuritis.
- B2 (Riboflavin Transmisi rangsang sinar ke mata. Defisiensinya akan
= Laktoflavin)
mengakibatkan Katarak, Keilosis.
- Asam
Nikotin Proses pertumbuhan, perbanyakan
(Niasin)
- B6

sel

dan

anti

pelagra. Defisiensi akan menyebabkan Pelagra dengan

gejala 3 D: Dermatitis, Diare, Dimensia.

(Piridoksin Untuk pergerakan peristaltik usus. Defisiensi akan

= Adermin)
menyebabkan Kontipasi (Sembelit).
Asam Pantotenat Defisiensi akan menyebabkan Dermatitis
PABA
(Para Untuk mencegah timbulnya uban
Amino

Asam

Benzoat)
Kolin
Biotin

Defisiensi akan menimbulkan timbunan lemak pada

hati.
(Vitamin Defisiensi akan menimbulkan gangguan kulit

H)
Asam Folat

Defisiensi akan menimbulkan Anemia defisiensi asam

B12

folat.
Defisiensi akan menimbulkan Anemia Pernisiosa

(Sianokobalamin)
Vitamin C (Asam Berfungsi
Askorbinat)

dalam

pembentukan

sel,

pembuatan

trombosit. Defisiensi akan menimbulkan pendarahan

gusi, karies gigi, pendarahan di bawah kulit. Pada jeruk
selain vitamin C ditemukan pula zat Sitrin dan Rutin
yang mampu menghentikan pendarahan. Zat tersebut
ditemukan olelj Sant-Gyorgi disebut pula Vitamin P.

Vitamin Yang Larut Dalam Lemak (Lipid Soluble Vitamins)

- Vitamin
(Aseroftol)

Berfungsi dalam pertumbuhan sel epitel, mengatur

rangsang sinar pada saraf mata. Defisiensi awal akan
menimbulkan gejala Hemeralopia (rabun senja) dan
Frinoderma (kulit bersisik). Kemudian pada mata akan
timbul Bercak Bitot setelah itu mata akan mengering

(Xeroftalmia)
- Vitamin D

(Keratomalasi).
Mengatur kadar

akhirnya
kapur

mata
dan

akan

fosfor,

hancur

(Kalsiferol

Ergosterol) memperlancar proses Osifikasi. Defisiensi

akan menimbulkan Rakhitis. Ditemukan oleh McCollum,
- Vitamin

(Tokoferol)
- Vitamin K (Anti
Hemoragi)

Hesz dan Sherman.

Berperan dalam meningkatkan Fertilitas.
Ditemukan

oleh

Dam

dan

Schonheydcr. Berfungsi

dalam pembentukan protrombin. Dibuat dalam kolon

dengan bantuan bakteri Escherichia coli

Zat aditif

Tetapi, selain zat-zat makanan tersebut di atas, di dalam makanan kita masih
terdapat zat-zat lain yang pada umumnya tidak mempunyai nilai gizi.
Zat-zat ini disebut zat tambahan (additives) pada makanan, yaitu :

Zat tambahan untuk membuat makanan menjadi lebih menarik

kelihatannya, lebih sedap bau dan rasanya dan lebih awet bila disimpan.

Zat tambahan yang bercampur dengan makanan pada waktu dalam

proses

penyediaan/pembuatan bahan makanan.

Zat tambahan im harus aman penggunaannya, yaitu tidak mengganggu

kesehatan
URAIAN BEBERAPA ZAT TAMBAHAN
Zat warna: tujuan penambahan ialah membuat makanan lebih menarik.
Ada 2 macam zat warna:
a. Zat Warna Nabati,
b. Zat Warna Sintetik,

B.

yaitu yang berasal dari alam/tumbuh-tumbuhan.

seperti warna hijau dari daun suji (daun pandan) dan
warna kuning atau jingga dari kunir (kurkuma).
yang umumnya dibuat dari ter batubara
Zat warna ini tidak boleh digunakan untuk makanan,
karena beracun. Penelitian menunjukkan bahwa
beberapa zat warna itu dapat menimbulkan penyakit

Zat Penyedap (penguat rasa) : Tujuan penambahan ialah agar

makanan lebih sedap rasa dan baunya

C.

Zat Pengawet

Penggunaan gula dan garam sebagai pengawet sudah diketahui orang banyak.
Untuk makanan dalam kaleng umumnya digunakan zat pengawet lain,
misalnya natrium benzoat. nipagin, sendawa dan asam sitrat. Ada kalanya
digunakan juga antibiotik.Minyak dan lemak jika tidak disimpan baik, lama
kelamaan menjadi tengik. Peristiwa ini terjadi karena asam lemakyang tidak
jenuh dalam bahan ini teroksidasi.Udara, cahaya dan kerja bakteri adalah
penyebabnya.

Untuk

mencegah

proses

ini

pada

minyak

atau

lemak

ditambahkan zat pengawet yang tergolong "antioksidan".

Contohnya:
-

butil hidroksi anisol (BHA)

butil hidroksi toluena (BHT)

Biasanya antioksidan digunakan bersama dengan asam sitrat atau asam

askorbat (vitamin C) yang fungsinya untuk memperkuat kerja antioksidan
itu.Zat tambahan golongan lainnya yang secara tidak sengaja bercampur
dengan makanan ialah bahan-bahan kimia yang digunakan dalam bidang
pertanian dan peternakan, misalnya senyawa organoklor.Karena itu kita harus
mencuci bersih lebih dahulu sayuran dan buah-buahan yang akan kita makan
untuk mencegah keracunan oleh bahan kimia itu. Hormon-hormon yang
sekarang sering diberikan kepada hewan potong untuk

mempercepat

pertumbuhannya dapat juga merupakan zat pada makanan yang tidak kita
kehendaki.
D.` Zat Pemanis
Gula Pasir dan gula jawa adalah pemanis alami yang sering dipakai sehari-hari.
Pemanis sintetis sering digunakan dalam industri minuman seperti limun, sirup
dan lain-lain. Penggunaan pemanis sintetis ini harus dibatasi karena kelebihan
pemanis sintetis dalam minuman atau makanan akan menyebabkan penyakit.
Pemanis sintetis yang aman penggunaannya adalah gula stevita yaitu gula
yang berasal dari daun Stevita rebaudina.
Pada dasarnya baik masyarakat desa maupun kota, pasti telah menggunakan
zat aditif makanan dalam kehidupannya sehari-hari. Secara ilmiah, zat aditif
makanan di definisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan
sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Disini zat aditif
makanan sudah termasuk : pewarna, penyedap, pengawet, pemantap,

antioksidan,

pengemulsi,

pengumpal,

pemucat,pengental,danantigumpal.

Istilah zat aditif sendiri mulai familiar di tengah masyarakat Indonesia setelah
merebak kasus penggunaan formalin pada beberapa produk olahan pangan,
tahu, ikan dan daging yang terjadi pada beberapa bulan belakangan. Formalin
sendiri digunakan sebagai zat pengawet agar produk olahan tersebut tidak
lekas

busuk/terjauh

dari

mikroorganisme.

Penyalahgunaan

formalin

ini

membuka kacamata masyarakat untuk bersifat proaktif dalam memilah-milah

mana

zat

aditif

yang

dapat

dikonsumsi

dan

manayangberbahaya.

Secara umum, zat aditif makanan dapat dibagi menjadi dua yaitu :
(a)

aditif sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja dengan

maksud dan tujuan tertentu, seperti untuk meningkatkan nilai gizi, cita
rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan, memantapkan bentuk
dan rupa, dan lain sebagainya.

(b)

aditif tidak sengaja, yaitu aditif yang terdapat dalam makanan dalam
jumlah

sangat

kecil

sebagai

akibat

dari

proses

pengolahan.

Bila dilihat dari sumbernya, zat aditif dapat berasal dari sumber alamiah
seperti lesitin, asam sitrat, dan lain-lain, dapat juga disintesis dari
bahan kimia yang mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah yang
sejenis, baik susunan kimia, maupun sifat metabolismenya seperti
karoten, asam askorbat, dan lain-lain. Pada umumnya bahan sintetis
mempunyai kelebihan, yaitu lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah.
Walaupun

demikian

ada

kelemahannya

yaitu

sering

terjadi

ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat berbahaya

bagi kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogen yang dapat
merangsang

terjadinya

kanker

pada

hewan

dan

manusia.

Beberapa Contoh Zat Aditif

Zat aditif makanan telah dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahan
makanan, berikut adalah beberapa contoh zat aditif
Zat aditif

Pewarna

Pengawet

Contoh

Keterangan

Daun
pandan
(hijau),
kunyit
(kuning), buah coklat (coklat), wortel Pewarna alami
(orange)
Sunsetyellow
FCF
(orange),
Carmoisine (Merah), Brilliant Blue Pewarna sintesis
FCF (biru), Tartrazine (kuning), dll
Natrium benzoat, Natrium Nitrat,Terlalu
banyak
Asam Sitrat, Asam Sorbat, Formalin mengkonsumsi zat pengawet
akan mengurangi daya tahan

tubuh terhadap penyakit

Pala, merica,
ketumbar
Penyedap

cabai,

laos,

kunyit,

Penyedap alami

Mono-natrium
glutamat/vetsin
(ajinomoto/sasa),
asam
cuka, Penyedap sintesis
benzaldehida, amil asetat, dll

Antioksidan

Butil hidroksi anisol (BHA), butil

Mencegah Ketengikan
hidroksi toluena (BHT), tokoferol

Pemutih

Hidrogen peroksida, oksida klor,

benzoil peroksida, natrium hipoklorit
Baik dikonsumsi penderita
diabetes, Khusus siklamat
bersifat karsinogen

Pemanis
Sakarin, Dulsin, Siklamat
bukan gula

Menjadi lebih
Pengatur Aluminium amonium/kalium/natrium
basa,
atau
keasaman sulfat, asam laktat
makanan
Anti
Gumpal

asam, lebih
menetralkan

Aluminium silikat, kalsium silikat,

Ditambahkan
ke
dalam
magnesium karbonat, magnesium
pangan dalam bentuk bubuk
oksida

Rumus untuk Menghitung Berat Badan Ideal

Ternyata, rumus untuk menghitung berat badan ideal telah ada sejak lebih dari
seabad lalu. Rumus berat badan ideal yang pertama dibuat oleh seorang ahli bedah
Perancis bernama Dr. P.P. Broca pada tahun 1897 (Halls, 2005).
Seiring

dengan

berjalannya

waktu,

Rumus

Broca

telah

mengalami

berbagai

modifikasi. Hal ini setidaknya dapat dilihat dari tiga kutipan berikut.

Rumus Broca seperti yang dikutip dari tulisan Steven B. Halls (2005) adalah :
Wanita : Berat Badan Ideal (kg) = Tinggi Badan (cm) 100 15%
Pria: Berat Badan Ideal (kg) = Tinggi Badan (cm) 100 10%
Sedangkan Rumus Broca yang dikutip dari publikasi di Website Depkes RI
adalah :
Bobot badan ideal (kg) = 90% x {tinggi badan (cm) - 100} x 1 kg
Khusus untuk pria dengan tinggi badan kurang dari 160 cm dan wanita kurang
dari 150 cm, digunakan rumus : Bobot badan ideal (kg) = {tinggi badan (cm)
- 100} x 1 kg
Interpretasi : seseorang dikatakan underweight bila bobot badannya kurang
dari 90% bobot badan ideal.

Lain lagi yang dipublikasikan di Pikiran Rakyat (2004) :

(Tinggi Badan - 100) - 10% (Tinggi Badan - 100) , untuk usia <= 30 th
Tinggi Badan - 100, untuk usia > 30 th
Tetapi banyak orang menggunakan rumus yang sangat disederhanakan, yaitu :
Berat Badan Ideal = (Tinggi Badan - 100) - 10% (Tinggi Badan - 100)
Kemudian tahun 1974 Dr. BJ Devine mempublikasikan sebuah rumus baru
untuk menghitung berat badan ideal. Rumus tersebut adalah (Halls, 2005) :
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 50 + 2.3 kg per inch over 5 feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 45.5 + 2.3 kg per inch over 5 feet
Rumus Devine ini sebenarnya dibuat untuk digunakan dalam dunia medis,
yaitu menghitung dosis obat-obat tertentu seperti digoksin, teofilin, atau
gentamisin. Tetapi kemudian penggunaannya semakin meluas. Sebagian besar
rumus-rumus penghitung berat badan ideal yang dipajang di situs-situs
internet menggunakan rumus ini.
Pada tahun 1983, Dr. JD Robinson mempublikasikan rumus penghitung berat
badan ideal yang dimodifikasi dari rumus Devine (Halls, 2005).
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 52 kg + 1.9 kg for each inch over 5
feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 49 kg + 1.7 kg for each inch over
5 feet
Modifikasi rumus Devine juga dilakukan oleh Dr. DR Miller. Rumus tersebut
adalah (Halls, 2005) :
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 56.2 kg + 1.41 kg for each inch over
5 feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 53.1 kg + 1.36 kg for each inch
over 5 feet
Baik Rumus Devine, Robinson, maupun Miller tampaknya hanya tersedia dalam
satuan inci dan feet (kaki). Sedangkan satuan dalam cm tidak penulis
temukan saat tulisan ini dibuat.
Rumus lain yang banyak digunakan untuk mengetahui status berat badan
adalah Indeks Massa Tubuh (IMT atau BMI, body mass index). Rumus ini lazim

digunakan di bidang kesehatan termasuk oleh WHO (World Health

Organization).
Pada rumus IMT, status berat badan dihitung dengan membandingkan berat
badan (kg) dengan kuadrat tinggi badan (m). Rumusnya adalah :
IMT = BB / (TBxTB)
Jika nilai IMT sudah didapat, hasilnya dibandingkan dengan ketentuan berikut
Nilai IMT < 18,5 = Berat badan kurang
Nilai IMT 18,5 - 22,9 = Normal
Nilai IMT 23-24,9 = Normal Tinggi
Nilai IMT 25,0 - 29,9 = Gemuk
Nilai IMT >= 30,0 = Gemuk Banget
Sumber : Adaptasi dari Kriteria WHO
Contoh penggunaan rumus IMT : Misal, A mempunyai berat badan 60 kg
dengan tinggi badan 1,69 m, maka IMTnya adalah 60 / (1,69x1,69) = 21,01.
Dengan nilai IMT 21,01, berat badan A termasuk dalam kategori normal.
8. KEGIATAN BELAJAR
Menjelaskan mengenai pengertian system pencernaan
Menjelaskan alat alat pencernaan manusia yaitu mulut, usus, lambung,
kolon, pancreas, rectum dan anus
Menjelaskan mekanisme makan dalam tubuh
Menjelaskan status gizi menggunakan rumus IMT
Menjelaskan zat zat makanan

9. RANGKUMAN
Mulut
Lambung
Usus
Sistem Pencernaan Makanan Hewan Memamah Biak

Struktur khusus sistem pencernaan hewan ruminansia :

1. Gigi seri (Insisivus) memiliki bentuk untuk menjepit makanan berupa
tetumbuhan seperli rumput
2. Geraham belakang (Molare) memiliki bentuk datar dan lobar.
3. Rahang dapat bergerak menyamping untuk menggiling makanan.
4. Struktur lambung memiliki empat ruangan, yaitu: Rumen, Retikulum, Omasum
dan Abomasum.
Pola sistem pencernaan pada hewan umumnya sama dengan manusia, yaitu
terdiri atas mulut, faring, esofagus, lambung, dan usus. Namun demikian,
struktur alat pencernaan kadangkadang berbeda antara hewan yang satu dengan
hewan yang lain.
Sapi, misalnya, mempunyai susunan gigi sebagai berikut:
3
M
3

3
P
3

0
C
0

0
I
4

0
I
4

0
C
0

0
P
3

0
M
3

Rahang atas
Jenis gigi
Rahang bawah

I = insisivus = gigi seri

C = kaninus = gigi taring

P = premolar = geraham depan
M = molar = geraham belakang

Lambung ruminansia terdiri atas 4 bagian, yaitu rumen, retikulum, omasum, dan
abomasum dengan ukuran yang bervariasi sesuai dengan umur dan makanan
alamiahnya.

Kapasitas

rumen

80%, retikulum

5%,

omasum

7-8%,

dan

abomasum 7-8%. Pembagian ini terlihat dari bentuk gentingan pada saat otot
sfinkter berkontraksi.
Makanan dari kerongkongan akan masuk rumen yang berfungsi sebagai gudang
sementara bagi makanan yang tertelan. Di rumen terjadi pencernaan protein,
polisakarida, dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase yang dihasilkan oleh
bakteri dan jenis protozoa tertentu. Dari rumen, makanan akan diteruskan ke
retikulum dan di tempat ini makanan akan dibentuk menjadi gumpalan-gumpalan
yang masih kasar (disebut bolus). Bolus akan Jimuntahkan kembali ke mulut
untuk dimamah kedua kali. Dari mulut makanan akan ditelan kembali untuk

diteruskan ke ornasum. Pada omasum terdapat kelenjar yang memproduksi

enzim yang akan bercampur dengan bolus. Akhirnya bolus akan diteruskan ke
abomasum, yaitu perut yang sebenarnya dan di tempat ini masih terjadi proses
pencernaan bolus secara kimiawi oleh enzim.
Selulase yang dihasilkan oleh mikroba (bakteri dan protozoa) akan merombak
selulosa menjadi asam lemak. Akan tetapi, bakteri tidak tahan hidup di
abomasum karena pH yang sangat rendah, akibatnya bakteri ini akan mati,
namun dapat dicernakan untuk menjadi sumber protein bagi hewan pemamah
biak. Dengan demikian, hewan ini tidak memerlukan asam amino esensial seperti
pada manusia.
Gangguan Dan Kelainan Sistem Pencernaan
Gangguan Sistem Pencernaan
o

Apendikitis yaitu

Radang usus buntu.

Diare yaitu Feses yang sangat cair akibat peristaltik yang terlalu cepat.

Kontipasi (Sembelit) yaitu Kesukaran dalam proses Defekasi (buang air

besar)

Maldigesti

yaitu Terlalu banyak makan atau makan suatu zat yang

merangsang lambung.
o

Parotitis

yaitu Infeksi pada kelenjar parotis disebut juga Gondong

Tukak Lambung/Maag yaitu "Radang" pada dinding lambung, umumnya

diakibatkan infeksi Helicobacter pylori

Xerostomia yaitu Produksi air liur yang sangat sedikit

Gangguan pada sistem pencernaan makanan dapat disebabkan oleh pola

makan yang salah, infeksi bakteri, dan kelainan alat pencernaan. Di antara
gangguan-gangguan ini adalah diare, sembelit, tukak lambung, peritonitis,
kolik, sampai pada infeksi usus buntu (apendisitis).

Diare

Konstipasi (Sembelit)

Tukak Lambung (Ulkus)

Zat-zat makanan yang diperlukan tubuh adalah

- karbohidrat
- lemak

- protein
- vitamin
- mineral
- air

Zat aditif

Tetapi, selain zat-zat makanan tersebut di atas, di dalam makanan kita masih
terdapat zat-zat lain yang pada umumnya tidak mempunyai nilai gizi.
Zat-zat ini disebut zat tambahan (additives) pada makanan, yaitu :

Zat tambahan untuk membuat makanan menjadi lebih menarik

kelihatannya, lebih sedap bau dan rasanya dan lebih awet bila disimpan.

Zat tambahan yang bercampur dengan makanan pada waktu dalam

proses

penyediaan/pembuatan bahan makanan.

URAIAN BEBERAPA ZAT TAMBAHAN

Zat warna: tujuan penambahan ialah membuat makanan lebih menarik.

Ada 2 macam zat warna:
Zat Warna Sintetik
Zat Warna Nabati

Zat Penyedap (penguat rasa)

Zat Pengawet
butil hidroksi anisol (BHA)
butil hidroksi toluena (BHT)

` Zat Pemanis
Beberapa Contoh Zat Aditif
Zat aditif makanan telah dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahan
makanan, berikut adalah beberapa contoh zat aditif
Zat aditif

Pewarna

Pengawet

Contoh

Keterangan

Daun
pandan
(hijau),
kunyit
(kuning), buah coklat (coklat), wortel Pewarna alami
(orange)
Sunsetyellow
FCF
(orange),
Carmoisine (Merah), Brilliant Blue Pewarna sintesis
FCF (biru), Tartrazine (kuning), dll
Natrium benzoat, Natrium Nitrat,Terlalu
banyak
Asam Sitrat, Asam Sorbat, Formalin mengkonsumsi zat pengawet
akan mengurangi daya tahan

tubuh terhadap penyakit

Pala, merica,
ketumbar
Penyedap

cabai,

laos,

kunyit,

Penyedap alami

Mono-natrium
glutamat/vetsin
(ajinomoto/sasa),
asam
cuka, Penyedap sintesis
benzaldehida, amil asetat, dll

Antioksidan

Butil hidroksi anisol (BHA), butil

Mencegah Ketengikan
hidroksi toluena (BHT), tokoferol

Pemutih

Hidrogen peroksida, oksida klor,

benzoil peroksida, natrium hipoklorit

Pemanis
Sakarin, Dulsin, Siklamat
bukan gula

Baik dikonsumsi penderita

diabetes, Khusus siklamat
bersifat karsinogen

Menjadi lebih
Pengatur Aluminium amonium/kalium/natrium
basa,
atau
keasaman sulfat, asam laktat
makanan
Anti
Gumpal

asam, lebih
menetralkan

Aluminium silikat, kalsium silikat,

Ditambahkan
ke
dalam
magnesium karbonat, magnesium
pangan dalam bentuk bubuk
oksida

Rumus untuk Menghitung Berat Badan Ideal

Ternyata, rumus untuk menghitung berat badan ideal telah ada sejak lebih dari
seabad lalu. Rumus berat badan ideal yang pertama dibuat oleh seorang ahli
bedah Perancis bernama Dr. P.P. Broca pada tahun 1897 (Halls, 2005).
Seiring dengan berjalannya waktu, Rumus Broca telah mengalami berbagai
modifikasi. Hal ini setidaknya dapat dilihat dari tiga kutipan berikut.
Rumus Broca seperti yang dikutip dari tulisan Steven B. Halls (2005) adalah
:
Wanita : Berat Badan Ideal (kg) = Tinggi Badan (cm) 100 15%
Pria: Berat Badan Ideal (kg) = Tinggi Badan (cm) 100 10%
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 50 + 2.3 kg per inch over 5 feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 45.5 + 2.3 kg per inch over 5 feet
Rumus Devine ini sebenarnya dibuat untuk digunakan dalam dunia medis,
yaitu menghitung dosis obat-obat tertentu seperti digoksin, teofilin, atau
gentamisin. Tetapi kemudian penggunaannya semakin meluas. Sebagian besar
rumus-rumus penghitung berat badan ideal yang dipajang di situs-situs
internet menggunakan rumus ini.

Pada tahun 1983, Dr. JD Robinson mempublikasikan rumus penghitung berat

badan ideal yang dimodifikasi dari rumus Devine (Halls, 2005).
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 52 kg + 1.9 kg for each inch over 5
feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 49 kg + 1.7 kg for each inch over
5 feet
Modifikasi rumus Devine juga dilakukan oleh Dr. DR Miller. Rumus tersebut
adalah (Halls, 2005) :
Men: Ideal Body Weight (in kilograms) = 56.2 kg + 1.41 kg for each inch over
5 feet
Women: Ideal Body Weight (in kilograms) = 53.1 kg + 1.36 kg for each inch
over 5 feet
Baik Rumus Devine, Robinson, maupun Miller tampaknya hanya tersedia dalam
satuan inci dan feet (kaki). Sedangkan satuan dalam cm tidak penulis
temukan saat tulisan ini dibuat.