Derajad keasaman pada makanan tidak sama dengan kandungan asam pada

makanan. Derajad keasaman ditentukan oleh nilai ph, sedangkan kandungan asam
ditentukan oleh presentasi volume dari kadar unsur asam dalam makanan. Semakin
besar kandungan asamnya maka semakin rendah nilai phnya atau sebaliknya.
Misalnya buah buahan yang sangat asam seperti jeruk nipis, gowok, atau buah
asam memiliki kandungan asam sekitar 3,9 %-4,9% dan ph 2,0-2,9. Bandingkan
dengan buah buahan asam manis atau manis seperti jeruk manis, mangga, nanas,
setrobbery, dan pepaya yang kandungan asamnya hanya sekitar 0,2%-0,8% tetapi
memiliki ph lebih tinggi sekitar 3,6-3,9.