BUSINESS PLAN COMPETITION

MANAGEMENT INTERNAL COMPETITION 2015

disusun oleh:
Anindya Amalia Puspita
Gina Nur Firassandi
Vera Fauziah

UNIVERSITAS WIDYATAMA
T.A. 2014-2015

PROFIL OWNER

Nama
NPM

: Vera Fauziah
: 021401456

Tujuan saya mendirikan kedai kopi untuk

menciptakan inovasi berdaya saing dengan
menawarkan citarasa kopi yang berbeda dengan
kopi lainnya

Nama

: Anindya Amalia Puspita

NPM: 021401462
Tujuan saya mendirikan kedai kopi ini
untuk melestarikan budaya Indonesia melalui
suguhan kopi dan memperkenalkan kopi
tradisonal Indonesia kepada khalayak luas

Nama

: Gina

Nur Firassandi
NPM : 021401683
Tujuan saya mendirikan kedai kopi ini yaitu
ingin mengenalkan kopi-kopi ciri khas Indonesia
kepada masyarakat Indonesia secara luas hingga ke
ranah internasional

ABSTRAK

Bisnis plan ini dilatarbelakangi oleh banyaknya macam kopi hasil nusantara
yang memiliki ciri khas masing-masing dan tidak kalah saing jika dibandingkan
dengan kopi mancanegara. Adapun tujuan kami mendirikan kedai kopi FotoKopi ini
yaitu untuk melestarikan dan lebih mengenalkan kopi asal nusantara dengan penyajian
variasi rasa yang lebih modern, sehingga masyarakat Indonesia tidak hanya mengenal
dan menyukai kopi mancanegara saja tetapi dengan harapan lebih dapat menyukai
kopi asal nusantara yang lebih tradisional.
Masalah utama kami yaitu kurangnya minat masyarakat menyantap kopi asal
Indonesia karena berdasarkan hasil survey dan kuisioner yang sebelumnya telah kami
lakukan, secara umum masyarakat Indonesia tidak terlalu menyukai kopi nusantara
karena rasanya pahit dan asam berbeda dengan kopi mancanegara yang banyak
menggunakan bahan campuran yang dominan sehingga cita rasa kopi itu sendiri tidak
terlalu kuat dan pahit. Tetapi, walaupun demikian hal tsb justru kami jadikan sebagai
tantangan untuk mencoba menginovasikan kopi nusantara rasa yang tidak terlalu pahit
dengan mencampurkan kopi tsb dengan bahan lainnya seperti susu murni, kayu
manis, jahe, creamer tetapi dengan takaran yang tidak terlalu banyak sehingga cita
rasa kopi nusantara akan tetap terjaga keaslian rasanya dapat diterima oleh semua
kalangan dan kami menjual dengan harga yang lebih terjangkau. Kopi tradisional
nusantara yang kami sediakan terdiri dari kopi biasa, kopi latte, dan kopi luwak.
Dimana kopi-kopi tsb diantaranya kopi Aceh, kopi Toraja, kopi Kintamani, kopi
Papua, dan kopi Mandailing yang kami dapatkan langsung dari petani kebun kopi di
salah satu daerah di Indonesia yang sudah terjamin kualitas dan keasliannya. Adapun
jenis-jenis kopi Indonesia diantaranya :
-Kopi Arabika
Kopi Arabika merupakan kopi tradisional yang rasanya dianggap paling enak oleh
para penikmat kopi. Biji kopi arabika memiliki cir ciri ukuran biji yang lebih kecil
dibandingkan biji kopi jenis robusta,kandungan kafein yang lebih rendah,rasa dan
aroma

yang

lebih

nikmat

serta

harga

yang

lebih

mahal.

Kopi arabika pertama dideskripsikan oleh Linnaeus pada tahun 1753. Varietas
terbaik yang dikenal adalah typica dan bourbon dan dari jenis ini beraneka ragam
strain telah dikembangkan.

-Kopi Robusta
Kopi Robusta memiliki ukuran biji kopi yang besar, bentuknya oval,tinggi kafein
dan

memiliki

aroma

yang

kurang

harum.

Robusta dapatt dikembangkan dalam lingkungan dimana arabika tidak akan

tumbuh.
-

Perbedaan ciri-ciri kopi arabika dan robusta :

Arabika
Robusta
Habitus : perdu,tinggi 2 - 3 meter Habitus : perdu,tahunan,tinggi 5
Batang

tegak,bulat,percabangan meter.

monopodial,permukaan

kasar. Batang

Daun

Berkayu,keras,putih

: keabuabuan.

tunggal,berhadapan,lonjong,panjang 8-15 Daun : tunggal,bulat telur,panjang 5cm,lebar

4-7

Bunga:majemuk,bentuk
lonjong,lima

cm. 15

cm,lebar

4-6.5

cm.

payung,kelopak Bunga : majemuk,mahkota berbentuk

helai,panjang

3 bintang

mm,hijau,tangkai benang sari berlekatan. Buah : diameter 5 mm,warna hijau

Buah:batu,bulat

telur,diameter

0,5-1 setelah

tua

kemerahan.

cm,masih muda hijau setelah tua merah. Biji : bulat telur, berbelah dua,keras
Biji:berbentuk

bola. Akar: tunggang,kuning muda.

Akar :tunggang,kuning muda

Penjelasan :
Kopi-kopi tradisional yang kami sediakan di kedai kami yaitu:

Kopi Luwak

Jenis kopi yang satu ini tentu sudah tak asing, Kopi Luwak salah satu jenis kopi yang
unik. Kopi yang matang dipohon dibiarkan dimakan oleh hewan luwak, biji kopi utuh
akan dikeluarkan dalam bentuk kotoran luwak. Dalam perut luwak kopi tersebut tidak
dicerna hanya mengalami proses fermentasi sehingga dikeluarkan masih dalam
bentuk biji kopi utuh. Aroma Kopi Luwak sangat harum, rasanya sedikit berbeda, ada
sedikit rasa pahit, getir dan asam. Namun justru rasa yang berbeda ini menjadi daya

tarik tersendiri. Kopi Luwak termasuk kopi dengan harga termahal di dunia. Dalam
Guiness Book of Record harga Kopi Luwak mencapai US$ 500/kg.

Kopi Kintamani

Di sepanjang jalan Kintamani Bali akan tampak perkebunan kopi, membentang dari
Tampak Siring hingga Singaraja ada kurang lebih 15.000 hektar lahan yang
ditanamani Kopi Kintamani. Kopi Kintamani juga termasuk Kopi Arabika yang
ditanam di dataran tinggi sekitar gunung berapi Batur. Clovers pasti tak asing dengan
kedai kopi terkenal, Starbucks, kedai kopi ini menggunakan jenis Kopi Kintamani
sebagai bahan dasarnya. Kopi Kintamani punya aroma yang lembut dan manis.

Kopi Aceh

Sumatera terkenal sebagai salah satu penghasil kopi terbesar di Indonesia. Salah satu
daerah dengan kualitas kopi terbaik adalah Aceh. Terdapat dua jenis kopi favorit di
Aceh, Kopi Arabika Gayo berasal dari Tanah Gayo Aceh Tenggara dan Gayo Lues,
satu lagi adalah Kopi Robusta Ulee Kareeng yang berasal dari Kabupaten Pidie,
wilayah Tangse dan Geumpang, Aceh Barat. Kopi Gayo punya aroma dan rasa yang
khas, keunggulan rasa Kopi Gayo adalah tidak meninggalkan rasa pahit di lidah
setelah meminumnya seperti kebanyakan jenis kopi lainnya. Aroma Kopi Gayo harum
dengan rasa gurih tanpa pahit. Menurut sebagian besar pencinta kopi, Kopi Gayo
disebut sebagai kopi organik bercita rasa terbaik di dunia.

Kopi Papua

Jenis kopi ini tumbuh di lembah Baliem pegunungan Jayawijaya, Wamena.

Keunggulan jenis kopi ini adalah proses menanamnya tanpa menggunakan produk
kimia, jenis kopi organik yang tumbuh alami. Kopi Arabika Wamena diekspor ke
Amerika Serikat sejak tahun 2008. Aroma dan rasanya sangat khas dibanding jenis
kopi lainnya. Melalui proses penanaman yang alami kopi jenis ini mengandung kadar
asam yang sangat rendah sehingga lebih aman dikonsumsi.

Kopi Toraja

Di pulai Sumatera, kita punya Kopi Toraja, kopi yang terkenal dengan kelezatan dan
cita rasa yang luar biasa unik. Kopi Toraja sendiri ternyata dapat dibedakan menjadi
dua macam yaitu kopi Toraja Robusta dan Kopi Toraja Arabika. Kedua jenis ini
memiliki kandungan asam yang cukup rendah. Yang membedakan dari kedua jenis
kopi Toraja ini adalah kandungan kafein yang terkandung. Jika anda belum pernah
mencoba kopi Toraja maka ini bisa menjadi kesempatan terbaik untuk mencoba cita
rasa yang khas. Berbeda dengan kopi jenis lainnya, Kopi Toraja ini tidak
meninggalkan rasa pahit, sensasi rasa pahit langsung hilang seketika ketika diminum
pertama kali.
Adapun konsep kedai kopi kami ini yaitu, adanya mini bar dan meja-meja
kecil dengan desain interior klasik tradisional serta dilengkapi sound system yang
disesuaikan dengan suasana. Dengan konsep demikian, kesimpulan yang kami dapat
kami simpulkan yaitu suasana ngopi yang identik berkumpul dengan kerabat dan
sebagai teman untuk menemani menugas di tempat yang berkonsep tradisional dan
dengan dilengkapi sound system sesuai suasana yang mampu menciptakan suasana
hangat, rileks, nyaman jika mendatangi kedai kopi kami.

Kata Pengantar

Segala puji bagi Allah SWT

yang telah memberikan kami kemudahan dalam

mengerjakan penulisan bisnis plan ini sehingga kami dapat menyelesaikan bisnis plan ini
dengan tepat waktu . Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda
tercinta kita yakni Nabi Muhammad SWT .
Bisnis plan ini kami susun agar pembaca mendapatkan wawasan tentang kopi
Indonesia ,dimana indonesia adalah salah satu Negara penghasil kopi terbesar di dunia yang
memiliki ciri khas dan berbagai macam jenis biji kopi yang tumbuh di Indonesia .
Terimakasih kepada rekan rekan yang telah membaca bisnis plan kami , Semoga
bisnis plan ini dapat memberikan pengetahuan yang lebih luas kepada pembaca. Walaupun
makalah ini memiliki kelebihan dan kekurangan , Penyusun membutuhkan kritik dan saran
dari pembaca yang membangun. Terima kasih.

Bandung, 3 Oktober 2015

Owner Kedai FotoKopi

Daftar isi
ABSTRAK............
...................................I
KATA
PENGANTAR...........
...................................II
BAB 1 PENDAHULUAN
.........................................
..1

Latar belakang
masalah
1

Executive Summary...................................................................1

Gambaran bisnis

..2

Konsep Bisnis ..........................................................................2

produk yang ditawarkan ...................................................2

harga ..............................................................................3

lokasi dan wilayah.............................................................4

Nama dan bentuk kedai ............................................................4

Sejarah nama ...................................................................4

visi ................................................................................. 4

misi ................................................................................. 5

tagline perusahaan ..........................................................5

struktur organisasi ...........................................................5

Perencanaan usaha ..................................................................6

ide pendirian ...................................................................6

keunikan dan perbedaan dengan yang

lain6

orisinalitas

tujuan
7

.....................................................................6

BAB II Analisa Produksi ............................................................8

bahan baku....................................................................... 8

cara pembuatan ...............................................................8

BAB III Perencanaan pemasaran ..............................................12

analisis permasalahan ....................................................12

STP ................................................................................ 12

BAB IV Analisis pesaing ..........................................................14

Ancaman pesaing ...........................................................14

persaingan sesama perusahaan dalam industri ..................15

ancaman dari produk pengganti 15 .................................15

analisis swot...................................................................16

tows mariks ...................................................................16

BAB V Analisis sumber daya manusia .......................................18

bagan struktur organisasi ...............................................19

job description................................................................19

BAB VI Analisis Keuangan .......................................................21

BAB VII Lampiran

..24

survey
langsung
..24

kuisioner
..28

Daftar Pustaka..................................................
..29

BAB I
Pendahuluan
I.

Latar Belakang Masalah

Indonesia merupakan salah satu penghasil kopi terbesar di dunia , kopi kopi

yang dihasilkannya beragaam , bahkan rasa yang khas dari setiap jenis kopi memiliki
keunikan tersendiri .

Namun di era globalisasi saat ini , keberadaan kopi tradisional

terkalahkan oleh kopi kopi internasional , keberadaan yang jarang diketahui oleh orang dan
rasa yang khas ( pahit ) menjadi salah satu faktor terkalahkannya kopi kopi Indonesia . Oleh
karna itu melihat fenomena yang terjadi saat ini , kami ingin melakukan sebuh inovasi dalam
menyajikan kopi tradisional yang disajikan dengan rasa internasional ( modern ) tanpa
mengubah nilai keaslian kopi itu sendiri . Disisi itu juga , kami ingin mengubah mindset
orang-orang yang menganggap bahwa kopi tradisional itu pahit . Padahal kopi tradisional itu
memiliki banyak khasiat dan rasa yang khas sehingga menimbulkan aroma keaslian kopi itu
sendiri . Kami berharap kopi kopi tradisional Indonesia tidak kalah saing dengan kopi kopi
internasional lainnya , karna kami yakin bahwa biji biji kopi yang dihasilkan memiliki
manfaat dan keunikan tersendiri.

II.

EXECUTIVE SUMMARY

Kedai Kopi FotoKopi sebuah kedai yang bergerak dibidang kuliner khususnya
dibidang minuman ( kopi ) yang disajikan dengan biji kopi tradisional dan disajikandengan
rasa yang modern , namun masih mempertahankan nilai budayanya karna biji kopi yang
disajikan berasal dari tanah nusantara yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia .
Adapun alasan kami untuk membuka bisnis ini karna kami ingin melestarikan warisan leluhur
indonesia melalui minuman kopi yang dimana semakin hari kopi tradisional kurang dilirik
keberadaannya . Oleh karena itu dengan bisnis ini , kami berharap warisan leluhur dibidang
kuliner tidak terlindas oleh zaman dan dapat bersaing dengan produk mancanegara .
III. GAMBARAN BISNIS
1. Konsep Bisnis
Kedai kopi Fotokopi adalah konsep kedai kedai kopi 24jam dengan fasilitas free wifi
serta tempat charge hp gratis yang tersedia di setiap sudut, yang menawarkan kepada
pelangganya cita rasa berbagai macam kopi dari beberapa daerah di Indonesia, kedai kopi ini
mengusung konsep Comfy dan Friendly Artinya kedai kopi ini dibuat untuk para penikmat
kopi merasa nyaman dan merasa senang datang ke tempat kami, berdasarkan riset yang telah
kami lakukan, banyak mahasiswa yang membutuhkan sebuah kedai kopi yang nyaman dan
nikmat untuk tempat mereka mengerjakan tugas serta berbincang bersama kawan kawan.
Oleh karena itu kita menciptakan sebuah kedai kopi yang dibuat untuk memenuhi keinginan
mereka. Selain untuk menikmati kopi, kedai yang kami buat pun merupakan sarana
pembelajaran bagi seluruh pecinta kopi yang ingin menikmati bagaimana cara menyajikan
kopi yang baik dan benar, Kita menggunakan konsep mini bar di dalamnya untuk
memperlihatkan kepada pelanggan bagaimana membuat kopi dan memberikan kesempatan
kepada pelanggan untuk meracik kopinya sendiri. Selain itu desain interior yang kami buat
akan memberikan kesan nyaman kepada para pelanggan dengan kursi kursi dan meja yang
nyaman serta ditambah sound system yang memadai kita akan membuat para pelanggan
betah berdiam di kedai kami, kami akan menyajikan pemutaran musik pada jam jam tertentu,
seperti di pagi hari kami akan memutarkan musik-musik yang ceria untuk meningkatkan
mood para pelanggan , di siang hari memutarkan musik jazz yang membuat nyaman untuk
beristirahat dan di malam hari musik beat yang bertujuan untuk memboost mood para
pelanggan agar tetap semangat. Konsep kedai ini berbeda dengan kedai kopi yang umumnya

tidak menyediakan bar dan fokus hanya pada minuman kopi. Rencana jangka pendek kami
akan membuka kedai pertama kami di daerah Dipatiukur, Bandung. Rencana menengah,
kami akan melakukan strategi ekspansi (dengan menambah dua gerai) di daerah kota
Bandung lainya. Sementara itu, rencana jangka panjang kami akan mengadakan Barista Class
yang artinya kami akan mengajarkan cara bagaimana meracik dan membuat kopi dengan baik
dan benar secara formal dan terstruktur.

2. Produk yang ditawarkan

Kedai Kopi Fotokopi menyediakan produk kopi dengan kualitas unggulan, dimana
bahan dasar kopi yang kami gunakan diambil langsung dari para petani kopi dengan
kualitas nomor satu. Kopi diracik dengan cara cara modern dimana akan dipadupadankan
dengan sedikit cara tradisional sehingga akan menghasilkan citara kopi yang
sesungguhnya, Produk yang ditawarkan ini sudah menjawab keinginan para pecinta kopi
yang menginginkan produk kopi unggulan dengan citarasa yang khas ala nusantara.
Selain itu kami pun memberikan kudapan atau santapan pelengkap untuk dinikmati
bersama kopi.
a

Menu Kopi
Kedai Fotokopi menawarkan kopi dari berbagai daerah asli Indonesia seperti;
(Mandailing, Luwak, Aceh, Kintamani, Toraja, Papua, Jabar, Flores) dengan
penyajian yang benar benar murni tidak ditambah campuran apapun, tetapi untuk
penikmat kopi yang tidak pait kami menawarkan jenis Latte untuk dinikmati
dengan tidak mengurangi citarasa kopi Indonesianya. Selain itu kami
menyediakan citarasa tambahan dengan menggunakan Susu Murni, Kayu Manis,
Pala, Jahe, Creamer agar rasa yang ditimbulkan lebih nikmat.

Menu makanan / Kudapan

Kedai Fotokopi akan menawarkan pula makanan pendamping khas Indonesia
seperti; (Singkong keju, Singkong rebus , Kue balok, Kacang rebus dan Kacang
goring, dan Gorengan)

3. Harga
Harga yang kami tawarkan cukup beragam, tetapi kami menawarkan harga
yang cukup murah dibawah para pesaing lainya, tetapi tidak meninggalkan kualitas
terbaik yg ditawarkan,

Berikut harga yang di tawarkan;

Kopi Murni

: Rp 7.000

(Mandailing,,Papua,Toraja,Kintamani,Aceh,)
Kopi Luwak

: Rp 13.000

Kopi Latte

: Rp 10.000

Makanan

: Rp 5.000 Rp 13.000

4. Lokasi dan Wilayah

Lokasi kedai fotokopi cuckup strategis, berada di pusat kota Bandung, yaitu berada
di Jl. Dipatiukur dikelilingi beberapa univeritas-universitas, yang akan memenuhi target kita
yaitu memasarkan kedai kopi kepada para mahasiswa. Hal ini memudahkan bagi para
mahasiswa untuk menghabiskan waktu untuk mengerjakan tugas di Kedai fotokopi serta
berbincang bersama kawan kawan di kedai kami.

IV.

NAMA DAN BENTUK PERUSAHAAN

Sejarah Nama
Sejarah mengapa kami memberikan nama kedai kopi ini dengan nama Kedai

FotoKopi yaitu karena kami melihat perilaku masyarakat jika sedang megunjungi kedai
kopi atau coffe shop mereka tidak hanya menikmat kopi dan makanan yang disediakan
saja ,

tetapi mereka biasanya sambil foto-foto sendiri

(selfie ) maupun dengan

kerabatnya. Dengan harapan, pemberian nama kedai kopi ini dengan Kedai FotoKopi
mampu memberikan suasana yang lebih akrab dan nyaman saat sedang berkunjung
menikmati kopi di kedai kopi kami.
VISI
Menjadikan kedai

ini sebagai wadah untuk melestarikan komoditi unggulan

Indonesia dibidang kuliner (kopi) .

MISI
-

Memanifestasikan kopi seluruh Indonesia

Mengolah biji kopi pilihan

Menyajikan olahan kopi terbaik

Memberikan wawasan dunia kopi Indonesia kepada konsumen

Melestarikan wawasan kopi Indonesia

Tagline perusahaan

Lets meet for coffee

Struktur Organisasi

owner
sekertari
s

supervisor
operasional
V.

supervisor
pemasaran

Perencanaan Usaha
Ide Pendirian

supervisor
keuangan

Ide bisnis ini berawal dari survey yang kita lakukan tentang bagaimana minat
seseorang dalam meminum kopi . Setelah kita analisis data yang telah kita dapatkan ,
ternyata kebanyakan orang lebih menggemari kopi dibandingkan teh dan susu . karena ,
menurut mereka kopi bisa dijadikan santapan sambil nongkrong dengan teman-teman
dan bisa dijadikan teman untuk menyelesaikan tugas . Disisi itu juga , kopi bisa membuat
keadaan lebih hangat karena aroma dan rasa yang ditawarkan membuat suasana lebih
hidup dan dapat membuat keadaan menjadi lebih rileks. Kami mengambil bisnis ini
karena peluang kami dalam melestarikan warisan leluhur dalam bidang kuliner khususnya
kopi masih belum menjamur . Karena kedai kopi dibandung biasanya menyajikan kopi
yang sudah dalam bentuk sachet lalu mereka blend dan dikombinasikan dengan berbagai
macam variasi . kami memilih kopi , karna indonesia adalah salah satu penghasil kopi
terbaik didunia dan memiliki berbagai macam jenis kopi dari berbagai macam daerah
yang kualitasnya tidak kalah saing jika dibandingkan dengan kopi mancanegara . Disisi
itu pula , kopi sangat digemari oleh kalangan remaja bahkan kalangan dewasa dan kopi
identik dengan kekerabatan karena mayoritas orang menikmati kopi sambil berkumpul
dengan kerabat atau sering disebut dengan istilah nongkrong . Sehingga apabila kita
melakukan bisnis ini maka secara tidak langsung kita telah memperkenalkan rasa asli
kopi ciri khas nusantara dan melestraikan warisan leluhur indonesia , maka hal tersebut
akan menjadikan bisnis yang bermanfaat dan berpotensi.
Orisinalitas
Ide konsep ini menitikberatkan dayatarik kepada masyarakat dalam meminum kopi
tradisional yang mempunyai nilai jual dan nilai budaya nusantara
Keunikan dan perbedaaan dengan yang lain
Perbedaan kedai kopi kami dengan kopi lainnya adalah variasi rasa yang ditawarkan
dan pelayanan 24 jam serta memberikan kesempatan kepada konsumen untuk meracik
kopi sendiri , karna berdasarkan survey yang telah kami lakukan sebelumnya, bahwa
mayoritas masyarakat datang ke kedai kopi atau coffee shopuntuk menugas dan
nongkrong. Dan pada dasarnya kopi tradisonal itu memiliki rasa yang pahit dan sangat
pekat , oleh karna itu agar kopi itu bisa dinikmati oleh semua kalangan

maka kita

membuat kopi dengan variasi yang berbeda dan tidak menghilangkan rasa asli kopi itu
sendiri . Dan biasanya mahasiswa dan pekerja kantoran itu menyelsaikan tugas dikedai

kopi yang memiliki wifi dan fasilitas yang mendukung seperti waktu jam buka maupun
parkiran luas dan suasana yang ditawarkan . Disisi itu juga kita menyajikan kopinya
dengan cara modern seperti gelas yang dipakai maupun latte art ( khusus yang memesan
kopi latte )
Tujuan
Bagi konsumen

Dapat menikmati kopi tradisional tanpa harus datang langsung ke daerah kopi
tradisional tersebut

Melestarikan komuditi Indonesia di bidang kuliner ( kopi )

Mengetahui lebih luas jenis jenis kopi dari berbagai macam daerah

Bagi perusahaan

Memperkenalkan jenis jenis kopi nusantara

Menganggkat nilai budaya khususnya dibidang kuliner agar produk indonesia mampu
bersaing dengan produk mancanegara

Mengembangkan bisnis yang berlandaskan nilai budaya indonesia

BAB II
I.

Analasis Produksi

Proses pembuatan kopi kami akan kami jelaskan dibawah ini :

Bahan baku
Bahan baku yang kami gunakan berasal dari tanah nusantara yakni biji-biji kopi yang diolah
dengan telaten sesuai dengan jenis daerah yang dihasilkannya serta biji kopi yang kami
gunakan merupakan biji biji kopi pilihan tanpa adanya bahan bahan kimia yang dapat
menggang kesehatan . untuk menjamin keaslian dan kualitas kopi kami , kami bekerja sama
dengan para pemasok dan petani penghasil kopi nusantara.
Cara pembuatan
Cara pembuatan kopi di kedai kami ini, menggunakan tiga teknik dalam pembuatannya yaitu
A Teknik Vietnam Drip

Cara menyeduh kopi dengan Vietnam Drip sebenarnya sederhana. Alat penyeduh kopi
ini memproses bubuk kopi dengan cara tekan dan tetes dan menghasilkan kopi yang
pekat.

1. Masukkan 2 sendok teh kopi (full / penuh) atau tepatnya 10 gram kopi ke dalam
Coffee Drip.
2. Ratakan dan padatkan kopi yang berada di dalam COFFEE DRIP menggunakan
alat pemadat kopi yang terdapat di dalam COFFEE DRIP (cukup ditekan sedikit,
jangan terlalu keras).
3. Biarkan alat pemadat kopi berada di dalam Coffee Drip (Jangan diangkat atau
dikeluarkan).
4. Tambahkan gula / susu kental manis sesuai selera ke dalam cangkir kopi Anda.
Kemudian Letakkan Coffee Drip di atas cangkir kopi
5. Masukkan air mendidih ke dalam Coffee Drip sampai penuh.
6. Tutup Coffee Drip dengan tutupnya. HATI-HATI karena permukaan Coffee Drip
panas.
7. Biarkan brewed coffee menetes perlahan-lahan dari Coffee Drip selama 6-8
menit.
8. Angkat Coffee Drip Dari Gelas jika kopi sudah selesai menetes, HATI-HATI karena
permukaan

Coffee

Drip

panas.

9. Silahkan menikmati kopi tradisional tanpa ampas dengan rasa dan aroma yang unik
Di Indonesia alat ini sudah mudah ditemukan, dijual dengan harga kisaran 69.000
sampai 90.000. Penggunaannya terbilang miudah

B Tekhnik French Press

Teknik French press adalah minuman tanpa ampas. Menggunakan teknik ini, ampas
kopi dapat tersaring secara optimal tanpa ampas sama sekali

Pastikan French Press Coffee Maker dalam keadaan bersih, Tuangkan kopi
secukupnya kedalam French Press, Masak air hingga mendidih, diamkan selama 1
menit, Tuangkan air mendidih yang telah didiamkan tersebut kedalam French Press
Coffee Maker, Tuangkan air dari teko dengan posisi yang agak tinggi, ini akan
menghasilkan gelembung air yang membuat aroma kopi menjadi lebih maksimal,
Aduk kopi selama 30 detik 1 menit. Waktu selama ini akan membuat aroma dan
rasa kopi menjadi lebih menyatu dan lebih nikmat, Tekan kopi yang telah diaduk
menggunakan tutup French Press secara perlahan, Tuangkan ke dalam cangkir secara
perlahan dari posisi mendekati cangkir hingga dinaikkan sampai agak tinggi, Nikmati
tanpa gula.
C Tekhnik Moka Pot
Teknik coffee maker dengan moka pot adalah cara meracik kopi yang paling sering
digunakan untuk membuat kopi di negara-negara barat. Teknik moka pot
menghasilkan kopi dengan cita rasa yang kuat dan pekat layaknya seperti secangkir
kopi espresso. Maka tak heran jika teknik moka pot dianggap sebagai cikal bakal
mesin espresso

Masukkan air ke bagian bawah Moka Pot, akan lebih baik jika menggunakan air
dispenser.

Simpan bagian tengah diatas bagian bawah.

Masukkan 1.5 sendok teh kopi (full / penuh) atau tepatnya 8-10 gram untuk moka
pot ukuran 120ml dan Masukan 3.5 sendok teh kopi (full / penuh) atau tepatnya
20-22.5 gram untuk moka pot ukuran 270ml kopi ke bagian tengah Moka Pot.
(Gunakan kopi yang agak kasar Medium Ground, jangan terlalu halus).

Ratakan dan padatkan kopi yang berada di bagian tengah.

Letakan bagian atas dan tutup rapat.

Simpan Moka Pot di atas Kompor dan biarkan sampai air mendidih. Sesudah air
mendidih, air akan naik dan menekan kopi sehingga akan dihasilkan minuman
kopi di bagian atas Moka Pot.

Silahkan tuangkan Minuman kopi tersebut ke dalam cangkir, lalu beri gula atau
susu sesuai selera.

Silahkan menikmati kopi tradisional ala Italia dengan rasa dan aroma yang khas,
dan cukup kental

BAB III
I.

Perencanaan Pemasaran
Analisis Permasalahan
Kopi adalah salah satu jenis minuman yang sangat digemari oleh berbagai
kalangan , tidak heran jika kopi selalu ada disaat mereka nongkrong ataupun
mengerjakan tugas . Namun dizaman modern ini , kopi tradisional hampir terlupakan
oleh sebagian kalangan , maka tidak heran jikalau kopi mancanegara lebih di minati
dibandingkan kopi tradisional . Sebut saja starbucks yang memiliki rasa ringan dan
manis yang terasa menjadi kelebihan produk mereka . Karena minuman kopi yang
mereka tawarkan lebih dominan creamer atau susunya dibandingkan kopi itu sendiri
sehinnga rasanya pun tidak terlalu kopi sekali . Melihat fenomena jaman sekarang
ini , kami bermaksud untuk mengembangkan dan melakukan inovasi dibidang kuliner
khususnya kopi . Kami ingin mengubah mindset orang orang yang mengganggap
bahwa kopi tradisonal itu sangatlah pait ataupun tidak seenak kopi internasional .
Disinilah inovasi kami dalam menciptakan variasi rasa yang berbeda sehingga kopi

tradisonal bisa dinikmati oleh semua kalangan dan tidak memiliki rasa pait yang pekat
namun disisi itu masih menjaga keaslian kopi itu sendiri .
STP ( Segmenting , Targeting , Positioning )
o Segmenting
Segmentasi pasar mencakup dari berbagai kalangan yang bersifat lokal
maupun internasional khususnya didaerah bandung dan sekitarnya yang diprioritaskan
untuk mahasiswa dan para pekerja kantoran .
o Targeting
Target pemasaran ditunjukan kepada mahasiswa maupun para pekerja
kantoran yang menyukai kopi sebagai teman untuk nongkrong ataupun menyelesaikan
tugas . disisi itu juga target pemasaran ditunjukan kepada orang orang yang sering dan
gemar berkunjung kekedai kopi hanya untuk sekedar ngopi ataupun nongkrong ,
check in dsb .

Wanita maupun pria umur >16

Tinggal dikota besar

Memiliki gaya hidup hedonism

Royal konsumen

Memperhatikan trend kuliner yang sedang berkembang

Mencoba produk yang mereka belum coba sebelumnya

o Positioning
Untuk semua kalangan penggemar kopi yang memiliki gaya hidup modern .

produk kami adalah produk yang menyajikan kopi tradisional namun memiliki
citarasa yang modern

BAB IV
I.

Analisi Pesaing

No

Component

Your company

Overview profil

Terinspirasi

Terminal kopi
dari Terinpirasi dari kekayaan alam yang

kebiasaan mereka yang mereka

suka

nongkrong

teliti

lalu

mereka

dan kembangkan kedalam bentuk cafe

menyelesaikan tugas di yang menyajikan rasa kopi asli

kedai kopi
2

Product / service

Kopi

dimana mengandung rasa pahit

tradisional

disajikan

dengan

yang sangat tajam

yang Kopi tradisional namun disajikan
cita dalam bentuk tradisional pula

rasa yang modern

3
4

Price cost
Target

Distribution

channel
Market strategy

>20.000
Mahasiswa dan pegawai Masyarakat biasa
kantoran
on online

Online

Online, mouth to mouth, Online, mouth to mouth

promosi produk dengan

mengundng

selebgram

untuk mencicipi produk

di kedai kami secara
gratis

II.

Ancaman Pesaing

Skala ekonomi
Harga yang kami tawarkan terjangkau oleh semua bagian kalangan masyarakat

sehingga kami dapat bersaing dengan perusahaan besar . dan harga yang kami tetapkan
sudah kami pertimbangkan dari seluruh aspek

Diferensial
Perbedaan perusahaan kami dengan perusahaan yang lainnya adalah biji kopi

tradisonal yang dicampurkan dengan rasa yang modern dan dengan variasi lainnya

Kecukupan modal
Modal yang kami keluarkan tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil ( menengah)

Biaya peralihan
Kedai Kopi nusantara yang dipadukan dengan rasa yang modern , tidak terlalu

banyak sehingga kami yakin konsumen akan mempertahankan loyalitasnyya terhadap

kami.

Peraturan pemerintah
Pemerintah sangat mendukung segala aktifitas yang berhubungan dengan

nusantara dan budaya khususnya pelestarian dibidang kuliner nusantara sehingga

bisnis kami kedepannya dapat dilirik dan didukung oleh pemerintah .
Persaingan sesama perusahaan dalam industri
Perusahaan Fotokopi termasuk kedalam pasar persaingan monopolistik yaitu :

Kedai kopi tradisional belum menjamur seperti kedai kopi lainnya

Peminat yang cukup banyak

Memiliki kesamaan produk dengan perusahaan pesaing

Ancaman dari produk pengganti

Untuk mengantisipasi perusahaan agar tidak terjadi produk pengganti maka kami
harus melakukan inovasi lebih banyak lagi yang menarik dan meningkatkan pelayanan kami ,
menciptakan suasana nyaman dan menawarkan harga yang dapat diterima oleh semua
kalangan . selain itu juga , kami akan menjalin hubungan yang baik dengan para konsumen
kami supaya menjadi konsumen yang loyal dan menjadi pelanggan yang setia.

III.

Analisis SWOT

Strenght
1

Biji yang kami gunakan berasal dari biji asli nusantara yang kami pilih
dan olah secara baik

Harga yang terjangkau

Pelayanan yang cepat

Variasi rasa

Weakness
1

Rasa asli yang kurang diminati

Orang orang kurang mengetahui kopi nusantara

Perlu melakukan analisis dan pengembangan lebih lanjut

Oppurtunity
1

Perusahaan yang bergerak di bidang ini belum terlalu banyak

Minat cukup tinggi dalam menikmati kopi tradisional

Theart
1

Ampas kopi bisa dijadikan pupuk tanaman

Ampas kopi bisa dijadikan masker wajah alami

Ampas kopi mudah mengalami pembusukan

Tows mariks
Strenght

Weakness

Opportunit

Kekuatan
Kelemahan
SO : kopi yang kami sajikan berasal dari biji
WO : Karna perusahaan

kopi pilihan nusantara yang mengangkat kami baru maka kami perlu

(peluang)

warisan leluhur indonesia khususnya dibidang melakukan

pengembangan

kuliner . harga yang kami tawarkan terjangkau lebih lanjut dan mempelajari
dan dapat diterima oleh semua kalangan . tekhnik kopi yang terbaik
sehingga , permintaan pasar cukup baik

supaya

dapat

menyajikan

kopi yang nikmat . disisi itu

juga , mindset orang orang
yang

menganggap

bahwa

kopi tradisional itu pahit dan

pekat

Threat
(Ancaman
)

namun

disitulah

peluang

kami

dalam

mengubah

mindset

orang

orang .
ST : kopi yang disajikan menggunakan biji WT : iklim yang berubah
kopi yang berkualitas yakni biji kopi asli rubah

dan

perubahan

nusantara . namun ini bisa menjadi ancaman geografis indonesia

bisa

bagi kami karena setiap orang memiliki selera menjadi ancaman bagi kami
yang berbeda dan kondisi tubuh yang berbeda . karna sangat mempengaruhi
kopi tradisional umumnya memiliki rasa pekat cita

rasa

keasliannya

dan mengandung kadar asam yang tinggi pemasok dan petani yang
sehingga orang yang memiliki riwayat penyakit tidak terlalu banyak menjadi
magh apabila minum kopi ini terlalu banyak petani kopi mengharuskan
maka akan menimbulkan sakit perut/kembung.

kami untuk lebih cepat dan

jeli dalam pembelian biji-biji
kopi .

BAB V
I.

Analisis Sumber Daya Manusia

Agar tercapainya suatu tujuan perusahaan, maka setiap perusahaan pasti harus

mengetahui kekurangan dan kelebihan apa yang dimiliki perusahaan tsb dalam
kinerjanya. Untuk kedai kopi ini, kami sebagai pihak pengelola dan produksi,selalu
berusaha meningkatkan dan memperbaiki kinerja dalam hal pelayanan kepada konsumen
sehingga kepuasan konsumen terhadap produk yang ditawarkan terus terjaga. Disamping
hal tsb, maka diperlukan manajemen yang baik dalam pengelolaan kedai kami ini, dengan
sistem organisasi yang terorganisir maka akan menciptakan sistem perencanaan Sumber
Daya Manusia dengan baik sehingga tujuan-tujuan kedai kami akan dengan mudah untuk
diwujudkan. Adapun hal-hal yang harus diperhatikan seorang manajer kedai kami, yaitu
dari bagaimana kinerja karyawan dalam melayani konsumen, tanggapan konsumen
mengenai produk kami, proses produksi produk.

II.

Bagan Struktur Organisasi

owner
sekerta
ris

supervisor
operasional
Job Deskripsi :

supervisor
pemasaran

supervisor
keuangan

Owner : merupakan sebagai tingkatan tertinggi dalam struktur organisasi dimana

owner sendiri merupakan pemilik dari kedai kopi ini, sehingga kewenangan tertinggi
ada di pihak owner. Adapun tugas sebagai owner yaitu mengontrol dan mengawasi
kinerja para bawahannya atau karyawannya

Sekertaris : merupakan sebagai tingkatan tertinggi kedua dalam struktur organisasi di

kedai kopi ini, tugas dari sekertaris sendiri yaitu untuk membantu owner mengenai
tugas kesekriatannya dan penjadwalan kegiatan owner

Supervisor operasional : bertugas untuk menyediakan, mengecek barang-barang

distribusi, mengatur jalannya proses produksi, membuat strategi produksi bagaimana
cara produksi tidak memakan waktu yang lama tetapi berkualitas

Suervisor pemasaran : bertugas untuk memasarkan produk melalui berbagai media,

agar produk dapat dikenal luas masyarakat maka harus membuat strategi yang
menarik dan inovatif

Supervisor keuangan : bertugas untuk mengelola keuangan kedai, menghitung biaya

pemasukan dan pengeluaran kedai secara transparansi

Pelayan : bertugas untuk melayani kebutuhan konsumen, dan memelihara kedai baik
itu dari segi kebersihan, keindahan, kenyamanan

Barista : bertugas untuk membuat dan meracik kopi

BAB VI
I.

Analisis Keuangan

Modal investasi yang diperlukan, secara ringkas adalah sebagai berikut:

Biaya sewa gerai (untuk 1 tahun sewa)

Rp 20.000.000,-

Biaya rancang interior

Rp 10.000.000,-

Pengadaan mebel

Rp 15.000.000,-

Peralatan

Rp 10.000.000,-

Biaya Pemasaran

Rp

Lain-lain

Rp 10.000.000,-

Total

Rp 65.200.000,-

200.000,-

Modal kerja yang dibutuhkan untuk operasional selama satu (1) bulan dengan rata-rata
melayani 60 cangkir kopi dalam 1 tahun pertama:
Kebutuhan Modal Kerja

Jumlah

Pembelian Bahan Baku Kopi Biasa

15.000 Gram

Pemeblian Bahan Baku Kopi Luwak

4.500 Gram

Pembelian Bahan Pembantu

Pembelian Bahan Baku Makanan

Harga Satuan
60.000/500
Gram
33.000/150
Gram
175.000/Hari

Total
1.800.000
990.000
2.000.000
5.250.000

Gaji Karyawan
Biaya Pemeliharaan
Alat Tulis Kantor
Listrik, Air, Telepon
Biaya Administrasi Lain-Lain
Total

2
1
1
1
1

750.000
500.000
500.000
5.000.000
1.000.000

1.500.000
500.000
500.000
5.000.000
1.000.000
18.540.000

Target Pendapatan tiap bulan (1tahun pertama) dengan rata-rata pengunjung 60 orang perhari
atau dengan rata-rata konsumsi kopi 60 cangkir (Kopi biasa 20 cangkir, Kopi Latte 20
Cangkir, Kopi luwak 20 cangkir) dan menghabiskan makanan sebanyak 60 Porsi, adalah
sebesar:

Permodalan
Sewa Tempat
Interior
Maubel
Marketing Tools
Miscoleneous
SUB TOTAL 1
Operasional
Pekerja
Kopi Trad
Kopi Luwak
Gula
Miscoleneous
SUB TOTAL 2
SUB TOTAL 3
HPP
Kopi
Tradisional
HPP Kopi Luwak
SUB TOTAL 4
Singkong rebus
Pisang panggang
Kacang rebus
Gorengan
Misceleneous

Harga

Qty

Pembag
i

20.000.000
10.000.000
10.000.000
1.000.000
10.000.000

1
1
1
1
1

360
360
360
360
360

55.556
27.778
27.778
2.778
27.778
141.667

750.000
24.192.000
22.176.000
6.912.000
10.000.000

4
1
1
1
1

360
360
360
360
360

100.000
67.200
61.600
19.200
27.778
275.778
417.444

7.000
13.000
20.160.000
14.400.000
18.000.000
19.440.000
10.000.000

Target

40
30
1
1
1
1
1

360
360
360
360
360

20
20
10
20

Sub Total

280.000
390.000
670.000
56.000
40.000
50.000
54.000
27.778

SUB TOTAL 5
SUB TOTAL 6
HPP
Singkong
rebus
HPP
Pisang
panggang
HPP
Kacang
rebus
HPP Gorengan
SUB TOTAL 7

227.778
897.778
7000

20

140.0000

7000

20

140.000

6000
5000

10
20

60.000
100.000
440.000

Modal 1 Hari makanan+minuman = 275.778 + 227.778

= 503.556
Total penjualan 1 hari makanan + minuman = 670.000 + 440.000
= 1.110.000
Laba bersih Total penjualan modal

= 1.100.000 503.556
= 606.444 / 60.6%

BAB VII
I.

Lampiran

A. Survey Langsung
Sebelum membuat bisnis plan ini kami sebelumnya mendatangi salah satu kedai kopi
di Bandung dengan tujuan untuk lebih mengetahui perbedaan dan membandingkan
cita rasa dari macam-macam kopi tradisional, teknik pembuatan kopi. Berikut data
hasil survey yang telah kami lakukan tentang pendapat beberapa orang mengenai cita
rasa macam-macam kopi tradisional :
Nama
A

Nama Kopi
Mandailing

Pendapat
- Pait
-

Rasa

seperti

air

putih,

tetapi

rasa

paitnya tidak terlalu

pekat
-

Mandailing

Mandailing

Baunya enak seperti

kopi-kopi

pada

umumnya

tetapi

agak hambar
Rasa asamnya kuat

Ada paitnya

Aromanya soft
Ada rasa pait dan

asam
-

Aromanya

seperti

kopi biasa

Nama
A

Nama kopi
Luwak

Pendapat
- Hambar
-

Rasa

paitnya

diakhir

Nama
A

Luwak

Luwak

Nama kopi
Kintamani

Asamnya kuat

Aromanya

kopi biasa
Ada rasa asin

Asamnya kuat

Aromanya enak
Asamnya kuat

Tidak terlalu pait

Aromanya enak

seperti

Pendapat
- Ringan
-

Asamnya lebih ke
segar buah

Rasa paitnya cepat

hilang

Kintamani

Ada sedikit ampas

Asamnya kuat sekali

Rasa paitnya cepat

hilang

Kintamani

Aromanya tidak ciri

khas
Asamnya segar

Tidak terlalu pait

Aromanya kurang

Nama
A

Nama kopi
Toraja

Pendapat
- Asam
-

Ada

paitnya,

tetapi

dominan asam

Toraja

Aromanya

seperti

tanah basah
Awalnya terasa

pait

akhirnya terasa asam

Nama
A

Toraja

Nama kopi
Aceh

Aromanya berciri khas

seperti tanah basah

Pait sekali

Aroma seperti tanah

Pendapat
- Asam
-

Rasa

paitnya

tidak

terlalu
B

Nama
A

Aceh

Aceh

Nama kopi
Papua

Aromanya biasa saja

Tidak terlalu asam

Rasanya

tidak berciri khas

Ada rasa pait

Asamnya sedikit

Aromnya kurang pekat

biasa

Pendapat
- Rasa paitnya juara
-

Aroma

kopinya

Papua

terasa
Pait sekali

Papua

Aromanya enak
Pait sekali

Kopinya pekat

Aromanya harum

saja

Kesimpulan :
Dari hasil survey tentang rasa dari berbagai kopi tradisional dapat kami simpulkan
bahwa rata-rata kopi tradisional Indonesia tsb pada umumnya terasa pahit dan asam.
Maka dari itu, kedai kopi kami membuat suatu inovasi yaitu membuat kopi dengan
variasi rasa yang lebih modern serta memberikan campuran bahan lain sehingga rasa
pait dan asamnya tidak terlalu terasa tetapi tanpa menghilangkan dasar rasa kopi itu
sendiri dan dapat dinikmati oleh semua kalangan dan bukan hanya untuk pencinta
kopi saja.

B. Kuesioner
Setelah kami analisis data kuesioner yang kami lakukan , kami menyimpulkan bahwa
kebanyakan masyarakat lebih suka menikmati kopi dibandingkan teh dan susu, dan
kebanyakan dari mereka menyukai membeli kopi dari kedai kopi yang menawarkan
suasana yang nyaman.

Daftar Pustaka
https://docs.google.com/forms/d/1hiWTf64t7-RhqgU8oWp6ZovWiP57KHpOf-3cOwOhIg/viewform
http://sema.manajemen.widyatama.ac.id/unduhan/lain-lain/
https://mangkatnekat.wordpress.com/2014/02/11/seni-menyeduh-kopi/
http://kopiunik.com/membuat-kopi-dengan-french-press.html
http://infokopi.com/tiamo-vietnam-drip-hg2686
http://www.kaskus.co.id/thread/5372fcd0c1cb17790b8b4578/10-cara-membuatkopi-enak-dan-mantap/