BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Salah satu dari sembilan bahan pokok yang dikonsumsi oleh seluruh lapisan
masyarakat ialah minyak goreng. Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari
lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan, berbentuk cair dalam suhu kamar dan
biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak goreng dari tumbuhan
dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacang-kacangan, jagung dan
kedelai (Ketaren, 1986).
Minyak goreng dapat digunakan hingga 3 - 4 kali penggorengan. Jika
digunakan berulang kali, minyak akan berubah warna. Zat warna dalam minyak
terdiri dari dua golongan, yaitu zat warna alamiah dan warna dari hasil degradasi zat
warna alamiah. Zat warna tersebut terdiri dari dan karotein, xanthofil, klorofil dan
anthosyanin. Zat warna ini menyebabkan minyak berwarna kuning, kuning
kecoklatan dan kemerah merahan (Djatmiko dan Widjaja, 1973, Ketaren, 1986).
Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh
yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. Setelah
penggorengan berkali-kali, asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin
jenuh. Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat
disebut minyak jelantah. Suhu yang semakin tinggi dan pemanasan yang semakin

dengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang
Universitas Sumatera Utara

2
lama akan meningkatkan kadar asam lemak jenuh dalam minyak. Minyak nabati lama
lama akan meningkatkan kadar asam lemak jenuh dalam minyak. Minyak nabati
dengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang
digoreng menjadi menjadi berbahaya bagi kesehatan, seperti deposit lemak yang tidak
normal, kanker, kontrol tidak sempurna pada pusat syaraf (Djatmiko dan Widjaja,
1973, Ketaren, 1986).
Pertumbuhan jumlah penduduk, serta perkembangan industri, restoran, dan
usaha fastfood akan menyebabkan dihasilkannya minyak goreng bekas dalam jumlah
yang cukup banyak. Minyak goreng bekas ini apabila dikonsumsi dapat menimbulkan
penyakit yang membuat tubuh kita kurang sehat dan stamina menurun. Namun
apabila minyak goreng bekas tersebut dibuang sangatlah tidak efisien dan mencemari
lingkungan. Karena itu minyak goreng bekas dapat dimanfaatkan kembali, salah
satunya menjadi produk berbasis minyak seperti sabun cair.
Sabun merupakan senyawa natrium atau kalium dengan asam lemak dari
minyak nabati atau lemak hewani bebentuk padat, lunak atau cair, dan berbusa. Sabun
dihasilkan oleh proses saponifikasi, yaitu hidrolisis lemak menjadi asam lemak dan
gliserol dalam kondisi basa. Pembuat kondisi basa yang biasa digunakan adalah
Natrium Hidroksida (NaOH) dan Kalium Hidroksida (KOH). Jika basa yang
digunakan adalah NaOH, maka produk reaksi berupa sabun keras (padat), sedangkan
basa yang digunakan berupa KOH maka produk reaksi berupa sabun cair
(Ketaren,1986).

Universitas Sumatera Utara

Garam dari alkali asam lemak merupakan sabun dari reaksi saponifikasi dengan
cara memanaskan lemak dan Kalium Hidroksida (KOH) sampai terhidrolisis
sempurna. Pada penelitian terdahulu, Nur Asyiah (2009), telah berhasil membuat
sabun Natrium Hidroksida dengan konsentrasi NaOH 40% dan temperatur proses
penyabunan 450 C dari minyak goreng bekas. Untuk proses pemurnian minyak
goreng bekas, dilakukan proses netralisasi dengan menambahkan NaOH 15% dan
proses bleaching dengan menggunakan arang aktif buatan sendiri dari arang
tempurung kelapa sebanyak 7,5% dari berat minyak goreng yang digunakan. Nur
Asyiah menemukan bahwa konsentrasi NaOH dan temperatur proses pembuatan
sabun mandi mempunyai pengaruh yang penting terhadap kualitas sabun yang
dihasilkan, yaitu bila konsentrasi NaOH yang digunakan > 40% maka sabun yang
dihasilkan adalah sabun keras yang dapat menimbulkan iritasi pada kulit. Sedangkan
bila konsentrasi NaOH yang digunakan < 40% maka sabun yang dihasilkan adalah
sabun yang sulit berbusa dan sukar membentuk sabun padat.
Pada penelitian ini dilakukan proses yang sama pada penelitian terdahulu (Nur
Asyiah, 2009). Sampel minyak yang digunakan berupa minyak goreng bekas
(menggoreng tahu, tempe) setelah pemakaian 1 4 kali penggorengan. Peneliti
mencoba untuk mengamati pengaruh minyak jelantah pada beberapa kali pemakaian
(1 4x) terhadap asam lemak bebas, bilangan iodin dan warna. Serta menganalisa
kualitas sabun yang dihasilkan dengan penambahan pewarna alami yaitu pandan,
sirih, dan kunyit terhadap sabun cuci piring cair. Sehingga menghasilkan sabun cuci

Universitas Sumatera Utara

piring cair dengan karakterisasi yang sesuai syarat mutu sabun cuci piring cair SNI
06-3532-1994.

1.2 Perumusan Masalah

Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana pengaruh minyak
jelantah 1- 4x pemakaian tehadap asam lemak bebas, bilangan iodin, kadar air, dan
warna pada pembuatan sabun cuci piring cair. Bagaimana warna sabun cuci piring
cair yang dihasilkan dengan penambahan pewarna alami yaitu pandan, sirih, dan
kunyit.
1.3 Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan:
a. Untuk membuat sabun cuci piring cair.
b. Untuk mengetahui kadar asam lemak bebas, bilangan iodin, kadar air, dan warna
dari minyak jelantah pemakaian 1- 4 kali dalam proses pemurnian.
c. Untuk mengetahui kondisi proses penyabunan yang paling baik.
d. Untuk membandingkan daya tahan sabun cuci piring air dengan penambahan
pewarna alami yaitu pandan, sirih, dan kunyit.
1.4 Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan bermanfaat:
a. Sebagai salah satu alternatif untuk mengurangi limbah rumah tangga, berupa
minyak goreng bekas menggoreng tahu dan tempe, yang dapat digunakan

Universitas Sumatera Utara

sebagai bahan baku pembuatan sabun cuci piring cair.

b. Sebagai informasi bahwa sabun cuci piring cair dapat dibuat pada percobaan
ini dari minyak goreng bekas setelah melalui proses pemurnian yang sesuai
dengan syarat mutu sabun cuci SNI 06-3532-1994.
1.5 Lingkup Penelitian
Penelitian pemanfaatan minyak goreng bekas menjadi sabun cuci piring cair ini
dilakukan di laboratorium Kimia FMIPA USU, YP Shafiyyatul Amaliyyah, dan PT.
Agro Jaya Perdana. Bahan bahan yang digunakan untuk pembuatan sabun cuci
piring cair yaitu minyak goreng bekas (menggoreng tahu dan tempe).
Bahan untuk pemurnian minyak goreng bekas berupa KOH 15%, karbon aktif dengan
ukuran 240 mesh sebanyak 7,5 % dari berat minyak goreng bekas yang digunakan
(Nur Aisyah, 2009). Bahan untuk pembuatan sabun cuci piring cair berupa minyak
hasil pemurnian, aquades, parfum non alkohol sebanyak 1 ml, pewarna buatan apple
green extra no.2093 sebanyak 1 ml, dan pewarna alami (pandan, sirih, kunyit)
sebanyak 10 ml.
- Variable tetap
Pemurnian minyak goreng dilakukan menggunakan variabel tetap : karbon aktif
ukuran : 240 mesh sebanyak 7,5 % dari berat minyak goreng bekas yang
digunakan (Nur Asyiah, 2009).
- Variabel berubah
Variabel berubah dalam penelitian ini adalah:
a. Minyak goreng : 1, 2, 3, 4 x pemakaian

Universitas Sumatera Utara

b. Konsentrasi KOH (%b/v) : 10, 20, 30, 40, 50

c. Temperatur proses penyabunan (0 C) : 25, 35, 45, 55
d. Pewarna alami : pandan, sirih, dan kunyit

- Parameter
Parameter analisa minyak sebelum maupun sesudah hasil pemurnian dan analisa
sabun cuci piring cair sebagai berkut:
1. Analisa minyak sebelum dan sesudah hasil pemurnian
a. Kadar asam lemak bebas
b. Bilangan Iodin
c. Warna
d. Air
2. Analisa uji sabun cuci piring cair (SNI 06 2048 1990)
a. Uji bilangan penyabunan
b. Uji banyak busa
c. Uji daya cuci
d. Uji kualitas warna sabun cuci piring cair dengan penambahan
pewarna alami (pandan, sirih, kunyit).

Universitas Sumatera Utara