BISCUT GLACE

Yemas
Azcar
Agua
Nata

REGION
SALSA
GUARNICION

COST
E

GRASAS

PRECI
O

CALORIA
S

CARTA
SUGERENCIA

HIDRATOS

INGREDIENTES CANTIDAD

PROTEINA
S

FICHA TECNICA
ESTACIONALIDAD
SERVICIO
TIPO DE SERVICIO
MENU
BANQUETE

7 unidades
180 gr.
1,80 dl.
4.5 dl.

TOTALES:
raciones
TOTALES: 1 racin
BENEFICIO BRUTO (%)
PRECIO VENTA
OBSERVACIONES

Kcal.
Kcal.

PRESENTACION

Elaboracin.
1.- Hacer un jarabe con el azcar y el agua.
2.- Se incorpora el jarabe a las yemas.
3.- Montar las yemas.
4.- Se deja enfriar hasta los 61.2 C.
5.- Se semimonta la nata y se le agrega la mezcla anterior.
6.- Se introduce al congelador en molde rectangular cubierto con film y cubrir con una
plancha de bizcocho ligero