Anda di halaman 1dari 13

Nama: Achmad Frizwanto

NIM : 041211001
TUGAS MODIFIKASI RESEP RENDAH GARAM
(Lauk, sayur, snack)
1. Pilihlah masing-masing satu resep asli : lauk (hewani atau nabati), sayur, snack dan
minuman dengan kandungan energi dan protein yang mengandung atau menggunakan
bahan makanan tinggi Natrium
2. Catat bahan makanan dan cara pembuatan resep asli tersebut
3. Lakukan modifikasi resep tersebut dengan tujuan untuk menurunkan kandungan Natrium
dengan mengurangi bahan makanan yang mengandung Natirum tinggi
4. Prinsip modifikasi :
a. Sebaiknya tidak mengubah makanan secara total
b. Makanan tetap sama bentuk dan rasanya tetapi kandungan Natrium nya rendah
5. Lakukan modifikasi resep dengan menggunakan metode konversi dan metode persentase
6. Timbang berat makanan asli dan modifikasi, kemudian hitung nilai energi dan proteinnya
per-gram makanan baik makanan asli maupun makanan yang sudah dimodifikasi. Yang
diharapkan kandungan Natrium makanan yang dimodifikasi lebih rendah dari makanan
aslinya.
7. Perlu diperhatikan, penambahan atau pengurangan bahan makanan dapat mempengaruhi
cara pembuatan makanan tersebut dan akan mempengaruhi hasil/bentuk akhir.
Prinsip & Syarat Diet
:
1. Cukup energi, Protein, Mineral, dan Vitamin
2. Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaaan penyakit.
3. Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan/
hipertensi.
Kebutuhan
Makan Pagi
Selingan Pagi
Makan Siang
Selingan Siang
Makan Malam

= 1700 kkal
= 30% dari Kebutuhan = 510 kkal
= 10% dari Kebutuhan = 170 kkal
= 30% dari Kebutuhan = 510 kkal
= 10% dari Kebutuhan = 170 kkal
= 20% dari Kebutuhan = 340 kkal

*Toleransi +/- 10 % dari total Kebutuhan

1. MAKAN PAGI
RESEP ASLI (NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
480

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
22,7
42,9
22
148,2

480

22,7

NILAI
GIZI (1
resep)
NILAI
GIZI (1
porsi)

42,9

22

148,2

NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (NASI GORENG AYAM SPESIAL)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
529

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
21,4
42,9
28,7
90,2

529

21,4

NILAI
GIZI (1
resep)
42,9

28,7

90,2

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL
Bahan :

Nasi
Telur Ayam
Udang
Cumi
Irisan Daun Bawang
Bawang Merah
Bawang Putih
Mentega
Kecap Manis
Cabai
Minyak Goreng
Garam

150 gr
55 gr
35 gr
25 gr
Secukupnya
Secukupnya
Secukupnya
1 sdm
secukupnya
Secukupnya
2 sdt
sdt

Cara Membuat:

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam jumlah secukupnya. Tambahkan
sedikit garam.
Panaskan mentega dan minyak, masukkan daun bawang serta bumbu yang tadi sudah
dihaluskan, tumis hingga tercium bau harum.
Masukan telur dan potongan seafood yang sudah dicuci bersih, aduk. Tunggu hingga
berubah warna kemerahan. Jika sudah, tandanya seafood sudah mulai matang.
Masukan nasi, aduk, tambahkan kecap manis secukupnya. Aduk terus hingga merata.
Sajikan diatas piring bila sudah matang.
Untuk 1 Porsi

2. SELINGAN PAGI
RESEP ASLI (STRABERRY WITH MILK BLEND)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
200

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
8,1
21,4
8,7
116,4

200

8,1

NILAI
GIZI (1
resep)
21,4

8,7

116,4

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (MELON WITH MILK BLEND)
Bahan
Makanan
NILAI
GIZI (1

Berat
(g)

Energi
(Kal)
168

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
6,9
17,4
8
110,9

resep)
168

6,9

17,4

110,9

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : STRAWBERRY WITH MILK BLEND

Bahan :

200 gram (1 gls) susu cair


250 gram es batu
215 gram (4 bh) Strawberry

Cara Membuat :

Masukkan semua bahan ke dalam Blender


Blender sampai halus
Siap untuk disajikan
3. MAKAN SIANG

Untuk 1 Porsi

RESEP ASLI (PEPES IKAN PEDA)


Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
167

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
22,5
13
2,4
2090

55,6

7,5

NILAI
GIZI (1
resep = 3
porsi)
4,3

0,8

696

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (PEPES IKAN MAS)
Bahan
Makanan
NILAI
GIZI (1
resep= 3
porsi)

Berat
(g)

Energi
(Kal)
225

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
24,7
13
7,8
67,5

75

8,2

4,3

2,6

22,5

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : PEPES IKAN PEDA
Bahan :

105 gr (3 ekor) Ikan peda, seduh dengan air panas.


(4bh) Tomat hijau
Kemangi: (3 tangkai), petik daunnya saja.
Daun bawang: (1 utas), iris dengan ukuran sesuai selera.
Daun pisang: secukupnya untuk membungkus.

Bumbu yang harus dihaluskan :

Bawang putih: 6 siung.


Bawang merah: 10 siung.
Cabai merah keriting: 10 buah.
Daun jeruk: 6 lembar.
Terasi: 2 sendok teh, dibakar terlebih dahulu.
Kunyit: 2 sentimeter, dibakar terlebih dahulu.
Jahe: 2 sentimeter.
Garam: sdt.
Gula pasir: 1sdm.
Lada putih bubuk: secukupnya.

Bumbu :

Serai: 2 batang, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.


Daun salam: 6 lembar, sobek-sobek.
Bawang merah: 3 siung, iris tipis.

Cara Membuat :

Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wadah


Tambahkan bumbu yang lain, aduk sampai tercampur rata
Masukkan tomat, dau kemangi, dan daun bawang, aduk lagi sampai tercampur rata.
Ambil campuran bumbu dan bahan secukupnya, letakkan pada daun pisang.
Tambahkan ikan peda.
Tutup lagi dengan campuran bumbu dan bahan, bungkus, semat dengan lidi.
Kukus sampai matang (selama 45 menit)
Sajikan
Untuk 3 Porsi

RESEP ASLI (TAHU GORENG BUMBU KUNING)


Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
739

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
48,6
17,9
58,8
42

123

8,1

NILAI
GIZI (1
resep = 6
porsi)
2,98

9,8

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (TEMPE GORENG BUMBU KUNING)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
880

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
57
57,5
53,1
18

146

9,5

NILAI
GIZI (1
resep = 6
porsi)
NILAI
GIZI (1
porsi)

9,5

8,8

NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : TAHU GORENG BUMBU KUNING
Bahan :

600 gr Tahu, potong-potong


1 lembar daun salam

2 cm lengkuas

600 ml air

6 sdm Minyak Goreng

Bumbu halus :

4 butir bawang merah


3 siung bawang putih

2 butir kemiri

4 cm kunyit

1 sdt ketumbar

1 sdt garam

1/2 sdm gula pasir 25 kkal, kh 6,5 gr.

Cara membuat :

Rebus tahu bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga mendidih dan bumbu
meresap.
Angkat, dinginkan.

Panaskan minyak, goreng tempe hingga berwarna kuning kecoklatan.

Angkat, tiriskan, sajikan.


Untuk 6 Porsi

4. SELINGAN SORE

RESEP ASLI (PASTEL UDANG)


Bahan
Makanan
NILAI
GIZI (1
resep = 12

Berat
(g)

Energi
(Kal)
1969

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
83,2
216
79,6
359,6

porsi)
164

6,9

18

6,6

29,9

NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (PASTEL AYAM)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
2081

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
70
261,4
78,9
182

173

5,8

NILAI
GIZI (1
resep = 12
porsi)
NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : PASTEL UDANG
Bahan Kulit

1 butir telur ayam 55 gr


1 sdt garam
250 gr tepung terigu
(2 sdm) 30 gr mentega
75 c air
6 sdm Minyak Goreng

Bahan Isi

Bumbu

120 gr ayam cincang


100 gr udang cincang
50 gr wortel
25 gr bihun
:
6 siung bawang putih
2 sdm bawang merah
2 sdm mentega
sdm gula pasir
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdm seledri
1 sdm daun bawang.

Cara membuat :

21,7

6,5

15,1

Buat dahulu adonan isi


Bawang putih dan bawang merah dihaluskan terlebih dahulu
Tumis bawang merah dan bawang putih dengan mentega, setelah harum
masukkan daging ayam dan udang, kemudian masukkan wortel dan buncis, daun
bawang, seledri aduk-aduk beri garam, lada dan gula.
Terakhir masukkan bihun
Buat adonan kulit

Telur dikocok bersama garam sebentar, masukkan tepung terigu, mentega dan air,
uleni bias dipulung.
Gilas adonan sampai tipis, kemudian dicetak bulat dengan garis tengah 10 cm.
Isi tiap lembar dengan 1 sdm adonan isi dan 1 potong telur rebus, lipat menjadi
dua membentuk lingkaran, pinggirannya ditekan kemudian dipilin ke arah
dalam secara bertumpuk-tumpuk sehingga bentuknya bagus.
Goreng dalam minyak panas sampai warna kecoklatan.
Sajikan.
Untuk 12 Porsi

5. MAKAN MALAM
RESEP ASLI (SEMUR DAGING SPESIAL)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
1936

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
136,8
85,7
112
354,5

242

17,1

NILAI
GIZI (1
resep = 8
porsi)
NILAI
GIZI (1

10,7

14

44,3

porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP MODIFIKASI (SEMUR DAGING SAYURAN)
Bahan
Makanan

Berat
(g)

Energi
(Kal)
1911

Protein Karbohidrat Lemak Natrium


(g)
(g)
(g)
(mg)
135,8
80,9
118,8
294,5

238

16,9

NILAI
GIZI (1
resep = 8
porsi)
NILAI
GIZI (1
porsi)
NILAI
GIZI
Per-gram
RESEP ASLI : SEMUR DAGING
Bahan :

500 gram daging sengkel, dipotong 1x1x1 cm


210 gr (2 bh) kentang

1 bh bawang bombay, diiris memanjang

8 sdm kecap manis

1.250 ml air

2 sdt garam

sdm gula pasir

sdt merica bubuk

sdm pala bubuk

100 gr jagung manis pipil

100 gr wortel

50 gr kacang polong

4 sdt Minyak goreng

Bumbu Halus :

8 butir bawang merah

10,1

14,8

36,8

2 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay sampai harum. Masukkan daging,
aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan Kecap Manis. Aduk rata.
3. Tuang air. Tambahkan garam, gula pasir, merica, dan pala bubuk. Rebus sampai
daging empuk.
4. Masukkan kentang, jagung, wortel, dan kacang polong. Biarkan di atas api kecil
sampai matang.
Untuk 8 Porsi

DISTRIBUSI KEDALAM MAKANAN SEHARI

Waktu

Pagi

Selingan
Siang

Selingan

Malam

Menu
Makanan

Bahan
Makanan
Satuan
Nasi
Beras
Goreng
Telur
Ayam
Daging
Ayam
Minyak
Goreng
Mentega
Melon with
Melon
Milk
Susu Sapi
Nasi
Beras
Pepes Ikan
Ikan Mas
Mas
Tempe
Tempe
Goreng
Minyak
Bumbu
Goreng
Kuning
Tumis
Kangkung
Kangkung
Minyak
Goreng
Pisang
Pisang
Ambon
Ambon
Pastel
Tepung
Terigu
Telur
Ayam
Mentega
Minyak
Goreng
Ayam
Kentang
Wortel
Bihun
Nasi
Beras
Semur
Daging
Daging
Sapi
Sayuran
Kentang
Jagung
Pipil
Manis
Kacang
Polong

Penu
kar

Berat
(gr)

1
1

Analisa
P
L
(gr) (gr)
3,6
0,3
7
5,8

150
55

E
Kkal
195
85,3

KH
(gr)
42,9
-

40

114

10,8

7,6

22

10

90

10

1
1
1

15
95
200
150
45

45
36,35
132
195
58,3

7,8
9,6
42,9
-

0,5
6,4
3,6
8,2

5
0,2
7,8
0,3
2,6

0,9
110
22,5

1
1

50
5

99,5
45

8,5
-

9,5
-

3,8
5

3
-

1
1

100
5

15
45

2,1
-

2,3
-

0,2
5

16
-

50

46

11,7

0,5

0,3

0,5

20

75,8

15,9

2,1

0,2

0,4

7,1

0,5

0,4

5,6

1/3
1/2

5
2,5

15
21,5

1,6
2,5

1/4

10
17,5
4
2
100
62,5

28,5
16,2
1
7,9
130
168,1

3,7
0,2
1,9
28,6
-

2,7
0,3
2,4
15,5

1,9
0,2
11,2

5,5
0,8
2,5
0,1
33,1

26
12,5

24,3
13,5

5,6
3,1

0,5
0,4

0,1

1,3
2,1

7,2

1,3

0,4

0,2

1641
,7

185,
8

77,
2

72

294,
7

1
2

Total

Na
(mg)
68,2