Anda di halaman 1dari 7

MAKALAH

PRODUKSI ASAM LAKTAT DARI


MOLASSES

Dosen Pembimbing :
Ir. Sri Rulianah, MP

Oleh :
1. Siti Ulfaizzah
2. Tsamrotul Kuaidiah

Jurusan Teknik Kimia


Politeknik Negeri Malang

(22)
(23)

2015
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Asam laktat dapat dibuat secara sintesa kimia dan ataupun fermentasi
karbohidrat (Narayan, et. al. 2004), asam laktat sering digunakan untuk
meningkatkan citarasa, penyangga pH, dan juga sebagai pengawet. Bagi ternak
ruminansia, Asam laktat mempunyai sesuatu yang sangat special, bukan hanya
sebagai produks metabolisme antara tetapi juga mempunyai peranan dalam nutrisi
dan pencernaan. Silase merupakan sumber asam laktat untuk ternak ruminansia.
Gula, hemiselulosa, dan asam asam organic dalam bahan difermentasi secara
anaerobic untuk menjadi asam lakat oleh bakteri bakteri seperti Lactobacillus
spp., Pedicoccusspp, dan Streptococcus spp (Langston, et al. 1962).
Asam laktat memiliki manfaat yang besar dalam kehidupan diantaranya
adalah meningkatkan citarasa, penyangga pH, dan juga sebagai pengawet,
penyamakan kulit serta bisa digunakan untuk merawat kulit. Setelah diketahui
manfaat yang begitu banyak, maka kami ingin menjelaskan tentang bagaimana
produks asam laktat baik pada manusia maupun produksi sendiri melalui bahanbahan tertentu seperti fermentasi pati, jagung, glukosa, tetes tebu atau cairan susu.
1.2 Rumusan Masalah

Apa pengertian dari asam laktat?


Apa perbedaan dari asam laktat dan laktat?
Bagaimana cara memproduksi asam laktat dari molasses?
Apan saja manfaat asam laktat ?

1.3 Tujuan

Mengetahui pengertian asam laktat


Mengetahui perbedan antara asam laktat dan laktat
Mengetahui cara memproduksi asam laktat dari molasses
Mengetahui manfaat dari asam laktat

1.4 Manfaat
1. Manfaat bagi Penulis
Dengan penulisan makalah ini, penulis mendapat pengalaman dan ilmu
pengetahuan tentang cara memproduksi asam laktat dari molasses skala
pabrik.
2. Manfaat Umum
Dapat dijadikan bahan referensi dan sumber informasi bagi pembaca,
terutama bagi kalangan pelajar. pembaca mendapatkan informasi tentang
cara memproduksi asam laktat dari molasses skala pabrik.

BAB II PEMBAHASAN TEORI

A. Pengertian
Asam Laktat adalah suatu cairan kental kekuningan atau tak berwarna,
yang mudah berampur dengan air . Rumus kimianya CH3CH(OH)COOH.
Asam laktat merupakan asam orgamik yang biasa tedapat dalam susu dan
produk susu fermentasi, keju, asinan jerman, acar dan bir.
Asam laktat terdapat dalam darah dan otot manusia dan hewan. Bentuk
asam ini disebut asam kelelahan karena kadarnya dalam otot bisa meningkat
bila otot bekerja terlalu berat. Asam ini merupaka hasil sam ping dari proses
glikolisis anaerob. Pemecahan glikogen atau glukosa yang berlangsung tanpa
oksigen ini hanya mungkin terjadi dalam waktu singkat karena asam laktat
untuk tidak dapat menumpuk dalam jaringan.
Asam laktat terbentuk secara alamiah dari peragian laktosa (gula susu).
Kata lac berati susu. Seorang ahli kimia Swedia, Carl Wilhelm Scheele,
pertama kali mengisolasinya pada tahun 1780. Secar komersial asam ini
dibuat dengan fermentasi pati, jagung, glukosa, tetes tebu atau cairan susu.
Asam laktat digunakan meluas dalam makanan dan minuman. Industri
penyamakan kulit menggunakan asam laktat kasar untuk menyingkirkan kapur
yang digunakan merontokkan bulu
Asam laktat dapat dibuat secara sintesa kimia dan ataupun fermentasi
karbohidrat (Narayan, et. al.
2004), asam laktat sering
digunakan

untuk

meningkatkan

citarasa,

penyangga pH, dan juga


sebagai
ternak
laktat
http://indonesian.alibaba.com/kualitastinggi-poli-asam-laktat/60226452860.html

Gambar 2.1 Poli Asam Laktat

pengawet.

Bagi

ruminansia,

Asam

mempunyai sesuatu yang sangat special, bukan hanya sebagai produks


metabolisme antara tetapi juga mempunyai peranan dalam nutrisi dan
pencernaan. Silase merupakan sumber asam laktat untuk ternak ruminansia.
Gula, hemiselulosa, dan asam asam organic dalam bahan difermentasi secara
anaerobic untuk menjadi asam lakat oleh bakteri bakteri seperti Lactobacillus
spp., Pedicoccusspp, dan Streptococcus spp (Langston, et al. 1962).

Asam laktat

Nama IUPAC[sembunyikan]
2-hydroxypropanoic acid Note: The S enantiomer is depicted
in each of the structural models included above.
Identifikasi
Nomor CAS
Kode ATC
SMILES

[50-21-5]
CC(O)C(=O)O

Sifat
Rumus molekul
Massa molar
Titik lebur
Titik didih
Keasaman (pKa)
Senyawa terkait
Anion lainnya

asam karboksilat terkait

Senyawa terkait

C3H6O3
90.08 g/mol
L: 53 C
D: 53 C
D/L: 16.8 C
122 C @ 12 mmHg
3.86 at 25 C
laktat
asam asetat
asam glikolat
asam propionat
asam 3-hidroksipropanoat
asam malonat
asam butirat
asam hidroksibutirat
1-propanol
2-propanol
propionaldehid
akrolein
natrium laktat

Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku


pada temperatur dan tekanan standar (25C, 100 kPa)

Tabel 1.1 Karakteristik Asam Laktat

B. Perbedaan antara Asam Laktat dan Laktat


Asam laktat dan laktat adalah asam konjugat dan basa satu sama lain. Secara kimia,
perbedaan mereka adalah dalam memiliki dan tidak memiliki hidrogen. Asam laktat
merupakan asam lemah, tetapi lebih kuat dari asam asetat.
Asam Laktat merupakan asam karboksilat, biasa dikenal dengan asam susu yang
memiliki rumus C3H6O3. Ada gugus hidroksil trikat pada atom karbon berikutnya setelah
gugus karboksil. Oleh karena itu asam laktat adalah asam alpha-hidroksi. Atom karbon
dimana gugus hidrogen terpasang adalah kiral sehingga asam laktat memiliki 2 isomer
optik yaitu L-(+)-asam laktat atau (S)-Asam laktat dan bayangannya adalah D-(-)-asam
laktat atau (R)-asam laktat

Gambar 2.2 Gugus Hidroksil Asam Laktat

Karena memiliki gugus hidroksil dan gugus karboksilat dalam unsur yang sama
dan berdekatan, ikatan hidrogen intra-molekul dapat dilihat pada asam laktat. Hal ini
menyebabkan asam laktat adalah donor proton yang baik daripada asam asetat. Dengan
kata lain, karena ikatan hirogen intra-molekul, gugus karboksilat tidak mampu untuk
menarik proton yang kuat sehingga cenderung untuk melepas proton dengan mudah
Laktat adalah anion yang dihasilkan dari asam laktat. Ketika asam laktat dilarutkan
dalam air, ia mudah terurai yang menghasilkan ion laktat dan proton. Sebagian besar
asam laktat dalam tubuh dipisahkan dan hadir dalam bentuk laktat. Oleh karena itu laktat
adalah basa konjugat dar asam laktat . Rumus molekul dari laktat yaitu
CH3CH(OH)COO-

C. Produksi Asam Laktat

Gambar 2.3 Flow chart produksi asam laktat skala industri

DAFTAR PUSTAKA

http://educ4study.com/pengertian-asam-laktat/

https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laktat

Narayanan, N., P. K. Roychoudhury, and A. Srivastava. 2004. Lactic Acid


Fermentation and its Product Polymerization. Electron. J. Biotechnol.

Budi. 2015 . Perbedaan Asam Laktat dan


Laktat.http://budisma.net/2015/02/perbedaan-asam-laktat-dan-laktat.html