Universidad del BIO-BIO

FACSA
Escuela de enfermería

Higiene de los alimentos

Asig: Fundamentos de la salud
comunitaria

Nombre: Victoria I. Díaz Molinés

 Alimento

Cualquier sustancia o mezcla de

éstas destinada al consumo humano

su comercialización
Se clasifican en esta regida por

..
Reglamento Sanitario
Alimento enriquecido de lo alimentos
Que establece Fiscalizado por

Alimento dietético Condiciones

sanitarias
Servicios de Salud
Alimento Alterado A que deberá
ceñirse la
quienes ejecutan
Alimento contaminado •Producción
•Elaboración
•Envase Control sanitario
Alimento falsificado •Almacenamiento de los alimentos
•Distribución
•Venta
Alimento adulterado •Importación de alimentos
 Reglamento Sanitario
de lo alimentos

Que rige a

Trabaja Productos
Manipulador Vehículos de transporte
Establecimientos de en
De alimentos y distribución enlatados
alimentos
Cuyos requisitos son Que debe deben deben tener
Evitar
Estar libre de En la tapa se
Autorización sanitaria Contaminación
enfermedades Estampa la fecha
Del producto
infectocontagiosas De vencimiento
Espacio físico
adecuado Uniforme de trabajo Apropiado Aseo
adecuado Día, mediante
•Servicio higiénicos y
y mantención
Dos dígitos
básicos en optimas
Cuidadoso Aseo
condiciones
corporal Apropiados para
•Instalaciones para Riguroso Lavado el tipo de alimento
eliminación de desechos de manos
Capacitación para Transporte
el trabajo interregional -10ºC)
•Control de vectores
Hacerse V.D.R.L. Transporte urbano con
•Equipos y maquinarias carrocería cerrada
aptos y en buen estado
Abreu
 Control sanitario de
las carnes

Se realiza a

Faenadoras o
Carnes frescas ventas mataderos
donde Deben tener

Aves faenadas La carne debe ser envuelta Autorización del SNSS

en papel limpio y/o bolsa plástica

y Normas higiénicas que aseguren

El control sanitario de
carnes debe ser estricto
porque las carnes se
descomponen
fácilmente y las aves y
animales pueden estar
enfermas
preservación de las carnes
Manipuladores deben
Cumplir con sus requisitos Recinto para desechos y
destrucción de decomisos
Para evitar
Enfermedades producidas
por la carne
como

Teniasis triquinosis listeriosis

 Importancia del profesional de
enfermería

• Educar a la comunidad sobre higiene de

los alimentos
• Visitas a hogares y/o establecimiento de
alimentos enseñar a las personas sobre el
tema.
• Prevenir enfermedades en la comunidad