Anda di halaman 1dari 14

PROPOSAL MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

USAHA KULINER TELUR KECAPUNG (KELICUK, CAKE DAN


PUDING)

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :
Afria Siska
Ria Lestari

(05021181320028)
(05021181320031)

UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA
2015

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Landasan Melakukan Usaha
Indonesia merupakan negara yang memiliki aneka ragam kuliner yang
berbeda setiap daerah yang menjadi ciri khas daerah masing-masing.Seiring
dengan

pertambahanan

penduduk

maka

konsumsi

kuliner

juga

meningkat.Semakin besarnya peluang ini maka mendorong penjual untuk


menciptakan makananan dengan inovasi yang berbeda untuk meningkatkan hasil
penjualan.
Semakin banyaknya kuliner yang menggunakan telur sebagai bahan utama
maka limbah cangkang telur akan meningkat. Cangkang telur yang tidak
dimanfaatkan dapat digunakan sebagai wadah dalam pembuatan bahan makanan.
Oleh karena itu kami memanfaatkan cangkang telur untuk menambah daya tarik
dari bahan makanan yang akan kami buat. Selain itu juga menguramgi limbah
cangkang telur yang ada.
Pemberian warna dan bentuk yang menarik pada bahan makanan akan
mendorong konsumen untuk membeli bahan makanan yang ada. Namun seiring
perkembangan harga bahan makanan yang menngkat mendorong penjual untuk
menggunakan bahan yang tidak alami agar memperoleh keuntungan yang
tinggi.Sehingga kami membuat bahan makanan yang sehat dengan menggunkan
bahan alami.Disini kami membuat bahan makanan yang dengan menggunakan
bahan pewarna alami dan bentuk makanan menyerupai bentuk cangkang telur.
Varian makanan yang akan kami buat ada tiga macam yaitu kelicuk yang
menggunkan bahan dasar tepung beras yang di tumbuk sendiri sehingga
menghasilkan rasa tepung yang khas serta penambahan rasa manis dengan
penambahan jagung manis di dalam wadah. Selanjutnya puding dengan varian
puding warna warni dan puding isi buah.Dan yang terakhir cake warna warni
dengan menggunakan pewarna buah.
Makanan yang kami buat ini bisa dikosumsi oleh siapa saja dan kapan
saja. Terutama mahasiswa yang sibuk dan tidak sempat sarapan atau mahasiswa
yang mencari makanan sebagai teman makan malam saat begadang.

1.2 Tujuan, Visi dan Misi Usaha


Tujuan dari pembuatan kuliner ini adalah mengurangi limbah cangkang
telur dengan memanfaatkannya sebagai wadah berbagai jenis panganan. Serta
dapat meningkatkan taraf hidup bagi pelaku usaha ini.
Visi usaha ini yaitu untuk meningkatkan daya komsunsi makanan yang
sehat dan menyehatkan. Maka misi yang akan kami lakukan adalah menggunakan
bahan makanan yang alami baik dari warna maupun penambahan bahan lainnya
serta dikemas lebih unik sehingga mampu menarik daya beli khalayak umum..

BAB 2
ASPEK PERMASALAHAN
2.1 Strategi Pemasaran
Tahap awal yang dilakukan dalam membangun usaha ini yaitu dengan
melakukan publikasi dan promosi melalui mulut ke mulut, ini dilakukan hanya
untuk khalayak yang ada di sekitar saja. Sedangkan untuk jangkauan yang lebih
luas, kegiatan publikasi dan promosi dilakukan di media sosial sepertiBBM, Line,
Instagram, dan Facebook serta sebaran Brosur. Publikasi dan promosi ini
dilakukan satu minggu sebelum usaha dibuka.
2.2 Analisis SWOT
Analisis SWOT adalah mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk
merumuskan strategi perusahaan. SWOT adalah kependekan dari Strength, Weakness,
Opportunity, dan Threat. Adapun penjabarannya adalah sebagai berikut:
1. Strength atau Kekuatan
a. Menggunakan bahan yang sehat dan alami.
b. Merupakan varian baru dari makanan yang sudah ada sebelumnya.
c. Makanan ini dapat dikonsumsi siapa saja dan kapan pun.
d. Usaha ini satu-satunya dalam lingkungan kampus sehingga memancing rasa
penasaran dan keingintahuan calon pelanggan
e. Lokasi yang strategis dan mudah dijangkau oleh mahasiswa di kampus
f.

Menawarkan harga yang terjangkau untuk mahasiswa.

2. Weakness atau Kelemahan


a. Produk yang dihasilkan merupakan produk baru yang belum terlalu dikenal,
untuk menangani kelemahan ini, kami melakukan promosi secara terus
menerus melalui media komunikasi serta pertemuan langsung dengan
konsumen
b. Kesulitan dalam mencari cangkang telur yang masih utuh.
3. Opportunities atau Kesempatan
a. Dapat membuka cabang usaha di luar kampus jika usaha ini sudah stabil.
b. Belum ada makanan yang menggunakan kemasan cangkang telur.
c. Dapat berkembang menjadi usaha yang menawari berbagai rasa dan warna
disesuaikan selera pasar atau konsumen

4. Threats atau Ancaman


a. Karena kemasan yang menggunakan cengkang telur tergolong baru sehingga
mayarakat kurang yakin untuk mengkonsumsinya.
b. Kurangnya ketersediaan Cangkang Telur utuh

BAB 3
ASPEK ORGANISASI DAN PRODUKSI
3.1 Nama Usaha
Usaha kuliner Telur KECAPUNG (Kelicuk, Cake dan Puding)
3.2 Produk
3.2.1 Dimensi Produk
Produk yang dihasilkan memiliki dimensi yang seragam karena dikemas
dengan wadah cangkang telur, tetapi berbeda dari ukuran berat karena Kelicuk
dan Puding lebih berat dibandingkan dengan Cake yang tergolong ringan. Kelicuk
disini kami menggunakan penambahan pisang atau labu kuning pada adonan
dengan bahan isi jagung manis. Puding dengan dua varian yaitu pudding warna
warni dan pudding isi. Puding warna warni menggunakan bahan pewarna buah
dengan bentuk berlapis-lapis. Puding isi menggunakan isi jagung manis atau buah.
Cake yang kami buat merupakan cake dengan varian warna yang berdeda.
3.2.2 Manfaat Produk
Produk yang dihasilkan mempunyai manfaat yang baik bagi kesehatan
karena bahan yang digunakan merupakan bahan yang alami, dan tidak
menggunakan bahan kimia seperti pengawet dan pewarna yang berbahaya. Varian
warna yang digunakan terbuat dari olahan buah dan pewarna yang lazim
digunakan sebagai pewarna seperti daun Pandan, daun Suji dan Bunga Rosella.
Selain dari segi bahan, Proses pembuatan juga higienis, termasuk dalam
pengemasan yang menggunakan cangkang telur. Cangkang telur yang digunakan
merupakan cangkang telur yang sudah dibersihkan baik bagian dalam maupun
bagian luar, sehingga bersih dan bebas dari bau amis.
3.2.3 Fungsi Produk
Produk makanan yang dihasilkan merupakan makanan yang mampu
dikonsumsi oleh berbagai kalangan disemua umur. Karena terbuat dari bahan yang
aman dan alami, sehingga memiliki unsur karbohidrat, vitamin dan mineral, serta

unsur lain yang berguna bagi tubuh. Makanan ini bisa dijadikan untuk camilan
dan tambahan menu sarapan serta penunda lapar dikala aktivitas yang sibuk.
3.3 Proses Produksi
3.3.1 Kue kelicuk
Adapun proses pembuatan kelicuk sebagai berikut:
-

Cuci beras ketan putih yang akan digunakan


Rendam beras ketan selama 3 jam
Tiriskan dalam saringan agar air menetes sampai beras kering
Setelah kering tumbuk beras sehingga menjadi tepung
Siapkan cangkang telur yang telah dicuci bersih luar dan dalam, pada saat

mencuci sebaiknya pelan-pelan karena cangkang mudah pecah


lalu masukkan miyak makan kedalamya lalu dikocok dan keluarkan

minyaknya , lakukan ke semua cangkang


Siapkan pisang yang sudah matang, lalu hancurkan hingga bentuknya

menyerupai bubur
Campurkan pisang yang dihancurkan tadi dengan tepung beras ketan dan

parutan kelapa muda.


Aduk hingga adonan homogen
Masukkan adonan kedalam cangkang telur menggunakan sendok dengan

ketinggian setengah bagian dari cangkang telur tersebut


Isi dengan jagung manis, lalu isi kembali dengan adonan kelicuk tadi

sampai mendekati permukaan cangkang telur


Jangan isi sampai terlalu penuh agar adonan bisa mengembang.
Kukus adonan hingga matang kemudian angkat dan diginkan kue
Lakukan hal yang sama pada kelicuk labu kuning

3.3.2 Puding
Adapun proses pembuatan puding warna warni sebagai berikut:
-

Siapkan cangkang telur yang telah dicuci bersih luar dan dalam, pada saat

mencuci sebaiknya pelan-pelan karena cangkang mudah pecah


Tuangkan agar dalam gelas dan tambahkan air aduk sampai agar mencair
Cairkan tepung maizena dengan 8 sdm air aduk sampai larut
Tuangkan santan dalam panci kemudian tambahkan air sebanyak 3 gelas

dan gula
Panaskan panci dalam api kecil sambal di aduk sampai mendidih
Setelah santan mendidih tambahkan agar yang sudah dicairkan sambil di

aduk
Kemudian tambahkan larutan tepung maizena

Aduk hingga agar mengental


Bagi adonan menjadi empat tambahkan masing-masing sesuai warna yang

diinginkan
Masak adonan sebentar sampai mendidih
Lalu angkat dan dinginkan
Setelah adonan sedikit dingin masukkan adonan dalam cangkang telur

menggunakan sendok
Masukkan lapisan warna pertama tunggu adonan kering baru masukan

lapisan selanjutnya
lakukan sampai cangkang penuh

Adapun proses pembuatan puding isi sebagai berikut:


-

Siapkan cangkang telur yang telah dicuci bersih luar dan dalam, pada saat

mencuci sebaiknya pelan-pelan karena cangkang mudah pecah


Tuangkan agar dalam gelas dan tambahkan air aduk sampai agar mencair
Cairkan tepung maizena dengan 8 sdm air aduk sampai larut
Tuangkan santan dalam panci kemudian tambahkan air sebanyak 3 gelas

dan gula
Panaskan panci dalam api kecil sambal di aduk sampai mendidih
Setelah santan mendidih tambahkan agar yang sudah dicairkan sambil di

aduk
Kemudian tambahkan larutan tepung maizena
Aduk hingga agar mengental kemudian angkat dan dinginkan
Siapkan buah yang telah dipotong dan jagung manis yang telah di kukus

dan di pipil
Setelah adonan sedikit dingin masukkan adonan dalam cangkang telur

menggunkan sendok setengah bagian


Tambahkan isi secukupnya kemudian masukkan adonan lagi sampai

3.3.3

cangkang penuh
Kemudian dinginkan
Cake

Adapun proses pembuatan cake sebagai berikut:


-

Siapkan cangkang telur yang telah dicuci bersih luar dan dalam, pada saat

mencuci sebaiknya pelan-pelan karena cangkang mudah pecah


lalu masukkan miyak makan kedalamya lalu dikocok dan keluarkan

minyaknya , lakukan ke semua cangkang


Kocok telur dengan gula
Lalu masukkan tepung, baking powder, susu dam margarin
Aduk sampai rata dan mengental
Lalu masukkan adonan ke cangkang telur denagn sendok
Isi setengah adonan

Ialu panggang dalam oven selama 20-25 menit sampai matang


Angkat dan dinginkan adonan dan adonan siap disajikan

3.4 Alat dan Bahan Baku


a. Kelicuk
Bahan baku yang digunakan adalah tepung ketan, pisang/ labu kuning,
kelapa muda, gula, jagung manis dan miyak. Adapun alat yaitu wadah adonan,
pengukus, cetakan, pengaduk dan sendok.
b. Puding
Bahan baku yang digunakan adalah agar, santan, gula, manga, strawberry,
daun pandan, jagung manis dan garam. Adapun alat yaitu wadah adonan, panci,
cetakan, pengaduk dan sendok.
c. Cake
Bahan baku yang digunakan adalah tepung terigu, gula, telur, baking
powder, margarin/butter, susu kental manis, vanili dan miyak. Adapun alat yaitu
wadah adonan, mixer, cetakan, pengaduk, sendokdan oven.

BAB 4
ASPEK KEUANGAN
4.1 Strategi Sumber Pendanan Usaha
Sumber pendanaan yang bisa digunakan sekarang adalah dengan
pengajuan Poposal Kreativitas Mahasiswa (PKM) atau dengan menggunakan
uang kami sendiri atau mengajak teman-teman untuk melakukan bisnis bersama.
4.2 Analisis Biaya
a. Biaya Pembuatan Kelicuk
Bahan

Komposisi

Harga Satuan

Jumlah

Tepung beras ketan

2 kg

Rp 9.000

Rp 18.000

Pisang lilin

2 sisir

Rp 4.000

Rp 8.000

10

Kelapa muda

2 butir

Rp 5.000

Rp 10.000

Gula

1 kg

Rp 12.000

Rp 12.000

Jagung manis

1 kg

Rp 10.000

Rp 10.000

Labu kuning

2 kg

Rp 5.000

Rp 10.000

Minyak

kg

Rp 13.000

Rp 3.500

Biaya lain-lain

Rp 10.000

Rp 10.000

Total biaya

Rp 81.500

Dalam satu kali proses pembuatan kelicuk dapat dihasilkan kurang lebih 60 butir,
30 butir kelicuk pisang dan 30 butir kelicuk labu kuning.Harga jual kelicuk Rp
2.000,00/butir, jadi jika dikalkulasikan dalam satu kali produksi kami sebasar Rp
120.000. Untuk kalkulasi keseluruhan dapat dilihat dibawah ini:
Pendapatan 1 kali Produksi

Rp 120.000

Biaya 1 kali Produksi

Rp

Keuntungan yang kami dapat dalam satu kali produksi

Rp. 38.500

81.500

b. Biaya Pembuatan Puding


- Puding warna warni
Bahan

Komposisi

Harga Satuan

Jumlah

Agar

4 sachet

Rp 3.000

Rp 12.000

Santan

2 kotak

Rp 3.500

Rp 7.000

Gula

kg

Rp 12.000

Rp 6.000

Mangga

kg

Rp 12.000

Rp 3.000

Strawberry

pack

Rp 12.000

Rp 6.000

Daun Pandan

kg

Rp 5.000

Rp 2.000

Tepung Maizena

4 sdm

Rp 6.000

Rp 1.000

Garam

1/2 sachet

Rp 1.000

Rp

500

11

Biaya lain-lain

Rp 10.000

Rp 10.000

Total biaya

Rp 47.500

Dalam satu kali proses pembuatan puding dapat dihasilkan kurang lebih 40 butir.
Harga jual puding Rp 2.000,00/butir, jadi jika dikalkulasikan dalam satu kali
produksi kami sebasar Rp 80.000. Untuk kalkulasi keseluruhan dapat dilihat
dibawah ini:
Pendapatan 1 kali Produksi

Rp 80.000

Biaya 1 kali Produksi

Rp

Keuntungan yang kami dapat dalam satu kali produksi

Rp. 32.500

47.500

- Puding Isi
Bahan

Komposisi

Harga Satuan

Jumlah

Agar

4 sachet

Rp 3.000

Rp 12.000

Santan

2 kotak

Rp 3.500

Rp 7.000

Gula

kg

Rp 12.000

Rp 6.000

Mangga

kg

Rp 12.000

Rp 3.000

Strawberry

pack

Rp 12.000

Rp 3.000

Jagung manis

kg

Rp 12.000

Rp 3.000

Tepung Maizena

4 sdm

Rp 6.000

Rp 1.000

Garam

1/2 sachet

Rp 1.000

Rp

Biaya lain-lain

Rp 10.000

Rp 10.000

Total biaya

Rp 45.500

500

Dalam satu kali proses pembuatan puding dapat dihasilkan kurang lebih 40 butir.
Harga jual puding Rp 2.000,00/butir, jadi jika dikalkulasikan dalam satu kali
produksi kami sebasar Rp 80.000. Untuk kalkulasi keseluruhan dapat dilihat
dibawah ini:

12

Pendapatan 1 kali Produksi

Rp

80.000

Biaya 1 kali Produksi

Rp

45.500

Keuntungan yang kami dapat dalam satu kali produksi

Rp. 34.500

c. Biaya Pembuatan Cake


Bahan

Komposisi

Harga Satuan

Jumlah

Tepung terigu

1 kg

Rp 8.000

Rp 8.000

Gula

kg

Rp 12.000

Rp 6.000

Telur ayam

10 butir

Rp 2.000

Rp 20.000

Baking powder

2 sdt

Rp 3.000

Rp 1.000

Margarin

1 sachet

Rp 5.000

Rp 5.000

Susu kental manis

1 kaleng

Rp 8.000

Rp 8.000

Minyak

kg

Rp 13.000

Rp 3.500

Vanili

1 sachet

Rp

Rp

Pewarna alami

secukupnya

Rp 12.000

Rp 6.000

Biaya lain-lain

Rp 10.000

Rp 10.000

Total biaya

Rp 68.000

500

500

Dalam satu kali proses pembuatan cake dapat dihasilkan kurang lebih 60 butir.
Harga jual puding Rp 2.000,00/butir, jadi jika dikalkulasikan dalam satu kali
produksi kami sebasar Rp 120.000. Untuk kalkulasi keseluruhan dapat dilihat
dibawah ini:
Pendapatan 1 kali Produksi

Rp

120.000

Biaya 1 kali Produksi

Rp

68.000

Keuntungan yang kami dapat dalam satu kali produksi

Rp. 52.500

Produk Olahan

o
1
2
3

Kelicuk
Puding warna warni
Puding isi

Modal

Keuntungan

Rp 81.500
Rp 47.500
Rp 45.500

Rp 38.500
Rp 32.500
Rp 34.500

13

Cake

Rp 68.000
Rp. 242.500

Total

Rp 52.500
Rp 158.000

BAB 5
PENUTUP
Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari pembuatan usaha kuliner ini adalah:
1. Mengurangi limbah cangkang telur dengan memanfaatkannya sebagai
pengemas makanan
2. Memperkenalkan salah satu makanan tradisional yaitu kelicuk yang
menggunakan tepung beras
3. Membuat makanan yang sehat dengan menggunakan pewarna makanan
alami

14

DENAH LOKASI