Prosedur Standard Pembiakan S.

cerevicae Berdasarkan Pengamatan dengan Perlakuan

Suhu dan Keberadaan Substrat
Oleh kelompok 1/HK 2013:
Ipraditya Langgeng, Khoirum Mawarti (120341421965), Lailatul Qomariah, Soeyati
Poejiani (140342608205)
No
kel

Perlakuan

Menit
ke-

Substrat
ditambah gula
dan
dipanaskan
hingga 400

0
15
30
45
60

84.200
149.200
184.500
281.000

65

15
30
45
60
0

51
298
575
580
340

15
30
45
60

250
68
62
59

0
15
30
45
60

Substrat
ditambah gula
dalam suhu
ruang

Substrat
ditambah gula
dalam suhu
freezer

Tanpa gula
pada suhu
kamar
Tanpa gula
pada suhu 400

Jml sel yeast

pH

Karakteristik
Perubahan yang
Aroma
teramati
Sel bulat, kecil
Sel bulat, kecil
Mulai ada tunas
Asam
Mulai ada tunas
Mulai ada tunas
Sangat
asam
Asam
Asam
Sedikit
asam
Seperti roti
mentah

Tercium
samarsamar

1905
1168
912
778
464

6
5

Asam

0
15
30

367
52
654

5
5
6

45

261

Agak asam
4

Sangat
asam
Apek
Asam
Asam tidak
terlalu
pekat
Asam

Sel bulat, kecil

Sel bulat, kecil
Mulai ada tunas dan
bentuk lonjong
Larutan homogeny
dan berwarna putih
Mulai terbentuk 3
lapisan: atas
bergelembung,
tengah putih keruh,
bawah putih susu
dan jmlah sel
semakin berkurang.

Sel bulat, kecil

Campuran tetap
berwarna putih keruh

Tanpa gula
pada suhu
freezer

60
0
15
30
45
60

330

Asam

Analisis Data
Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa S. cerevisae dapat tumbuh secara optimum pada
keadaan suspense diberi substrat berupa gula dan dalam kondisi suhu 400. Hal ini ditandai
dengan jumlah sel yang sangat banyak pada kondisi tersebut apabila dibandingkan dengan
jumlah sel pada kondisi yang lain, sedangkan untuk pH sendiri pada kondisi ini memang tidak
berubah sama sekali dikarenakan kemungkinan kesalahan pembacaan pH indicator universal.
Untuk mengetahui lebih valid mengenai kondisi pH yang merupakan indikasi adanya alcohol
bisa dengan menggunakan peralatan lain yang lebih canggih. Oleh karena alasan tersebut maka
dibuatlah prosedur standard pembiakan S. cerevisae dengan kondisi suspense biakan diberi
substrat berupa gula dan diperlakukan pada suhu 400 agar pertumbuhan S. cerevisae optimum.
Alat
1.
2.
3.
4.
5.

Beaker glass
Timbangan
Pengaduk
Water bath
Plastic wrap

Bahan
1. Fermipan
2. Gula
3. Air
Prosedur
Menyiapkan alat dan bahan, dan muai menghangatkan water bath

Membuat suspensi gula air dan fermipan dengan perbandingan 2,5:5:0,5

Memasukkan suspense kedalam water bath apabila suhu sudah menunjukkan 400
Menunggu sampai 1 jam

S. cerevisae sudah dapat dipanen