Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN PRAKTEK

OLAHAN COKLAT DAN GULA


CHOCOLATE NOUGAT DAN CREAMSICLE FUDGE

KELOMPOK 3A:
1. Khadeejah Aswi A.
2. Joana Bernice Helga
3. Amalia Detya W.

13050394007
13050394019
13050394031

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2013


PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2015/2016

Nougat merupakan sebuah permen yang terbuat dari gula atau madu, kacang panggang
(badam, kenari, pistachio atau hazelnut, namun bukan kacang tanah) dan beberapa buah kering.
Nougat dapat berbentuk lunak atau keras tergantung bahan yang dipakai, nougat juga dipakai
sebagai isi batang permen atau cokelat. (Anonimous, 2010).
Ada dua macam nougat : putih dan cokelat. Nougat putih dibuat dari putih telur yang
dikocok sampai halus, sedangkan nougat cokelat (Perancis: Nougatine) terbuat dari gula yang
menjadi karamel dan memiliki tekstur keras, kadang garing. Nougat berasal dari bahasa Prancis,
orang Italia menyebutnya Torrone, sedangkan orang Spanyol menyebutnya Turron. (Anonimous,
2010). Bradley (2007) menyatakan bahwa nougat merupakan jenis permen atau kembang gula
yang mirip dengan dengan karamel yang dicampur dengan putih telur kocok untuk memberikan
konsistensi berongga dan biasanya ditambahkan kacang tanah atau kombinasi antara kacang
tanah dan buah-buahan.

RESEP

CHOCOLATE NOUGAT

Bahan Meringue :
1. Putih telur
2. Glukosa
3. Ekstrak vanilla

2 butir
85 g
1 sdm

Bahan Tambahan :
1.
2.
3.
4.

Susu bubuk
Coklat bubuk
Gula halus
Dark coklat cair

45 g
56 g
28 g
115 g

Bahan Sirup :
1. Gula pasir
2. Air
3. Glukosa

455 g
180 ml
510 g

Bahan Coating :
1. Dark coklat

680 g

Cara Membuat :
1.
2.
3.
4.

Olesi loyang dengan minyak.


Campur putih telur, glukosa, dan ekstrak vanilla. Jangan dikocok terlebih dahulu.
Ayak susu bubuk, coklat bubuk, dan gula halus. Sisihkan.
Campur gula, air, dan glukosa untuk sirup dalam panci. Tutup panci dan masak hingga
mendidih. Biarkan mendidih selama 3 menit. Ukur suhu hingga mencapai 233 F/111 C.
5. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi.
6. Saat sirup mencapai sushu 257 F / 125 C, pindahkan dari atas api dan tuang ke dalam
putih telur. Aduk dengan kecepatan tinggi selama 8 menit.
7. Matikan mixer, tambahkan bahan kering dan aduk hingga tercampur rata.

Fudge merupakan salah satu kudapan manis khas barat yang biasanya bertekstur lembut dan
manis. Fudge dibuat dengan cara memasak butter, susu dan gula dengan suhu pemanasan softball 240 (116 C) lalu adonannnya dikocok sambil didinginkan sehingga menghasilkan
konsistensi yang lembut dan creamy
CREAMSICLE FUDGE

Bahan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Gula pasir
Glukosa
Heavy cream
Susu
Batang vanilla
Garam
Orange juice concentrate, dicairkan

900 g
170 g
120 ml
240 ml
1 buah
1 sdt
70 g

Cara Membuat :
1. Campur gula, glukosa, cream, dan susu dalam saucepan. Mauskkan biji vanilla. aduk dan
masak hingga suhu 248 F/ 120 C.
2. Campurkan dengan garam dan aduk saetelah pemasakan.
3. Tuang ke dalam loyang hingga membentuk lapisan tipis. Ambil kulit vanilla dengan
garpu, dinginkan pada suhu ruang selama 20 menit.
4. Tuang adonan ke dalam bowl mixer, aduk dengan kecepatan sedang, atau aduk dengan
sendok kayu. Setelah 1 menit, tuangkan orange juice dan aduk selama 5 menit.
5. Saat warna fudge mulai tidak mengkilap dan mengental, hentikan pengadukan.
6. Olesi loyang dengan mentega, tuangkan adonan, dan ratakan.
7. Biarkan mengeras selama 1 jam pada suhu ruang.
8. Potong sesuai selera.
9. Fudge harus disimpan rapat pada suhu ruang. Fudge dapat disimpan di lemari pendingin
ataufreezer.

LANGKAH PEMBUATAN CREAMSICLE FUDGE

LANGKAH PEMBUATAN CHOCOLATE NOUGAT

Hambatan
No
.
1.

dan pemecahan masalah


Hambatan

Kompor dan Mixer yang tersedia


kurang

Pemecahan Masalah
Bergantian memakai