Anda di halaman 1dari 14

PENANGANAN PASCA

PANEN

Kebun Teh

Kebun Kopi

Kebun Tebu

A. PERTIMBANGAN

Bahan Pertanian merupakan


jaringan hidup = mudah rusak
Bulky = Jumlah Besar
Banyak Mengandung Air dan Zat
Gizi
Penanganan Pangan

B. JENIS KERUSAKAN
PANGAN
Kerusakan

Biologi
Kerusakan Fisiologi
Kerusakan Fisik dan
Mekanis
Kerusakan Kimia

C. PENYEBAB KERUSAKAN PANGAN

Bakteri, Ragi, Kapang


Enzim
Serangga
Suhu
Kadar Air
Oksigen
Sinar
Waktu
Penyimpanan

Bakteri Salmonella

Rhizopus

TEKNOLOGI PENANGANAN
PASCA PANEN

Pencucian = Air, deterjen,(NaoH 0,35%)


Klorin kurang dari 50 ppm
Pengeringan = - Cahaya matahari
- Mesin
Penyimpanan dalam gudang
Penyimpanan dengan udara terkendali
(O2;CO2;N2 ) diatur sebagai ada istilah
= MAS, CAS

Pendinginan
Penyimpanan dengan udara
terkendali
(O2;CO2;N2 ) diatur sebagai ada
istilah = MAS, CAS
Pelapisan lilin
Curing daging pengolahan daging
Dengan garam 2-5%
Pembekuan = -17% s/d -40C

Pasteurisasi
- HTST (15-16 detik pada suhu
71,7C
90-99% bakteri mati )
- UHT = - 125C selama 15 Detik
- 131C selama 0,5 Detik

SEKIAN