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Bolo Po de Mel

Receita desenvolvida pela Cozinha Experimental Nestl


Serve: 30 unidades
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
Massa:
2 ovos
1 lata de Leite Moa
1 xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de Nescaf Solvel Tradio
3 colheres (sopa) de leite morno
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo-da-ndia modo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de Chocolate em P Solvel Nestl
1 colher (sopa) de fermento em p
1 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestl, picado

Modo de preparo:
Massa:
1. Bata ligeiramente os ovos e misture o Leite Moa, o mel, o Nescaf
dissolvido no leite morno, a canela, o cravo. Acrescente a farinha, o
Chocolate e o fermento.
2. Despeje em uma frma retangular (26 x 38cm) untada e enfarinhada e
asse em forno mdio (180C) por cerca de 25 minutos.
3. Desenforme e cubra-o, ainda quente, com o Chocolate Meio Amargo
alisando com uma esptula.

Mousse de Chocolate
Receita desenvolvida pela Cozinha Experimental Nestl

Serve: 6 pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional
1 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestl, picado
(200g)
3 claras
3 colheres (sopa) de acar
raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:
1. Aquea em banho-maria o Creme de Leite. Junte o Chocolate e mexa
at que fique completamente dissolvido. Reserve.
2. Bata as claras em neve firme. Adicione, aos poucos, o acar. Misture
levemente ao creme de chocolate.
3. Coloque em taas e leve geladeira por cerca de 3 horas. Decore com
raspas de chocolate.

Molho roquefort
BrChef - receita extrada do livro "A Arte da Cozinha Criativa", de
Norma MacMillan, editora Melhoramentos
Serve: 12 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
2 gemas
360 ml de leo (de milho ou azeite de oliva)
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo ou vinagre de
vinho branco
1 a 2 colheres (ch) de mostarda de Dijon
250 g de queijo roquefort esmigalhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Na batedeira, bata bem as gemas com uma pitada de sal. Acrescente o
leo, 1 a 2 colheres de cada vez, e bata sem parar.

2. Aps colocar 1/4 do leo, acrescente 1 a 2 colheres do suco de limo


ou vinagre, sempre batendo.
3. Continue a pr o leo, fazendo-o escorrer num fio regular, sem deixar
de bater.
4. medida que a maionese for engrossando, junte outra colher de suco
de limo ou vinagre.
5. Quando todo o leo tiver sido adicionado, junte a mostarda. Prove e
ponha mais suco de limo ou vinagre, se necessrio.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Misture o roquefort esmigalhado.

Bolo de Cenoura Americano (Carrot Cake)


Ingredientes:
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
2 colheres (ch) de bicarbonato
1 colher (sopa) de canela
1 xcara de leo
2 colheres (ch) de baunilha
3 ovos inteiros
2 xcaras de cenoura ralada
xcara de nozes picadas
xcara de chocolate meio amargo picado
xcara de passas
Modo de preparar
Em uma tigela coloque o bicarbonato e a canela, misture bem e em seguida acrescente a cenoura, as nozes, as passas e o
chocolate meio amargo picado. Reserve.
Na batedeira bata o acar com os ovos, o leo e a baunilha. V adicionando a farinha de trigo aos poucos e deixe bater bem.
Em seguida coloque em uma frma e leve ao fogo pr-aquecido por 40 minutos, isso dependendo do forno.
COBERTURA
Ingredientes:
1 pote de cream cheese
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de limo
xcara de acar de confeiteiro
Modo de preparar
Bata na batedeira o cream cheese com a manteiga derretida, em seguida acrescente o limo com o acar.
Quando estiver bem cremoso s cobrir o bolo.

OBS: De preferncia comer quente, que uma delcia.

Camafeu de

nozes
Docinho de nozes com chocolate em p coberto com foudant.

Clique nos cones para saber mais


40 Tempo de preparo (min.)
40 Tempo total (min.)
S Congelamento
M Dificuldade
N Microondas

Ingredientes
1 lata de
2 gemas
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de Chocolate em P Solvel Nestl
1 xcara (ch) de noz moda
300 g de foudant
manteiga para untar
nozes picadas para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o Leite MOA com as gemas, o acar e o Chocolate em P e


leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender da panela (cerca de 10 minutos).
Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo. Despeje a massa em um prato untado
e deixe esfriar. Com as mos untadas, enrole em bolinhas e reserve. Derreta o foudant
em banho-maria, at ficar com consistncia cremosa. Pingue gua, se necessrio.
Coloque os docinhos no foudant, retire com o auxlio de um garfo e escorra o excesso.
Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfcie para
secar.
Congelamento

Se desejar, congele os docinhos antes de banh-los. Para isso, disponha-os em camadas,


em uma embalagem de plstico rgido, separados por filme plstico. Cubra com filme
plstico e feche bem a embalagem. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses.
Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os em temperatura ambiente por cerca
de 4 horas. A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.

Rendimento : 35 docinhos

Receita de
Docinhos per
amore
Ingredientes
Massa de damasco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de acar granulado
3/4 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

3 gemas passadas pela peneira


2 claras de ovos mdios em temperatura ambiente
150 g de amndoas com a pele torradas e modas
200 g de damasco cidos e doces
1 colher (sopa) de licor tipo Apricot
800 g de fondant pronto
1/2 xcara (ch) de grancar
Modo de preparo
Faa uma calda em ponto de fio mdio com o acar e a gua.
Junte a manteiga sem mexer e deixe amornar.
parte, bata no liquidificador as gemas peneiradas, as claras e a farinha de trigo.
Junte calda morna aos demais ingredientes, exceto o grancar e o fondant, misturando
tudo muito bem.
Em seguida, volte ao fogo, mexendo sempre at obter uma massa que solte da panela.
Deixe esfriar completamente.
Enrole os docinhos e passe pela grancar e deixe secando at o dia seguinte.
Ento banhe no fondant.
Rendimento: 80 unidades.

Docinho Fondado Picante.


.
Docinho Fondado Picante.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 1/2 xcaras nozes moda (pode ser metade nozes e metade amndoas)
1/2 pimenta vermelha dedo de moa
2 gemas
Fondant rpido:

500 de acar de confeiteiro Dolce Sabor


1/2 xcaras de leite fervente
Preparo:

Corte a pimenta ao meio, tire as sementes e pique bem fininho.


Dissolva as gemas no leite condensado.
Junte os outros ingredientes e leve ao fogo.
Mexa sempre em fogo moderado, para no grudar.
Assim que o comear a soltar da panela, aumente o fogo e fique mais atento at
chegar ao ponto de enrolar que quando desgrudar no fundo e nas laterais da
panela.
Para saber se est no ponto, visto que enquanto mexemos ela parece estar
sempre grudada, pare de mexer alguns instantes, incline a panela, se o doce
desgrudar est no ponto de enrolar.
Coloque em um prato Duralex levemente untado.
Deixe esfriar, faa bolinhas ou croquetes , deixe secar e banhe no fondant.
Ele tambm pode ser enformado., para isso faa primeiros bolinhas pois
manuseando a massa, a prpria gordura se encarrega de fazer com que saia da
forminha.
Enfeite com tirinhas de nozes ou pinguinhos de glac real.
Fondant:

Misture os ingredientes e leve ao fogo, mantendo-o em banho-maria.


Docinho Surpresa de Uvas (uva escondida, ou uva encapada)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 gema peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cacho de uva mdio
Preparo:

Junte os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at soltar das


laterais e do fundo da panela.
Aps esfriar, faa bolinhas com a mo untada.
Abra cada bolinha e coloque uma uva dentro, lavada, sem tirar o cabinho e bem
seca.
Feche bem voltando a forma de bola e passe no acar.
Coloque em forminhas de papel e conserve em lugar fresco.
Dicas:
Se preferir esse docinho fondado, caramelizado ou passando em chocolate meio
amargo, metade meio amargo e metade ao leite ou colorido (bombom) no passe
em acar.
Varie o sabor acrescentando massa de leite condensado 1 coco fresco ou seco
hidratado e uma pitada de sal.

Pasta americana

Achei legal trabalhar com a pasta americana, j testei as duas e deram certo.
Estou enviando para que outras pessoas possam aproveitar tambm.
Pasta americana
Ingredientes:
6 colheres de sopa de gua
2 pacotinhos de gelatina em p sem sabor (24 g)
2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres de sopa de glucose de milho
1 kg de acar de confeiteiro
Tabela de converso de medidasImprimir lista de compras
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na gua por 5 minutos.
Leve ao fogo em banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexa at
dissolver bem.
Retire do fogo e aos poucos acrescente o acar at formar uma massa.
Depois de pronta espalhe-a na bancada at dar o ponto de abrir com um rolo de massa.
Pasta Americana
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de gua em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
500 g de acar de confeiteiro impalpvel
1 colher (sopa) de essncia de sua preferncia (opcional)
Corante em gel (opcional)
Modo de Preparo:
Coloque a gua em uma vasilha, e v pondo a gelatina aos poucos.
Deixe hidratar por dois minutos.
Coloque a gordura, a glucose e a gelatina hidratada em uma panela e leve ao
banho-maria, sem deixar ferver at que se dissolva tudo.
Peneire o acar, ponha em uma bancada e acrescente a mistura e sove muito bem.
Se ficar mole demais acrescente mais um pouco de acar peneirado.
Depois de sovada, acrescente a essncia de sua preferncia.
Para colorir use corante em gel, da cor desejada.
Po de L de laranja

Po de L de Laranja: 5 ovos (claras separadas) , 1 xcaras (ch) de acar, 2 xcaras (ch) de


farinha de trigo , 1 colher (sopa) de fermento em p , 1 xcara (ch) de suco de laranja, 1 colher (
sobremesa) de raspas de laranja, Suco de laranja para regar o bolo.
Sugesto de cobertura
Glac de limo: 1 xcara de Acar de Confeiteiro peneirado, Suco de Limo.
Junte suco de limo ao acar e misture at obter uma consistncia cremosa. Se a mistura estiver muito
seca, use mais suco, se estiver muito lquida, junte mais acar peneirado. Espalhe uma camada fina
sobre o bolo (totalmente frio) com uma faca. Use imediatamente, porque o glac seca. Decore com
gomos de laranja.
MODO DE FAZER
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Com a batedeira ligada, junte as gemas (uma
a uma), o acar (aos poucos) e o suco de laranja. Misture. Agregue a farinha e o fermento em p,
misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido
a 180C por 40 minutos. A seguir, desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e empregue o
recheio (frio). Decore com os gomos de laranja e o acar de confeiteiro.

Bolo Dia Das Mes


Ingredientes:
1 po de l
1 litro de leite
350 gramas de p para creme tipo confeiteiro
250 gramas de chocolate branco picado
1 caixa de creme de leite
400 ml de creme vegetal tipo chantilly batido
1 xcara de ch de gelia de frutas vermelhas
12 bombons picados

Modo de Preparo:
Leve ao fogo um pouco do leite
Quando ferver, despeje uma mistura de p do creme de confeiteiro dissolvido com o restante do leite
Abaixe o fogo e deixe cozinhar at engrossar
Retire do fogo
Acrescente o creme de leite e o chocolate branco
Mexa bem e deixe esfriar
Em uma tigela, misture o chantilly batido com a gelia de frutas vermelhas
Reserve

Montagem:
Intercale camadas de po de l, bombons picados e chantilly com frutas vermelhas
Deixe sempre uma camada de bolo nas extremidades
Finalize com o creme de chocolate branco
Prense e leve geladeira por no mnimo 4 horas
Decore a gosto (sugesto: chantilly ou pasta americana no coloque a pasta sobre o bolo gelado a
temperatura ambiente a ideal)

Trufa de chocolate com cupuau


Ingredientes:
200g de chocolate
caixa de creme de leite
1 colher cheia de glucose de milho
Doce de cupuau
Modo de preparo:
Para fazer trufa de cupuau, derreta o chocolate de sua preferncia em uma panela. Retire do
fogo e acrescente o creme de leite. Mexa e coloque a glucose de milho para dar consistncia
mistura. Quando o produto estiver dissolvido, junte o doce de cupuau. Misture bem e leve
geladeira. Um dia depois , despeje o recheio em caixinhas feitas chocolate. Use pasta
americana e glac para decorar

Bolo de Aniversrio

Tempo de preparo: 2 h 30 minutos


Rendimento: 25 fatias
Execuo: difcil
Massa

2 claras
12 gemas
12 colheres (sopa) de acar
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 kg de nozes modas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
manteiga para untar
farinha de rosca para polvilhar

Recheio
xcaras de acar
1 xcara de gua filtrada
12 gemas passadas pela peneira
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essncia de baunilha

Glac
3 envelopes (12 g cada) de gelatina em p sem sabor

5 claras
1 1/2 kg de acar de confeiteiro
claras para fixar a decorao

1. Prepare a massa: coloque as claras na tigela da


batedeira e bata, em velocidade mdia, em neve. Junte
as gemas, uma a uma, e bata por 3 minutos.
Acrescente o acar e bata por 5 minutos, at obter
uma massa fofa e clara. Junte a farinha de rosca e as
nozes, misturando lentamente com uma colher de pau.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture
bem.

O bolo de nozes recheado com creme de


ovos pura beleza. E uma delcia! Com
nossa receita de glac americano, uma
massa de acar bem malevel, voc
poder criar as decoraes mais incrveis.

2. Pr aquea o forno a 185C. Unte duas frmas de


20 cm de dimetro com 2 colheres (sopa) de manteiga
e polvilhe com farinha de rosca.
3. Divida a massa nas frmas e asse por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Prepare o recheio: ponha o acar e a gua numa panela e misture bem. Leve ao fogo
alto e deixe ferver at formar uma calda rala. Deixe esfriar.
5. Coloque as gemas passadas pela peneira em uma tigela, junte a manteiga e a baunilha,
bata com o batedor de arame. Junte calda de acar j fria. Misture bem e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre para no grudar no fundo da panela. Deixe esfriar.
6. Desenforme os bolos e corte ao meio. Com uma esptula, espalhe 3 colheres (sopa) do
recheio sobre um disco de bolo e cubra com outro disco. Repita at usar o ltimo disco.
Cubra a superfcie e as laterais com uma camada fina do recheio.
7. Prepare o glac: faa a gelatina como est explicado na embalagem, ponha numa
vasilha de loua e junte as claras. Acrescente o acar de confeiteiro aos poucos e, com as
mos, trabalhe a massa at ficar homognea e malevel.
8. Abra o glac com o rolo de macarro at ficar com 0,5 cm de espessura e 40 cm de
dimetro. Enrole o glac restante em filme plstico para no secar.
9. Cubra o bolo por inteiro com o disco de glac. Apare as bordas com uma faca. Comece
ento a preparar os enfeites, sempre estendendo com o rolo de abrir massa e embrulhando
a sobra.
10. Para a "fita": abra o glac numa tira de 0,5 cm de espessura, 5 cm de largura e 40 cm
de comprimento. Passe um garfo em toda a tira para fazer ranhuras. Passe clara de ovo na
lateral do bolo,prenda a tira e apare as bordas.
11. Para o "lao": abra o glac numa tira de 5 cm de espessura, 5 cm de largura e 24 cm de
comprimento. Faa ranhuras com o garfo. Junte as duas pontas, forme o lao e fixe no bolo
com clara de ovo.
12. Para as "pontas do lao": abra o glac em duas tiras de 5 cm de espessura, 5 cm de
largura e 18 cm comprimento. Faa ranhuras com o garfo e corte as pontas em "V". Fixe no
bolo com clara.

13. Para o "n": abra o glac numa tira de 5 cm de espessura, 5 cm de largura e 12 cm de


comprimento. Prenda no centro do lao com clara de ovo.
14. Faa as "estrelas": abra o glac at obter 5 cm de espessura. Pinte com anilina
comestvel e pincel comum. Corte as estrelas usando cortador de biscoito. Fixe no bolo
com clara de ovo.

Po-de-L com chocolate

Ingredientes da massa:
6 ovos
200g de farinha de trigo peneirada
180g de acar
100g de cacau em p

Ingredientes da calda para o bolo:


1 copo de gua
100g de acar
10g de canela em pau
10g de cravo da ndia
Ingredientes da cobertura e do recheio:
200g de gordura hidrogenada
200g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
raspas de chocolate para decorar
cerejas em conserva para decorar
Modo de Preparo:
Po-de-l: coloque na batedeira os ovos e o acar. Assim que montar, adicione a
farinha de trigo e o cacau, misturando tudo sem bater. Aps a massa bem lisa, unte e
polvilhe uma assadeira mdia, despeje a massa e leve para assar, de 15 a 20 minutos,
na temperatura do forno de 200 graus.
Calda: leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por uns 10 minutos. Espere
esfriar e esparrame no bolo.
Recheio e cobertura: coloque todos os ingredientes na batedeira e bata at encorpar.
Recheie e cubra o bolo e em volta, passe chocolate granulado. Faa arabescos de
chocolate em cima e, se quiser mais sofisticado, decore com raspas de chocolate e
cerejas.

Bolo floresta negra

Tempo de preparo: 1 h 30
minutos
Tempo de geladeira: 1 h
Rendimento: 12 pores
Execuo: dificuldade mdia
Massa

6 ovos
5 colheres (sopa) de acar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado
2 colheres (ch) de fermento em p

Recheio
1 xcara de guaran (refrigerante)
1 colher (ch) de licor de cereja
1 litro de creme de leite fresco batido com 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
em ponto de chantilly
1 vidro (200 g) de cerejas ao marrasquino, escorridas e cortadas em quatro

Decorao
2 xcaras de creme de leite batido em chantilly
1 vidro (200 g) de cerejas ao marrasquino escorridas, inteiras

1. Coloque na tigela da batedeira as claras e bata-as em


neve. Acrescente as gemas, uma a uma, e o acar, e
continue a bater at obter uma massa fofa e clara.
2. Acrescente a farinha s colheradas, a maisena e o chocolate. Mexa delicadamente com
uma colher de pau at envolver os ingredientes. Acrescente o fermento, mexendo
delicadamente.
3. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 22 cm de dimetro. Forre-a com papelmanteiga e unte o papel.
4. Coloque a massa para assar por 20 minutos em forno mdio/alto (200 C), sem pr
aquecer. Retire e deixe esfriar. Quando estiver morno, desenforme.
5. Apie delicadamente a parte inferior da frma vazia sobre o bolo. Com uma faca bem
afiada, recorte toda a borda.

6. Coloque as sobras no processador e bata rapidamente para formar uma farofa.


7. Com uma faca de po, corte o bolo em 3 fatias horizontais. Umedea-as com o guaran
misturado com o licor de cereja (coloque em um pulverizador para regar).
8. Coloque uma camada de bolo num prato de servir. Cubra com uma camada espessa de
chantilly, espalhando-a com uma esptula. Por cima distribua metade das cerejas picadas.
Cubra com outra camada de bolo. Repita o procedimento.
9. Termine com a ltima camada de bolo. Cubra com uma camada fina de chantilly,
recobrindo tambm as bordas. Polvilhe a farofa de bolo em toda a lateral para dar
acabamento.
10. Coloque o chantilly num saco de confeiteiro com o bico estrela e faa pequenos suspiros
em toda a borda e na parte de cima. No centro, complete com as cerejas, colocadas em
crculo

Bolo Xadrez Redondo

INGREDIENTES
Para a massa:
- 375 g de manteiga
- 450 g de acar de confeiteiro peneirado
- 9 ovos
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 560 g de farinha de trigo peneirada junto com 2 colheres (sobremesa) de fermento em p
- 65 g de chocolate em p (4 colheres (sopa) para misturar numa das metades da massa)
- 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio (para a metade com chocolate)
- 65 g de farinha de trigo - (2 colheres (sopa) para misturar na metade da massa branca)
Para a montagem:

- 3 formas redondas de 25 cm de dimetro


- Manteiga para untar
- Discos de papel-manteiga de 25 cm de dimetro
- Saco de confeitar com a massa branca
- Saco de confeitar com a massa de chocolate
- 2 bicos de confeitar nr. 18 (tem 1,7 cm de dimetro)
Para o recheio:
- 1 1/2 xcara (ch) gelia de framboesa (ou o sabor de sua preferncia)
- 2 colheres (sopa) de rum - (passe a gelia pela peneira e misture o rum)
Para cobrir o bolo:
- 600 g de chocolate ao leite picado
- 300 ml de creme de leite fresco aquecido
Faixa de chocolate para a lateral do bolo:
- 250 g de chocolate ao leite picado
- 1 tira de papel-manteiga com 8 ou 9 cm de largura x 30 cm de comprimento
MODO DE PREPARO:
Para a massa:
Na batedeira, coloque a manteiga com o acar e bata at ficar bem cremosa.Coloque os
ovos um a um, sem parar de bater.Despeje a farinha de trigo com o fermento (j
peneirados), aos poucos e misture bem. Divida a massa em duas tigelas.Reserve. Na primeira
tigela, acrescente o chocolate em p e o bicarbonato de sdio e, na segunda, os 65 g de
farinha de trigo. Obs.:Acrescentamos 65 g de farinha na parte branca para compensar o
chocolate em p e obter a mesma consistncia das massas ao assar.
Para a montagem:
Unte as formas e forre com o disco de papel-manteiga untado.Faa duas formas, comeando
os aros com massa da mesma cor (branca ou chocolate).Em outra forma, comece com o aro
com a massa de cor oposta que fez nas outras duas.Leve para assar em forno baixo (160C),
por mais ou menos 30 min.Deixe esfriar. Obs.:Sero 5 ou 6 crculos.
Para o recheio:
Desenforme os bolos sobre um prato apropriado (bailarina).Passe uma camada fina de gelia
entre os discos, intercalando os dois discos que comeam com a mesma cor com o disco que
comea com cor diferente.
Para cobrir o bolo:
Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e acrescente o creme de leite aquecido,
batendo sempre, at ficar cremoso e acetinado.Passe uma fina camada por todo o bolo.

Faixa de chocolate para a lateral do bolo:


Derreta o chocolate em banho-maria.Deixe esfriar, batendo sempre.Despeje sobre a tira de
papel-manteiga, deixando de margem 2 cm de cada lado.Deixe em temperatura ambiente
at endurecer levemente (comear esbranquiar). Pegue de cada lado da tira (na margem
deixada sem chocolate) e envolva a lateral do bolo. Decore a gosto.

Bolo de chocolate recheado com


chantilly e morangos

Rende: 16 pores
Ingredientes
4 gemas
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
3/4 de xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento em p
4 claras

Recheio e Cobertura
4 xcaras (ch) de chantilly
4 colheres (sopa) de gelia de morango
500g de morangos picados
Modo de preparo
Na batedeira, bata bem as gemas com o acar. Misture a farinha de trigo, o leo, o chocolate
em p e o leite. Acrescente o fermento em p e as claras batidas em neve. Coloque a massa
em uma forma de 24 cm de dimetro, untada com margarina. Asse no forno pr aquecido a
200 durante 40 minutos ou at que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar, desenforme
e corte ao meio. Recheio e Cobertura: Em uma tigela, misture o chantilly, a gelia e os
morangos. Recheie o bolo e cubra somente a parte de cima. Decore com morangos.

Bolo Xadrez Montagem

Ttulo

Bolo Xadrez Montagem

Descrio

Dica fcil para montar um bolo xadrez

Ingredientes:
- 1 bolo bsico (quadrado)
- 2 bolos de chocolate (quadrados)
OU
- 2 bolos bsicos (quadrados)
- 1 bolo de chocolate ou morango (quadrado)
-5 gemas
-1 ovo inteiro
-1 colher de margarina

-200 mililitros de leite de coco


-50 gramas de coco ralado
-3 xcaras de acar
-1/2 de gua
-1 lata de leite condensado (opcional)
Modo de Preparo do Recheio:
Ferva a gua com o acar. Retire do fogo e acrescente a margarina. Espere derreter e coloque
os outros ingredientes. Leve novamente para o fogo e mexa at formar um doce cremoso.
Montagem: Peque 1 bolo, coloque o recheio. Coloque o 2 bolo (de outro sabor) por cima,
adicione o recheio e coloque o 3. Corte em fatias retangulares, de modo que a base de cada
fatia, de cada cor, fique quadrada. Embaralhe as fatias. Coloque o recheio entre elas para
junt-las. Enfeite a gosto.

Bolo de Cenoura

Ttulo

Bolo de Cenoura

Descrio

Tempo de preparo: 60 min


Rendimento: 15 pores
Execuo: fcil
3 cenouras grandes raladas
1 xcara de leite

2 xcaras de acar
1 xcara de leo
4 ovos
1/2 colher (ch) de sal
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Cobertura
1 xcara de acar
1/2 xcara de gua
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 colher (sopa) de manteiga
1. No copo do liquidificador, coloque a cenoura e o leite. Bata at
desmanchar.
2. Junte o acar, o leo, os ovos e o sal. Bata at obter um creme
homogneo.
3. Junte a farinha e o fermento. Bata rapidamente s para a farinha misturar.
4. Unte uma frma grande para bolo ingls com manteiga e polvilhe com farinha.
5. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio (180C) por 40 minutos. 6. Prepare a
cobertura: em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e deixe em fogo baixo at
virar uma calda brilhante e lisa. Retire do fogo e deixe amornar.
7. Retire o bolo do forno e deixe amornar um pouco. Desenforme sobre um prato de servir e
cubra com a calda de chocolate.

Bolo de Aniversrio de Chocolate Diet

Ingredientes:
Massa:
4 bananas nanicas maduras
2 xcaras de adoante forno e fogo

2 xcaras de farinha de rosca feita de po integral torrado


4 ovos
3/4 de xcara de leo de milho ou canola
1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio:
200 gramas de gelia de morango diettica
200 gramas de morangos frescos bem lavados
1 colher de adoante para forno e fogo Cobertura:
500 gramas de chocolate diettico meio amargo em barra
2 latas de creme de leite light gelado
4 claras em neve.
Preparo:
Massa:
* Peneire a farinha de rosca.
* Amasse as bananas grosseiramente, sem dilu-las. Bata bem as gemas com o adoante,
juntando o leo e as bananas amassadas.
* Acrescente mistura a farinha de rosca e o fermento em p.
* Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo suavemente.
* Unte uma forma retangular de 22 cm x 35 cm com manteiga e polvilhe com farinha de
rosca.
* Coloque a massa na forma e leve ao forno mdio (180 pr aquecido).
* Deixe a massa assar por 20 minutos (verifique com um palito de dente se est pronta).
* Desenforme a massa e deixe esfriar.
* Faa 2 receitas para assar mais uma forma de bolo.
Recheio:
* Corte os morangos em fatias mdias e adoce com o adoante diettico.
* Deixe descansando por 15 minutos, at surgir uma calda.
Cobertura:
* Derreta o chocolate em banho maria.
* Misture o creme de leite gelado (sem o soro) ao chocolate derretido morno.
* Se for necessrio adoar mais, acrescente 1 colher de adoante diettico.
* Acrescente as claras em neve e misture.
* Rende 16 fatias com 121calorias
por fatia.
Montagem:
* Espalhe os morangos cortados e a calda sobre uma das formas da massa e sobre eles
espalhe a gelia diettica de morango.
* Cubra a outra forma de massa.
* Em seguida espalhe em todo o bolo a cobertura de chocolate.
* Enfeite o bolo com morangos.

FIOS DE OVOS
INGREDIENTES:
3 xcaras de ch de gua
2kg de acar
36 gemas
MODO DE PREPARO:
Mexa devagar as gemas com uma colher de pau. Passe na peneira e reserve.
Leve o acar com a gua ao fogo e mexa s at o acar se dissolver. Cozinhe at
obter o ponto de fio. Se a calda ficar muito espessa, acrescente um pouco de gua
quente. Deixe a calda ferver bem e despeje as gemas peneiradas por cima com um funil
para fios de ovos. Gire-o devagar em torno da borda da panela para que todos os fios
saiam iguais. Faa isso at acabar as gemas. Retire os fios com uma escumadeira.
Coloque gua fria em uma tigela grande e misture um pouco da calda. Mergulhe os fios
na mistura e coloque em um escorredor ou peneira.
Dica:
Se os fios grudarem, mergulhe dois garfos em gua fria e separe-os com esses talhares.

Bolo de Chocolate com Baba de Moa de


Maracuj

Ingredientes da Massa:
6 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
Modo de Preparo da Massa:
Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma
Acrescente o acar e bata por 10 minutos
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo com o chocolate em p
Unte uma assadeira somente no fundo
Leve para assar em forno mdio (180) por aproximadamente 40 minutos

Ingredientes do Recheio:
1 vidro de leite de coco
2 xcaras (ch) de coco fino ralado
6 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de gel sabor maracuj ou 1 xcara (ch) de polpa de maracuj
Modo de Preparo do Recheio:
Leve o acar e a gua ao fogo
Deixe no fogo por 5 minutos
Adicione o restante dos ingredientes
Misture bem e abaixe o fogo
Deixe cozinhar por 30 minutos
Deixe esfriar
Ingredientes da Calda:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de gua
Modo de Preparo da Calda:
Misture todos os ingredientes
Coloque por cima da massa
Ingredientes da Cobertura:
1 litro de chantilly gelado
1 xcara (ch) de gel sabor maracuj
5 colheres (sopa) de gua
Montagem:
Divida a massa em 3 partes
Coloque 1 camada numa forma de aro 25 removvel
Regue com a calda
Coloque uma camada do recheio por cima
Intercale mais uma camada de massa e uma de recheio
Cubra com a camada de massa restante
No esquea de regar sempre a massa com a calda
Bata o chantilly da cobertura
Separadamente, misture a gua e o gel sabor maracuj
Remova o aro da forma
Passe o chantilly ao redor do bolo
Despeje a cobertura de maracuj no centro ou deixe cair em volta do bolo

BOLO DE CHOCOLATE REAL


Ingredientes
1
1
2
1
5
4
3
1
1
5

xcara (ch) de manteiga


pitada de sal
xcaras (ch) de acar
colher (ch) de essncia de baunilha
gemas
xcaras (ch) de suco de laranja
xcaras rasas (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de chocolate em p
colher (sopa) de fermento em p
claras

Recheio
1 lata de abacaxi (ou pssego em calda)
1 clice de licor de cacau
2 latas de leite condensado
4 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
200g de ameixas pretas (picadas)
1 pacote de coco seco (ralado)
Glac de Chocolate
250g de acar (granulado)
1 xcara (ch) de leite
2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em p
2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga
Decorao
gomos de laranja
acar granulado
Modo de fazer
Bata um creme com a manteiga, o sal, o acar e a essncia de baunilha. Sem para
de bater, junte as gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja alternado
com a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Por ltimo, junte as claras
batidas em ponto neve. Coloque a massa em uma frma redonda, untada e forrada
com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar no forno pr aquecido na
temperatura de 180C. Depois que esse bolo estiver pronto, prepare outro
exatamente igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida, junte o licor e
reserve. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas pretas
e o coco, mexendo sempre at que o recheio desgrude da panela. Retire do fogo e
misture a fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os ingredientes do glac ao
fogo, mexendo sempre at dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja
ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e bata na batedeira. Logo que
comece a ficar claro e espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo rapidamente para
que no seque.

Montagem: Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma delas no prato, regue
com a calda da fruta e recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da mesma
forma com as outras duas metades, at terminar de montar o bolo. Depois de
coberto com o glac de chocolate.
Dica: Decore com gomos de laranja ao natural passados em acar granulado.

BOLO DAMASCO ESPECIAL


Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de gelia de damasco
1 xcara (ch) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em p
1/2 colher (ch) de raspas de cascas de limo
4 ovos
Cobertura
1 xcara (ch) de gelia de damasco
2 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de fazer
Bata na batedeira a manteiga com a gelia at obter um creme fofo. Junte os ovos,
um de cada vez, batendo para misturar bem. Adicione a farinha, as raspas de
cascas de limo e o fermento. Bata at obter uma mistura homogneo. Coloque a
massa em uma frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pr
aquecido. Reserve. Misture bem a gelia com o suco de limo, desenforme o bolo
cubra com a gelia.
Dica: Se quiser decore com damascos.

Sul: Doces Receitas


Marmelada Branca
Os marmelos no devem ser maduros, somente inchados (quase verdes).
Escolha frutas bem ss, retire-lhes a flor e os pontos escuros, leve ao fogo em gua
fervente. Descasque-os depois, com faca de osso ou de plstico (para no escurecerem).
Rale os marmelos com ralador aloucado ou de plstico, mas cuidado para no atingir os
caroos. Proceda assim at obter kg de massa.
Com 1 kg de acar, prepare uma calda em ponto de refinar (que, alis, j deve estar pronta
quando ralar os marmelos).
Nessa calda misture bem a massa de marmelo e leve ao fogo ligeiramente.

Retire, bata-a um pouco at ficar aucarada por cima.


Ponha a massa em forminhas (pequenas, sem untar).
Cubra com fil e leve ao sol forte por 2 ou 3 dias.
Quando estiver seca, retire a marmelada da forminha com o auxlio de palitos e leve-a
novamente ao sol, com o lado oposto para cima, at secar.
(Faa pouca quantidade de cada vez.)

Pessegada especial
Descasque os pssegos, descaroce e corte aos pedaos.
Leve ao fogo, para cozinhar. Quando estiverem macios, escorra-os por uma peneira de
taquara, deixando-os a at o dia seguinte.
Ento pese a massa. Para cada quilo, acrescente 800 g de acar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.
Ponha em caixetas e exponha-a ao sol por 2 ou 3 dias, at ficar com uma camada aucarada
por cima. (No faa mais do que 3 ou 4 kg de cada vez.)

Gelia de Morangos
Lave e pese os morangos. Tome igual peso de acar e acrescente-os aos morangos,
deixando a mistura macerar durante 2 horas.
Leve-a depois ao fogo, sempre mexendo, at aparecer o fundo da panela.
Nesse ponto, a gelia estar pronta.
Guarde em potes com tampa hermtica.

Laranjada
Descasque as laranjas (doces), parta-as ao meio, retire as sementes e deixe-as de molho.
No dia seguinte, ponha-as a ferver e, quando estiverem bem cozidas, escorra-as e passe
por peneira fina.
Pese a massa, acrescente o mesmo peso de acar e leve ao fogo, mexendo sempre.
Depois de 30 minutos de fervura, a laranjada estar pronta.

Goiabada
Corte as goiabas ao meio, retire os caroos e passe-os pela peneira.
A goiaba, passe na mquina.
Pese a massa, misture 700 g de acar para cada quilo e leve ao fogo.
Para verificar se est no ponto, finque-a com uma faca molhada. Se ela sair limpa, est
pronta.

Araazada

Tome aras, inchados e maduros, e lave-os.


Com uma faca, retire-lhes a flor. Leve-os ao fogo apenas para aferventar.
Passe-os por uma peneira e leve a massa ao fogo com acar (750 g de acar para kg de
massa), mexendo sempre.
Quando estiver bem grossa, ponha um pouquinho num pires previamente umedecido; se a
massa se desprende fcil, est pronta. Derrame em tabuleiros.
Depois de fria, corte em tabletes, enrolando-os em acar.
Embrulhe-os, ento, em papel encerado.

Passa de Figos 1
Ingredientes: 100 figos no muito maduros e 2 kg de acar.
Descasque levemente os figos e deixe-os em gua fria.
Leve o tacho ao fogo, com gua suficiente para cobrir os figos.
Quando ferver, junte os figos e uma boneca, pequena, de cinza (isto , um pano branco, bem
amarrado, contendo cinza).
Depois de ligeira fervura, retire-os dessa gua para outra gua quente (sem cinza),
deixando-os a at o dia seguinte.
Passe-os, ento, em gua fria e deite-os depois numa peneira para escorrer.
Com o acar, prepare uma calda em ponto de pasta fina e nela ponha os figos, deixando-os
nessa calda at o dia seguinte, quando sero retirados e levados a escorrer.
D mais uma fervura na calda, at engrossar mais um pouco, e junte-lhe novamente os
figos, deixando a calda ferver at o ponto de pasta grossa.
Retire os figos sobre uma peneira, deixe escorrer um pouco, depois coloque-os num
tabuleiro ao sol, virando-os de vez em quando, at secarem.

Passa de Figos 2
Ponha 100 figos num recipiente. Derrame gua fervente por cima.
Cubra-os com um guardanapo. Deixe esfriar.
Descasque-os, ento, e ponha-os em gua fria. Depois, leve-os ao fogo e, quando comearem
a ferver, ponha-os numa peneira, para escorrer.
Faa uma calda com 5 kg de acar e nela leve os figos a ferver lentamente, para que
fiquem bem trespassados pela calda.
Retire-os do fogo e, no dia seguinte, d-lhes nova fervura na mesma calda.
No terceiro dia, repita a operao, dando calda ponto de refinar.
Retire-os para uma peneira e, depois de frios, leve-os ao sol, para secarem.

Passa de Pssegos
Pele os pssegos em gua com cinza. Retire os caroos com cuidado.
Prepare uma calda rala e nela deite os pssegos, deixando-os ferver at ficarem bem

trespassados. Retire-os do fogo e deixe-os nessa calda at o dia seguinte.


Escorra-os, ento, numa peneira.
Faa nova calda at o ponto de pasta e junte novamente os pssegos.
Leve-os a ferver um pouco e deixe nessa calda at o dia seguinte.
No terceiro dia, escorra os pssegos, faa uma calda nova e, quando ela estiver em ponto
de bala mole, junte os pssegos.
Retire-os s quando a calda voltar ao ponto de bala mole.
Deixe-os nessa calda at o dia seguinte.
Escorra-os bem, numa peneira, e leve-os ao sol em tabuleiros, por alguns dias, virando-os
sempre, at secarem.

Fios-de-Ovos
24 gemas, 12 claras e 2 kg de acar. Passe as gemas e as claras por um guardanapo.
Bata-as um pouco, o quanto baste para mistur-las bem.
Separadamente, prepare uma calda grossinha.
Ponha os ovos em funil apropriado, bico fino, e rode-o sobre a calda fervente. Formam-se
os fios. Com o auxlio de dois pauzinhos passe-os para uma peneira de taquara molhada.
Depois de feitos todos os fios, deixe-os esfriar, borrife com gua, sacuda-os sobre um
prato, formando uma pirmide.
Regue-os com calda e guarnea-os com confeitos.

Ambrsia de Laranja
Com kg de acar, faa uma calda fina.
Retire-a do fogo e junte 1 copo de caldo de laranjas, misturando com 8 ovos.
Leve a mistura ao fogo at tomar ponto.

Arroz-de-Leite
Leve o arroz a cozinhar ( xcara) em litro de leite, acrescentando-lhe, aos poucos, mais
litro, at o arroz ficar bem cozido.
Junte ento 4 colheres (de sopa) de acar e uma pitada de sal.
Sirva polvilhado com canela.

Doce de Batata Doce


Cozinhe as batatas, descasque-as e passe por uma peneira.
Pese a massa. Para cada quilo, faa uma calda com 2 kg de acar.
Junte 2 colheres (de sopa) de manteiga. Mexa constantemente e,
quando aparecer o fundo da panela, o doce est pronto.

Doce de Abbora
Descasque a abbora, corte-a em pedaos pequenos e junte acar ( kg para cada quilo de
abbora), mas sem fazer calda.
Leve ao fogo, para cozinhar, sempre mexendo.
Quando aparecer o fundo da panela, o doce est pronto.

Doce de Leite
Com kg de acar, prepare uma calda.
Acrescente 1 xcara (de ch) de leite e deixe engrossar.
Junte 6 gemas mal batidas e deixe o doce tomar ponto a seu gosto.
Retire-o ento do fogo e derrame-o em clices.

Quinhos
Bata, muito bem, 12 gemas e leve-as ao forno numas forminhas untadas com manteiga. Com
acar, kg, faa uma calda no muito grossa, e nela leve os docinhos a cozinhar, at
ficarem bem trespassados pela calda.
Sirva em compoteira.

Doce de Coco em Calda


Com 2 pratos fundos, bem cheios, de acar, prepare uma calda grossa e nela deixe ferver
bem 2 cocos grandes ralados.
Engrosse o doce com 8 gemas.
Arrume-o em compoteiras e, querendo polvilhe com canela.

Merengues de Caixa
Ingredientes:
6 claras, casca ralada de 1 limo, 250 g de acar.

Maneira de fazer:
Bata as claras em neve; aos poucos, acrescente o acar e, por ltimo, a casca de limo.
Leve essa merengada ao forno numas tigelinhas untadas com manteiga.
Depois de cozidos os docinhos, ponha-os em taas e sirva-os com creme.

Ingredientes para o creme:


6 gemas, 8 colheres (de sopa) de acar, vagem de baunilha, litro de leite e 1
colherinha de Maizena.

Modo de fazer:
Misture as gemas com o acar e Maizena; bata-os muito bem.

Ferva o leite com a baunilha e, enquanto ainda quente, acrescente-o gemada, mexendo
sempre. Leve depois ao fogo, para engrossar.

Chuvas-de-Amor
Misture 12 gemas com 1 colher (de sopa, mal cheia) de farinha de trigo. Mexa um pouco.
Com kg de acar faa uma calda e, quando ela ferver por igual, faa as bolinhas com uma
colherinha e v jogando dentro.
Sirva em compoteira.

Favos-de-Mel
Faa uma calda com kg de acar e deixe-a ferver at formar bolhas miudinhas.
A essa calda fervente acrescente, aos poucos 8 gemas mal batidas e a essncia que quiser.
Sirva o doce em compoteiras.

Papo-de-Anjo
Bata muito bem 9 gemas. Bata 2 claras em neve e junte-as s gemas.
Leve ao forno em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Prepare uma calda em ponto de fio fino, acrescente-lhe um pouco de baunilha e, quando os
docinhos estiverem cozidos, ponha-os na calda e deixe ferver at ficarem bem
trespassados. Sirva-os em compoteira.

Esquecidos
Bem-Casados
Misture 12 gemas e 6 claras com kg de acar. Bata durante 1 hora.
Acrescente depois kg de farinha de trigo e uma pitada de canela.
Faa os esquecidos sobre um tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha de trigo.
Leve-os ao forno bem quente, para assar.
Faa um recheio de doce de ovos e uma cada dois esquecidos com esse recheio.
Prepare uma calda em ponto de refinar, bata-a, at ficar branca, e cubra com ela os bemcasados.
O recheio se faz com 20 gemas e 1 kg de acar.
Bata as gemas at ficarem esbranquiadas e bem crescidas.
Com o acar, prepare uma calda; quando estiver pronta, em ponto de bala, retire-a do fogo
e deixe amornar.
Aos poucos, acrescente as gemas, mexendo muito bem com uma colher de pau.
Quando estiver bem ligada, leve a mistura ao fogo brando, mexendo sem parar.
Logo que os ovos estiverem cozidos e o doce consistente, retire do fogo, deixe esfriar e

guarde em copos ou compoteiras.


(O doce de ovos, feito assim, pode durar de 2 a 3 meses sem se alterar.)

Cuca da Chiruca
Ponha de molho na gua 1 tablete de fermento (Fleischmann) e acrescente 4 colheres (de
sopa) de farinha de trigo. Deixe levedar.
Junte 3 gemas, 1 clara, os demais ingredientes: 1 colher (de sopa) de manteiga, xcara (de
ch) de gua, uma pitada de sal, 1 colher (de sopa) de banha, 1 xcara (de ch) de leite, 1
xcara de acar. Mexa at a massa ficar no ponto de sovar (ponto mole).
Ento, sove-a at se despegar das mos.
Coloque-a numa forma untada com banha e deixe-a crescer at as bordas.
Antes de levar a cuca ao forno, para assar, cubra-a com a seguinte mistura:
1 colher (de sopa) de manteiga, sem derreter, 2 colheres de acar, 1 de farinha de trigo.

Docinhos Modelados
Silvia Branconaro

Ingredientes:
Massa da base do doce:
04 xcaras (ch) bolo esfarelado (bolo de sua preferncia)
03 colheres (sopa) doce de leite
02 colheres (sopa) chocolate em p
01 colher de essncia de chocolate (opcional)
Cobertura fracionada para banhar os doces
Massa para modelagem:
01 copo de acar de confeiteiro impalpvel
01 copo de leite em p
Leite condensado at dar ponto
Glac Real
01 clara pasteurizada ou glac industrializado (seguir instrues da embalagem)
250gr acar de confeiteiro
01 colher ( ch) suco de limo.
Modo de Preparo:
Massa da base do doce:
Amassar tudo em uma tigela at dar ponto de enrolar. Fazer bolinhas e banhar na cobertura de chocolate fracionada.
Massa para modelagem:
Junte o leite em p com o acar e peneire, v juntando aos poucos o leite condensado at dar ponto a massa. Aps a
massa estar no ponto, basta tingir com corante alimentcio nas cores desejadas e modelar.
Glac Real:
Bata a clara e v adicionando aos poucos o acar e coloque o suco de limo. Bater at ficar opaco. Tingir na cor
desejada com corante alimentcio e decorar os doces.

Docinhos
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Docinho de maracuj:
1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de suco de maracuj
1 xcara (ch) de leite em p
Modo de preparo:
Coloque na panela, mexa e leve ao fogo at cozinhar bem e desgrudar da panela. Deixe esfriar e modele os doces.
Marzip de amndoas:
1 xcara (ch) de fondant
2 xcaras (ch) de amndoas trituradas e peneiradas
1 colher (caf) de essncia de amndoas
2 colheres (sopa) de leite condensado
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e modele os doces.
Doce de ovos com castanha-do-par:
lata de leite condensado
xcara (ch) de coco ralado
8 gemas
xcara (ch) de glucose
xcara (ch) de castanha-do-par
Modo de preparo:
Bata o leite condensado com o coco e as gemas no liquidificador. Coloque na panela. Acrescente os outros
ingredientes. Leve ao fogo.
Mexa at engrossar e descolar da panela. Deixe esfriar e modele os doces.
Glac ouro brilhante ou prata brilhante:
1 potinho de corante em p comestvel dourado ou prateado
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro
essncia at dar ponto
Modo de preparo:
Misture o corante em p com o acar de confeiteiro. Acrescente aos poucos a essncia at formar um glac. Decore
os docinhos.
Chocolate para banhar:
1 xcara (ch) de chocolate branco fracionado
1 xcara (ch) de chocolate branco nobre
Observao: os chocolates brancos podem ser substitudos por chocolates ao leite ou meio amargo.
Modo de preparo:
Coloque os chocolates na refratria. Derreta e banhe os doces. Espere secar e corte as rebarbas. Decore.
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Docinhos

Tera-feira, 10 de m

Trufas e docinhos

/culinaria/

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Isamara Amncio
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Docinho de natal:

xcara (ch) de doce de leite


xcara (ch) de damasco picadinho
xcara (ch) de ameixa picadinha
xcara (ch) de creme de leite
200g de chocolate meio amargo derretido
xcara (ch) de biscoito maisena triturado

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faa bolinhas e banhe.
Docinho de nozes:

xcara (ch) de doce de leite


xcara (ch) de nozes trituradas
1 colher (ch) de essncia de nozes
1 xcara (ch) de biscoito maisena triturado
1 colher (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:
Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faa bolinhas e banhe.
Trufa instantnea de caf:

200g de chocolate meio amargo


copo (requeijo) de doce de leite
1 colher (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de caf solvel
1 colher (sopa) de creme de leite
1 copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e peneirado (se precisar pode colocar mais)
1 colher (ch) de essncia sabor caf

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o achocolatado. Reserve.
Em uma vasilha separada misture o caf com o creme de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate. Mexa.
Acrescente o biscoito e a essncia. Misture bem. No leve para gelar. Faa bolinhas e banhe no chocolate.
Trufa instantnea crocante:

200g de chocolate meio amargo


copo (requeijo) de doce de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
copo (requeijo) de p-de-moleque bem picadinho

copo (requeijo) de biscoito maisena triturado e peneirado


Modo de preparo:
Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes. No leve para gelar. Faa bolinhas e banhe.
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Trufas e docinhos

/culinaria/

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Sexta-feira, 14 de n

Brigadeiro Branco - Docinhos Modelados

Ingredientes
Brigadeiro:
-

2
4
1
1

latas de leite condensado


ovos
colher (sopa) de farinha de trigo
colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Brigadeiro:

Separe as gemas e passe por uma peneira.

Numa panela, coloque todos os ingredientes juntos. Leve ao fogo


at engrossar.

Quando estiver pronto, retire e coloque num prato untado com

manteiga.

Passe novamente manteiga por cima e deixe esfriar. Rende 75


docinhos.

Modelagem da bruxinha:

Tinja a massa do brigadeiro usando corante comestvel verde e


laranja.

Modele uma pra, para formar a cabea da bruxinha. Fure dos


lados, encaixe duas pequenas bolinhas para fazer as orelhas e
logo aperte com o boleador. Faa duas bolinhas amarelas e cole
formando os olhos.

Use a massa tingida de verde para o nariz. Com o glac real preto
decore a boca e termine o olho usando massa de brigadeiro tingida
de preto.

Modele uma conchinha para formar o chapu da bruxa. Decore os


cabelos com glac real e cole o chapu.

Modelagem da abbora:

Tinja a massa do brigadeiro na cor laranja. Modele uma bola e


achate levemente. Usando um palito, faa os sulcos da abbora em
volta.

Fure a parte alta e encaixe uma pequena coxinha. Decore os olhos


com duas bolinhas amarelas. Com o glac real preto, decore a boca
e termine o olhar.

Fantasma:

Tinja a massa do brigadeiro de azul. Modele uma coxinha e estique


a parte mais fina. Beliscando com os dedos, forme os braos do
fantasma.

Decore os olhos com duas bolinhas brancas. Decore a boca e os


olhos com glac real preto.

Categoria:Doces e sobremesas
Comida: Brasileira
Tempo de Preparo: 45 min
Tipo de Preparo: Assados

Doces
DOCINHOS DE MARZIP - 07/05/2003
Ingredientes

250 g de amndoas cruas sem a pele ou castanha do par modas


250 g de acar impalpvel peneirado
1 clara grande (40 g)
1 colher (sobremesa) de glucose branca
1 colher (ch) de essncia de amndoas
Modo de Fazer
Bata no processador as amndoas modas e o acar impalpvel at obter
uma textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essncia de
amndoas. Bata novamente at obter uma massa lisa e homognea, com
excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado,
deixe secar por 2 a 3 horas.
Calda para Caramelar
3
1
4
1

xcaras (ch) de acar granulado


e 1/2 xcara (ch) de gua filtrada
colheres (sopa) de vinagre branco
colher (caf) de cremor trtaro - opcional

Modo de Fazer
Coloque em uma panela mdia o acar, a gua e o cremor trtaro. Leve ao
fogo, mexendo at dissolver o acar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre
branco por cima e no mexa mais at que a calda esteja da cor de guaran
(aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e v
passando os doces com o auxlio do palito de dente espetado no mesmo.
Coloque sobre uma superfcie levemente untada com leo ou manteiga sem
sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o palito com cuidado e
coloque em caixinhas de organdi forradas com tapetinhos de celofane.
Mantenha os doces fechados at a hora de servir.
Sugestes
Os docinhos podero ser envolvidos em nozes modas ou amndoas
laminadas e levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em
chocolate, para isso utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio
amargo derretido e resfriado.

1.TORTA PHILADLPHIA COM LICOR


AMARULA

Ingredientes da massa: 3 ovos frescos grandes, 80g de acar, 1 pitada de


sal, 2 colheres (caf) de essncia de baunilha, 50g de farinha de trigo, 60g
de araruta, 1 colher (ch) de fermento em p.
Modo de fazer a massa: Na batedeira bata as claras em neve firme e junte
o fermento, o sal, as gemas e a baunilha. Peneire juntos o trigo e a araruta
por cima da mistura de ovos (batedeira desligada). Misture com cuidado
e sem bater. Unte o fundo de uma frma de aro (26cm de dimetro) com
leo e forre com uma rodela de papel manteiga. Unte s o papel com leo
e polvilhe com trigo. Coloque a massa na frma e leve para assar em
forno quente de 175 graus por 35 minutos (faa o teste do palito). Retire
do forno e deixe esfriar. Ao desenformar a torta passe uma faca afiada ao
redor da massa para soltar da frma.
Ingredientes do recheio: 4 folhas de gelatina branca, 1 colher (ch) de
essncia de baunilha, 1/3 xcara (ch) de gua fria, 1 pitada de sal, 250g
de ricota fresca, 250g de queijo Mascarpone, 10 colheres (sopa) de licor
Amarula, 250g de nata fresca (creme de leite fresco), 3 colheres (sopa) de
acar.
Modo de fazer o recheio: As 4 folhas de gelatina devero ser dissolvidas
em 1/3 de xcara (ch) de gua (ver as instrues do fabricante). Bata a
nata em chantilly mole com o acar e a baunilha. Num recipiente
redondo bata com um mixer o Mascarpone, a ricota peneirada, o sal, o
licor e a gelatina (j mais fria). Dever ficar um creme bem homogneo.
Deixe o mesmo gelar por 20 minutos no refrigerador. Nesse creme
misture a nata preparada sem bater.
Montagem da torta: Coloque o aro da frma (onde a massa foi assada)
sobre um prato de torta. No fundo coloque a massa fria, fure a mesma
com um garfo e regue com 150ml de calda neutra ou refrigerante
guaran. Sobre a massa espalhe o creme de Mascarpone. Leve ao
refrigerador para gelar por 4 horas. Solte as laterais do doce com uma
faca afiada e retire o aro da frma. Cubra as laterais da torta com 400g
de creme chantilly preparado com nata fresca (creme de leite fresco) e
acar. Sobre essa cobertura lateral espalhe raspas grossas de chocolate
meio amargo. Sobre a superfcie polvilhe chocolate em p com o auxlio

de uma peneira. Decore com chantilly e trufas de Amarula. Leve para


gelar por mais 2 horas e sirva bem gelada.
Poro: 16 fatias.

2.TORTA MUSSELINE DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes da massa:
6 ovos mdios, 6 colheres (sopa) de acar, 1 colher (sopa) de farinha de
trigo, baunilha gosto, 1 colher (sopa rasa) de manteiga em
temperatura ambiente, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 pitada de sal,
500ml de leite.
Modo de fazer: Faa uma gemada batendo muito bem as gemas com o
sal, a baunilha e o acar at obter um creme bem claro. Junte a
manteiga e o amido e, sempre batendo, o leite fervente. Deixe essa
mistura esfriar muito bem. Adicione as claras batidas em neve firme,
misture sem bater. Forre o fundo de uma frma de aro (untada) com
papel manteiga e coloque a massa preparada (j fria). Aquea o forno em
170 graus e leve essa massa para assar por 1 hora.
Ingrediente da cobertura:
1 abacaxi prola descascado e picado mido, acar gosto.
Modo de fazer: Cozinhe o abacaxi picado com o acar at ficar
transparente. Escorra o mesmo sobre uma peneira para escorrer sua
calda. Espere esfriar e cubra a torta.
Outros ingredientes:
600g de creme chantilly gelado, 250g de coco ralado (tamanho mdio e
fresco).
Decorao da torta: Espalhe o chantilly por toda a torta. Polvilhe com o
coco ralado. Leve para gelar por 3 horas e sirva bem gelada.
Poro: 12 a 14 fatias.

ESPECIAL COM NOZES E COBERTURA:

Ingredientes: 125g de chocolate meio amargo picado, 75g de manteiga


mole, 4 ovos, 175g de acar, 1 colher (sopa) de acar de baunilha, 100g
de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal, colher (ch) de fermento
em p, 100g de nozes picadas grosseiramente.
Modo de fazer: Aquea seu forno em 200 graus. Unte com manteiga e
polvilhe com farinha de trigo uma frma retangular de 20cm de
comprimento ou uma frma de aro com 24cm de dimetro. Numa panela
pequena em banho-maria e em fogo baixo derreta a manteiga com o
chocolate picado (mexa sem parar). Bata bem at obter um creme
homogneo e deixe o mesmo amornar. Reserve. Noutro recipiente bata
bem os ovos com o acar, o sal, a baunilha e o fermento (use um mixer
ou uma batedeira). Misture o creme de chocolate e depois adicione o trigo
tendo o cuidade em no bater demais a massa. Misture as nozes picadas
w coloque essa massa na frma preparada. Leve para assar no forno
aquecido e asse por 25 minutos (teste o centro da massa que dever estar
firme). Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar em
quadrados.
Cobertura: 100g de acar de confeiteiro, 1 colher (sopa) de nata fresca
ou azeda, 50g de chocolate meio amargo derretido e resfriado, 10g de
manteiga. Misture bem a nata com o acar, junte o chocolate resfriado e
a manteiga. Bata bem e espalhe sobre o doce ainda morno. Espere esfriar
antes de cortar.
Nota: se gostar sirva quente acompanhado por uma bola de sorvete de
baunilha ou creme e um pouco de chantilly gelado. E sirva como
sobremesa.
Poro: 8 a 10 pores.

BOLO DOS REIS:

Ingredientes da massa:
200g de manteiga em temperatura ambiente
2 xcaras (ch) bem apertadas de acar mascavo
1 pitada de sal
5 ovos mdios inteiros
1 lata de leite condensado
3 xcaras (ch) de trigo
150g de castanhas bem modas
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer: Bater bem a manteiga com o sal, o acar, os ovos inteiros
e o fermento at obter um creme homogneo. Adicionar o leite
condensado ( deixe escorrer em fio ) e continue a bater. Misture as nozes
modas com o trigo, desligue a batedeira e adicione essa mistura aos
poucos no creme. Unte e polvilhe uma forma mdia de canudo e nela
coloque a massa. Coloque a forma no forno sem aquecer e acenda-o em
150 graus. Asse por 70 a 80 minutos (faa o teste do palito). Deixe
amornar e desenforme. Se escurecer demais ao assar cubra com papel
aluminizado.
Decorao: Glac de acar de confeiteiro, cerejas e nozes.
Poro: 10 a 12 fatias.

R
Receita

TORTA DE SUSPIRO MOLE COM MORANGOS


MINHA MODA:

Ingredientes:
8 claras de ovos
3 vezes a mesma medida de acar
suco de 1 limo grande e raspas frescas de sua casca
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) de amido de milho (maisena)
1 colher (sobremesa) de fermento em p
papel manteiga
leo para untar
Modo de fazer: Mea as claras em copo ou xcara e multiplique por 3
para obter a quantia do acar. Coloque as claras, o acar e o sal na
tigela da batedeira. Coloque-a em aberto no microondas, potncia 3 por 3
minutos. Retire e mexa bem. Volte ao microondas por mais 2 minutos na
potncia 3. Retire e coloque para bater na sua batedeira, na velocidade
mxima. Bata at esfriar, adicione o suco de limo, a maisena e bata bem.
Junte o fermento (para endurecer bem) e coloque esse suspiro numa
frma de aro (26cm. de dimetro) untada com leo. Forre o fundo dessa

frma com uma rodela de papel manteiga (unte-a tambm). Aquea o seu
forno na temperatura mnima (50 graus) e leve para assar o suspiro por 2
horas (deixe esfriar dentro do forno). Outros ingredientes: 600g. de nata
batida em chantilly com 2 colheres (sopa) de acar; 3 caixinhas de
morangos (reserve 1/3 para decorar) limpos e cortados em pedacinhos,
150g. de coco ralado fresco (tamanho mdio). Misture os morangos
picados com 2 colheres (sopa) de acar, deixe macerar por 30 minutos e
escorra o caldo com uma peneira. Cubra o suspiro (parte de cima) com os
morangos e depois cubra toda a torta com a nata, Decore as laterais com
o coco ralado e a parte superior com pedaos de morangos (veja a foto).
Deixe gelar e sirva como sobremesa ou em um lanche.
Poro: 16 fatias.
Nota: coloca-se amido de milho no suspiro para evitar que o mesmo mele
aps assado e frio. Acontece muito, principalmente em climas midos
como o de Joinville. Tb acontece com as sobras no dia seguinte. Receita
testada e comercializada h 30 anos .

Receita solicitada por

de tortas em camadas. Tentei explicar da melhor forma possvel.

TORTA COM CREME DE BAUNILHA E CROCANTE DE


NOZES, COBERTA COM CREME CHANTILLY E
CROCANTE, REGADACOM CALDA DE LICOR DE
CHOCOLATE
Ingredientes do po-de-l:
5 ovos mdio, 2 xcaras (ch) de acar, 1 pitada de sal, 1 e xcara (ch) de farinha de
trigo, xcara (ch) de amido de milho, 1 xcara (ch) de leite fervente, 1 colher
(sobremesa) de fermento em p.
Modo de fazer:
Peneirar o trigo, o amido, o fermento e reservar. Na batedeira bata as claras em neve firme
com o sal e adicione o acar aos poucos. Bata muito bem aps cada adio. Junte as gemas
uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento junte o leite fervente. Desligue a
batedeira e misture os farinceos, sem bater muito. Coloque essa massa numa assadeira
(26cm de dimetro) de aro untada e com uma rodela de papel manteiga no fundo. Unte o
papel e polvilhe tudo com trigo. Aquea o forno em 170 graus e asse at dourar levemente
(faa o teste do palito). Deixe esfriar bem e corte 2 vezes para obter 3 fatias da massa.
Ingredientes do Creme de Baunilha:
2 pacotes de p para pudim sabor baunilha (industrializado), 1 pitada de sal, 500g de
chantilly (nata batida creme de leite fresco), 500ml de leite frio, 1 colher (caf) de
essncia de baunilha.
Modo de fazer o pudim:
Numa panela antiaderente misture o p para pudim, o leite e a essncia. Leve ao fogo
mdio para cozinhar em fogo mdio, at obter um pudim. Deixe-o esfriar em banho-maria
frio (para no criar uma pelcula grossa). Estando frio, coloque-o na bacia da batedeira e
bata-o bem. Desligue e misture a nata em chantilly (s misturar, no bater). Misture
crocante de nozes gosto.
Calda neutra com licor de chocolate:
2 xcaras (ch) de gua), 2 xcaras (ch) de acar, 1/3 de xcara (ch) de Licor de
Chocolate (Bols ou outra marca)
Modo de fazer: Coloque o acar e a gua numa panela (dissolvidos) e ferva at obter uma
calda rala em ponto de fio. Deixe esfriar e misture o licor.
Ingredientes do crocante:
2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de nozes picadas, 1 colher (sobremesa) de
manteiga, manteiga para untar.
Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo mdio mexendo sempre com uma
colher de pau. Deixe cozinhar at caramelar e derrame sobre uma assadeira untada com
manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante com um batedor de bifes.
Montagem da torta:
Corte a massa (assada e fria) em 3 rodelas 2 cortes horizontais. Coloque uma rodela da
massa sobre um prato de fundo liso e rodeie a mesma com um aro de alumnio para
montagem de tortas (se no tiver use o aro da frma usada para montar a massa. Regue
com uma parte da calda preparada (fria). Cubra com uma parte do creme com crocante
(metade) e com outra rodela de massa. Regue a mesma com a calda e cubra com o resto do

creme de nozes. Cubra com a ltima rodela de massa e regue a mesma com a calda. Leve
para gelar no refrigerador por 5 horas. Retire o aro e decore a torta.
Ingredientes da decorao da torta:
Metades de nozes descascadas e bem inteiras, um pouco de crocante de nozes, 800g de
creme chantilly (nata fresca batida) ou Chantymix gelado batido (siga as instrues do
fabricante.
Modo de decorar: cubra toda a torta com o chantilly (bem uniforme). Usando um saco de
confeitar com bico pitanga grande (recheado com chantilly), faa rosetas na parte superior
e ao redor da torta. Polvilhe crocante sobre a torta (parte de cima). Nas laterais da torta
faa guirlandas com rosetas de chantilly e decore as mesmas com as metades das nozes.
Leve para gelar por mais 2 horas.
Poro: 16 fatias.

Receita solicitada por: Andressa Nunes de Arajo


Torta Sua com Marshmallow:

Ingredientes da massa:
4 ovos mdios (claras em neve firme)
1 e 1/2 xcaras (ch) de acar
1 pitada de sal
1 e xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leite frio
1 colher (sobremesa) de fermento em p + 1 pitada.
Modo de fazer: bater as claras em neve firme com a pitada de fermento em p. Bater uma
gemada com o sal, o acar e as gemas. Adicione o leite fervente com a batedeira em
movimento. Desligue e misture o trigo com o fermento, sem bater. Por ltimo adicione as
claras em neve. Coloque a massa em forma de aro (28cm de dimetro), forrada com papel
manteiga, untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 180 graus, at soltar dos lados
da frma e dourar (faa o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme de deixe esfriar bem.
Corte a massa ao meio no sentido horizontal.
Ingredientes e modo de fazer da massa escura: faa a mesma receita da massa branca
acima, adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em p. Deixe esfriar, desenforme e corte ao
meio na horizontal.
Ingredientes do recheio:
litro de leite (500ml)
1 pitada de sal
4 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de acar
Modo de fazer: coloque tudo no liquidificador e bata bem. Coloque numa panela e apure o
creme no fogo mdio, mexendo sem parar. Acrescente lata de creme de leite e misture
muito bem. Deixe esfriar e reserve.
Ingredientes do recheio de chocolate:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sobremesa) de manteiga.
Modo de fazer o recheio: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mdio,
mexendo sem parar. Faa um brigadeiro mole e reserve.
Recheio de gelia de morangos caseira:
400g de morangos pesados limpos, lavados, secos e picados
200g de acar cristal.
Modo de fazer: coloque os ingredientes num refratrio bem grande e alto. Leve em aberto
ao microondas, em potncia alta, por 6 minutos. Retire e rearranje o alimento. Retorne ao
microondas do mesmo modo por 5 minutos. Deixe esfriar bem.
Calda para umedecer a massa: ferva um pouco de gua com acar, Licor Sherry e cravo da
ndia. Deixe esfriar.
Montagem: Num prato grande de torta coloque o aro da frma aonde assou as massas. No
fundo coloque 1 rodela de massa clara, regue com a calda, espalhe a gelia e cubra com um
pouco do creme (a metade do mesmo). Cubra uma rodela de massa escura (descarte a
outra metade), regue com a calda, cubra com o brigadeiro e com o resto do creme. Cubra
com a metade da massa clara e regue-a tambm.
Ingredientes do Marshmallow:
xcara (ch) de claras

1 e xcara (ch) de acar


2 colheres (sopa) de Karo ou glucose
1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete)
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.
Glac quente de chocolate: numa panela pequena coloque 3 colheres (sopa) de chocolate
em p, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher (caf) de manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo
sempre, por 2 minutos.
Montagem da torta: espalhe o marhsmallow por cima da torta (no preciso alisar). Com a
calda de chocolate numa colher de sobremesa, v dando voltinhas na cobertura. Isso
precisa ser feito com a cobertura e a calda ainda quentes, pois seno no se consegue fazer
o efeito marmorizado. Decore com morangos inteiros mergulhados em chocolate ao leite.
Poro: 14 a 16 fatias.

TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE:

Ingredientes da massa:
6 gemas, 2 xcaras (ch) de acar, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, 3/4 xcara (ch) de
leo, 3/4 xcara (ch) de gua morna, 3/4 xcara (ch) de chocolate em p, 1 colher (sopa)
de fermento em p, 1 pitada sal, 6 claras em neve.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal. Na batedeira coloque o trigo, as gemas, o fermento, o
acar, o chocolate, o leo e bata bem. Junte a gua quente e deixe misturar muito bem.
Adicione as claras sem bater. Coloque a massa em forma de aro untada e polvilhada (26cm
de dimetro) e leve para assar em forno aquecido em 170 graus. Asse por 50 a 60 minutos
(faa o teste do palito). Retire-o do forno e deixe esfriar. Desenforme e deixe esfriar bem e
corte a massa ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Ingredientes do recheio:
200g de margarina ou manteiga de boa qualidade, 1 copo acar (de requeijo cremoso),
lata de creme de leite gelado e sem o soro, 1/4 copo de vinho tinto, 3/4 copo chocolate em
p.
Modo de fazer o recheio:
Coloque o creme de leite para gelar e retire o soro. Bata a margarina ou manteiga na
temperatura ambiente com o acar at obter um creme claro, adicione o chocolate
alternando com o vinho e, por ltimo, o creme de leite gelado. Leve ao refrigerador para
gelar um pouco. Recheie e cubra a torta com este creme. Cubra toda a torta, inclusive as
laterais, com chocolate ao leite raspado em lascas grossas. Polvilhe, levemente, com acar
de confeiteiro e decore com cerejas inteiras ao natural. Sirva bem gelado.
Nota: se gostar de mais creme faa 1 e receita do mesmo.
Poro: 14 a 16 fatias.
Nome da receita: "TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE"

TORTA MARTHA ROCHA MINHA MODA:

Ingredientes do po-de-l claro:


6 ovos mdios, 1 copo mdio de gua quente (sem ferver), 2 xcaras (ch) de acar, 3
xcaras (ch) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em p, 1 pitada de sal.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme com o sal e o acar. Adicione as gemas uma a uma e bata
bem. Com a batedeira em movimento adicione a gua. Desligue e peneire o fermento e o
trigo por cima dessa mistura. Mexa delicadamente e coloque essa massa numa forma de
aro (26cm de dimetro) com papel manteiga no fundo. Asse em forno aquecido em 175
graus at dourar levemente (faa o teste do palito). Deixe esfriar e corte uma vez no
sentido horizontal. Reserve.
Ingredientes do po-de-l escuro:
Use os mesmos ingredientes da receita acima e adicione 4 colheres (sopa) de chocolate em
p. O modo de fazer dever ser o mesmo.
Ingredientes do creme de ovos moles:
2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de gua, 1 colher (sobremesa) de baunilha, 6
gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de manteiga, de xcara (ch) de leite frio.
Modo de fazer:
Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. Quando der esse ponto, adicione o
leite e a baunilha. Retire do fogo e junte as gemas, misture bem e retorne ao fogo. Adicione
a manteiga e cozinhe mais um pouco at obter um creme grossinho.
Ingredientes do crocante:
2 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de nozes picadas, 1 colher (sobremesa) de
manteiga, manteiga para untar.
Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo mdio mexendo sempre com uma
colher de pau. Deixe cozinhar at caramelar e derrame sobre uma assadeira untada com
manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante com um batedor de bifes.
Ingredientes da gelia de damascos:
200g de damascos secos argentinos, acar gosto, gua para cozinhar
Modo de fazer a gelia:
Cozinhar at amolecer e ficar com bem pouco caldo. Bater no liquidificador at obter um
creme.
Outros ingredientes:
800g de chantilly com acar (nata fresca ou creme de leite fresco).
Montagem da torta:
Coloque o aro da forma onde assou a massa sobre um prato de torta. No fundo do mesmo
coloque 1 fatia de po-de-l claro. Regue com guaran gelado. Espalhe 1 camada de creme
de gemas, nata e crocante. Na metade do po-de-l de chocolate, passe uma camada de
gelia, vire o disco de massa ao contrrio (a gelia ficar por baixo) e coloque sobre o
crocante. Por cima dessa massa (regue-a com guaran) passe creme de ovos, nata e
crocante. Sobre a segunda camada de po-de-l branco espalhe gelia e vire sobre o
crocante. Aperte bem e leve para gelar por 2 horas. Retire o aro e passe uma leve camada
de nata. Deixe gelar por mais 2 horas para firmar bem. Passe uma camada mais grossa de
nata, decore com crocante, gelia e nata. Sirva bem gelada.
Poro: 16 fatias

PO SALGADO DE ATUM (TORTA FRIA):

Ingredientes: 1 po sanduche cortado em fatias horizontais, maionese caseira de ovos


crus, copo de leite gelado. 2 latas de atum slido em conserva, vidro de pepinos em
conserva picadinhos, 5 ovos cozidos duros picadinhos, rodelas de limo, algumas cerejas
ao Marrasquino para decorar.
Maionese caseira de ovos crus (faa dobrada essa receita):2 ovos frescos inteiros (gelados
claras e gemas), 1 pitada de sal, um pouco de pimenta do reino branca moda na hora, 1
pedacinho de cebola crua, 1 colher (caf) de mostarda amarela, suco de 1 limo, leo de
soja ou de milho o suficiente.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador com um pouco de leo. Bata muito bem,
retire a tampa e v adicionando mais leo em fio, at que o creme fique firme. Retire do
liquidificador, coloque num vidro de conserva bem limpo e com tampa, leve ao
refrigerador para gelar. Tempo para consumir: 2 dias no vero, 4 dias no inverno.
Modo de fazer o Creme de Atum:
Com um garfo desmanche muito bem a carne do atum. Misture uma parte da maionese
(1/3 do total) e os pepinos muito bem picados.
Montagem:
Com uma faca serrilhada para po corte as laterais das fatias. Num prato para rocambole
coloque una fatia de po (passe um pouco de maionese por baixo da mesma), regue a
mesma com um pouco de leite. Passe uma leve camada de maionese e outra do creme de
atum. Repita as camadas terminando com uma fatia de po. Cubra todo o po com
maionese e depois com os ovos cozidos picados (laterais e parte superior). Decore
conforme a foto e leve para gelar por 4 horas. Sirva gelado.
Poro: 8 a 10 fatias.
Nota: para a foto foi feita receita dupla.

Torta de Frango Com Po de Forma


Ingredientes
1 peito de frango
1 tomate
alho e cebola
sal a gosto
leo
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de milho verde
2 caixas grande de molho de tomate
1 cx de creme de leite (a gosto)
1 pacote de po de forma sem casca
300 gramas de queijo mussarela
200 gramas de presunto
1 copo de requeijo (ou catupiry)
1 pacote de batata palha

Modo de Preparo
Coloque o frango pra cozinhar apenas com sal, apos o cozimento
desfie o frango, corte o tomate e coloque com o alho, a cebola, e
o tablete de caldo de galinha e o leo para fritar, em seguida
coloque o frango, misture o ingrediente, adicione o molho de
tomate aos poucos para ir pegando gosto, por ultimo adicione o
milho verde e o creme de leite. importante ter bastante molho.
Para montagem, num refratrio de vidro:
Coloque uma camada de requeijo (ou catupiry), frango, po de
forma, molho, presunto, queijo, frango, po de forma e assim por
diante, a ultima camada deve ser de frango, por cima coloque o
requeijo (ou catupiry) depois a batata palha e cubra com o
queijo. Leve ao forno apenas pra derreter o queijo.

Pulo do Gato
"H um po de forma prprio para torta, que mais
cumprido, pode ser usado, mas que seja sem casca"
"Quanto ao requeijo ou catupiry, aqui em Boa Vista
difcil achar, as vezes, encontro um tipo de
requeijo para culinria que pode ser usado

perfeitamente"
"Para uma torta maior, basta dobrar a quantidade de
ingrediente"

Chocolate + chocolate = delcia de bolo

Este tambm um bolo denso e, respondendo a pergunta da Ia: "denso algum


eufemismo para "bombstico - megacalrico e sensacional?" Sim, sim e sim! O nome
do bolo em ingls 'Devilishly dark chocolate torte', algo como Bolo diabolicamente
cheio de chocolate meio-amargo. chocolate puro (chocolate em barra, em p e licor de
chocolate) e um tantinho de caf. A receita pedia para fazer vrias camadas de recheio,
mas eu fiquei muito feliz com uma mesmo, j que no cresceu tanto assim.

Devilishly dark chocolate torte

Ingredientes
Massa
185g de manteiga
3 colheres de caf instantneo
1 xcara de gua quente
150g de chocolate meio-amargo, picado
1 1/2 xcara de acar
1 xcara de farinha de trigo com fermento
3/4 xcara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em p
2 ovos
1 colher de ch de essncia de baunilha
2 1/2 de licor de cacau
3/4 de xcara de amndoas em lascas
Cobertura e recheio
200g de chocolate meio amargo
130g de manteiga sem sal, derretida
1/4 xcara de acar de confeiteiro
Modo de Preparo
Massa
Pr-aquea o forno a 160-170C. Unte uma assadeira quadrada de bolo de 20cm com
manteiga, forre com papelmanteiga e unte novamente. Reserve. Derreta a manteiga em
uma panela, em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente o caf e a gua quente. Em
seguida, adicione o chocolate e o acar; mexa at obter uma mistura cremosa e
reserve. Em um recipiente, peneire os dois tipos de farinha e o cacau. Na batedeira,
bata a mistura de chocolate derretido e acrescente a mistura de farinhas, aos poucos.
Ao final, bata os ovos e a essncia. Coloque na assadeira preparada e asse por cerca
de 1h20 ou at que esteja firme. Depois de assado, deixe esfriar por cerca de 10
minutos antes de tirar o bolo da assadeira. Corte o bolo ao meio, regue uma metade
com o licor de cacau e cubra com o recheio. Coloque a segunda metade sobre a
primeira e cubra todo o bolo com o restante do recheio. Finalize com amndoas em
lascas na lateral do bolo.
Recheio
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, retire do calor e acrescente o
acar de confeiteiro. Bata a mistura com uma cholher de madeira at esfriar e ficar
cremosa.

Muffin de iogurte

Estes muffins foram feitos pelo Lavi, o recheio e a cobertura, por mim. Adoro quando
cozinhamos juntos. Muitas vezes, ele faz o prato salgado e eu o doce. Mas,
ultimantente, ele anda mesmo querendo se aventurar pelo maravilhoso mundo dos
doces.

A receita original continha gotas de chocholate e nada de cobertura ou recheio, fiz uma
adaptao. A massa, como toda a massa de muffin, no precisa ser batida na batedeira.
O principal do muffin misturar bem todos os ingredientes antes de colocar a farinha.
Depois de colocar a farinha, deve-se misturar apenas o suficente para que a farinha se
incorpore massa. Depois de prontos, esperei a massa esfriar e segui os mesmos passos
do muffin surpresinha, s que desta vez com recheio de chocolate.

Muffin de iogurte
Rendimento - 12 muffins
Ingredientes
Muffin
3 colheres de sopa de margarina/manteiga
200g de acar
2 ovos grandes
150ml de iogurte natural
5 colheres de sopa de leite

300g de farinha de trigo


1 colher de ch de bicarbonato de soda
Recheio
4 colheres de sopa de manteiga
100g de acar confeiteiro (peneirado)
80g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria)
Cobertura
80g de chocolate meio amargo
1 cholher de ch de manteiga
1 colher de sopa de leite
Modo de preparo
Muffin
Pr-aquea o forno a 200C. Prepare 12 forminhas de muffin (podem ser formas de
silicone ou uma bandeja como a acima, com 12 espaoas) com as formas de papel e
reserve. Em um recipiente, misture a manteiga e o acar, bata com uma colher de pau
at que fique uma mistura leve. Acrescente os ovos, o iogurte e o leite, bata at que
todos os ingredientes se incorporem. Em outro recipiente, peneire a farinha e o
bicarbonato. Junte a mistura de ovos mistura de farinha e . Preencha 3/4 do volume
de cada forminha e asse por cerca de 15 minutos ou at que os bolinhos fiquem
levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
Na batedeira, bata a manteiga at que ela fique fofa, acrestente o acar aos poucos e
bata at obter uma mistura fofa. Adicione o chocolate derretido e bata at que todos os
ingredientes estejam bem misturados.
Cobertura
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e misture bem. Acrescete o leite e v
misturando at obter uma mistura cremosa.
Montagem
Espere os bolinhos esfriarem completamente. Afunde um cortador no centro de cada
muffin. Com uma colher, retire o miolo marcado. Preencha com o recheio e recoloque
o miolo retirado. Se no quiser que o miolo fique mais alto do que o bolo, corte uma
parte dele, antes de recoloc-lo no muffin. Cubra com a cobertura.

Cheesecake de ricota com morangos balsmicos

Estava na casa de uma amiga e me deparei com esta capa maravilhosa.

Li a receita e logo achei que deveria me aventurar pelo mundo dos cheesecakes.
Portanto, bvio, sa da casa dela com a revista na mo. A revista Blue Cooking
portuguesa e, aqui em So Paulo, voc a encontra em livrarias como Saraiva e Siciliano.
Sempre com receitas interessantes, ela tambm traz fotos maravilhosas.
Por ser uma revista portuguesa, tive de adaptar alguns ingredientes. No descobri o que
so 'bolachas digestivas', ento usei bolachas Maria. Para os morangos, no lugar de
'farinha de arruta' usei amido de milho.
Sobre o cheesecake, apesar de ter ficado muito parecido com o da foto da revista, no
agradou muito ao meu paladar de formiga. Para quem gosta de sobremesas no to
doces esta receita uma boa opo.

Mais fotos
RECEITA - Cheesecake de ricota com morangos balsmicos
Ingredientes
200g de bolacha maria
75g de manteiga sem sal derretida
125g de acar, mais 2 colheres de sopa extras
650g de ricota
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de ch de essncia de baunilha
4 ovos separados
140g de creme de leite fresco
Morangos balsmicos
55g de acar
2 colheres de ch de vinagre balsmico
1 colher de ch de amido de milho
250 de morangos cortados ao meio

Modo de preparo
1. Aquea o forno previamente a 160XC. Unte com manteiga e forre a base de uma
assadeira de 23cm de dimetro com papel-manteiga. Quebre as bolachas e triture-as
em um liquidificador. Em um recipiente, misture a manteiga e as 2 colheres extras de
acar. Pressione a mistura na base da assadeira. Guarde na geladeira.
2. Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, coloque a ricota, o acar, o
amido, a baunilha, as gemas e o creme fresco. Bata at obter uma mistura cremosa.
Delicadamente, envolva as claras na mistura de ricota. Coloque esta mistura na
assadeira, j forrada com a bolacha, e asse por cerca de 50 minutos ou at dourar.
3. Enquanto isso, prepare os morangos. Coloque o acar, o vinagre balsmico e 60ml
de gua numa panela pquena em fogo brando. Misture o amido de milho com 2
colheres de sopa de gua fria e misture at ficar uma pasta sem grumos. Junte ao
contedo da panela e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire do fogo e adicione os
morangos.
4. Deixe o cheesecake esfriar dentro da forma e sirva decorado com os morangos.

Delcia gelada de limo

Este doce parece uma mistura de bolo e creme de limo. A vantagem que podemos
fazer os dois de uma vez s. O nome da receita que consta no livro Delicious. Let's
Entertain: irresistible food for family and friends, ABC este mesmo. No foi inveo
minha.

RECEITA - Delcia gelada de limo


Ingredientes
3 limes mdios
100g de manteiga, extra para untar
200g de acar
1 colher de ch de essncia de baunilha
4 ovos, separados
1/2 xcara de farinha de trigo
2 xcaras de leite
acar de confeiterio para polvilhar
Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a 200. Unte uma refratria de 28x20. Raspe as casca de 2 limes e
esprema o suco dos 3, reserve. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga na
batedeira, at obter um creme. Aos poucos, adicione o acar, em seguida, acrescente
a baunilha e a casca de limo. A mistura deve ficar fofa e esbranquiada. Acrescente os
ovos, um por um. Retire da batedeira e misture a farinha, o leite e o suco de limo
alternadamente. No se preocupe se a mistura ficar um pouco separada, assim

mesmo. Junte as claras em neve delicadamente. Coloque a mistura na refratria e asse


em banho-maria por cerca de 50min. Ateno, a gua do banho-maria j deve estar
quente. Outra dica, gua para o banho-maria deve atingir a altura de pelo menos
metade da altura da refratria. Depois de assada, espere esfriar, polvilhe com acar
de confeiteiro. Coloque na geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de servir.

Bicos Perles

40

50

70

21

21E

00

10

20

30

Bicos Folha

07

46

47

066

66

076

76

086

Bicos Ptalas

86

007

56

553

101

201

301

401

18

CMC
C.M.C um espessante neutro, emulsificante, agente de suspenso
homogenizante e aglutinante. Usado para "colar" decoraes em alimentos e
em massas de acares. Use:
pasta americana: para 01 quilo de pasta 01 colher de ch, d maior
elasticidade
massa elstica: para 01 quilo de massa 01 colher de sopa, d maior
elasticidade
Embalagem: caixa com 12 potes de 50 gramas.
Cdigo: 0829.
Clique nos produtos para obter mais informaes.

CMC

Gelia de Brilho Soft

Glucose

Glac em P

P e Gel para Decorao

cido Ctrico

Cremor Trtaro

Manteiga de Cacau

Caneta para decorao

Glicerina

Essncias

Rolinhos Demarcadores
Os rolos demarcadores de massa so utilizados para marcar
em alto relevo, fazendo texturas de cestas, casinhas,
telhados e etc.
Embalagem: pacote com 5 unidades
Ejetores

Estecas

Estecas Grandes

Pina para massas

Carretilhas para Massa

Esptula

Prato Giratrio

Potes organizadores

Alisador de Pasta

Armador de Flores

Garfos

Pega Bolos

Carimbos

Protege Dedinhos

Garfos para Banhar


Chocolate de Metal

Rguas

Pina Marcadora de Boquinha Pina Demarcadora de Massa Calha para Montagem de Flores

Suportes Para Bolos Cristal

Enfeites para Topo de Bolos

Pastas
(americana) Massas (elastica) , Pastilhagens e Recursos de Confeitagem

Infantis

Bolos de Casamentos

Flores

Noivinhos

Hoy os dejo el bizcocho que he preparado para el da de San Valentin. Parece liado de
preparar pero es sencillo y adems queda muy rico. Os pongo el paso a paso para que os
sea ms fcil.
Que tengais un maravilloso y romantico da de San Valentin.
Hoje deixo-vos um bolo muito saboroso que preparei para celebrar o dia dos
namorados.
Parece trabalhoso, mas fcil de fazer e muito saboroso.
Preparei um passo a passo para que vos seja mais fcil.
Desejo-vos um maravilhoso e romantico dia dos namorados.

Primero preparar una base de bizcocho, yo he hecho el bizcocho genoves que es muy
sencillo y queda muy esponjoso.
BIZCOCHO GENOVES
Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso 120 gr de azucar y 4 huevos.
Programar 6 minutos, temperatura 37 , velocidad 3 1/2.
Quitar la temperatura y programar otros 6 minutos ms la misma velocidad.
Aadir 120 gr de harina y un pizco de sal y programar 10 segundos en velocidad 2 1/2.
Terminar de envolver delicadamente con la espatula.
Verter en una bandeja engrasada con papel vegetal por abajo tambien engrasado y
llebarlo al horno precalentado a 180 y hornearlo durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Primeiro preparar uma base de bolo genoves, que muito fcil de fazer e fica muito
esponjoso.
BOLO GENOVES
Colocar a borboleta nas laminas e colocar no copo 120 gr de aucar e 4 ovos.

Programar 6 minutos, temperatura 37 , velocidade 3 1/2.


Tirar a temperatura e programar outros 6 minutos mais na mesma velocidade.
Juntar 120 gr de farinha e uma pitada de sal e programar 10 segundos em velocidade 2
1/2.
Acabar de envolver delicadamente com a esptula.
Colocar numa bandeja de forno untada e com papel vegetal tambm untado e levar ao
forno preaquecido a 180 durante aproximadamente 10 minutos.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Cortar el bizcocho en dos mitades y con un molde de papel cortar dos corazones.
Cortar o bolo em duas metades e com um molde de papel cortar dois coraes.

Con las sobras del bizcocho se puede preparar el flan de aprovechamiento al


microondas que queda fantstico.
Com as sobras do bolo pode preparar-se um pudim no microondas que fica delicioso.

Forrar una bandeja con papel de seda rojo y ponerle tiras de papel de aluminio para que
al montar el bizcocho el papel de seda no que ensucie.
Cuando se termine de montar el bizcocho este papel se retira con facilidad y queda todo
limpito.

Fazer um naperon com papel de seda vermelho e colocar tiras de papel de aluminio para
que ao montar o bolo o papel de seda no se suje.
Quando acabarmos de montar o bolo retira-se este papel facilmente e fica tudo
limpinho.

Colocar uno de los corazones de bizcocho sobre la bandeja y por encima del papel de
aluminio.

Colocar um dos coraes de bolo sobre o prato e por cima do papel de aluminio.

Hacer un almibar poniendo en el vaso una tacita de azucar + una tacita de agua + una
tacita de licor Triple seco y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sale una caldita espesa y con la mitad de esta calda baar el bizcocho.

Fazer uma calda colocando no copo uma tacinha de aucar + uma tacinha de agua +
uma tacinha de licor Triple Seco e programar 5 minutos, temperatura varoma,
velocidade 2.
Fica uma caldinha espessa e com a metade desta calda embeber o bolo.

Despus de baado el bizcocho con el almibar, ponerle por encima mermelada de


framboesa.

Depois de embebido o bolo com a calda, espalhar por cima doce de framboesa.

Y por encima de la mermelada poner nata batida con azucar.


Para rellenar el bizcocho y montarlo en total he utilizado 1/2 litro de nata batida con 100
gr de azucar.

Por cima do doce de framboesa colocar uma camada de natas batidas en chantily.
Para rechear o bolo e para barrar no total utilizei 2 pacotes de natas batidas com 100 gr
de aucar.

Y por encima de la nata batida poner la otra mitad del bizcocho y embeberlo con el
restante almibar.

E por cima das natas batidas colocar a otra metade do bolo e embebe-lo com a restante
calda.

Y cubrir todo el bizcocho con nata montada.

E barrar todo o bolo com chantily.

Y con una manga pastelera hacerle unos dibujitos con ms nata montada.

E com a seringa fazer uns desenhos com chantily.

Y decorarlo con unas guindas.

E decorar com umas cerejas em calda.

Con cuidado retirar el papel de aluminio.

Com cuidado retirar o papel de aluminio.

Y ya tenemos el bizcocho listo para llebarlo a la nevera para que se enfrie un poquito.

E j temos o bolo preparado para levar ao frigorifico para que fique fresquinho.

Una foto del corte para que veais como queda por dentro.

Uma fatia para que vejam como fica por dentro.

FELIZ DA DE SAN VALENTIM / FELIZ DIA DOS


NAMORADOS