I.E.S . "ANTONIO DE
NEBRIJA"
ZALAMEA DE LA SERENA
(1 BACHILLERATO)
AUTORES:
NDICE
1.
Introduccin ......................................................................................3
2. Descripcin de nuestros mens y aditivos que contienen................4-7
3. Estudio de los aditivos
3.1 Clasificacin............................................................................8
4. Conclusiones...............................................................................45,4
5. Biblio/web-grafa..............................................................................4
1. INTRODUCCIN
Segn la definicin que aparece en Wikipedia: " Un aditivo alimentario es
toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin."
En este sentido, podemos considerar como aditivos alimentarios sustancias
como la sal comn, especias, aceite, vinagre, etc., utilizadas por la humanidad
desde tiempos inmemoriales. Se tiene constancia del uso de la sal, al menos,
desde la edad del Hierro, y prueba de su importancia es la palabra salario, que
deriva del latn salarium, que significa pago de sal o por sal. Esto viene del antiguo
imperio egipcio donde muchas veces se hacan pagos a los soldados con sal, la
cual vala su peso en oro, dado que la sal en la Antigedad era una de las pocas
maneras que se tena de conservar la carne, es decir, ponindola en salazn. Es
por eso que la sal era un bien tan apreciado y por eso muchos soldados eran
pagados con sal, que luego podan vender o emplearla ellos mismos. As mismo, el
gran valor de las especias fue uno de los motivos que impuls a Cristbal Coln en
bsqueda de las Indias.
En este trabajo pretendemos hacer una descripcin y anlisis de los principales aditivos
alimentarios desconocidospara nosotros, que estn presentes en nuestra dieta diaria, cuyo
uso est regulado por el "Reglamento (CE) n 1333/2008del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 16de diciembrede 2008 , sobre aditivosalimentarios". Para ello, hemos
elaborado cuatro dietas (una por cada uno de los miembros del grupo) que podemos ingerir en
un da cualquiera, preferiblemente en fin de semana, en que tenemos ms tiempo para
desayunar y en general, hacer un mayor nmero de comidas. Lemos las etiquetas de los
productos consumidos que estaban envasados, que por ley, deben inclur su composicin.
Enumeramos los aditivos alimentarios de origen y composicin desconocidapara nosotros,
presentes en estas etiquetas, tal como aparecen en las mismas, con su nombre qumico o con
el cdigo europeo de identificacin, el tpico E.... Posteriormente, los clasificamosy buscamos
informacin, para conocer su composicin, origen, propiedadesfsicas, propiedadesqumicas
y toxicidad.
No hemos tenido en cuenta en este estudio los productos qumicos utilizados en la
potabilizacin del agua de bebida, como diversos compuestosque contienen cloro, ni las
sustancias que, indirectamente, pueden llegar a nuestro organismo por ingerir alimentos de
origen vegetal que han sido tratados con pesticidas, fertilizantes, etc.; ni las presentes en la
carne, como hormonas o antibiticos, sino nicamente las sustancias aadidas directamente a
los alimentos envasados que ingerimos diariamente.
MEN N 1 (ESTELA)
DESAYUNO:
Tostadas con margarina y mermelada, "zumo multrifrutas con leche y galletas".
Aditivos presentes:
Pan de molde: emulgentes ( E-472-e , E-471 , E-481) ; conservantes ( E-281, E-202).
"Zumo multifrutas con leche y galletas": Bicarbonato sdico y amnico; emulgente
(lecitina de girasol); antioxidante (metabisulfito sdico, tocoferoles); acidulante (cido ctrico);
estabilizantes (pectina y
E-417).
Mermelada: espesante (pectina), acidulante (cido ctrico).
MEDIA MAANA:
Crema de queso Camembert con colines de pan.
Aditivos presentes:
Crema de queso Camembert: sales fundentes (E-339, E-452 i, E-331); conservador (E-202).
Colines de pan: emulgente (E-471); antioxidante (E-300).
ALMUERZO:
Ensalada (tomates, zanahoria rallada, lechuga, aceitunas rellenas de anchoas); salchichas,patatas
fritas, pan, refresco de naranja y yogur.
Aditivos presentes:
Aceitunas rellenasde anchoas: estabilizador (E-401); potenciador del sabor (E-621),acidulantes (E330 y E-270);
antioxidante (E-300).
Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E412 y E-451); conservador (E-250).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
Refresco de naranja: Reguladores de acidez (cido ctrico y E-331iii); edulcorante (E-211); aromas,
colorantes
(Betacaroteno y E-160-e).Yogur: colorante (E-120).
MERIENDA:
Bocadillo de pan con mortadela con aceitunas.
Aditivos presentes:
Mortadela con aceitunas: Estabilizadores (E-451 y E-407); potenciador del sabor (E-621);
conservador (E-250); antioxidante (E-316); colorante (E-120).
CENA:
Championes enlatados con tomate frito, pescado a la plancha y pltano.
Aditivos presentes:
MEN N 2 (CONCEPCIN)
DESAYUNO:
Leche con cacao en polvo y magdalenas.
Aditivos presentes:
Magdalenas: humectantes (sorbitol y glicerol), gasificantes (bicarbonato sdico y
cidotartrico); conservador (E-202).
MEDIA MAANA:
Pan de molde con lomo embuchado y zumo.
Aditivos presentes:
Pan de molde: emulgentes ( E-471 , E-481) ; conservantes ( E-282, E-200),
estabilizador(E-412).
Lomo embuchado: Antioxidantes (E-301, E-331); conservadores (E-250, E-252);
tratamiento de superficie (E-202.E-235).
Zumo: acidulante (cido ctrico); estabilizadores (goma arbiga, goma guar y E422i);
vitaminas (betacaroteno).
ALMUERZO:
Macarrones con carne picada y tomate frito, refresco de cola, pan y manzana.
Aditivos presentes:
Carne picada: antioxidantes (E-331m, E-301) Refresco de cola: colorante (E-150d);
acidulante (E-338).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
MERIENDA:
Barritas de chocolate y yogur lquido con l-casei.
Aditivos presentes:
Barritas de chocolate: emulgentes (lecitina de soja); gasificante (bicarbonato
sdico y amnico).
Yogur lquido: conservador de la fruta (E-202); colorante (E-120); corrector de acidez
(E-330)
CENA:
Empanadillas de atn, merluza empanada, mayonesa, bebida isotnica y yogur.
Aditivos presentes:
Empanadillas: Corrector de acidez (E-501i); antioxidantes (E-320, E-321); (E-450i, E516); colorante (E-170).
MEN N 3 (ALEJANDRO)
DESAYUNO:
Tostada con margarina y mermelada de melocotn con leche y cacao soluble.
Aditivos presentes:
Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E-200)
Margarina: Emulgentes
( mono y diglicridos de cidos grasos, lecitina de girasol; conservantes
(sorbato potsico).
Mermelada de melocot: Conservador (benzoato sdico); acidulante (cido
ctrico).
MEDIA MAANA:
Bocadillo de jamn york y queso con un brick de zumo.
Aditivos presentes:
Jamn york: Antioxidantes (E-325 y E-316); estabilizadores (E-451 y E-407);
conservador (E-250).
Queso en lonchas: Sales fundentes (E-452.E-331 y E-339); conservador (E-202).
Zumo: Acidulante (cido ctrico); estabilizante (pectina).
ALMUERZO:
Espaguetis con tomate frito y bacon, pan y zumo.
Aditivos presentes:
Bacon: Conservadores (E-326 y E-250); estabilizadores (E-451i, E-450v);
antioxidantes
(E-331iii, E-301); potenciador del sabor (E-621); colorante (E-120).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170)
MERIENDA:
Croissant con zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
Croissant: Emulgentes (E-471 y E-472e); estabilizador (E-412); conservadores (E282 y
E-202); agente de tratamiento de la harina (E-300); colorante (E-160).
CENA:
Hamburguesa con queso, ketchup y refresco de cola:
Aditivos presentes:
MEN N 4 (M BELN)
DESAYUNO:
Leche con cacao soluble, galletas integrales y zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
Galletas integrales: gasificantes (bicarbonato sdico y amnico);
emulgente (lecitina de
soja); antioxidante (metabisulfito sdico).
Cacao soluble: emulgente (lecitina de soja).
MEDIA MAANA:
Chocolatinas.
Aditivos presentes:
Chocolatinas: Emulgente (lecitina de soja).
ALMUERZO:
Arroz con pollo y manzana.
Aditivos presentes:
Ninguno.
MERIENDA:
Tostada de pan con leche condensada.
Aditivos presentes:
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E170).
CENA:
Bocadillo de salchichas, pan de molde y queso fundido, refresco de limn y
yogur de fresa.
Aditivos presentes:
Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E200).
Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E-412 y E-451);
conservador (E-250),
aroma de humo.
CONCLUSIONES
Tras describir, clasificar y analizar los aditivos qumicos presentes en cada uno de
nuestros mens de un da cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones qumicas,
estructura, propiedades fsicas, origen (mtodos de obtencin) y su posible toxicidad, es
decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado a las siguientes conclusiones:
1. Ingerimos diariamente un gran nmero de aditivos .
Men n 1......... 32 aditivos diferentes
Men n 2 ....... 37 aditivos diferentes
Men n 3 .........36 aditivos diferentes
Men n 4 ..........28 aditivos diferentes
Durante todas las comidas de un da ingerimos una media de 33 aditivos qumicos
diferentes
2. El nmero de aditivos es muy variable , dependiendo de la dieta .
Si la dieta est compuesta por ms productos frescos, y menos productos
precocinados o envasados, incluye mucho menos aditivos. En los cuatro mens que
hemos
descrito oscilan entre 28, del men nmero 4, y 37 del men nmero 2.
3. La composicin de los distintos aditivos es muy diferente:
Se usan desde aditivos inorgnicos, como los fosfatos de sodio, bicarbonato
amnico, nitrito sdico, hasta aditivos orgnicos, como el BHA, el cido ctrico, sorbato
potsico, cido lctico, etc.
Algunos de ellos tienen estructuras ms o menos sencillas, como el nitrito sdico,
otros tienen estructuras complejas, incluso son polmeros, como la goma guar.
4. El origen de los aditivos puede ser natural, es decir, estn presentes en los
minerales
(carbonatos, bicarbonatos, sulfatos) o en los seres vivos (clorofila, cido ctrico, cido
lctico) u origen artificial, es decir, sintetizados qumicamente, como el BHT., incluso
BIBLIO/WEB-GRAFA
RESUMEN
" Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un
alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin."
Tras describir, clasificar y analizar los aditivos qumicos presentes en cada uno de
nuestros mens de un da cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones
qumicas, estructura, propiedades fsicas, origen (mtodos de obtencin) y su
posible toxicidad, es decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado a las
siguientes conclusiones: