Tejocote / Crataegus mexicana

Historia y origen
El tejocote es originario de Mxico. Habita en clima templado,
ntrelos 1000 y hasta los 3900msnm. Planta cultivada en huertos
familiares y crece a las orillas de los caminos, asociada a vegetacin
perturbada de bosque mesfilo de montaa, de encino, de pino y
mixto de encino-pino, adems de bosque tropical caducifolio.
Caractersticas
"Arbusto o pequeo rbol (entre 5-10 m) que forma una densa copa.
Las hojas son semiperennes, ovales o en forma de diamante de entre
4 a 8 cm de largo con margen serrado. Flores blanquecinas de 2 cm
de dimetro.
El fruto es pequeo, globoso y de forma oblonga, cuando madura las
tonalidades varan de un amarillo-anaranjado al anaranjado-rojizo, es
aromtico y de buen sabor. Se utiliza para preparar dulces tpicos y en
bebidas como el ponche de frutas en la Navidad."
Propiedades y beneficios
"Los frutos de este gnero son muy apreciados por su contenido de
vitamina C al prepararlo en infusin (en t), siendo un remedio
tradicional en Mxico para prevenir enfermedades respiratorias y
especies de Crataegus europeos y chinos son un remedio para
enfermedades cardacas, sobre todo por su efecto cardiotnico que
sirve para estabilizar la presin arterial.
En Mxico es un fruto tradicionalmente utilizado en la confeccin y
decoracin de los altares de muertos (conocidos tambin como
""ofrendas"") en la fiesta del Da de Todos Los Santos y el Da de
Muertos (01 y 02 de noviembre) sobre todo en el rea de HuejotzingoCalpan en el estado de Puebla, adems de ser utilizado en las
Posadas y la Navidad dentro de las piatas, en el llamado aguinaldo
que se obsequia en estas fiestas (conformado por mandarinas,
tejocotes, cacahuates y colacin); as como en la preparacin del
tradicional ponche de frutas navideo".

MANZANA
SU MEJOR POCA
Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la
mayora de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio,
excepto la Golden Supreme que est disponible desde agosto a
noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prcticamente
todo el ao.

CARACTERSTICAS
Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces
alargados o redondos, que esconden numerosas semillas de color
pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.
Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas
cuyo calibre va desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. y su peso
oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.
Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien
las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas
ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre
refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy cido
pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La
carne es ms o menos aromtica segn la variedad.
La manzana es una fruta que llama la atencin en los mercados
porque se puede encontrar casi todo el ao en unas magnficas
condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible
gracias a las buenas prcticas de manipulacin y conservacin del
alimento que existen hoy en da. Despus de su recoleccin, a las
manzanas que van a ser almacenadas se les aplican diversos
mtodos de conservacin, como el enfriamiento rpido de la fruta, el
almacenaje en cajas con pelculas plsticas y la refrigeracin
controlada, que reducen la prdida de agua y evitan que la piel de la
manzana se arrugue.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas ms
completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composicin es
agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azcares,
la mayor parte fructosa (azcar de la fruta) y en menor proporcin,
glucosa y sacarosa, de rpida asimilacin en el organismo, son los
nutrientes ms abundantes despus del agua. Es fuente discreta de
vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es
rica en fibra, que mejora el trnsito intestinal y entre su contenido
mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee accin antioxidante,
interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas como los
glbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario
para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la

actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro

y fuera de la clula.
Las extraordinarias propiedades dietticas que se le atribuyen a esta
fruta se deben en gran medida a los elementos fitoqumicos que
contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades
antioxidantes.

La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las

Rosceas. Esta familia incluye ms de 2.000 especies de plantas
herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de
todo el mundo.
Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta
gran familia. Se podra decir que el cultivo de la manzana es tan
antiguo como la humanidad, siendo el manzano el rbol frutal ms
cultivado a nivel mundial.

CAA DE AZCAR
DESCRIPCIN
La Caa de Azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante
emparentado con el sorgo y el maz. Tiene un tallo macizo de 2 a 5
metros de altura con 5 6 cm. de dimetro. El sistema radicular lo
compone un robusto rizoma subterrneo; El tallo acumula un jugo rico
en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el
ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias
a la energa tomada del sol durante la fotosntesis con hojas que
llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su parte
superior encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo
CLIMA
La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los principales
factores del clima que controlan el desarrollo de la Caa. La Caa de
Azcar es una planta tropical que se desarrolla mejor en lugares
calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas la caa
de azcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas
condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de
carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y otras
materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. Es
indispensable tambin proporcionar una adecuada cantidad de agua
a la caa durante su desarrollo, para que permita la absorcin,
transporte y asimilacin de los nutrientes. La Caa de Azcar se
cultiva con xito en la mayora de suelos, estos deben contener
materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo como

interno y que su PH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo.

Se reportan buenos resultados de rendimiento y de azcar en suelo
de textura franco limoso y franco arenoso.
SIEMBRA
Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se
realice de Este a Oeste para lograr una mayor captacin de luz solar.
El material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y
vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda
utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente
esquejes con 3 yemas. El tapado de la semilla se puede realizar de
tres formas: manualmente utilizando azadn, con traccin animal
mecnicamente. La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm,
con una distancia entre surco de 1.30 a 1.50 m. La semilla debe de
quedar cubierta con 5 cm de suelo, el espesor de la tierra que se
aplica para tapar la semilla no slo influencia la germinacin y el
establecimiento de la poblacin, sino tambin el desarrollo temprano
de las plantas.
COSECHA
La faena de la recoleccin se lleva a cabo entre los once y los
diecisis meses de la plantacin, es decir, cuando los tallos dejan de
desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se
vuelve quebradiza. Se quema la plantacin para eliminar las malezas
que impiden el corte de la Caa. Aunque se han ensayado con cierto
xito varias mquinas de cortar caa, la mayor parte de la zafra o
recoleccin sigue hacindose a mano. El instrumento usado para
cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50
cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo gancho en la parte
posterior y empuadura de madera. La Caa se abate cerca del suelo
y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro, ya
cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano
o a mquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el
cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. El azcar se
consigue triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos
estriados de hierro y se someten, simultneamente, a la accin del
agua para diluir el jugo ya que contiene alrededor del 90% de
sacarosa existente en la Caa. El jugo se trata con cal y se calienta
para que se precipiten las impurezas; se concentra luego por
evaporacin y se hierve para que cristalice. Posteriormente se dejan
enfriar los cristales y se refina la melaza: se disuelve en agua caliente
y se hace pasar a travs de columnas de carbn gracias a lo cual los
cristales se decoloran.
USOS
La Caa de Azcar se utiliza preferentemente para la produccin de
Azcar, adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias
primas para una amplia gama de derivados, algunos de los cuales

constituyen alternativas de sustitucin de otros productos con

impacto ecolgico adverso (cemento, papel obtenido a partir de pulpa
de madera, etc). Los residuales y subproductos de esta industria,
especialmente los mostos de las destileras contienen una gran
cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su
reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En este sentido es
importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante, las
mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden
emplearse para la produccin de alcohol, lo que permite disponer de
un combustible lquido de forma renovable y la incorporacin de los
derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel y cartn,
cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales). Una
pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de
produccin de piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y
evaporacin libre del jugo de la caa, tambin es conocido como
panela. El piloncillo tiene varios usos, como materia prima en la
industria de la repostera, pastelera, y como endulzante en diversos
alimentos y tambin se usa para la elaboracin de alcohol y otros
licores. Otra cantidad de caa an ms pequea se utiliza como fruta
de estacin, aunque se vende todo el ao, se concentra en la
temporada navidea para las piatas y el tradicional ponche.
NOMBRE CIENTFICO
Saccharum officinarum

GUAYABA
DESCRIPCIN
La produce un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5 a 6
m de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con
podas, no sobrepasa los 3 m. Los frutos son redondos, un poco
achatados en los polos, color verde claro y un peso promedio de 100
g, presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un
color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa
madurez, que es el momento ideal de corte. La madurez se observa
en la cscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo
rosado.

CLIMA
Se desarrolla muy bien en aquellos lugares en donde se tengan
temperaturas entre los 16 a 34C, humedad relativa entre 36 y 96%,
condiciones que lo vuelven cultivable desde el nivel del mar hasta los
1,400 msnm, y con precipitacin anual de 1,000 a 1,800 mm. Esto le
permite como fruta tropical producir todo el ao; y por lo que se
recomienda el riego en la poca seca. Para la obtencin de fruta de

calidad, se prefieren suelos frtiles, profundos, ricos en materia

orgnica y bien drenados. A pesar de que el guayabo produce en casi
cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con PH entre 6 y 7,
aunque se conoce de cultivos en PH de 4.5 hasta 8.2.

SIEMBRA
La distancia depende del tipo y frecuencia de podas, en plantaciones
comerciales normales se recomienda distancias de 4 a 6 m en cuadro
o tres bolillo. La siembra se debe realizar al establecerse las lluvias
(generalmente mayo), y de acuerdo a la topografa del terreno
realizar el trazo. Los distanciamientos ms recomendados son de 4 x
4 m y 4 x 5 m. Las dimensiones de los hoyos son de 0.60 x 0.60 x
0.60 m. Se recomienda la propagacin por injerto, con el fin de
obtener plantas con las mismas caractersticas de las plantas
originales.

COSECHA
La Guayaba se cosecha en forma manual. Generalmente el corte se
hace en la etapa de madurez fisiolgica cuando el fruto est
completamente amarillo; sin embargo, algunos productores cosechan
las guayabas en estado "sazn", es decir, cuando su color es verde
limn, considerando el manejo de la fruta y la distancia a los centros
de comercializacin. Por injerto la planta puede iniciar la produccin a
los 6 meses despus del trasplante si no se poda, al realizar esta
prctica la cosecha se inicia a partir de los 10 meses, que es cuando
la planta ya se ha formado y la cantidad de frutas depender de la
cantidad de ramas formadas a travs de las podas. De ah la
importancia de esta labor. En trminos generales, una planta en el
primer ao puede producir 100 frutos, se va incrementando en forma
gradual hasta el quinto ao, cuando alcanza los 500 frutos y as se
mantiene constante durante el resto de su vida, a excepcin de
cuando se realiza la poda de renovacin, que la produccin vuelve a
tener el mismo ciclo que al inicio. La fruta se debe cortar cuando est
sazonada para que tenga mejor sabor y consistencia, esto se nota
cuando cambia el color externo de verde oscuro a verde claro.

USOS
Consumo humano como fruto fresco. Actualmente este cultivo esta
cobrando bastante auge debido a las facilidades de procesamiento
para la produccin de dulces, jaleas, almbares, mermeladas y
refrescos; algunos de estos, a la vez, sirven de materia prima para la
industria de la panadera.

NOMBRE CIENTFICO
Psidium guajava

TAMARINDO
DESCRIPCIN
Vaina oblonga o linear, algo comprimida lateralmente y comnmente
curvada; con una capa externa (epicarpio) pardo delgada, crustcea
seca y escamosa (se quiebra irregularmente al secarse); una capa
mediana (mesocarpio) pulposa combinada con fibras y una capa
coricea interna (endocarpio) septada entre las semillas, de 5 a 15
cm de largo por 2 a 3.5 cm de ancho y 1.5 cm de espesor;
conteniendo 1 a 12 semillas. Los frutos persisten en el rbol por
varios meses, las semillas ovaladas, comprimidas lateralmente, lisas,
con la testa caf lustrosa, de 1 cm de largo y unidas entre s, carecen
de endospermo como reserva nutritiva, presentan un par de
cotiledones gruesos y la radcula es pequea y recta, el rbol es
caducifolio, de 20 a 30 m de altura, con un dimetro a la altura del
pecho de hasta 1.5 m.
CLIMA
El Tamarindo prospera mejor en lugares con clima clido, semiseco,
aunque puede prosperar en lugares con clima clido y hmedo.
Adaptndose bien desde el nivel del mar hasta los 600 m, prefiere
suelos profundos, con buen drenaje, de textura franco arcillo arenoso,
y con PH de 6.5 a 7.5.
SIEMBRA
El Tamarindo se puede propagar por semilla o por injerto, para lo cual
se deben seleccionar previamente los rboles madres que tengan la
caracterstica de alta productividad, frutos de buena calidad y sanos.
COSECHA
La primera cosecha se presenta a los 4 aos, cuando las plantas son
injertadas. La cosecha se efecta cuando los frutos alcanzan su
madurez fisiolgica, manifestando un cambio de color en su vaina,
tornndose de un color caf claro, se cosechan cuando los frutos han
cambiado del color verde al caf claro.

USOS
La pulpa del fruto, tiene un variado numero de usos, que van desde la
preparacin de refrescos, confitera, conservas, salsas hasta como
medicina natural.
NOMBRE CIENTFICO
Tamarindus indica

JAMAICA

DESCRIPCIN

La Jamaica es una pequea flor que pertenece a la familia de los

tulipanes, sta planta puede crecer como arbusto de
aproximadamente 3 m de altura, es una flor cardosa, cada flor tiene
aproximadamente siete ptalos y la planta tiene largas espinas que
rodean la flor y tallo, tiene una flor de color rojo, de 3 a 4 cm de largo,
con 4 y 5 ptalos; tiene la forma de una pequea amapola.

CLIMA

Crece en climas ridos, este arbusto es muy adaptable al clima

tropical y semi tropical, especie muy delicada en cuanto a
climatologa, aunque es tolerante al fro, tiene gran capacidad de
adaptacin en reas climticas de la zona templada. Puede cultivarse
desde la mnima altura sobre el nivel del mar hasta los 500 m de
altitud, aunque es ms propio de situaciones bajas para poder
garantizar la cosecha.
SIEMBRA

En forma manual de la misma forma que el Maz, se deposita la

semilla en el surco, muchas ocasiones los campesinos la cultivan
junto a la planta del Maz. Son preferibles los suelos con buen drenaje,
ligeramente calizos, exposiciones con buena iluminacin y aireacin,
laderas suaves de montaa y secanos frescos.

COSECHA

Se cosecha en su flor de color rojo bermelln tiene con 4 y 5 ptalos,

que se cosechan y se ponen a secar sobre asoleaderos por varios das
al sol, para posteriormente comercializarla.

USOS
Se puede tomar en t, refresco e incluso utilizarse como condimento,
la flor posee propiedades alimenticias y medicinales muy apreciadas,
es til para bajar de peso y para controlar los niveles altos de
colesterol.

NOMBRE CIENTFICO
Hibiscus sabdariffa

CIRUELA PASA
La ciruela pasa (tambin llamada guindn en el Per) es
una ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en
s misma es una fruta desecada, del mismo modo que se
secan higos, albaricoques, melocotones, uvas, etctera.
Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso
de desecacin. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado
de California, aunque su elaboracin y consumo estan ampliamente
difundidos en todo el arco mediterrneo.
Proceso
Antiguamente el proceso era de desecacin por accin solar, aunque
actualmente se ha introducido la desecacin mecnica.
Nutricin
Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, minerales y
antioxidantes que contienen, siendo un remedio natural largamente
usado para casos de estreimiento moderado.