PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las
instalaciones de

CI FRIGORFICO OCTOCAAR con un enfoque

preventivo que minimice la formacin y el libre acceso de plagas, de manera

que se garantice la inocuidad de los alimentos.
2. ALCANCE
El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa,
incluyendo:

produccin,

empaque,

coccin,

formulacin,

porcionamiento,

bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta.

3. RESPONSABLES
La direccin de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del
programa de control integrado de plagas.
El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar
estrategias que conlleven al cumplimiento del programa.
Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento,
son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y
control integrado de plagas en la planta de procesos.

4. DEFINICIONES

Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carcter infeccioso o txico que

es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua
contaminada.
Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores,
artrpodos o quirpteros que puedan ocasionar daos o contaminar los
alimentos de manera directa o indirecta.

Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma

parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la
preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricacin,

manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases,
vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad,
u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar
daos materiales o deterioro del ambiente

Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar

o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

Desratizacin: Es la accin destinada a eliminar roedores mediante mtodos

de saneamiento bsico, mecnicos o qumicos.

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Inocuidad de los alimentos. Es la garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al
que se destina.

Limpieza. Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos

u otras materias extraas o indeseables.

5. GENERALIDADES.
5.1.

PLAGA

MOSCA

Caracterizacin de plagas

IMAGEN

ESPECIES
Mosca
casera
comn
-mosca domstica
Mosca
otoal
-Fannia
canicularis
Mosca de la fruta o del
vinagre
-Droscophila
spp
Moscn gris de la carne
-Sarcophaga carnaria)

DESCRIPCIN
Las
moscas
se
cran
principalmente en reas
secas y temperadas. Las
adultas se alimentan de
vegetales
y
materia
orgnica de origen animal,
pero tambin de exudados y
heces. Ellas ponen cientos
de
huevos
en
materia
orgnica
en
descomposicin, en la cual
viven las larvas.

La
contaminacin
de
Cucaracha
americana alimentos para consumo
humano, es uno de sus
Periplaneta
principales daos. Como
americana
Cucaracha
orientalis resultado de ello, una gran

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Blatta orientalis
variedad de organismos
Cucaracha
alemana patgenos (por ejemplo:
estreptococos, salmonella,
Blattella germnica
clera)
pueden
ser
transmitidos al hombre y a
los animales.

CUCARA
CHA

Rata
parda
norvegicus)
Rata
negra
rattus)

RATAS

(Rattus
(Rattus

Ratn
casero
musculus)

RATONE

(Mus

5.2.

CONTROL

PREVENTIVO

DE

Se alimentan de noche,
especialmente en reas
donde
se
almacenan
alimentos
o
depositan
granos
o
desperdicios
orgnicos. En basurales,
mercados,
viviendas,
puertos
y
cloacas.
Provocan tambin daos
en
instalaciones
industriales
(cables
elctricos,
tuberas,
embalajes),
diques
y
canales de irrigacin.
Al igual que las ratas, los
ratones
tienen
la
necesidad compulsiva de
roer
(cables
elctricos,
tuberas, embalajes). Sin
embargo, la magnitud de
los daos y cantidad de
enfermedades transmitidas
es
mucho
menor
en
comparacin con las ratas.

PLAGAS

EN

CI

FRIGORFICO

OCTOCAAR:

Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prcticas

inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las reas equipos y
utensilios como se especifica a continuacin:

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias

adecuadas, previniendo as la contaminacin.
Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del
suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de
alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.
Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que
no transportan ninguna plaga.
Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran
agujeros o grietas estas son selladas.
Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida,
fundamentalmente en las reas de produccin, empaque, porcionamiento,
bodegas y patio.
Se previene el estancamiento de aguas en las reas, principalmente en
aquellas relacionadas con la preparacin de alimentos.

Los

residuos

slidos

son

removidos

frecuentemente

del

rea

de

preparacin de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la

generacin de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas.
6. DESARROLLO
6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRPODOS.
N

Etapa

Descripcin

Responsabl
e

Registro

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Con fines de verificar el estado actual
de la empresa en cuanto al control
Lista de

integral de plagas, se realiza un una

1

DIAGNOST
ICO
INICIAL

control del

verificacin diagnostica cada cuatro (4)

meses,

de manera que se puedan

monitorear

las

condiciones

saneamiento

bsico.

Para

ello,

de

DIRECTOR DE
CALIDAD

manejo
integral de
plagas

se

emplea como herramienta la lista de

control del manejo integral de plagas.
Dentro de los mtodos de control de

plagas

preventivos

correctivos

utilizados en la empresa, tenemos:

Fsicos:

Mecanismos no txicos que emplean

barreras

como

anjeos

utilizados

en

ventanas,

mallas

techos y cavidades que impidan el

MTODOS
DE
CONTROL

ingreso de plagas a las instalaciones.

En

esta

categora,

tambin

se

incluyen todos los dispositivos de

captura como trampas, pegantes y
lmparas atrapa moscas.
Los dispositivos de control fsico se
encuentran

colocados

en

Registro de

puertas,

lugares

estratgicos permanentemente y son

verificados peridicamente.

Qumicos:
Implica la aplicacin de sustancias o

DIRECTOR DE
CALIDAD

inspeccin
de
estaciones
de plagas

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Plaguicidas

en

diferentes

formas

(Lquidos, polvos y slidos) de manera

que se garantice la destruccin de
insectos y roedores. Este mtodo, es
aplicado

principalmente

en

los

alrededores de la empresa, oficinas y

en el patio, de manera que se impida
MTODOS
DE
CONTROL

la

contaminacin

alimentos

por

qumica
el

de

contacto

los
con

plaguicidas y sustancias toxicas.

La aplicacin de agentes qumicos se
realiza cada 4 meses.
Ubicacin de estaciones de cebado. Se
colocarn cebos en sitios estratgicos
alejados de las reas de preparacin de
alimentos.
Las

estaciones

de

cebado

son

distribuidas por todas las reas para

evaluar las posibles entradas y su
presencia en determinados sitios de
infestacin y su posible sectorizacin.
Se harn controles mensuales en los
que se evala el cebo en estado intacto
para

cambiarlo

de

sitio

hacer

reposiciones en el cebo consumido.

Control de maleza
Aunque no se define como plaga o
vector,

estas representan refugio y

alimento para algunas especies de

plagas, por tanto es deber de la

DIRECTOR
DE CALIDAD

Registro de
inspeccin
de
estaciones
de plagas

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
empresa controlar el crecimiento de
maleza en sus alrededores.
MEDIDAS
DE

Cuando se evidencia la presencia de

plagas

(excremento,

madrigueras,

CONTROL

productos mordidos, animales vivos o

RADICAL

muertos)

se

tomaran

las

siguientes

medidas de control radical:

Como

primera

colocan

Registro de

trampas engomadas para captura de

inspeccin

plagas, ya sean insectos o roedores. Se

de

prefieren estas medidas por su bajo

estaciones

impacto

sobre

medida,

el

se

ambiente

la

inocuidad de los alimentos.

DIRECTOR
DE CALIDAD

de plagas

Como medida externa, nicamente si se

ha

demostrado

programa

deficiencias

en

el

permitido una infestacin

incontrolada se optara por medidas

qumicas. En este caso se contacta el
servicio

especializado

(externo)

de

control de infestaciones con el fin de

que se apliquen las medidas correctivas
necesarias.

Documento
s
Generados

Trampas

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Esta medida estar bajo la supervisin
permanente del director de calidad.
Registro de

Director de

inspeccin

calidad

de

INSPECCI

Aleatoriamente se realizan recorridos

N DE

por los diferentes puntos identificados,

estaciones

ESTACION

se inspeccionan los dispositivos con el

de plagas.

ES

fin de verificar si hubieron capturas, o

evidencia de presencia de plagas. El
resultado

de

las

inspecciones

son

reportadas en el formato de inspeccin

de estaciones de plagas.

6.2.1. Productos qumicos a empleados para el control de roedores.

ACCIN

PRODUCTO
KLERAT
BRODIFACOUM

Rodenticida

6.2.2. Productos qumicos empleados para el control de insectos.

ACCIN

PRODUCTO
ICON 10 WP
DRAGNET
BRAX
CIPERMETRINA
CLORPIRIFOS
AGITA 1GB

Insecticida
Control de moscas

6.2.2. Mapa y ubicacin de estaciones de cebaderos.

6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas.
2

2
1

2
2

Lmparas
Posible
atrapa moscas
ingreso
de

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

Inicio

Diagnstico inicial

Mtodo de control

Inspeccin de
estaciones

Las medidas de control son

efectivas

Si
Fin

No

Medidas de control
radical

PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS

7. REFERENCIAS:
- Decreto 3075/1997
- Resolucin 2674/2013
8. DOCUMENTOS ANEXOS
-

HOJA DE SEGURIDAD BORAX

FICHA TECNICA BRODIFACOUM

HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM

FICHA TECNICA CLORPIRIFOS

HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS

FICHA TECNICA DRAGNET

HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET

FICHA TECNICA AGITA

FICHA TECNICA BORAX

FICHA TECNICA CIPERMETRINA

FICHA TECNICA KLERAT

HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS

HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA

CONTROL DEL DOCUMENTO

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PLAGAS