SATUAN ACARA PENGAJARAN

KIMIA FISIK PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2011

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:1

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a. Menjelaskan sifat-sifat fisik dalam bidang pangan.
b. Menjelaskan sifat-sifat kimia dalam bidang pangan.
c. Menjelaskan kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang
pangan.
B. Pokok Bahasan

: Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan

: 1. Sifat-sifat fisik dalam bidang pangan

2. Sifat-sifat kimia dalam bidang pangan
3. Kaitan antara sifat fisik dan kimia dalam bidang pangan.

D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan antara mata kuliah kimia

fisik
pangan
dengan
mata
kuliah lain

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Mutu
suatu
produk
pangan
dipengaruhi oleh
sifat fisik dan
kimianya,
oleh
karena itu mata
kuliah KIMIA FISIK
PANGAN penting
dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan sifatsifat fisik dan kimia

pangan dan kaitan
antara keduanya

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh kaitan sifat

fisik dan kimia suatu
produk pangan

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Menyebutkan
contoh-contoh sifat
fisik dan kaitannya
dengan sifat kimia

Menganalisis
kaitan
antara sifat fisik dan
kimia
pada
suatu
produk pangan

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh sifat fisik dalam suatu produk pangan dan
mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan sifat kimia.Setelah mahasiswa menjawab,
jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:2

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia dikaitkan dengan sifat-sifat fisik
bahan pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a. Menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar
atom.
b. Menjelaskan jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar
molekul.
c. Menjelaskan kaitan antara ikatan-ikatan kimia dalam suatu
bahan pangan dengan sifat fisik yang dimiliki.
B. Pokok Bahasan

: Ikatan Kimia

C. Sub Pokok Bahasan

: 1. Jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar atom.
2. Jenis-jenis ikatan kimia yang terdapat pada antar molekul.
3. Kaitan antara ikatan-ikatan kimia dalam suatu bahan pangan dengan
sifat fisik yang dimiliki.
D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi
ikatan
kimia
dengan
materi-materi lain
dalam
mata
kuliah kimia fisik
pangan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Karakteristik
suatu
bahan
pangan
dipengaruhi oleh
ikatan kimia yang
ada di dalamnya,
oleh karena itu
materi
ikatan
kimia ini penting
dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan jenisjenis ikatan kimia

yang terdapat pada
antar atom dan
antar molekul dan
kaitan
antara
keduanya

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh kaitan ikatan

kimia dengan sifat
fisik suatu bahan
pangan

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Menyebutkan
ikatan kimia
atom dan
molekul
terdapat pada
zat

Mengidentifikasi jenis
ikatan kimia antar
atom
dan
antar
molekul yang terdapat
pada suatu zat

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

jenis
antar
antar
yang
suatu

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh suatu zat dan mahasiswa diminta untuk
mengaitkannya dengan ikatan kimia antar atom dan antar molekul yang terdapat pada zat
tersebut.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:3

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan wujud suatu zat dan perubahan fasenya
dihubungkan dengan sifat kimia yang dimiliki dan memahami
kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:

B. Pokok Bahasan

a. Menjelaskan wujud suatu zat

dan perubahan fasenya
dihubungkan dengan sifat kimia yang dimiliki.
b. Menjelaskan perubahan fase (diagram fase untuk beberapa
zat) dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
: Wujud Zat

C. Sub Pokok Bahasan

: 1. Wujud zat (padat, cair, dan gas).
2. Perubahan fase dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang pangan.
D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi wujud zat
dengan materimateri lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Wujud zat dan

perubahan
fasenya
dapat
dimanfaatkan
untuk keperluan
dalam
proses
pengolahan
pangan, sehingga
materi wujud zat
ini
penting
dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menguraikan wujud
suatu
zat
dan
karakteristik
dari
tiap wujud serta
perubahan fasenya
dikaitkan
dengan
sifat-sifat kimia yang
dimiliki.

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh diagram fase

beberapa
zat
dikaitkan
dengan
aplikasi di bidang
pangan.

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Menyebutkan
contoh aplikasi di
bidang pangan dari
diagram fase suatu
zat.

Menganalisis
kaitan
perubahan fase dengan
aplikasinya di bidang
pangan

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh diagram fase suatu zat dan mahasiswa
diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya di bidang pangan. Setelah mahasiswa
menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:4

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan sifat-sifat koligatif suatu bahan pangan, sifat-sifat fisik dan
kimia yang berpengaruh, dan kaitannya dengan aplikasinya di bidang
pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:

B. Pokok Bahasan
C. Sub Pokok Bahasan
2. Titik Didih
3. Titik Beku
4. Tekanan Osmosis
D. Kegiatan Belajar Mengajar

a. Menjelaskan sifat-sifat koligatif suatu bahan pangan dan sifat

fisik-kimia yang berpengaruh.
b. Menjelaskan kaitan sifat koligatif dengan aplikasinya di bidang
pangan.
: Sifat Koligatif
: 1. Tekanan Uap

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi
sifat
koligatif dengan
materi-materi lain
dalam
mata
kuliah kimia fisik
pangan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Sifat
koligatif
suatu
bahan
pangan
dan
perubahannya
bermanfaat
dalam
bidang
pangan,
oleh
karena itu materi
sifat koligatif ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan sifatsifat koligatif suatu

bahan
pangan
(tekanan uap, titik
didih, titik beku, dan
tekanan
osmosis)
dan sifat fisik-kimia
yang berpengaruh.

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh
aplikasi
perubahan
/
modifikasi
sifat
koligatif
dalam
bidang pangan.

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Menyebutkan
contoh
aplikasi
dalam
bidang
pangan.

Menganalisis
kaitan
perubahan
sifat
koligatif
dan
aplikasinya di bidang
pangan

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh perubahan sifat koligatif suatu bahan
pangan dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya di bidang
pangan.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:5

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip kelarutan dan sifat-sifat kimia dan kondisi
lingkungan yang berpengaruh serta kaitannya dengan aplikasinya di
bidang pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:

B. Pokok Bahasan

a. Menjelaskan prinsip kelarutan.

b. Menjelaskan sifat-sifat kimia yang berpengaruh terhadap
kelarutan berdasarkan polaritas.
c. Menjelaskan kondisi lingkungan yang berpengaruh terhadap
kelarutan berdasarkan wujud zat.
: Kelarutan

C. Sub Pokok Bahasan

: 1. Kelarutan berdasarkan polaritas (polar, non polar, dan semi
polar)
2. Kelarutan berdasarkan wujud zat (gas-cair, cair-cair, dan padat-cair)
D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi kelarutan
dengan materimateri lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Kelarutan suatu
zat
diperlukan
dalam
proses
pengolahan
pangan,
oleh
karena itu materi
kelarutan
dan
faktor-faktor yang
berpengaruh ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan jenisjenis
kelarutan
berdasarkan
polaritas
dan
kelarutan
berdasarkan wujud
zat
serta
menjelaskan faktorfaktor
yang
berpengaruh.

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh
aplikasi
kelarutan
berdasarkan
polaritas
dan
kelarutan
berdasarkan wujud
zat dalam proses
pengolahan pangan.

Mendengarkan aktif
Menyebutkan
lain

contoh

Latihan
menganalisis

Membandingkan
tingkat
kelarutan
suatu bahan pangan.

Menganalisis
kelarutan
faktor-faktor
berpengaruh

kaitan
dengan
yang

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan perbandingan kelarutan suatu bahan pangan dan
mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan faktor-faktor yang berpengaruh.Setelah
mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

: 6 dan 7

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip tegangan antarmuka dan energi bebas permukaan
serta faktor-faktor yang berpengaruh dikaitkan dengan aplikasinya di
bidang pangan yaitu dalam sistem emulsi dan buih.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat:
a. Menjelaskan prinsip tegangan antarmuka dan energi bebas
permukaan serta faktor-faktor yang berpengaruh.
a. Menjelaskan sistem emulsi dan ketidakstabilan emulsi.
b. Menjelaskan sistem buih dan ketidakstabilan buih.
B. Pokok Bahasan
: Tegangan antarmuka
C. Sub Pokok Bahasan
2. Emulsi
3. Buih
D. Kegiatan Belajar Mengajar

: 1. Prinsip tegangan antarmuka

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi tegangan
antarmuka
dengan materimateri lain dalam
mata kuliah kimia
fisik pangan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Tegangan
antarmuka
merupakan sifat
yang mempunyai
aplikasi
dalam
bidang
pangan
yaitu
dalam
sistem emulsi dan
buih, oleh karena
itu
materi
tegangan
antarmuka
ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan prinsip
tegangan antarmuka
dan energi bebas
permukaan
dan
faktor-faktor yang
berpengaruh.

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan aplikasi
tegangan antarmuka
dalam sistem emulsi
dan
buih
serta
ketidakstabilannya.
Contoh

Penutup

Menjelaskan contohcontoh emulsi dan

buih
dan
ketidakstabilannya.

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Memberikan contoh
ketidakstabilan
emulsi dan buih.

Menganalisis
faktorfaktor yang dapat
digunakan
untuk
mencegah terjadinya
ketidakstabilan emulsi
dan buih.

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan perbandingan ketidakstabilan emulsi dan buih
dalam suatu bahan pangan dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan tipe
ketidakstabilan dan faktor penyebabnya.Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar
diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Mohammad Nur, STP., MSc.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:8

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip hukum termodinamika dan aplikasinya di
proses pengolahan pangan.
2. TIK
: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a.
b.

B. Pokok Bahasan
C. Sub Pokok Bahasan
2. Hukum Termodinamika II
3. Hukum Termodinamika III
D. Kegiatan Belajar Mengajar

Menjelaskan prinsip-prinsip hukum termodinamika

Menjelaskan aplikasi hukum-hukum termodinamika dalam
proses pengolahan pangan.
: Termodinamika
: 1. Hukum Termodinamika I

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi
termodinamika
dengan materimateri
dalam
mata kuliah lain

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Prinsip-prinsip
hukum
termodinamika
mempunyai
aplikasi di bidang
pengolahan
pangan,
oleh
karena itu materi
termodinamika
ini
penting
dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menguraikan
hukum-hukum
termodinamika dan
prinsip-prinsipnya.

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh
aplikasi
termodinamika
dalam
proses
pengolahan pangan.

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Memberikan contoh
aplikasi
dalam
proses pengolahan
pangan.

Menganalisis
kaitan
antara
hukum
termodinamika dengan
aplikasinya
dalam
proses
pengolahan
pangan.

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan penjelasan prinsip-prinsip hukum termodinamika
dan mahasiswa diminta untuk mengaitkannya dengan aplikasinya dalam proses pengolahan
pangan. Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Mohammad Nur, STP., MSc.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

:9

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip kinetika reaksi dan aplikasinya di bidang
pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a. Menjelaskan prinsip-prinsip dan perbedaan dalam kinetika
reaksi (reaksi orde nol, pertama, dan kedua)
b. Menjelaskan aplikasi kinetika di bidang pangan yaitu dalam
penentuan umur simpan produk pangan.
B. Pokok Bahasan
: Kinetika Reaksi
C. Sub Pokok Bahasan
2. Reaksi orde pertama
3. Reaksi orde kedua

: 1. Reaksi orde nol

D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi
kinetika
dengan materimateri
dalam
mata kuliah lain

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Prinsip-prinsip
kinetika
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan
yaitu
dalam penentuan
umur
simpan
suatu
produk
pangan,
oleh
karena itu materi
kinetika
ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Menguraikan
prinsip-prinsip
kinetika (reaksi orde
nol, pertama, dan
kedua).

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contoh
aplikasi
kinetika
dalam
bidang
pangan yaitu dalam
penentuan
umur
simpan suatu produk
pangan.

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Memberikan contoh
reaksi kimia yang
terjadi dalam suatu
produk pangan.

Menganalisis
kaitan
antara kinetika dengan
reaksi
kimia
yang
terjadi dalam suatu
produk pangan.

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh reaksi kimia yang terjadi dalam suatu produk
pangan dan mahasiswa diminta untuk menentukan orde reaksinya.Setelah mahasiswa
menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Mohammad Nur, STP., MSc.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

: 10 dan 11

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip rheologi dan aplikasinya di bidang pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a. Menjelaskan pengertian rheologi pada bahan cair (viskositas)
dan bahan padat (elastisitas) dikaitkan dengan tipe-tipenya
pada bahan pangan
b. Menjelaskan aplikasi rheologi di bidang pangan.
B. Pokok Bahasan
: Rheologi
C. Sub Pokok Bahasan
: 1. Rheologi pada bahan cair (viskositas)
2. Rheologi pada bahan padat (elastisitas)
D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi rheologi
dengan materimateri
dalam
mata kuliah lain

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Prinsip-prinsip
rheologi
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan,
oleh
karena itu materi
rheologi
ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menguraikan
pengertian rheologi
pada bahan cair
(viskositas)
dan
bahan
padat
(elastisitas) dikaitkan
dengan tipe-tipenya
pada bahan pangan

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohcontoh
bahan
pangan
dikaitkan
dengan dengan tipe
rheologinya

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Memberikan contoh
tipe rheologi suatu
produk pangan.

Menganalisis
kaitan
antara tipe rheologi
dengan aplikasinya di
bidang pangan.

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan contoh suatu produk pangan dan mahasiswa
diminta untuk menentukan tipe rheologinya dan cara penanganannya dalam bidang pangan.
Setelah mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Mohammad Nur, STP., MSc.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

: 12

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan prinsip-prinsip kristalisasi dan aplikasinya di bidang
pangan
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a. Menjelaskan prinsip kristalisasi dan faktor-faktor yang
berpengaruh.
b. Menjelaskan tahapan-tahapan kristalisasi (nukleasi dan
pertumbuhan inti kristal).
c. Menjelaskan aplikasi kristalisasi di bidang pangan.
B. Pokok Bahasan
: Kristalisasi
C. Sub Pokok Bahasan
2. Tahapan kristalisasi

: 1. Prinsip kristalisasi

D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Kaitan
antara
materi kristalisasi
dengan materimateri
dalam
mata kuliah lain

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Prinsip-prinsip
kristalisasi
mempunyai
aplikasi di bidang
pangan,
oleh
karena itu materi
kristalisasi
ini
penting dipelajari

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Penyajian

Uraian

Contoh

Penutup

Menguraikan prinsip
kristalisasi
dan
faktor-faktor yang
berpengaruh serta
tahapan-tahapan
kristalisasi

Mendengarkan aktif

LCD

Tanya jawab

Whiteboard

Menjelaskan contohaplikasi di bidang

pangan

Mendengarkan aktif

Latihan
menganalisis

Memberikan contoh
aplikasi kristalisasi
pada suatu produk
pangan.

Menganalisis
kaitan
antara
faktor-faktor
yang
berpengaruh
terhadap
kristalisasi
dengan
aplikasinya
pada suatu produk
pangan.

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

Menyebutkan
lain

contoh

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan meminta mahasiswa menjelaskan tahapan-tahapan
dalam proses kristalisasi dan menentukan faktor-faktor yang berpengaruh. Setelah
mahasiswa menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Sahin, S. And Sumnu, S.G., 2006. Physical Properties of Foods. Springer, New York
Walstra, P., 2003. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, Inc., New York

SATUAN ACARA PENGAJARAN

Mata Kuliah

: KIMIA FISIK PANGAN

Kode Mata Kuliah/SKS

: TPP 4203 (3-0)

Nama Dosen

: Fithri Choirun Nisa, STP.,MP. dan Mohammad Nur, STP., MSc.

Waktu Pertemuan

: 150 menit

Pertemuan ke

: 13 dan 14

A. Tujuan: 1. TIU
: Setelah mengikuti materi ini, mahasiswa diharapkan dapat
menjelaskan isi dari jurnal yang diacu.
2. TIK: Setelah mengikuti materi ini mahasiswa diharapkan dapat
a. Menjelaskan latar belakang penelitian dari jurnal yang diacu.
b. Menjelaskan metode penelitian dari jurnal yang diacu.
c. Menjelaskan hasil dan kesimpulan dari jurnal yang diacu.
B. Pokok Bahasan
: Presentasi jurnal
(topik sesuai dengan salah satu materi yang sudah diberikan)
C. Sub Pokok Bahasan
: 1. Presentasi materi jurnal
2. Pembahasan hasil presentasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar

TAHAP KEGIATAN
Pendahuluan

KEGIATAN
PENGAJAR

KEGIATAN
MAHASISWA

MEDIA
DAN ALAT

Teknis
pelaksanaan
presentasi

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Presentasi
memberikan
bekal
kepada
mahasiswa
terhadap
pemenuhan
kompetensi soft
skill, oleh karena
itu presentasi ini
penting
untuk
dilakukan

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Diharapkan
mahasiswa
mempunyai
kemampuan
seperti tercantum
dalam TIK

Menjelaskan

Mendengarkan aktif

Penyajian

Presentasi

Diskusi

Mendengarkan aktif

Mendengarkan aktif

Menjelaskan latar
belakang, metode
penelitian, dan hasil
penelitian dari jurnal
yang diacu
Tanya-jawab
Kelompok penyanggah
bertanya,
kelompok
penyaji menjawab

LCD
Whiteboard

Mendengarkan aktif

Penutup

Pembahasan

Membahas
hasil
presentasi dan tanya
jawab
dan
memberikan
penjelasan
ulang
terhadap
semua
materi.

Mendengarkan aktif

Review

Menguraikan secara
ringkas materi yang
telah diberikan

Mendengarkan aktif

Umpan balik

Memberi
kesempatan
mahasiswa
untuk
bertanya
atau
mengungkapkan
bagian-bagian yang
belum jelas dan
dimengerti

Bertanya

E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang salah satu inti dari materi yang
sudah dipresntasikan dan mahasiswa diminta untuk menjelaskan.Setelah mahasiswa
menjawab, jawaban yang benar diulas.
F. Referensi
Jurnal-jurnal internasional bidang Ilmu dan Teknologi Pangan berbahasa Inggris (10 tahun
terakhir)