Gastronoma

Pas Vasco
Regin de Murcia

1 DIRECCIN DE COCINA
CHRISTIAN CRDENAS
BRBARA SNCHEZ

INDICE

INTRODUCCIN...2

1. PAIS VASCO
1.1 Gastronoma del Pueblo Vasco..3
1.2 Productos de la Zona destacados.....5
1.3. Platos Tpicos......9
1.4. Cocina de Calidad...13

2. REGIN DE MURCIA
2.1 Gastronoma de la Regin de Murcia..14
2.2 Productos de la Zona destacados..16
2.3. Platos Tpicos.....19

3. BIBLIOGRAFA22

CHISTIAN CRDENAS
BRBARA SNCHEZ

INTRODUCCIN
Definimos gastronoma como el estudio de la relacin del ser humano con su
alimentacin y su medio ambiente o entorno.
Espaa es una potencia gastronmica mundial, la cual se basa en una serie de datos y
parmetros comparativos, un ejemplo de esto sera Madrid, siendo el segundo mercado de
pescado del mundo despus de Tokio; superando a los japoneses en la variedad y diversidad
de pescados ofertados.
Los romanos impusieron en la Pennsula la triloga mediterrnea del olivo, la vid y el
trigo y adems impuls la crianza de cerdos, elaboracin de salazones, el cultivo del azafrn y
mil productos ms. Luego llegaron los rabes y trajeron el arroz, las acequias y los buenos
cultivos de hortalizas, la cultura del fruto seco, la almendra y la miel. Un pas con tantos cruces
de razas e invasiones, su gastronoma, lgicamente debe ser rica.
Espaa cuenta con un producto nico ofertado, el jamn ibrico de bellota, superior a
lo ms lujoso que pueda tener nadie; eso, sin contar los jamones de cerdo blanco y los
embutidos al pimentn, es imposible encontrar en otro pas tantas variedades chacineras tan
bien repartidas. Es el primer pas productor de aceite de Oliva, las diferentes variedades, la
modernizacin y el empuje de las almazaras para producir el ms exquisito aceite de oliva
virgen extra, es un fenmeno que se est imponiendo con claridad en los ltimos aos.
Quiz si se compara con Francia no tenga tantos quesos, pero si es evidente que le
supera en variedad, textura y tipos diferentes. Quesos elaborados con leche de vaca, como
toda Europa, pero tambin tienen infinidad con leche de oveja, de cabra y de mezcla,
realmente deliciosos. Conocer el fondo del mundo del queso espaol es fundamental para
cualquier aficionado a la gastronoma. En frutas y verduras es fcil ser una potencia debido al
clima.
Es una de las grandes potencias vincolas mundiales; es el tercer productor de vino en
el mundo y el primer pas en extensin de viedos plantados. En lo referente a bebidas
tambin un importante pas productor de cerveza en Europa despus de Alemania y Reino
Unido y grandes productores de brandy, orujo anisado y licores. Es el segundo consumidor de
caviar y salmn ahumado de Europa, el segundo de Foie-gras y el tercero en trufas, por todo
ello es una potencia gastronmica.
Espaa es un pas de muchos climas, alturas y pluviometras, no tiene nada que ver la
gastronoma gallega con la murciana, o la navarra con la malaguea, pero todas se
complementan, han conseguido un claro reconocimiento internacional.

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PAIS VASCO

El Pas Vasco o Euskadi es una comunidad autnoma espaola,

situada en el extremo nororiental de la franja cantbrica, lindando al
norte con el Golfo de Vizcaya y Francia, al sur con
La Rioja, al oeste con Cantabria y Burgos y al este
con Navarra. Lo integran las provincias de lava,
Guipuzcua y Vizcaya.

1.1. GASTRONOMA DEL PUEBLO VASCO

El pueblo vasco, como sabemos, cuenta con una de las cocinas ms elaboradas de
Espaa. Es lo que llamamos Gastronoma Vasca y ha alcanzado dimensiones universales,
convirtindose en un hecho cultural y social y en un signo de la vida de este pas.
La irrupcin de numerosos cocineros de talla internacional en las dos ltimas dcadas
(Arzak, Subijana, Arguiano, Pildain, Santos, Gorrotxa, Irizar, etc) es una buena muestra para
reflejar la mejor tradicin culinaria que ha sabido, adems de adaptarse a los nuevos tiempos,
aprender de otros, y penetrar con fuerza en la historia y en el mundo de la cocina.
La cocina vasca es de una gran variedad y riqueza. Se ha dicho que los vascos han
logrado con tan slo las cuatro salsas singulares para el pescado, la roja en los platos a la
vizcana, la blanca en el pil-pil, la verde en la merluza y la negra en los chipirones en su tinta,
componer y elaborar una gran variedad de platos de gran calidad y dotados de una proyeccin
universal.
La cocina vasca, ha revitalizado los buenos productos del mar, del casero o de la
huerta, los mismos productos que siempre estuvieron presentes en los restaurantes y
asadores pero hacindolos ms atractivos y ligeros, y dotndoles de una gran variedad y
riqueza extraordinarias.

Mar y tierra han sido generosos con el pueblo vasco

Para poder hacer una buena cocina, es necesario tener una buena materia prima, por
ello tanto la produccin como el consumo de alimentos de calidad encuentran su soporte en
las feries y mercados tradicionales, pero tambin en las tiendas especializadas e incluso en
grandes superficies.

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La calidad en los alimentos ha dejado de ser un concepto subjetivo para evaluarse y

certificarse con criterios medios de calidad establecidos para el mercado. La industria
agroalimentaria de Euskera tiene un distintivo propio de calidad llamado Eusko Label. Esta
marca impulsada por el Gobierno Vasco, se concede a los productos producidos,
transformados y elaborados en la Comunidad Autnoma Vasca, cuya calidad supera a la media
general. Eusko Label es, por tanto, garanta de autenticidad. Para su identificacin se utiliza la
K de Kalitatea.
Bajo esta certificacin se pueden encontrar
productos tan variados como la carne de vacuno o el pollo
de casero, leche de oveja, bonito del Norte, tomate y
lechuga del Pas Vasco, miel, aceite de oliva virgen extra,
pimiento de Gernika o guindillas de Ibarra, adems de los
productos con Denominacin de Origen como el Txakol de
Getaria o el queso de Idiazbal.

El clima del Pas Vasco es un clima hmedo, un clima en el que encontraremos

abundantes precipitaciones y temperaturas suaves en la mayor parte del territorio. El clima
suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, as como la proliferacin de abundante
ganadera.
Los ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y
variedad pisccola del mar Cantbrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son
favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadera de buena calidad.

Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los

platos tpicos vascos

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1.2. PRODUCTOS DE LA ZONA DESTACADOS

VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
En cuanto a las verduras, que se cultivan en las huertas del Pas vasco, hay que
destacar las alcachofas, los deliciosos esprragos blancos y gruesos. Los cogollicos, una
variedad de lechuga rizada, las espinacas de hojas tiernas, los frescos tomates de verano, los
cardos invernales, las coliflores, las habas de los primeros das de mayo, las borrajas y un
amplio abanico de ingredientes con los que se pueden confeccionar variados y deliciosos
platos.
Dentro de las legumbres las ms populares son
las alubias, como las de Gernika y Tolosa, y tambin las
pochas, alubias de temporada que an no estn secas,
acompaadas de sustanciosos chorizos, morcillas, y con
patatas, verduras, etc

Los pimientos del piquillo de Lodosa, es una

variedad nica, son caracterizados por su color rojo,
corta longitud que no suelen superar los 10 cm,
dimetro medio, forma triangular, con el pice agudo,
textura fina y levemente carnosa, se preparan asados
con lea dentro de un horno y pelados a mano, se
presentan al natural, rellenos o como perfecto
acompaamiento para otros platos.

Pimientos de Gernika, esta variedad autctona se caracteriza por su pequea longitud,

su pednculo estrecho y alargado, y su color verde intermedio. Aunque hasta hace pocos aos
era slo conocido en Bizkaia, su excelente sabor y finura han cautivado los paladares ms
exigentes y se ha convertido en un referente para la alta restauracin de todo el
Estado. Recientemente ha obtenido la Denominacin de Origen.

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LOS PESCADOS Y MARISCOS

Los productos del mar identifican y sealan la forma de comer de los habitantes del
Pas Vasco. Las merluzas de anzuelo o de pincho, procedentes de Bermeo y Hondarribia, los
calamares o chipirones que llegan casi vivos a los restaurantes costeros, las lubinas de los ros
del Pas Vasco y otros pescados como los salmonetes, las doradas, etc., obtenidos con mtodos
artesanales, son una autntica delicia.
El Bonito del Norte y el Cimarrn con Eusko Label son pescados de alta calidad
capturados uno a uno con artes de pesca tradicionales, lo que garantiza el respeto por la flora
y la fauna marina. Estn capturados por arrantzales vascos y llegan a los puertos pesqueros de
la Comunidad Autnoma Vasca.. En los puertos pesqueros, en el mismo momento de la
descarga, se procede a la seleccin por parte del personal experto, que elige e identifica las
mejores piezas.
Por otra parte se encuentran las anchoas y las sardinas cocinadas con aceite y ajos,
bien sean fritas o albardadas.
En cuanto a los mariscos, hay que destacar los percibes, la langosta,el centollo, el
bogavante, las cigalas y los langostinos.
QUESO IDIAZBAL
Es de patrimonio vasco, elaborado desde hace mucho tiempo. El queso con la
Denominacin de Origen Idiazbal, que ya fue elegido Patrimonio Culinario Europeo.
Es tan viejo como la civilizacin vasca, elaborado con leche de oveja latxa. Se atribuye
la invencin del queso a un mercader rabe, quien con vistas a un viaje decidi almacenar
leche en odres hechos con estmagos de cordero. Poco tiempo despus, comprob que el
lquido blanco haba desaparecido y en su lugar estaba una masa semislida y un lquido
ambarino, este hecho, se ha repetido a lo largo del tiempo y para la humanidad fue un gran
descubrimiento.
El queso Idiazbal est hecho con leche
pura y cruda, de pasta prensada pero no cocida,
con una maduracin mnima de tres meses y
cumple dos caractersticas bsicas de calidad,
su extracto seco no debe ser inferior al 60% y la
materia grasa mnima sobre extracto seco debe
alcanzar el 45%, y sanitariamente estar libre
de grmenes patgenos.
Las Denominacin de Origen Idiazbal representa el control que tienen los productores
sobre el producto final y garantiza a los consumidores la calidad comercial y sanitaria, y la
banda que cruza la pieza de queso de color rojo y azul, garantiza todo el proceso hasta el
consumidor.

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TXAKOLI
El Txakoli es un vino con aroma a mar que acompaa al bacalao, la merluza, los
chipirones, etc.
Es una bebida de poca graduacin, ligera, joven y fresca, cuyo nacimiento se pierde ya
que aparece en leyendas y los tiempos inmemoriales.
Hoy las variedades ms conocidas y extendidas son la Hondabarri Beltza que produce
txakoli tinto y rosado, Hondabarri Zuri que da lugar al txakoli blanco y la Folle Blanche.
Bajo de Denominacin de Origen Bizkaiko Txakolina, se renen los productores de
Bizkaia para identificar el txakoli con una contra etiqueta para garantizar la calidad de esta
bebida.
El txakoli blanco o rosado se debe tomar fresco, a unos 10C, y el txakoli tinto se puede
beber a temperatura ambiente, siempre en copa de cristal fino y con boca estrecha, y nunca
en vaso.
Se puede tomar en muy diversas situaciones. Como aperitivo, antes de las comidas,
tambin se puede disfrutar con los entrantes y los platos de pescado y marisco. El txakoli tinto
acompaa bien a cualquier plato.

CARNES
La carne de vacuno del Pas Vasco procede de animales nacidos y criados en los
caseros de Euskadi, controlados en todas las fases de su vida y seleccionados por su calidad en
los mataderos autorizados. Se trata de una carne de vacuno procedente de animales de la
razas Pirenaica, Limousin, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces.
La alimentacin de los animales se basa en forrajes naturales, complementados con los
piensos autorizados.

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LOS POSTRES
En la cocina tradicional o en las nuevas cocinas renovadas, los postres vascos, son unos
postres muy ricos debido a su buena materia prima.
Entre las frutas hay que destacar las cerezas, las ciruelas, los melocotones, los higos,
las manzanas, las nueces y las castaas, y el kiwi que es de reciente implantacin, que se
cultiva en el Pas Vasco con acierto.

GASTRONOMA DE TEMPORADA
A lo largo del ao los productos de temporada se distribuyen para formar un
calendario gastronmico que gua tanto a las cocinas de casa como la de los restaurantes.
En primavera destacan sobre todo la anchoa y el verdel, el cordero lechal, el queso de
Idiazbal y los guisantitos o las habas tiernas, adems de la alcachofa, los esprragos y las
acelgas.
En verano empieza a verse le bonito junto con las sardinas, las guindillas de Ibarra,
pimientos, tomates y vainas.
El otoo es el lugar para los embutidos, hongos, zizas y perretxikos, y las morcillas (de
Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), adems de productos de caza.
En invierno, los platos se vuelven ms contundentes, con las alubias de Tolosa, el
txangurro y las angulas, baadas de sidra y txakol, y con postres como la cuajada de leche de
oveja, las manzanas asadas o en compota, las nueces con queso y las castaas.

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1.3. PLATOS TPICOS

MARMITAKO
MARMITAKO
Guiso delicioso, tpico de los
pescadores vascos, cuya base es
el bonito, la patata y pimiento.
Su nombre proviene de la
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palabra marmita, recipiente
donde
se
preparaba
el
marmitako a bordo de los
barcos con los desechos de los
pescados que no llegaban a la
conservera.

TXIPIRONES EN SU TINTA
TXIPIRONES EN SU TINTA
Este plato exquisito suele
sorprender muchos al verlo,
por el color negro de su salsa.
Este color se obtiene al aadir la
tinta del chipirn a la salsa
hecha con tomate, ajo, y
cebolla.

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BACALAO
BACALAO AL PIL-PIL
Plato que con slo 4
ingredientes (bacalao, ajo,
aceite de oliva y guindillas)
resulta verdaderamente una
delicia. Se cocina normalmente
en una cazuela de barro. La
salsa pil pil es una salsa
gelatinosa que se consigue a
base de ligar aceite de oliva con
el suero que suelta el pescado al
frerlo.

EL BACALAO A LA VIZCANA
Con bacalao, aceite y ajo, y
luego se le aade la salsa
vizcana (hecha con pimientos
choriceros y cebolla)

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ALUBIAS DE TOLOSA
ALUBIAS DE TOLOSA
Se recomienda no mezclar el
acompaamiento y as
preservar los sabores de cada
alimento. Presentar cada
alimento por separado y luego
que cada uno haga lo que mas
le guste.

PINCHOS
PINCHOS
Los pinchos son platos en
miniatura que alcanzan en
algunos casos un gran nivel
culinario. stos se muestran en
las barras de los bares o tascas
del Pas Vasco.

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POSTRES
PASTEL VASCO
Postre de origen vascofrancs consistente en
una masa de pasta de
harina rellena en la
mayora de los casos de
crema pastelera,
aunque tambin se
puede
rellenar
de
confitura de cereza,
albaricoque o alguna
otra fruta.

GOXUA
Postre
de
origen
vitoriano,
cuyos
ingredientes bsicos son
el bizcocho, la nata, y
crema
pastelera
caramelizada.

CUAJADA
Es el postre vasco por
excelencia y consiste
simplemente en leche de
oveja cuajada.

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1.4. COCINA DE CALIDAD

La cocina vasca tiene fama mundial como se ha dicho
anteriormente, esta cocina aglutina nada ms y nada menos que
veintin restaurantes con estrellas Michelin, por el buen hacer diario
de los artistas culinarios que, con los pies puestos en la cocina vasca
tradicional, han sabido innovar hasta colocarse en la vanguardia de la
gastronoma mundial.
En los aos setenta nace la nueva cocina vasca, una corriente gastronmica basada en
la innovacin y creatividad que comenzaron a experimentar un grupo de cocineros vascos de
reconocido prestigio. Esta cocina toma como base la cocina tradicional vasca pero incorpora
aromas, ingredientes y formas de preparacin de la alta cocina francesa consiguindose as
una sntesis de culturas y sabores.
Pero la alta gastronoma donostiarra no slo es reconocida por la Gua Michelin; en el
listado de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica la revista Restaurant, el
Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha sido considerado uno de los mejores restaurantes del
mundo desde 2006 y el tercer mejor restaurante del mundo desde 2011. Tambin desde 2006,
el restaurante Arzak se ha incluido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, y en 2012
Elena Arzak, la cuarta generacin en el restaurante Arzak, fue nombrada mejor cocinera de
gnero femenino del mundo.

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REGIN DE MURCIA

La Regin de Murcia es una comunidad autnoma

uniprovincial espaola, situada en el sudeste de la Pennsula
Ibrica, entre Andaluca y la comunidad de Valencia y entre la
costa mediterrnea y Castilla la Mancha.

2.1.GASTRONOMA DE LA REGIN DE MURCIA

En la Regin de Murcia se practica la cocina mediterrnea. La enorme riqueza de los
productos vegetales de la huerta murciana, dan lugar a platos como las distintas ensaladas, los
revueltos de verduras, o las verduras a la plancha. Dentro de los platos vegetales ms
elaborados es quizs donde se encuentran las creaciones ms genuinas de la cocina regional.
Tambin los "platos de cuchara" son recurrentes en la gastronoma murciana, con
propuestas bastante sugestivas para el paladar como es el caso del arroz con habichuelas o
con garbanzos, el potaje con albndigas, el mondongo o el gazpacho jumillano.
La extraordinaria materia prima que supone el arroz de Calasparra, se manifiesta en las
elaboraciones como el arroz y conejo con caracoles serranos o el arroz caldero, sin descuidar
recetas ms genricas como es el caso del arroz con bogavante, o el arroz y verduras.
El cordero, el cabrito o el cerdo frente al dficit vacuno, algo que obviamente se
trasvasa a las recetas donde tenemos las cabezas de cordero en pebre , la tartera caravaquea
o las ms universales, chuletas de cordero al ajo cabail, siendo estas solo algunas muestras de
los platos crnicos de una gastronoma que no descuida ningn mbito culinario, como lo
ponen, por otro lado, de manifiesto las elaboraciones con pescados en las que podemos
destacar la dorada del Mar Menor rellena de bogavante o los salmonetes del Mar Menor, que
como muchas otras especies autctonas de la laguna litoral poseen un sabor y textura
sublimes, lo que unido a sus escasas capturas los convierten en unas piezas cotizadsimas, en
un caso similar a los langostinos del Mar Menor.
La inventiva y originalidad de la cocina murciana alcanza su cenit con las diferentes
maneras que existen en ella de elaborar postres, en la que tanto las materias primas como los
modos de cocinar presentan claras reminiscencias rabes.
Hay referencias en libros antiguos de la poca de los romanos que describan un pastel
de carne de una manera muy parecida a como se realiza el pastel de carne murciano. Los

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romanos implantaron en la zona el cultivo del olivo a su llegada, cultivo que se fue ampliando
con el tiempo. Las factoras de pescado romanas y sus salinas facilitaron la elaboracin del
garum, siendo famoso en todo el imperio el garum de Cartago Nova (Cartagena), que dio paso
al gusto de las salazones tpico de la cocina murciana.
El paso de la gastronoma de al-ndalus ha dejado tambin influencias culinarias en
Murcia. Los rabes le sacaron mucho partido al curso del ro Seguro, creando acequias, azudes
y norias para formar la huerta primitiva de murciana. El gusto por cocinar la berenjena y
elaborar la alborona (pisto de verduras durante el tiempo que no se poda comer carne). Lo
mismo ocurre con las alcachofas, los ajetes y los calabacines. Las mojamas eran muy populares
en la cocina Andalus, por su forma de conservar el pescado.
Con el descubrimiento de Amrica, se introdujo el pimiento en la regin.
La gastronoma de esta zona est muy ligada con la de Castillas-La Mancha, ya que
Albacete se integraba en la misma regin antes de 1979.

La riqueza de la cocina Murciana se debe en gran parte a la influencia de las

civilizaciones que han pasado por la Regin.

La Regin de Murcia disfruta en general de un clima mediterrneo seco,

la topografa variable de su territorio, y la distancia al mar, origina una diversidad de matices y
genera importantes diferencias trmicas y pluviomtricas entre la costa y el interior.

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2.2. PRODUCTOS DE LA ZONA DESTACADOS

LA HUERTA DE EUROPA
El valle por el que pasa el ro Segura por la ciudad de Murcia y alrededores, se llama la
Huerta de Murcia. El agua del ro, las caractersticas de la tierra, junto con las enseanzas en
agricultura que viene de los musulmanes, hacen de Murcia una comarca lder europea en
produccin de productos agrcolas de primera calidad.
Son muchos productos los que salen de esta tierra, los ms destacados son el pimiento
y el tomate en sus diferentes tipos debido a que son esenciales en la cocina murciana y
tambin son usadas en la cocina los calabacines, berenjenas, habas, lechugas, alcachofas,
coliflores, etc
Las frutas ms utilizadas en la gastronoma murciana son los ctricos (limones y
naranjas). Se utilizan en muchos platos.
EL ARROZ DE CALASPARRA
Es un arroz procedente de la especie Oryza
sativa L, de las variedades Bomba y Balilla X Sollana y su
consejo denominador admite dos variantes: arroz
blanco y arroz integral. La zona de produccin est en
los municipios de Calasparra y Moratalla en Murcia, el
cultivo de arroz viene de antiguo y desde el siglo XV, en
el ao 1908, el Real Decreto declaro estos municipios
cotos arroceros.
QUESOS
Murcia tiene una raza autctona de ganado caprino, la cabra murciana, que dan una
de las leches ms sabrosas y ricas de toda Espaa.
Queso de Murcia fresco
Anteriormente era un queso totalmente artesanal, tanto as que se produca en la casa
de los pastores para el consumo familiar, sin que se comercializaran en ninguna parte. Ahora
se hace una produccin seria y potente, se elabora durante todo el ao y tiene una excelente
comercializacin lo que permite que se pueda encontrar fcil en cualquier lugar de Espaa.
El queso fresco es el ms conocido es un queso dulzn, pero con un toque de sal, muy
agradable de tomar, y resulta un poco gomoso al masticar. Es muy tradicional tomarlo frito y
con salsa de tomate, pero teniendo cuidado de que no se suelte suero al frerlo. El madurado,
creado para crear el mximo de la produccin de leche es mucho ms mantecoso y fino al
paladar, y tiene un claro recuerdo a frutos secos.

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Queso de Murcia al vino

A este tipo de queso se le podra llamar queso de
diseo, despus de prensar la masa y moldearlo, se
sumerge repetidas ocasiones en vino tinto, por supuesto en
vino de la zona, especialmente de Jumilla o Yecla. Este
proceso no solo consigue que externamente tenga un color
tan caracterstico, el color del vino, sino que los sabores y
aromas del mismo se impregnan en la masa. As la suavidad
y la mantecosidad de la leche de cabra, se le une un intenso
sabor a vino tinto, que lo hace realmente original, pero de
forma muy integrada y casi sin que se note.
Es un queso que debe tomarse solo, cortado en tringulo, y acompaado de frutos
secos o de la popular mojama. Naturalmente marida muy bien con los vinos de Jumilla o de
Yecla.
CARNES
La carne es muy importante en la gastronoma murciana. Los productos ms
destacados son los animales de granja y entre ellos el cerdo y el cordero. Tambin se utiliza
mucho los animales de caza como el conejo y la liebre.
Del cerdo como ya se sabe se obtienen muchos ingredientes para platos tradicionales,
como embutidos tpicos murcianos como salchicha, longaniza, morcn, chiquillo Teniendo su
propia raza de cerdo denominado Chato Murciano. Tambin es importante la carne de
cordero. Chuletas, piernas, paletillas, son los ingredientes mejor valorados. Murcia tambin
dispone de una raza murciana llamada Cordero Segureo.
Para acabar con las carnes, se tiene que tener en cuenta el conejo y la liebre que son
muy utilizados para platos como guisos, arroces o asados.

CHATO MURCIANO

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CORDERO SEGUREO

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PESCADOS Y MARISCOS
Con los dos mares que baan la Regin de Murcia, sus pescados y mariscos tienen una
gran importancia en la gastronoma. Existen especies propias murcianas como la dorada del
Mar Menor, el mjol o los langostinos del Mar Menor. La mayora de estos pescados son
capturados de manera artesanal como se haca en los tiempos de los rabes, a travs de
encaizada.

Encaizadas Mar Menor

En Murcia son muy tpicos las salazones. Un producto elaborado a partir del pescado.
La hueva y la mojama (lomos de atn rojo que se prensan, se salan y se dejan secar al sol) son
productos en salazn muy utilizados en Murcia.

VINOS
Los vinos de la comunidad murciana son muy variados, aunque destacan los tintos.
Existen tres denominaciones de origen: Jumilla, Yecla y Bullas. A parte de estas
denominaciones, existen otros vinos de la tierra de excelente calidad, de las Comarcas de
Campo de Cartagena, Ricote y Abanilla.

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2.3. PLATOS TPICOS

CALDERO DEL MAR MENOR

CALDERO DEL MAR MENOR
Es un exquisito arroz con un
caldo muy elaborado de
pescado, ajo y tomate. Se suele
servir con el pescado y el caldo
aparte.Recomendamos probarlo
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en un autntico restaurante
murciano.

ZARANGOLLO MURCIANO
ZARANGOLLO MURCIANAO
Directamente de la huerta
murciana
obtenemos
los
mejores ingredientes para el
zarangollo murciano: calabacn
Z>RGVTT87LCEGVB56KM,.FGH,JYPOLJIUYTRDEXSZ
y cebollas. stas se fren a fuego
lento, y luego se aaden al
huevo batido, dando un
revuelto que se condimenta con
sal, pimienta y ajo. Tambin se
puede encontrar con patatas,
tomates, pimientos, etc.

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CORDERO ASADO A LA MURCIANA

CORDERO ASADO
MURCIANA

LA

Es un buen plato para combinar

con el vino Monastrell de jumilla
y yecla. Se suele utilizar la
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pierna del cordero, que se asa
junto con los riones y con
patatas y otras verduras propias
de la huerta murciana.

ARROZ MURCIANO

ARROZ MURCIANAO
De las muchas y tpicas maneras
de preparar el arroz en Espaa,
el arroz murciano es una de las
ms ricas y sencillas de
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preparar. El arroz se amarillea
con azafrn y se acompaa de
magro de cerdo y pimientos
rojos.

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POSTRES
PAPARAJOTE
Consiste en recubrir una
hoja de limn con masa
de buuelo.
Presenta un aspecto
rstico, propio del
medio en que naci,
pero lo compensa con
su inmenso sabor y un
jugoso tacto al paladar.

PAN DE CALATRAVA
Los postres tienen una gran
tradicin en la regin de Murcia
por la influencia de la cocina
musulmana. Pero tambin es muy
famoso usar ciertas sobras del dia
anterior, ya que ha habido pocas
donde nada se poda
desaprovechar. De estas dos
influencias naci este postre.
Caramelo, flan y pan del dia
anterior.

ALMOJABANAS
Se trata de una receta de
origen
rabe
y
tradicionalmente
se
elaboraba
cuando
comenzaba la cosecha de
la miel, ya que en este
dulce la miel constituye
un ingrediente esencial.

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3. BIBLIOGRAFA
Jess Vera Larraum. Cocina vasca. Editorial Everest S.A.
Enrique Galducti Carretero. Productos de Espaa. Editorial Everest S.A.
Enrique Galducti Carretero. Quesos de Espaa. Editorial Everest S.A.
https://issuu.com/lomejorengastronomiaybodegas
http://turismo.euskadi.eus
http://www.destinospaisvasco.com

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