VITAMIN YANG LARUT DALAM LEMAK

Vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin yang arut dalam lemak. Vitamin-Vitamin ini bersirkulasi
dalam darah dan disalurkan ke jaringan dalam keadaan larut sebagai lipid. Setiap vitamin larut
dalam lemak dan yang melebihi kebutuhan tubuh akan disimpan dalam lemak tubuh. Karena
tempat penyimpanan memungkinkan sejumlah besar vitamin ditumpuk dalam tubuh, risiko yang
sangat besar terjadi adalah keracunan. Vitamin E dan K tidak beracun dalam jumlah besar,tetapi
vitamin A dan D dapat sangat beracun.
Tubuh kita dapat menumpuk pasokan vitamin A selama setahun dan selebihnya, asupan
tambahan akan menjadi sangat berbahaya. Sepuluh kali lipat RDI normal 5.000 IU sudah
beracun bagi sebagian besar orang dewasa, tetapi lima kali asupan normal dapat bebahaya
apabila dikonsumsi selama beberapa bulan. Kerusakan akibat keracunan vitamin A
mempengaruhi organ yang sama seperti yang terlihat dalam gejala defisiensi-yakni mata, kulit,
kelenjar ludah,ginjal, tulang sendi, dan sistem kekebalan. Mual, kejang sakit, muntah, diare, haid
terganggu, bercak kulit, kehilangan berat badan, sakit di tungkai, serta tulang terasa sangat sakit
adalah gejala dan akibat kelebihan vitamin A.
RDI untuk vitamin D adalah 400 IU. Hal itu didasarkan atas skenario paling buruk di mana
orang yang seharusnya sehat tidak terpapar pada sinar matahari. Orang yang terpapar pada sinar
matahari tiga kali dalam seminggu selama lima belas sampai dua puluh menit sudah cukup
mendapat vitamin D. Tidak ada manfaat tambahan lebih dari 400 IU setiap hari. Kelebihan
vitamin D menyebabkan kalsium larut dari tulang dan disimpan dalam jaringan otot, dinding
pembuluh darah,dan organ-dalam. Di ginjal, vitamin D membentuk batu ginjal. Gejala dan efek
lainnya adalah kehilangan nafsu makan, sering kencing, muntah, diare, lelah, kelelahan otot,
pusing, merasa rancu, tekanan darah tinggi, gagal ginjal, dan koma.
Kenyataan bahwa vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin yang larut dalam lemak menekankan
kebutuhan kita akan asupan yang cukup dari lemak dan lipid sehingga vitamin ini dapat dikirim
ke jaringan yang membutuhkannya. Biasanya hal itu tidak menjadi masalah bagi orang Amerika,
yang mengonsumsi lebih banyak lemak dalam dietnya daripada orang lain, tetapi dapat menjadi
masalah bagi orang yang mencoba mempertahankan diet yang rendah lemak atau diet tanpa
lemak. Keseimbangan adalah kunci di segala aspek diet dan kesehatan.

Vitamin A

Pemberian nama pada vitamin ini karena vitamin ini merupakan vitamin larut lemak yang
pertama kali ditemukan. Umumnya vitamin A itu merupakan kristal berwarna kuning dan larut
dalam lemak. Dalam makanan sehari-hari bentuk vitamin A adalah dalam bentuk ester retinil
yang terikat pada asam lemak rantai panjang.
Provitamin A dalam bentuk beta-karoten sering kita dapatkan dalam buah buahan berwarna
kuning dan hijau atau sayuran berwarna kuning dan dalam bentuk ini diubah menjadi vitamin A
oleh enzim tubuh. Para ilmuwan mengatakan bahwa provitamin A bersifat
antikarsinogenik.Vitamin A penting bagi penglihatan, pertumbuhan, pembentukan tulang, sistem
reproduksi, lapisan saraf dan kesehatan selaput lendir Vitamin ini membantu memberi makan
kulit, gigi, dan gusi. Kekurangan vitamin ini ditandai dengan rabun ayam, frekuensi terserang flu
meningkat dan radang selaput lendir kehilangan berat badan dan sulit menambah berat badan
pada anak),serta kehilangan kesuburan.
Secara umum kecukupan vitamin A lebih besar pada wanita dari pada pada pria. untuk mencegah
kekurangna vitamin A pada Balita dianjurkan pemberian vitamin A takaran tinggi 200.000 SI
selama 4-6buln. sedangkan untuk anak dan dewasa, bila makanan sehari-hari seimbang,tidak
perlu penambahan suplementasi vitamin A.
RDI orang dewasa:5.000 IU. Sumber terbaik: minyak ikan,wortel, brokoli, tomat, susu, keju,
mentega, telur, daging, asparagus, aprikot, melon,pepaya,persik,prem, semangka dan semua
sayuran hijau berdaun.

Vitamin D

Vitamin ini seperti halnya vitamin A dan E adalah vitamin yang larut dalam lemak. Disebut
sebagai vitamin sinar matahari, vitamin D dapat dibentuk oleh reaksi cahaya ultraviolet dari
sinar matahari terhadap keluarga dekat kolesterol dalam pembuluh kapiler darah di bawah kulit.
Akan ada banyak penderita rakhitis apabila vitamin D buatan tidak ditambahkan dalam susu,
namun sebaiknya mengonsumsi vitamin D secara alami.
Kekurangan vitamin D pada anak menimbulkan asimilasi kalsium yang tidak cukup dari saluran
pembuangan dan menimbulkan terperangkapnya fosfor dalam ginjal. Akibatnya tulang tidak
tumbuh dengan benar, mengakibatkan tungkai bengkok, lutut sakit, pergelangan tangan
membesar, tulang belakang bengkok,tengkorak melunak, dan perilaku mudah marah. Pada anak,
penyakit ini disebut rakhitis. Pada orang dewasa disebut pengapuran. Penambahan vitamin D ke
dalam diet memecahkan permasalahan dan menyembuhkan penyakit.
Pada orang dewasa, vitamin D membantu memelihara sistem saraf. mengatur kemampuan
pembekuan darah, dan menjaga agar denyut jantung tetap stabil. Vitamin ini memperkuat gigi
sepanjang hidup. Pasokan terbesar dari vitamin D dalam tubuh disimpan dalam hati,tetapi juga
ditemukan di kulit, limpa, dan otak.
Tanda-tanda kekurangan dapat berupa infeksi saluran pernapasan yang sering terjadi, gelisah,
dan sembelit. RDI untuk vitamin D adalah 400 IU sehari bagi mereka yang menghabiskan
sebagian besar waktunya di dalam rumah. Kelebihan vitamin D dapat menimbulkan mual,

muntah, diare, kelelahan, dan kalsifikasi dari jaringan lunak, yang pada akhirnya dapat
mengakibatkan gagal ginjal.
Kebanyakan peneliti gizi hanya mencatat produk hewani sebagai sumber vitamin D, dan satusatunya sumber vegetarian yang dapat saya temukan adalah sumber ragi. Minyak ikan adalah
sumber biasa dari vitamin A dan D yang bekerjasama dengan baik. Dalam bentuk kombinasi,
keduanya dapat mengurangi serangan flu. Sebagian orang mampu mensintesis vitamin D yang
dibutuhkannya dengan sedikit sinar matahari setiap hari. Sumber terbaik: minyak ikan, telur,
mentega, ikan berlemak, dan susu yang dilengkapi dengan vitamin D. Ada vitamin D sintetis
yang efektif tersedia di toko makanan sehat bagi para vegetarian ketat.
Vitamin E

Vitamin E bukan substansi tunggal, melainkan senyawa yang larut dalam lemak dan disebut
tokoferol, yang secara kimiawi berhubungan dengan alkohol. Udara panas tidak akan memecah
vitamin E sebagaimana halnya pemaparan terhadap udara. Karena menyerap oksigen dengan
lambat.
Vitamin E mampu melindungi asam lemak,vitamin lain (seperti vitamin A dan B), dan enzim
dari oksidasi. Antioksidan ini membantu mencegah pembentukan radikal bebas seperti peroksida,
yang meningkatkan risiko dan mempercepat gejala penuaan. Peran vitamin E pada seksualitas
manusia belum diteliti dengan baik, tetapi diasumsikan berdasarkan eksperimen pada binatang.
Vitamin E dipercaya membantu fungsi otot dan dikenal dapat melindungi hati
dari kerusakan.Walau kemungkinan E bisa gejala penyakit jantung belum diketahui, vitamin ini
mencegah pembentukan bekuan darah. Vitamin E mempermudah produksi energi dan respirasi
sel. Vitamin ini melindungi hormon pituitari dan adrenalin,serta meningkatkan asimilasi oksigen
oleh otak.
Kekurangan vitamin E dapat menyebabkan hemolisiseritrosit, syndroma neurologik, dan resiko
kanker usus, kanker payudara, kanker paru-paru, dan penyakit jantung koroner. Banyak orang
mengonsumsi 400 IU karena banyaknya manfaat dari vitamin ini. RDI orang dewasa: 30 IU.
Sumber terbaik: minyak sayuran yang didinginkan, biji mentah, kacang mentah (terutama
almond dan hazelnut), minyak gandum, buncis, sayuran, hati, mangga, tauge, dan kangkung.

Vitamin K

Vitamin K ditemukan di Denmark. Vitamin ini ditemukan dalam alfalfa dan sayuran hijau
lainnya, terutama sayuran berdaun. Terdapat dalam jumlah berlimpah pada rumput gandum dan
rumput gerst, sebagaimana dipabrikasi oleh bakteri yang menguntungkan dalam tinja.Antibiotik
dapat menyebabkan vitamin K. Ketika terisolasi secara kimia, senyawa vitamin K adalah minyak
kuningyang tidak terpengaruh panas atau udara, namun hancur oleh sinar ultraviolet. Memasak
tidak akan mempengaruhinya.
Vitamin K mempunyai dua tugas utama dalam tubuh. Yang pertama adalah membantu membuat
substansi protrombin, faktor pembeku di hati. Yang kedua, mempermudah pembentukan tulang
Vitamin K tidak diketahui menimbulkan gangguan apabila dikonsumsi secara berlebihan. Akan
tetapi,bentuk vitamin K yang larut dalam air akan beracun. Kelebihan dapat menimbulkan
kerusakan sel darah merah dan/atau merangsang hati untuk melepaskan pigmen empedu yang
(membahayakan otak). RDI orang demasa 80 mikrogram. Sumber terbaik: sayuran hijau
berdaun, sirop gula; telur, susu, yoghurt, minyak safflower, dan minyak ikan.

Sumber:
Jensens, B.2006. Terapi Jus:menuju Hidup Sehat dan panjang umur. BIP : Jakarta
Krisnadwi. 2014. Vitamin yang Larut dalam Lemak. (Online). Available :
http://bisakimia.com/2014/05/14/vitamin-yang-larut-dalam-lemak/. (24 Maret 2015)
Qadariah, Ria. 2014. Vitamin Larut Lemak. (Online). Available :
http://www.konsultankolesterol.com/vitamin-larut-lemak.html. (24 Maret 2015)