En que consiste el "Mtodo

de cultivo usando la Stevia?

Presentacin del "Mtodo
de cultivo usando la Stevia"
Los productos agrcolas
producidos por este mtodo
son:
Deliciosos!
Seguros!
Contienen abundantes
minerales!
Son duraderos!
Ing. Agr. Yasusada Oue
Ing. Agr. Shinji Ueno

JAPN

Asistencia oficial para el Desarrollo

"*-s>

Marzo de 2003
Asuncin Par;
DISTRIBUCIN
GRATUITA

fs

Mtodo de cultivo usando la Stevia

En qu consiste el "Mtodo
de cultivo usando la Stevia?
Presentacin del "Mtodo
de cultivo usando la Stevia"

Ing. Agr. Y a s u s a d a Oue

Ing. Agr. Shinji Ueno

JAPN
Asistencia oficial pora el Desarrollo

Marzo de 2003
Asuncin - Paraguay

NDICE

Introduccin
1. Consideraciones sobre la Stevia

5
,

2. Investigacin de la Stevia en el Japn

3. Nacimiento del "mtodo de cultivo usando la Stevia"

4. En qu consiste el "mtodo de cultivo usando la Stevia"?

(1) "Mtodo de cultivo usando la Stevia"

(2) Efectos de la Stevia

10

(3) Por que tiene efecto?

12

5. Ejemplos de aprovechamiento de los insumos a base de Stevia y sus resultados

13

6. Posibilidad de mercadeo de los rubros producidos mediante el "Mtodo de cultivo

usando la Stevia" en el Japn

15

7. Forma de preparare! insumo agrcola abase de Stevia

16

8. Forma de utilizar la Stevia en el Paraguay

19

9. Uso prctico y aspectos que se deben cuidar

21

10. Ventajas de promover el "mtodo de cultivo usando la Stevia" en el Paraguay

22

Mtodo de cultivo usando ta Stevia

Introduccin
La Stevia Rebaudiana Bertoni conocida como Ka'a He'e, descubierta por el sabio Moiss
Bertoni en 1899 es utilizada actualmente como edulcorante en Japn, Corea, Taiwn y diversos pases
sudamericanos. Su uso como edulcorante ha aumentado significativamente a partir de 1970, despus
de ser desarrollada en Japn la tecnologa para la extraccin del Stevisido, su principal componente,
as como la tecnologa para la eliminacin del sabor amargo que presenta.
Actualmente se estima que existen en el Paraguay unas 500 a 600ha cultivada con esta especie.
Las hojas secas que se producen son enviadas en su mayor parte a la empresa Steviafarma Industria
S. A. de Maring, Estado de Paran, Brasil, nica planta procesadora de la Stevia que existe en el
continente americano.
Las hojas son cosechadas, deshidratadas y enviadas al mercado, pero los rastrojos como tallos,
ramas y races son abandonados en la misma parcela o son juntados y arrojados como desechos. En este
informe se presenta el mtodo para aprovechar los rastrojos como insumos de la produccin agrcola
en forma de mejorador del suelo y otros usos. Este mtodo fue desarrollado recientemente en Japn y
est acaparando la atencin, no solo de los productores sino tambin de los propios consumi-dores y
comerciantes.
Ante esta situacin, la demanda del tallo seco de Stevia para uso como insumo agrcola est
creciendo ao tras ao, exportndose tambin desde el Paraguay al Japn.
El "mtodo de cultivo usando la Stevia" consiste en aplicar al suelo o directamente sobre los
cultivos agrcolas el extracto o polvo obtenido de la Stevia. Al aplicar al suelo la Stevia disminuyen los
microorganismos patgenos, mientras aumentan los benignos y se mejora la fertilidad del suelo.
Existen adems informaciones, segn las cuales la Stevia sirve para desintegrar los agroqumicos
aplicados a los cultivos. En especial, tiene la propiedad de otorgar una mayor durabilidad a los rubros
hortifrutcolas perecederos como frutilla, tomate, durazno, pera, mandarina y otros, aumentando a la
vez el tenor de azcares en dichos productos.
Los productos obtenidos mediante el "mtodo de cultivo usando la Stevia" estn teniendo una
alta aceptacin, tanto de parte de los productores como de los consumidores y responsables del
mercadeo e inclusive, son varios los municipios que estn tratando de recurrir a tales rubros como
productos caractersticos de la regin a travs del movimiento "Un pueblo, un producto" y con esto,
lograr la revitalizacin econmica del municipio. Este mtodo de produccin agrcola desarrollado en
el Japn, que permite el aprovechamiento de los rastrojos que quedan despus de cosechar las hojas y
que antes eran arrojados como residuos, otorgando adems el valor agregado a los productos agrcolas,
prcticamente es desconocido mundialmente debido a su corta historia.
La Stevia es una especie originaria del Paraguay; por ende, el pas est dotado de condiciones
climticas y edficas apropiadas para el cultivo de esta especie.
Teniendo en cuenta los aspectos sealados, en esta ocasin se presenta a modo de ejemplo, este
mtodo de cultivo que permite otorgar el valor agregado a los productos agrcolas a bajo costo. La
Stevia es considerada como un rubro de renta promisorio para los pequeos productores; por eso, se
espera que su superficie cultivada experimente un sostenido incremento en los prximos aos.
Atendiendo esta situacin, si se plantease un aprovechamiento efectivo del mtodo de cultivo
mencionado, ser sumamente beneficioso para los productores de Stevia. Se podra utilizar la Stevia en
calidad de insumo para la produccin agrcola que sin dudas seguir la trayectoria de Bokashi y ME

Mtodo de cultivo usando la Stevia

X^

(microorganismos efectivos). Igualmente, se espera que los interesados en el mercado de la Stevia

centren su atencin en el "mtodo de cultivo usando la Stevia" y en los rubros agrcolas producidos por
este mtodo, lo cual posibilitar la apertura de nuevos mercados.
Marzo de 2003

*x**_
Yasusada OUE
Experto de JICA (Asesor en Poltica Agropecuaria)
Direccin General de Planificacin
Ministerio de Agricultura y Ganadera

Traduccin
Ing.Agr. Tomio HANANO, Profesor de la Universidad Nacional de Asuncin

Shinji UENO
JOCV (Horticultura)
CICAR Minga Pora

Hfll

.todo de cultivo usando la Stevia

1. Consideraciones sobre la Stevia

La Stevia es una planta originaria de la cordillera de Amambay; est atrayendo la atencin de
amplios sectores como un edulcorante natural que sustituye a los artificiales debido a que el stevisido
que se extrae de su hoja seca es 300 veces ms duicc que la sacarosa.
Este edulcorante es usado en pickles, pat de pescado, salsa de soja, confites y panificados,
alimentos enlatados, etc. y en los ltimos tiempos tambin es usado en refrescos como gaseosas,
bebidas para deportistas y otros.
Los indgenas del Paraguay han venido usando la Stevia para endulzar la yerba mate; sin
embargo, raras veces fue usada como edulcorante, ya que al parecer ellos preferan la miei de abejas
para este fin. Su causa principal radica en el hecho de que la Stevia presenta un gusto no muy agradable.
Esto se debe a que el stevisido, principal componente de la Stevia, presenta un sabor amargo
caracterstico con efecto residual muy persistente, lo cual hace que en estado natural no sea apropiado
su uso como edulcorante para diversos fines.
En el Japn, el Ministerio de Agricultura Forestal y Pesca ha comenzado a mostrar su inters
desde hace ms de 30 aos, realizndose los ensayos para cultivar esta especie en diversas estaciones
experimentales de Japn. Durante la dcada de 1970, ha aumentado rpidamente la demanda de los
edulcorantes naturales al prohibirse el uso de ciclamato, hasta entonces muy usado como edulcorante
sinttico, por sospecha de ser sustancia cancergena. Reflejando este incremento en la demanda, fueron
desarrolladas sucesivamente nuevas tcnicas de extraccin de stevisido y para eliminar su sabor
amargo. Las mismas se dividen en dos grandes grupos. El primero consiste en eliminar el sabor amargo
que presenta el principal componente de la Stevia, el stevisido mediante la fermentacin y el otro
consiste en el mtodo de aprovechar el segundo componente, el "rebaudisido A" que no presenta ei
sabor amargo. Para esta ltima tcnica fueron desarrolladas las variedades de Stevia que contiene el
rebaudisido A en cantidad similar a la del stevisido. En el Japn existen actualmente 13 firmas
refinadoras de la Stevia, contando cada una con numerosas patentes en tcnicas de refinacin.
Con estos antecedentes, en el Japn la Stevia ha sido reconocida como edulcorante y aditivo de
alimentos desde hace bastante tiempo y est ocupando una proporcin muy aita comparando con los
dems pases del mundo (Se menciona que un 90% de los edulcorantes consumidos en el mundo y un
40% del volumen consumido en el Japn son a base de la Stevia*). De esta forma, el uso de la Stevia
como edulcorante es relativamente reciente y adems del Japn, los pases que han reconocido su uso
como aditivo de alimentos son Corea. Taiwn, China, Malasia y los pases sudamericanos. En la
actualidad, en los Estados Unidos solamente es usado en los alimentos dietticos.
La Stevia, materia prima del edulcorante es cultivada en el Japn solamente en una extensin
de lOOha y en gran parte depende de la importacin desde China. Sin embargo, muy recientemente se
ha descubierto en el Japn que la Stevia no solo sirve como edulcorante sino que es una hierba
misteriosa con sorprendentes poderes segn la investigacin y los estudios para la aplicacin prctica
de esta especie realizados por JBB (Instituto de Investigacin de Inmunidad Vegetal) y laboratorios de
universidades del Japn.

2. Investigacin de la Stevia en el Japn

En el Japn, la Stevia no solo es considerada como un edulcorante, sino tambin es objeto de
investigacin en diversas reas como la agricultura, acuicultura, medicina, salud, preservacin del
medio ambiente y otros, a los efectos de lograr su aplicacin prctica en dichos campos. Es decir, se
est comenzando a esclarecer las propiedades que tiene esta hierba originaria del Paraguay que
presenta grandes potenciales.
* http://www.stayfitproduclfi.com/faql.htm

Efectos de la Stevia

Accin estimulante para el enraizamiento de las plantas,

Accin normal izadora de hormonas reproductivas,
Activacin de microorganismos benficos (Lactobacillus bijidus y otros lactobacilos),
Efecto para aumentar el contenido de azcares y otros elementos nutritivos en las cosechas,.
Accin estrilizadora contra los microorganismos nocivos (0-57, Salmonella y otros),
Accin inhibidora contra el virus (Virus de HIV y otros),
Accin inhibidora de hormonas ambientales nocivas (Dioxina y otros),
Efectos en la prevencin de alergias, dermatitis por hipersensibilidad y otros,
Efectos antihistamnicos y control de efectos colaterales de esteroides,
Activacin de cuerpos vivos,
Prevencin de envejecimiento,
Fortalecimiento de la inmunidad y de la sanacin espontnea.

F uente: h ttp: //w w w.j bb- s te v i a. com/eng lish/index.html

P^

3. Nacimiento del "mtodo de cultivo usando la Stevia"

El "mtodo de cultivo usando la Stevia" fue descubierto en forma totalmente casual por un
agricultor de la Prefectura de Miyazaki. Hace algunos aos, este agricultor observ que los nios se
agolpaban bajo una planta de mandarina y se disputaban para tomar sus frutos. Al agricultor le pareci
rara la escena porque los nios se agolpaban en torno a una planta de mandarina que antes no atraa en
absoluto el inters de ellos. Pero al probar la mandarina de dicha planta, se dio cuenta que el fruto era
sorprendentemente dulce y presentaba tambin forma y color estupendos. Asombrado el agricultor,
observ con detalles los alrededores de la planta y encontr que en la base del tronco estaban
amontonados los rastrojos de Stevia, cuyas hojas fueron cosechadas. Al observar minuciosamente, el
agricultor se percat que el tallo de la Stevia se ha descompuesto y los elementos nutritivos as
formados fueron absorbidos por la planta de mandarina, lo cual ha incidido para que sus frutos
adquieran una especial dulzura.
En esta misma finca, tambin se usaban los rastrojos cortados de la Stevia como cama en el
gallinero. Al comer las gallinas los tallos de la Stevia, comenta el agricultor, que las crestas de las
gallinas empezaron a adquirir un vivo color rojo y comenzaron a aumentar la postura de huevos.
Teniendo como arranque estos hallazgos fortuitos, se ha iniciado el estudio sobre el "mtodo de
cultivo usando la Stevia" y luego de una serie de estudios e investigaciones, se ha llegado a determinar
que la Stevia presenta una gran gama de efectos sobre los cultivos agrcolas y los animales domsticos.

4. En qu consiste el "mtodo de cultivo usando la Stevia"?

(1) "Mtodo de cultivo usando la Stevia"
Consiste en un mtodo de cultivo en el cual se empica el extracto de hojas y tallos de la Stevia
diluido para rociar la parte area de un cultivo agrcola con el fin de estimular el proceso fotosinttico
que permitir elevar el tenor de azcares y con ello, mejorar el sabor de la cosecha. Tambin se aplica el
extracto con el agua de riego para aumentar la poblacin de los microorganismos benficos del suelo o
se mezclan las hojas y tallos secos finamente pulverizados con el compost parcialmente fermentado
para acelerar su fermentacin y estimular las actividades de los microorganismos benficos.

Mtodo de cultivo usando la Stevia

Recupera el estado de 100 aos atrs de los suelos

Es rico y nutritivo

Previene envejecimiento
del fruto
Realza el sabor y
presenta una
delicia natural
Tiene accin que
previene la
cada de los frutos
Puede producir
alimentos antialrgicos
ya que cuentan con
acciones contraven en osa
a histamina y de
descomposicin de fungicidas

Mejoramiento de suelo y
de los daos por sobredosis
de fertilizantes
Es resistente a la helada. Prolonga
etapa de cosecha dependiendo
del rubro y aumenta el volumen
de produccin

Aumenta las vitaminas, minerales y

elementos qumicos de poco
volumen

Cuando se incorporan al suelo el tallo de la Stevia finamente pulverizado, se logra recuperar

notablemente a un suelo contaminado con los fertilizantes qumicos, transformando al mismo en un
suelo frtil, incrementando la poblacin de los microorganismos benficos. Igualmente, al aplicar el
extracto de la Stevia a los cultivos hortifrutcolas, se logra una mayor resistencia de la planta a las
enfermedades y se obtienen frutos de mejor calidad, con mayor contenido de azcares y ms
duraderos.
Al suministrar la Stevia a los cultivos y animales domsticos, es posible esperar los siguientes
efectos positivos:
1. Produccin agrcola
a. Se logra la recuperacin del suelo (mayor actividad de los microorganismos benficos,
absorcin y desintegracin de sustancias nocivas como agroqumicos).
b. Aumenta la absorcin de nutrientes (Regula la absorcin de nutrientes an en caso de daos
por sobredosis de fertilizantes).
c. Aumenta la vitalidad de los cultivos, estimula la emisin de races, mata a los microorganismos
nocivos otorgando a la planta una mayor resistencia a enfermedades y plagas.
d. Re vitaliza a los microorganismos benficos del suelo y permite recuperar la fertilidad.
e. Mejora el enraizamiento de las plantas estimulando la emisin de raices.
f. Purifica el suelo contaminado por agroqumicos y otras sustancias qumicas.
g. Aumenta la resistencia de las plantas ante el ataque de plagas y enfermedades.
h. Mejora el estado sanitario del cultivo y por ende, aumenta su rendimiento.
i. Adquiere mayor resistencia a la escarcha, se extiende el ciclo productivo y con ello
aumenta el rendimiento.
j. Contribuye a prevenir la cada de los frutos.
k. Previene el agotamiento por fructificacin excesiva y el envejecimiento de la planta.
2.
a.
b.
c.
d.

Produccin pecuaria
Disminuye la mortandad de los animales domsticos.
Mejora su crecimiento.
Mejora la sanidad de los animales y adquiere mayor resistencia a las enfermedades.
Mejora la calidad de carne, leche y huevo.

3. Productos agrcolas en general

a. Aumenta el contenido de azcar de los productos y mejora su sabor.
b. Aumenta el contenido de vitaminas, minerales y otros nutrientes.
4. Comercializacin y mercadeo
a. Mediante la accin antioxidante, mejora considerablemente la durabilidad de los productos, y
b. En consecuencia, aumenta la demanda en el mercado tanto de los mayoristas como de los
minoristas.

(2) Efectos de la Stevia

Al suministrar a un cultivo el extracto o parte de la planta de Stevia pulverizada, se logra
acelerar la descomposicin de los residuos de productos qumicos y los microorganismos benficos
activan, lo cual estimula la formacin de los agregados del suelo y como resultado, se tendr un suelo
con mejor retencin de humedad y nutrientes. Adems, debido a la presencia de numerosos
microorganismos que contienen gran cantidad de nitrgeno inorgnico que se congregan en la
rizosfera, se protege contra los agentes patgenos y se convierte en un suelo donde los cultivos podrn
absorber los nutrientes cuando lo necesite y en cantidad necesaria. Aumenta igualmente la emisin de
los pelos absorbentes en las races, con lo cual aumenta la absorcin de calcio y magnesio; haciendo

que el cultivo sea menos propenso a los trastornos fisiolgicos y aumenta la fotosntesis. Como
resultado de esto, el cultivo gana en vigor, contrae menos enfermedades y los productos cosechados
resultan ms durables.
La razn principal por la cual la Stevia est atrayendo la atencin de muchos productores
agrcolas es que los insumos a base de Stevia tienen la capacidad de descomponer los agroqumicos;
esto hace que queden muy pocos residuos, aumentando consecuentemente el grado de seguridad de los
productos agrcolas. Asimismo, como la propia Stevia contiene muchos minerales, aumenta tambin el
tenor de minerales en los productos agrcolas. Esto hace que los productos agrcolas adquieran un
mejor sabor, especialmente aumenta el grado de contenido de azcares, incidiendo favorablemente en
el mejoramiento de la calidad de las frutas cosechadas. Adems, los productos cosechados duran
considerablemente ms por 5a capacidad antioxidante que tiene la Stevia. Igualmente, los diversos
efectos que presenta la Stevia hacen que la propia capacidad que poseen las plantas (en especial la
capacidad para emitir races) se fortalece y en consecuencia, se incrementa el rendimiento de los
cultivos.
De esta manera, el "mtodo de cultivo usando la Stevia" potencia la fuerza que tiene el
sistema ecolgico, posibilitando la realizacin de una agricultura que protege al medio ambiente,
razn por la cual est acaparando la atencin como un mtodo de cultivo supremo, siendo bien
recibido tanto por los productores como por los comerciantes y consumidores,
En la Stevia, se reconocen adems de su capacidad edulcorante, numerosos otros efectos
positivos.
(a) Sobresaliente dulzura
Indudablemente, el mayor efecto que presenta la Stevia sobre las plantas consiste en la
capacidad de otorgar una mayor dulzura a las frutas. En el caso de la pera, mientras las peras cultivadas
convencionalmente tienen 12.9 grado brix de azcares, la ''pera con Stevia" contiene 14.5 grado brix
de azcares.
(b) Son ms durables
Por ejemplo, si se corta el fruto de una pera normal, este se oxidar rpidamente por la reaccin
que se produce entre el oxgeno del aire y el polifenol contenido en la pera; sin embargo, en el caso de la
pera producida con el "mtodo de cultivo usando la Stevia", sta difcilmente cambiar de color por
que los componentes de la Stevia inhiben el proceso de oxidacin.
(c) Aumenta ia capacidad inmunolgica y por tanto, se usan menos agroqumicos
Al suministrar los insumos a base de Stevia a los cultivos, aumenta la poblacin de
microorganismos en el sucio. Esto hace que aumente la capacidad inmunolgica del vegetal,
permitiendo el ahorro de agroqumicos.
(d) Otros
Agricultura: Mejora el sabor (especialmente aumenta el contenido de azcares) de hortalizas, frutas y
granos, aumenta su rendimiento y otorga una mayor durabilidad a los productos cosechados.
Tambin otorga a los cultivos una mayor resistencia a enfermedades, reduciendo por tanto el
requerimiento de agroqumicos. Purifica el suelo contaminado por agroqumicos.
Ganadera y lechera: Deja ms saludable a los ganados previniendo las enfermedades y mejora la
calidad de carne y leche.
Acuicull ura: Mejora la sanidad de los peces; estimula el crecimiento y mejora la calidad de la carne.
Produccin forestal: Se logra una mayor extensin de races, estimula el crecimiento, protege a los
rboles de plagas y enfermedades, aumentando la productividad de los mismos.

(3) Por qu tiene efecto?

En el suelo viven numerosos microorganismos como bacterias, hongos, algas, protozoarios,
etc., de las cuales algunos son benficos y otros dainos. Se considera que los cultivos agrcolas son
atacados por estos, cuando se rompe el equilibrio existente entre ellos.
Por esta razn se considera que el uso de fertilizantes en forma indiscriminada y
desequilibrada, excesos en la aplicacin de agroqumicos (funguicidas, insecticidas y otros productos
de uso preventivo), variaciones en las condiciones climticas, horas de insolacin, temperatura del
suelo, tipo de suelo y las labres de manejo, pueden ser causales de la manifestacin de trastornos
fisiolgicos, plagas y enfermedades en los cultivos.
La Stevia contiene las vitaminas A, B2, B6, caroteno, aminocidos, carbohidratos, enzimas,
cidos orgnicos, polisacridos, hormonas vegetales, glicsidos, bacterias fotosintetizadoras, bacterias gram negativas, microelementos, etc. Se considera que estos elementos se suman a los
carbohidratos, cidos orgnicos, aminocidos y oxgeno, estimulando la activacin y la multiplicacin
de los microorganismos benficos existentes en el suelo, lo cual incide en la creacin de condiciones
ambientales que facilitan la absorcin de los nutrientes a travs de la raz.

Composicin del lquido concentrado de Stevia (en lOOml)

Calorias
p caroteno
Vitamina A
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina E
Niaeina
Biotina
Fsforo
Calcio
Hierro
Sodio
Potasio
Acido pantotnico
Acido actico
Acido lctico
Metales pesados (Pbi
Cafena
Arsnico
Fe men tos v otros

47kal
54ug
30iu
0.28mg
0.3mg
0.17mg
3.9mg
17.4ug
200mg
120mg
l.3mg
22mg
2200mg
1.8mg
0.37%
0.85%
lO.OOppm
No se ha detectado
No se lia detectado

Estudio realizado por el Laboratorio de investigacin de Stevia de JBB, Japn

Columna-Aplicacin en la ganadera<CerdodeKitanomoriMonoo>
Conforme al anlisis de composicin de la carne de cerdo realizado en el Centro de Anlisis Bromatolgico del
Japn, la carne del cerdo alimentado con forraje a base de Stevia contenia el doble de calcio respecto a la carne de
cerdo negro criado convencionalmente; adems, se ha detectado la presencia DHA, una sustancia que "aumenta la
inteligencia", sustancia sta jams detectada en los productos crnicos. Este es el "Cerdo con Stevia" tan
comentado actualmente!
< "Huevo con Stevia ", con bajo tenor de colesterol!>
Una cooperativa de avicultores de la Prefectura de Miyagi, Japn, ha iniciado la cra de 5.000 gallinas usando la
Stevia. De acuerdo a los resultados de anlisis realizados en los huevos puestos por las mismas, contenia una gran
cantidad de calcio y un bajo tenor de colesterol. Se han observado diversos cambios en la sanidad de las gallinas.
Las crestas adquirieron una coloracin ms intensa, eran ms resistentes a enfermedades y la mortandad se redujo
bruscamente.

5. Ejemplos de aprovechamiento de los insumos a base de Stevia y sus resultados

Dosis de insumo a base de Stevia y poca de
aplicacin

Efectos y resultados

Durazno

Se ha aplicado 4kg de Stevia en polvo mezclando con afrecho de arroz por cada 0. lha.
Desde unos 20 das antes de la cosecha se ha
aplicado el extracto de Stevia diluido al
1/1,000 en aplicacin foliar, una vez por
semana y en tres oportunidades en total.

En ese ao han habido muchas precipitaciones en verano, durante el perodo de

crecimiento, observndose mucha cada de
frutos en las parcelas donde no se ha usado el
producto a base de Stevia, pero en la parcela
aplicada no se ha detectado ni un solo fruto
desprendido. El grado de azcares ha
alcanzado 14-15 grados brix, siendo superior
en 2-3 grados con respecto al cultivo
convencional.

Manzana

Se ha aplicado el extracto de Stevia diluido al

1/1,000 cada 10 das desde casi un mes antes
de la cosecha, 4 aplicaciones en total, en
forma foliar.

Normalmente cae el 10% de los frutos antes

de la cosecha, pero con la aplicacin casi no
se ha detectado la cada de frutos. Adems,
las races se han extendido mejor y la durabilidad de los frutos cosechados tambin ha
mejorado significativamente.

Mandarina

Poco antes de la floracin se aplic la Stevia

en polvo, a la razn de 5Kg/0.lha. Desde
aproximadamente un mes antes de la cosecha
se realiz la pulverizacin foliar diluyendo 2
litros de extracto de Stevia en 1,000 litros de
agua, cada 10 dias, tres aplicaciones en total.

La planta ha adquirido mayor vigor y ha

mejorado la extensin de las races. Ha
aumentado el grado de azcares y los productos adquirieron mayor durabilidad.
Los productos normalmente comienzan a
pudrirse en 2-3 semanas, pero en este caso no
se ha descompuesto an despus de haber
transcurrido un mes.

Animales
domsticos

Dosis de insumo a base de Stevia y poca de

aplicacin

Efectos y resultados

Cerdo

Durante 50 das a partir del destete, se

suministr a los lechones el extracto de
Stevia mezclando con el agua (30 mi del
extracto en 5 litros de agua).

Los lechones no se han engripado.

Normalmente se venden a los 180 das, pero
al suministrar el extracto de Stevia se ha
podido vender a los 170 das. Ha mejorado la
calidad de la carne y su cotizacin en el
mercado ha aumentado.

Vacuno

Desde el inicio del engorde se ha suministrado 10 mi de extracto de Stevia mezclando

con la leche durante un mes y medio.
Posteriormente, durante un mes y medio se le
ha suministrado pequea dosis de Stevia en
polvo, de maana y de tarde, mezclando con
el forraje. De all en adelante, se ha agregado
en forma espordica la Stevia en polvo
mezclando con el forraje.

El cuerpo del vacuno ha tomado brillo y ha

comenzado a consumir mayor cantidad de
forraje. En el momento de venta (a los 26
meses), los animales alimentados con la
Stevia ha pesado en promedio 50Kg ms.

Gallina

Se ha suministrado el extracto de Stevia mezclando con el balanceado, una vez por da.

La cascara del huevo se ha endurecido ms y

se conservaron por ms tiempo. Ha mejorado su sabor. Ha disminuido la mortandad de
las gallinas.

Frutales

Dosis de insumo a base de Stevia y poca de

aplicado Q

Efectos y resultados

Meln

Se roco e! hoyo de plantacin antes de

realizar el transplante con una solucin del
extracto de Stevia diluida al 1/500. Desde
aproximadamente dos semanas antes de la
cosecha se realiz la aplicacin foliar de la
solucin del extracto de Stevia diluida al
1/1000, en 4 oportunidades,

Al rociar con la solucin del extracto de

Stevia, todas las mudas trasplantadas prendieron. El tenor de azcares ha aumentado en
1-2 grados llegando a 16-17 grados brix. Los
productos cosechados adquirieron una
mayor durabilidad.

Frutilla

Durante el perodo de formacin de mudas se

realiz la aplicacin de foliar con el extracto
de Stevia diluido al 1/500 en 4 oportunidades, con intervalo de 10 das entre las
aplicaciones. En el camelln de plantacin se
ha aplicado la Stevia pulverizada a la razn
de 5kg/0.1 ha. Luego del transplante y hasta
el inicio de la cosecha se ha realizado 6
aplicaciones Miares con extracto de Stevia
diluida al 1 /500, con intervalo de 10 das.

El tamao de las hojas ha aumentado y el

color tambin fue ms oscuro comparando
con los otros aos. La cosecha tambin se ha
iniciado unos 20 das antes comparando con
los aos anteriores. El tenor de azcares ha
aumentado 1 grado llegando a 15 grados
brix. Los productos adquirieron mayor durabilidad. El uso de agroqumicos se ha reducido en 1/3 a 1/4.

Tomate

Durante el perodo de formacin de mudas se

han realizado dos aplicaciones foliares con el
extracto de Stevia diluido al 1/500, una vez
por semana. En el lugar definitivo se ha
aplicado la Stevia pulverizada mezclada con
el fertilizante orgnico, a la razn de
5Kg/0.1ha. Despus del transplante se realizaron 3 aplicaciones foliares con extracto
de Stevia diluida al 1/500, con intervalo de
una semana, ms dos aplicaciones posteriores.

Ha aumentado la extensin de races. El

tenor de azcares ha aumentado levemente,
llegando a 5 grados brix. Normalmente se
cosecha hasta 7-8 cachos, pero al aplicar el
insumo a base de la Stevia se ha cosechado
hasta el 9o cacho. Ei uso de los agroqumicos
se ha reducido a menos de la mitad comparando con el cultivo convencional.

Frutales

Columna -Prevenir las enfermedades con la Stevia<Pudricin Marica de a raz (Rosel!iniasp.)>

La Sevia est siendo observada con expectativa por su efecto en el control de la pudricin blanca de raz,
enfermedad considerada como el cncer de los frutales. Esta es una temible enfermedad que ataca a los frutales
como pera, vid, manzano, etc., ocasionando el marchitamiento de los mismos. Por el momento este mal no tiene
cura, debiendo ser erradicada la planta afectada. Al acceder a la informacin deque laStevia es efectiva contra el
citado mal, la empresa "JA AKSHTA " ha comenzado a elaborar un nuevo producto agregando al compont
tradicional el residuo de la Stevia que queda despus de elaborar el extracto. Algunos fruticultores que probaron
ente producto manifestaron que la planta de pera atacada por la citada enfermedad, que ya se crean insalvables,
han comenzado a emitir nuevas raices.
< Timpanisma>
La vaca de un productor lechero del Japn fue afectada por el timpanismo. Este es una enfermedad que causa la
acumulacin de gases dentro del intestino debido a la deficiente digestin de!forraje y que es a la vez provocada por
deficiencia en el funcionamiento del estmago. El tambero ha suministrado a la vaca 400ml del extracto de Stevia
sin diluir, en dos oportunidades; con esto, se ha detenido la expansiJel vientre y el vacuno ha recuperado la
movilidad.

6. Posibilidad de mercadeo de los rubros producidos mediante el "Mtodo de

cultivo usando la Stevia" en el Japn
En la actualidad, los rubros producidos a base de la Stevia son enviados principalmente al
Mercado de Tsukiji, Tokio. Este es un mercado conocido por su poder de manejo y comercializacin de
los productos hortifrutcolas de alta calidad que demandan los hoteles, restaurantes, centros sociales,
grandes tiendas y otros. En este mercado, los rubros producidos mediante el "mtodo de cultivo usando
la Stevia" son muy apreciados, mereciendo una mayor cotizacin comparando con los producios
convencionales.
Los comerciantes de este mercado aprecian los productos agrcolas producidos mediante el
"mtodo de cultivo usando la Stevia" indicando los siguientes puntos:
- Presenta una dulzura que no tienen las frutas y hortalizas convencionales y el tenor de
azcares tambin es mayor.
- An en la frutilla, uno de los frutos ms blandos, presenta una extraordinaria durabilidad, lo cual
hace que sea reducida la prdida de la mercanca,
- El insumo usado en este mtodo cultural, el extracto de Stevia, proviene de la naturaleza y est
demostrado cientficamente que no presenta ningn efecto nocivo al organismo humano;
adems, por la capacidad de desintegracin de agroqumicos que presenta el extracto de Stevia,
no presenta riesgo de la presencia de residuos txicos en los productos, lo cual hace que sean
altamente seguros.
Los tres puntos arriba indicados son gravitantes para los comerciantes del mercado y a la vez,
son condiciones esenciales para las frutas y hortalizas. Por otra parte, los productos hortifrutcolas
producidos por el "mtodo de cultivo usando la Stevia", renen altamente dichas condiciones, cosa que
no se observan en los dems productos convencionales.
El monto de comercializacin de ios rubros agrcolas producidos mediante el "mtodo de
cultivo usando la Stevia" est experimentando un sostenido y acelerado incremento. El monto de venta
de estos productos en el citado mercado fue de unos 150 millones de Yenes en 1998, cifra que ha
ascendido a 1,000 millones de Yenes en 1999. Si bien por el momento es pequea la participacin de
estos productos en el mercado, conforme al pronstico de los personales del mercado, en dos o tres
aos estara llegando a un monto de transaccin del orden de 3,000 millones de Yenes y en un futuro
cercano, a unos 10,000 millones de Yenes.

Mtodo de cultivo usando la Stevia

Por otra parte, los rubros agrcolas producidos mediante el "mtodo de cultivo usando la
Stevia" son comercializados tambin en forma directa, del productor al consumidor.
Teniendo en cuenta que estos productos son en su totalidad de alta calidad, son rubros
comerciales que inspiran confianza en los consumidores, adecundose muy bien a la modalidad de
venta directa, del productor al consumidor. Actualmente son objetos de venta directa bajo esta
modalidad, el arroz, principal alimento en el Japn, mandarina, durazno, manzana, tomate y otros.

Columna - Ensayosde durabilidad de los productosLas rubros agrcolas producidos usando los insumas a base de la Stevia presentan una extraordinaria durabilidad
debida a lafuerte accin anloxidante que tienen los mismos.
Las citrus producidos usando estos insumas (Citrus iyo, C. natsudaidai, C. tamuranu y otros) son reconocidos y
preferidos por su buena calidad- En diciembre de 1994 se ha realizado un ensayo para comparar la durabilidad en
la conservacin entre el Citrus natsudaidai cultivado usando insumas hechos de Stevia y 5 especies de citrus
producidos en cultivo convencional. Un mes despus, los dems citrus han empezado a pudrirse originando mohos,
en cambia, el citrus producido con Stevia no ha tenida variacin en la coloracin, conservando el brillo en la
cascara an despus de cuatro meses.

7. Forma de preparar el insumo agrcola a base de Stevia

Actualmente, varias empresas estn produciendo y comercializando los insumos agrcolas a base de
Stevia, en el Japn. El mtodo de fabricacin vara segn la empresa y muchos de ellos estn patentados. Por
ejemplo; el proceso de elaboracin del extracto de Stevia que fabrica la empresa "A" consiste en mezclar la
Stevia, se hierve con agua natural de reaccin levemente acida y se concentra. Este lquido concentrado es
fermentado y se deja madurar durante unos seis meses para tener el producto terminado. En cambio, en el caso de
la empresa "B", se prepara hirviendo en agua las hojas y los tallos de Stevia, se concentra y se adicionan los
elementos minerales. Adems de estos, existen en plaza los productos preparados en forma de compost
mezclando las hojas de Stevia con otras materias orgnicas; otros productos como la Stevia en polvo que se
prepara mezclando en una determinada proporcin de los tallos, ramas y hojas de la Stevia; tambin se
comercializan el extracto de Stevia para animales y para peces.
Tal como se indica en el mtodo de preparacin del extracto de Stevia que se presenta a continuacin, los
insumos agrcolas a base de Stevia estn hechos bsicamente de hojas y tallos de la Stevia, ya sea en polvo,
extracto concentrado o lquido fermentado del mismo, siendo por tanto un material que puede ser preparado por
el propio agricultor. (Observacin; Con respecto a la fermentacin, los microorganismos empleados estn
patentados, razn por la cual ser necesario ir probando por tanteo cuando se pretende preparar por su propia
cuenta. Entre los microorganismos que pueden obtenerse existen los hongos del suelo EM- microorganismos
efectivos, fermentos, levaduras y otros).

Mtodo de cultivo usando la Stevia

Proceso de Preparacin del extracto

de la Stevia de la Empresa "A"

Proceso de Preparacin del extracto

de la Stevia de la Empresa " B "

Hojas, ramas y tallos

de Stevia deshidratada

Se hierven tallos
ramas y hojas de
Stevia

Concentracin

t
l

ZJ
4

Fermentacin/
Maduracin durante
6 meses

/''jHsksi

Extraccin con
agua (tibia)

17

Concentracin
*

Extracto de
Stevia
fermentado
"Producto A"

CP^

Adicin de
Minerales

Extracto de Stevia
"Producto B"

Mtodo de cu.

o la Stevia

Columna - Revitalizacin de la comunidad tura! mediante la Stevia El pueblo de Nakasato, en la Prefectura de Aomovi, Japn, se encuentra en una zona eminentemente agrcola
siendo el arroz su cultivo principal. Este municipio, desde hace tiempo estaba en la bsqueda de una idea que
permita otorgar un mayor valor agregado al arroz. En una ocasin, un juncionario de la municipalidad ha
encontrado la pgina web del "mtodo de cultivo usando la Stevia", Al informar dicho funcionario sobre este
hecho, el intendente ha mostrado sumo interesen el tema y se determin para realizar el estudio sobre la Stevia a
travs del "Equipo del Proyecto de Reactivacin de la Agricultura "que acababa deformarse en el Departamento
Industrial del municipio. De esta manera, ios funcionarios de dicha dependencia han comenzado a promocionar a
los agricultores el uso de la Stevia con intencin de mejorar el sabor del arroz y asi lograr una mejor cotizacin del
producto. Si bien fueron apenas 4 o 5 los productores que aceptaron este desafio al inicio del perodo de cultivo,
siendo adems reducida la superficie cultivada, se espera que tenga una progresiva difusin en adelante, conforme
a los resultados que se obtengan en esta forma de cultivo.

I':

1 "" ^t
V

Mtodo de cultivo usando la Stevia

8. Forma de utilizar la Stevia en el Paraguay "

La Stevia es cultivada en el Paraguay como materia prima de edulcorantes, pero en la
actualidad solamente son vendidas las hojas, siendo desechados los tallos y las ramas. Pero como se ha
venido indicando hasta ahora, la Stevia tiene numerosas propiedades ocultas, siendo posible esperar
dichos efectos an de los tallos. A continuacin se indican las formas para aprovechar los tallos de
rastrojos que quedan despus de cosechar las hojas.
La forma ms simple para aprovechar estos materiales consiste en hacer polvo de los tallos
disecados y espolvorear con el mismo los cultivos de frutas y hortalizas o suministrar a los animales
domsticos mezclando con el forraje.
Existen diversas formas de preparar el compost o lquido fermentado, mas en este punto se
indicarn los ejemplos de preparacin del compost con Stevia y el estircol vacuno y del lquido
fermentado.

Mtodo de preparacin del compost con el estircol vacuno y la Stevia

Materiales: Estircol vacuno y tallos de Stevia
Forma de preparacin
1. Se prepara el lugar para realizar el compostaje (Bajo la sombra de un rbol u otro lugar
donde no incidan directamente la luz del sol y la precipitacin)
2. Se extiende una capa de tallos de Stevia de unos 5cm de espesor y encima de sta se carga el
estircol vacuno tambin con un espesor de 5 cm. Se repite esta operacin y cada 2 o 3
estratos formados se va rociando con agua para suministrar la humedad, y cada 3 o 4
estratos se pisotea para ir compactando y reduciendo los espacios huecos.
3. Cuando se llega a amontonar hasta lmde altura, se cubrir con hojas o pajas para evitar la
infiltracin de las aguas de lluvia.
4. En 1 o 2 das comienza a fermentarse despidiendo calor. En dos semanas aproximadamente
comenzar a descender la temperatura y este es el momento de realizar la primera remocin
de las capas.
5. Posteriormente se repetir la remocin cada mes hasta completar la maduracin en unos 6 a
9 meses (Sin realizar la remocin de las capas es posible tambin lograr el compostaje pero
insumir ms tiempo debido a que la fermentacin no se realiza en forma un i forme).
Adems del estircol vacuno, tambin podrn emplearse el estircol de cerdo, caballo o aves y si
no se dispone de ninguno de ellos, tambin se lograr el compostaje amontonando simplemente
los rastrojos bajo un rbol, aunque en este caso el proceso de fermentacin insumir ms tiempo.

19

Mtodo de cultivo usando la Stevia

&

Proceso de Preparacin del extracto fermentado de la Stevia.

Se lican las hojas y tallos de la

Stevia con un poco de agua

Se filtra separando el lquido del residuo

(Se hace fermentar por separado)

20

Se agrega un poco de agua

Se agrega miel
de caa diluida a
1% y calentada a 40C

Se agrega miel de caa diluida

al%ycalentadaa40C

Se agregan
microorganismos
efectivos EM

Se cargan en
frasco hermtico.
Termina el proceso
en algunas semanas

Se agregan
microorganismos
efectivos EM

Se carga en bolsa de
plstico sellando para
evitar la entrada de aire.
Termina el proceso en
algunas semanas

9. Uso prctico y aspectos que se deben cuidar

La funcin que cumple la Stevia es principalmente en el aspecto nutricional y tiene efectos para
potenciar la capacidad de curacin y de inmunizacin que naturalmente tienen los cultivos. Se
considera que dicha capacidad es la que permite a los cultivos crecer sanos, siendo resistentes a las
plagas, enfermedades y trastornos fisiolgicos que se originan a causa de la repeticin de cultivos. Por
eso, es deseable su uso desde un principio para que el cultivo no sea atacado por las plagas y
enfermedades.
Los insumos agrcolas preparados a base de la Stevia son extractos 100% naturales de la planta,
razn por la cual no causan en absoluto daos al humano o a los animales. Adems, cumple una
excelente funcin como mejorador del suelo, no existiendo ningn riesgo de ocasionar daos al cultivo
aunque se exceda en dosis. Tambin podr ser aplicado mezclando con los fertilizantes, con lo cual se
conseguir aumentar el efecto de estos. Igualmente es aplicable mezclando con los agroqumicos,
salvo con los funguicidas, ya que en este caso se reducir el efecto benfico que tiene la Stevia.
Dosis de referencia de los insumos a base de Stevia para 1 ha
Stevia en polvo 30kg <-~ 50kg
Efectivoparausarencompostaje.
Extracto concentrado 4,000cc 12,000cc Se usa diluyendo al 1 por 500 o 1000. La
concentracin y el volumen varan en funcin
al cultivo y poca de aplicacin.
Se recomienda tomar como referencia Los ejemplos de uso en el Japn dcscriptos en el captulo 4.
21

Mtodo de cultivo usando la Stevia

10. Ventajas de promover e) "mtodo de cultivo usando la Stevia" en el Paraguay

Aetuamentc, se est promocionando el cultivo de la Stevia en el sector privado, estimndose
que la superficie cultivada de este rubro seguir creciendo. Por el momento el aprovechamiento se
limita a las hojas, pero el desarrollo de un mtodo que permita aprovechar tambin los tallos y las
ramas, traer un gran beneficio para los productores. Esto se debe a que los tallos, que hasta ahora eran
desechados por no tener ningn valor, pasarn a ser un rubro exportable y a la vez, posibil itar su venta
como un insumo agrcola o aprovechar en su propio establecimiento para aumentar la productividad de
los otros rubros. En tal sentido, se puede afirmar que es sumamente bajo el riesgo para los agricultores
en caso que se aplique este mtodo de cultivo. Sin embargo, como aspecto que debe cuidar el agricultor
que se dedica al cultivo de la Stevia se debe mencionar que esta especie es bien conocida por ser
sumamente esquilmante, habiendo por tanto necesidad de mantener la fertilidad del suelo mediante la
incorporacin de compost, abono verde y otros.

Utilizacin eficaz de la Stevia

Stevia

22

Ramas, tallos

Hoja

Exportacin

Interior

Hojas
deshidratadas

Insumo Agrcola

(mtodo Stevia)

Exportacin
Insumo Agrcola
(mtodo Stevia)

Elaboracin

Steviafarma S.A.

Productores frutihortcolas

Utilizacin convencional de la Stevia.

Utilizacin total de la Stevia.

Japn