METABOLISME

KARBOHIDRAT

OLEH:
KELOMPOK II
IRMAWATI
PK
115 011 037
HARDIYANTO ANGTONY
PK 115 011 173
JOKI CAHYONO
PK
115 011 186
MUH.ANDRIANUS
PK
115 011 195

03/02/16

Apa Itu
Karboh
idrat
???

Secara umum definisi karbohidrat

adalah
senyawa organik yang
mengandung
atom
Karbon,
Hidrogen dan Oksigen.

Dan pada umumnya

unsur Hidrogen clan
oksigen dalam komposisi
menghasilkan H2O.

03/02/16

Next >>>>
Di dalam tubuh karbohidrat
dapat
dibentuk
dari
beberapa asam amino dan
sebagian
dari
gliserol
lemak.
Akan tetapi sebagian besar
karbohidrat diperoleh dari
bahan
makanan
yang
dikonsumsi
sehari-hari,
terutama sumber bahan
makan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan.
03/02/16

Klasifikasi
Karbohidrat
:
Karbohidrat yang
makanan
menjadi:

03/02/16

dapat

terdapat pada
dikelompokkan

Available
Carbohydrate
(Karbohidrat yang
tersedia) &
Unvailable
Carbohydrate
(Karbohidrat yang
tidak tersedia)

Next . . . . . . .
Available Carbohydrate (Karbohidrat
yang tersedia) yaitu karbohidrat yang
dapat
dicerna,
diserap
serta
dimetabolisme sebagai karbohidrat.
Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat
yang tidak tersedia) yaitu karbohidrat
yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzimenzim pencernaan manusia, sehingga
tidak dapat diabsorpsi.

03/02/16

karbohidrat yang paling sering

dipakai
dalam
ilmu
gizi
berdasarkan jumlah molekulnya.

1). Monosakarida
Dalam Ilmu Gizi hanya ada
tiga jenis monosakarida yang
penting
yaitu,
glukosa,
fruktosa dan galaktosa.

03/02/16

2). Disakarida
Merupakan gabungan antara 2
(dua)
monosakarida,
pada
bahan
makanan
disakarida
terdapat 3 jenis yaitu sukrosa,
maltosa dan laktosa.

03/02/16

Proses
Metabolisme
Proses
Metabolisme
Pencernaan:

dimulai

dari

Pencernaan karbohidrat sudah dimulai

sejak makanan masuk ke dalam mulut;
makanan dikunyah agar dipecah menjadi
bagian-bagian kecil, sehingga jumlah
permukaan makanan lebih luas kontak
dengan enzim-enzim pencernaan.
Di dalam mulut makanan bercampur
dengan air ludah yang mengandung
enzim amilase (ptyalin).

03/02/16

Enzim
amilase
bekerja
memecah
karbohidrat
rantai
panjang
seperti
amilum
dan
dekstrin,
akan
diurai
menjadi
molekul
yang
lebih
sederhana
maltosa.
Sedangkan
air
ludah
berguna untuk melicinkan
makanan
agar
lebih
mudah ditelan.
03/02/16

Next. . . . . . .
. Hanya sebagian kecil amilum

yang dapat
dicerna di dalam mulut, oleh karena makanan
sebentar saja berada di dalam rongga Hanya
sebagian kecil amilum yang dapat dicema di
dalam mulut, oleh karena makanan sebentar
saja berada di dalam rongga mulut. Oleh
karena itu sebaiknya makanan dikunyah lebih
lama, agar memberi kesempatan lebih banyak
pemecahan amilum di rongga mulut. Dengan
proses mekanik, makanan ditelan melalui
kerongkongan dan selanjutnya akan memasuki
lambung.

03/02/16

Proses pemecahan amilum diteruskan di

dalam lambung, selama makanan belum
bereaksi dengan asam lambung.
Di usus halus, maltosa, sukrosa dan
laktosa yang berasal dari makanan
maupun
dari
hasil
penguraian
karbohidrat karbohidrat kompleks akan
diubah menjadi mono sakarida dengan
bantuan enzim-enzim yang terdapat di
usus halus.
Semua jenis karbohidrat diserap dalam
bentuk
monosakarida,
proses
03/02/16penyerapan ini terjadi di usus halus.

Glukosa dan galaktosa memasuki aliran darah

dengan jalan transfer aktif, sedangkan
fruktosa dengan jalan difusi. Para ahli
sepakat bahwa karbohidrat hanya dapat
diserap dalam bentuk disakarida.

Hal ini dibuktikan dengan dijumpainya

maltosa, sukrosa dan laktosa dalam urine
apabila mengkonsumsi gula dalam jumlah
banyak. Akhimya berbagai jenis karbohidrat
diubah menjadi glukosa sebelum diikut
sertakan
dalam
proses
metabolisme.
Berdasarkan urutan, yang paling cepat di
absorpsi adalah galaktosa, glukosa dan
terakhir fruktosa.
03/02/16

Fungsi Karbohidrat

Fungsi utamanya sebagai sumber

energi
Melindungi protein agar tidak
dibakar sebagai penghasil energi.
Membantu metabolisme lemak
dan protein dengan demikian
dapat
mencegah
terjadinya
ketosis dan pemecahan protein
yang berlebihan.
03/02/16

Di dalam hepar berfungsi untuk

detoksifikasi
zat-zat
toksik
tertentu.
Beberapa
jenis
mempunyai fungsi
dalam tubuh

03/02/16

karbohidrat
khusus di

Next
>>>>
Enzim
amilase
bekerja
memecah
karbohidrat rantai panjang seperti amilum
dan dekstrin, akan diurai menjadi molekul
yang lebih sederhana maltosa. Sedangkan
air
ludah
berguna
untuk
melicinkan
makanan agar lebih mudah ditelan.
Hanya sebagian kecil amilum yang dapat
dicema di dalam mulut, oleh karena
makanan sebentar saja berada di dalam
rongga mulut.
03/02/16

Dengan proses
mekanik, makanan
ditelan melalui
kerongkongan dan
selanjutnya akan
memasuki
lambung,
kemudian ke usus
halus lalu di
absorbsi.

03/02/16

Setelah melalui dinding

usus halus, glukosa akan
menuju ke hepar melalui
vena portae. Sebahagian
karbohidrat ini diikat di
dalam hati dan disimpan
sebagai
glikogen,
sehingga
kadar
gula
darah
dapat
dipertahankan
dalam
batas-batas normal (80120 mg%).
03/02/16

Next >>>>
Karbohidrat yang terdapat dalam
darah,
praktis
dalam
bentuk
glukosa, oleh karena fruktosa dan
galaktosa akan diubah terlebih
dahulu
sebelum
memasuki
pembuluh darah. Apabila jumlah
karbohidrat
yang
dimakan
melebihi
kebutuhan
tubuh,
sebagian
besar
(2/3)
akan
disimpan di dalam otot dan
selebihnya di dalam hati sebagai
glikogen.
03/02/16

Ne
xt
>

03/02/16

Kapasitas
pembentukan
glikogen
ini
sangat
terbatas (maksimum 350
gram),
dan
jika
penimbunan dalam bentuk
glikogen
ini
telah
mencapai
batasnya,
kelebihan karbohidrat akan
diubah menjadi lemak dan
disimpan
di
jaringan
lemak.

03/02/16

Sel-sel tubuh yang sangat aktif

dan memerlukan banyak energi,
mendapatkan energi dari basil
pembakaran glukosa yang di
ambil dari aliran darah. Kadar
gula darah akan diisi kembali
dari cadangan glikogen yang ada
di dalam hati.
03/02/16

Peristiwa oksidasi glukosa di

dalam jaringan-jaringan terjadi secara
bertahap dan pada tahap-tahap itulah
energi dilepaskan sedikit demi sedikit,
untuk dapat digunakan selanjutnya,
melalui suatu deretan proses-proses
kimiawi, glukosa dan glikogen diubah
menjadi asam piruvat.
03/02/16

Asam piruvat dapat segera diolah

lebih lanjut dalam suatu proses
pada "lingkaran Krebs".
Dalam proses siklus ini dihasilkan
CO2dan H2O dan terlepas energi
dalam
bentuk
persenyawaan
yang mengandung tenaga kimia
yang besar yaitu ATP (Adenosin
Triphosphate). ATP ini mudah
sekali
melepaskan
enersinya
sambil berubah menjadi ADP
(Adenosin Diphos phate).
03/02/16

Pada proses metabolisme, Enzim

sangat diperlukan pada prosesproses kimiawi metabolisme zatzat makanan.
Begitu juga dengan
hormon tertentu,
langsung sangat
terhadap proses
karbohidrat ini.
03/02/16

sebagian dari
secara tidak
berpengaruh
metabolisme

Terimakasi
h
03/02/16