ARDEI MURAI

I. O reteta culinara mai simpla decat asta nu cred ca v-am propuseu anul asta m-am
regasit intr-o situatie bizara: fara mama, maestra muraturilor, fara Buni (e plecata in
"concediu"), cu bebe la purtator etc... asa ca, avand in vedere ca statul in picioare e foarte
problematic pentru mine, am ales retete de muraturi simple, usor e facut si mai ales
DELICIOASEEEEE!!!
Ingrediente:
- 500 g de ardei iuti (sau bulgaresti)
- boabe de mustar
- sare dupa gust
- o lingura de zahar sau miere
- 1 litru de apa
- 1 litru de otet
Sunteti pregatiti sa facem muraturi in 5 minute? Sortuletul? Checked! Borcane curate,
sterilizate la cuptor? Checked! Lingura de lemn? Checked! Un vas pentru otet? Bine...
astept.... ati luat si vasul? Bun ! Spalam repejor ardeii, ii cladim in borcane, pe verticala,
cam ca si in poze. Amestecam 1 litru de apa, 1 litru de otet, sare dupa gust si o lingura de
zahar sau miere (daca ardeii de felul lor nu sunt iuti, mai bine puneti dor o lingurita de
zahar/miere, intrucat rolul lor este de a atenua iuteala... asa ca daca nu au ce atenua, le
minimizam importanta). Printre ardei puneti boabe de mustar, apoi turnati peste ei solutia
de otet, pana se umple borcanul.
Cam atat... simplu, nu? Sigilati borcanele... pe locuri, fiti gata si start... 1... 2... gata! 2-3
borcane de 800 gr!
Acestea fiind spuse, mai am o mica observatie: nu conteaza cantitatile de ardei, de apa sau
otet, important este sa pastrati proportia de 1:1 apa si otet (cata apa, atat otet) si sa
turnati lichid pana umpleti borcanul.
II. Alt reet

Ingrediente ardei iuti in otet:

1 kg ardei iuti
Pentru 1 l otet:
500 ml otet
500 ml apa
1 lingura sare
2 linguri zahar
2 foi de dafin
piper boabe, mustar boabe
Modul de preparare a retetei:
Ardeii iuti se aleg sa fie sanatosi, se spala si se pun in borcan. Otetul se fierbe impreuna cu
condimentele si se pune fierbinte peste ardeii iuti din borcane. La gura borcanului se pun
crengute de visin pentru a tine ardeii iuti in otet. Se leaga borcanul cu celofan si se depoziteaza in
loc rece si intunecos.

Ardei iuti murati

Prima reteta de ardei iuti murati este extrem de iute, eu doar am gustat-o, insa Radu este amator
de asa ceva. A doua reteta a fost trimisa de Ancutza, este o muratura usor picanta si m-am gandit
ca va fi mai usor de gasit daca o "lipesc" aici.
Ingrediente
Ardei iuti murati
5 kg ardei gras (colorati)
2 kg ceapa
1 kg ardei iuti (cat mai colorati)
1 l otet
1 kg zahar
3 linguri sare mare
Ardei bulgaresti murati (trimisa de Ancutza)
1 kg ardei bulgaresti
1/2 kg ceapa alba
200 gr. zahar
100 ml otet
sare grunjoasa dupa gust
Preparare
1. Ardei iuti murati: se taie ardeii grasi fasiute marunte, ceapa rondele subtiri si ardeii iuti
rondele fine.
2. Se amesteca totul cu restul ingredientelor (otet, zahar, sare) si se lasa pana a doua zi,
amestecand de cateva ori in acest timp.
3. Se pun in borcane, sa fie acoperiti bine de lichid. Borcanele se aseaza intr-o oala cu apa
pana sub capac si se fierb cca 10 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.

1. Ardei bulgaresti murati: ardeii bulgaresti se taie felii de aproximativ 1-2 cm si ceapa se
taie solzisori. Se pun toate intr-o oala incapatoare.
2. In 1/2 litru apa se dizolva zaharul, otetul si sarea si se toarna peste ardei. Se completeaza
cu apa pana la nivelul lor si se lasa pe foc pana da un clocot (pana isi schimba ardeii putin
culoarea, devin mai palizi). Inainte de a-i pune pe foc, se gusta lichidul, daca este
suficient de sarat.
3. Se iau de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se pun in borcane (de 400 gr.) curate si
uscate. Optional, se pot fierbe borcanele dupa ce le-ati inchis.

Reteta de gogosari e din caietul mamei, pe care si l-a facut cand s-a casatorit. Mie imi place
foarte mult reteta pentru ca este simplu de preparat, nu necesita fierbere si gogosarii stau foarte
bine asa! Plus ca pentru starea in care sunt acum, e o reteta mai mult decat potrivita, tocmai
pentru ca nu e deloc complicata.
Ingrediente (pentru 1/2 portie
- 3 kg de gogosari
- 450 ml de otet
- 3 linguri de sare grunjoasa
- 300 gr de zahar
- piper boabe
- foi de dafin
- o lingurita de conservant
Spalam bine gogosarii, ii curatam si ii taiem in jumatati sau in bucati, dupa preferinte. Apoi,
amestecam otetul cu mirodeniile (eu am folosit condimente pentru muraturi de la Fuchs, care miau placut foarte mult) si il turnam peste gogosari. Amestecam bine e tot, acoperim vasul si lasam
24 de ore la macerat, amestecand din cand in cand. Apa nu se pune deloc, pentru ca otetul trage
apa din gogosari si deci vor fi in suc propriu.
A doua zi, desi cu siguranta veti fi sceptice la ideea ca nu ati pus deloc apa, veti gasi gogosarii
mustind in lichid! Asa ca, e momentul sa sterilizati borcanele in cuptor sau in bain marie si sa
claditi in ele goosarii, lasand aproximativ 1-2 cm pana la filetul borcanului. Cu un ibric, umbleti
apoi borcanele cu lichid, turand incet incet. Sigilati borcanele, etichetati si puneti-le in camara.
Din cantitatile date mai sus, ies in jur de 5 borcane de 800 ml.
In aproximativ 2 saptamani veti avea niste super gogosari, care raman crocanti, sunt dulci
acrisori si numai bun de asortati la o salata de boeuf sau de taiat fideluta in ciorba de burta!

Ardei iuti murati

Ingrediente:

1 kg ardei iuti
3 linguri de zahar
2 l apa
2 l otet
3 linguri sare
boabe de mustar
foi de dafin

Mod de preparare
Ardeii se spala si se aseaza in borcane, apoi se pun boabele de mustar si foile de dafin.
Se amesteca apa, otetul, zaharul si sarea, se amesteca pana ce se topesc zaharul si sarea, apoi se
toarna peste ardeii din borcane.
Se pune capacul pe fiecare borcan.
3

Daca doriti ca ardeii sa nu fie asa de iuti se pun 3 linguri de zahar (sau chiar mai mult), iar daca
doriti sa fie mai iuti se pune doar 1-2 linguri de zahar.
Mi-am adus aminte de reteta ardeilor iuti murati chiar acum, deoarece au mare trecere in acest
sezon. Se consuma alaturi de ciorbe, fripturi, obligatoriu langa ciorba de burta.
Este o reteta foarte simpla si ieftina, pe cand in comert un borcan de ardei iuti murati se vand la
pretul de 5-7 ron, iar la restaurant o bucata de ardei iute murat costa 1,5-2 ron.
Toamna trecuta am cumparat un kilogram de ardei iuti la pretul de 5 ron, din care mi-au iesit 5
borcane de muraturi. Deci merita din plin!

Ardei n oet
Ingrediente pentru un borcan de 1,6 litri:
1/2 kg ardei iuti
~500 ml otet 9%
~500 ml apa
1 lingura zahar
1 lingura sare
1 lingura boabe de mustar
Ardeii iuti se spala in 2-3 ape, apoi se indeasa bine in borcan(e). Separat se amesteca apa si
otetul, boabele de mustar, zaharul si sarea, apoi se toarna in borcan. Daca este nevoie se mai
completeaza cu apa si otet in proportie de 1:1, astfel incat ardeii iuti sa fie complet acoperiti cu
solutie.
Se sigileaza borcanul(ele) si se pastreaza intr-un loc racoros si intunecos. Cam intr-o luna aveti
ardei iute murat la masa!
Un pont de la mine: zaharul atenueaza iuteala! Daca ardeii sunt foarte iuti - i vreti o muratura
mai putin iute - adaugati mai mult zahar.

ARDEII IUTI

Cu cat mai piscaciosi, cu atat mai sanatosi

Sunt, practic, aceeasi specie ca si ardeii grasi, de care ii desparte doar o gena, a carei prezenta
face ca acestia sa nu secrete capsicina (substanta care da gustul iute), prezenta in schimb in ardeii
iuti. Ei bine, pentru aceasta capsicina, au curs si vor mai curge tone de cerneala. Daca prin anii
'70 era acuzata de o multime de boli ale stomacului, intestinului, vaselor de sange, lucrurile s-au
schimbat radical in ultimele decenii. Studii facute in Australia, in universitatile din sudul Statelor
Unite si in Ungaria, zone unde consumul ardeilor iuti este un fel de "cult", au aratat ca lucrurile
stau exact pe dos: ardeii iuti previn multe boli

cardiovasculare, vindeca boli de stomac si de intestine, sfera lor de aplicatii medicale

extinzandu-se pe masura ce se fac mai multe cercetari.
Ce soiuri sa folosim?
Daca la ardeii grasi conteaza foarte mult culoarea, pentru a sti care sunt substantele vindecatoare
pe care le contin, la ardeii iuti lucrurile sunt mult mai simple: pentru a fi activi din punct de
vedere terapeutic, ei trebuie sa fie doar extrem de.... iuti. Fara a conta daca sunt rosii, verzi,
galbui sau portocalii, este important sa contina mari cantitati de capsicina, care - pe langa gustul
extrem de "piscacios" - are si o multime de aplicatii terapeutice.

Modalitati de administrare
Ardeii ca atare
Este forma de administrare cea mai des folosita, intrucat este si cea mai la indemana si permite o
asimilare destul de buna a principiilor active. Ardeii iuti proaspeti se spala si se consuma in
timpul mesei, nepreparati termic, cu tot cu seminte. Pe de o parte, consumul de seminte poate
provoca unele deranjamente gastro-intestinale, pe de alta parte, cel mai important principiu activ
din ardeii iuti, capsicina, se gaseste in proportie de doar 10% in pulpa ardeiului si restul de 90%
in seminte. Asadar, daca suportati, consumati ardeii iuti cu tot cu seminte.
Doza zilnica de ardei iute variaza de la o persoana la alta, putand merge de la un minim de 1,5
grame de trei ori pe zi, pana la 5 grame de trei ori pe zi. In tari cum ar fi Ungaria, Mexic sau
Thailanda cantitati de 50-100 (!) grame de ardei iute sunt consumate zilnic de un singur individ,
desigur "antrenat" in acest sens, fara a provoca reactii adverse. Totusi, mai ales daca nu sunteti
obisnuiti cu iuteala din ardei, consumati la inceput cantitati mici, crescand progresiv doza, daca
nu apar fenomene neplacute. In principiu, o cura de ardei iuti nu trebuie sa dureze mai mult de
30 de zile, urmate de minimum 15 zile de pauza.
Tinctura de ardei iute
Treizeci de grame de ardei iuti proaspeti se toaca fin, apoi se pun intr-un borcan, adaugandu-se
deasupra jumatate de pahar (100 ml) de apa si alta jumatate de pahar de alcool alimentar de 90
5

de grade. Se inchide ermetic borcanul cu capacul si se lasa preparatul la macerat, vreme de 10

zile, dupa care se filtreaza, iar tinctura obtinuta se trage in sticlute mici, inchise la culoare.
Administrare: Se iau cate 30-50 de picaturi de tinctura in miere sau in apa, de 3-6 ori pe zi.
Extern, se pun comprese cu tinctura de ardei iute, in caz de nevralgii, dureri reumatice, migrene
etc.
Uleiul de ardei iute
Se pune intr-un borcan un pahar de ulei de masline si un sfert de pahar de ardei iute tocat foarte
fin. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul sa macereze vreme de 14 zile, dupa care se
filtreaza si se trage intr-o sticla inchisa la culoare. Uleiul astfel obtinut se foloseste ca solutie de
masaj contra celulitei, pentru imbunatatirea circulatiei prin maini si prin picioare, pentru tratarea
degeraturilor etc.
Tratamente interne
Infectia cu Helicobacter pylori - mai multe studii de laborator facute in 1997, de o echipa de
microbiologi americani, condusa de dr. N.L. Jones, au pus in evidenta faptul ca ardeiul iute
inhiba dezvoltarea acestei bacterii considerata responsabila de mai mult de 25% (dupa unii
cercetatori chiar mai mult de 50%) dintre cazurile de gastrita si de ulcer gastro-duodenal.
Persoanele care au fost diagnosticate cu infectie cu aceasta bacterie vor consuma ca adjuvant 2-4
grame de ardei iute la fiecare masa, in cure de patru saptamani, urmate de alte patru saptamani de
pauza.
Gastrita, ulcer - in anul 1995, a fost facut un experiment pe un grup de 18 voluntari sanatosi,
carora le-au fost produse leziuni gastrice prin ingerarea unor doze repetate de aspirina pe
stomacul gol. Jumatate dintre ei au consumat, vreme de patru saptamani, cate 7 grame de ardei
iute pe zi, in timp ce ceilalti au avut o dieta normala. La final, analizele imagistice au aratat ca la
grupul de consumatori de ardei iute, suprafata leziunilor gastrice era cu 30-100% mai mica decat
la grupul martor.
Tulburari digestive post-operatorii - un studiu facut la un spital de oncologie american in 1997 a
aratat ca pacientii care consuma ardei iute zilnic, vreme de opt saptamani, dupa interventia
chirurgicala, prezinta un apetit alimentar mult mai bun, mai putine stari de greata si accese de
voma, decat cei care nu consuma ardei iute. De mentionat ca participantii la acest studiu nu au
avut interventii chirurgicale pe tubul digestiv. Doza minima de ardei iute recomandata in aceste
cazuri este de 1 gram de 3 ori pe zi.
Durerile de gat (faringita), guturaiul (rinita acuta), infectiile gripale in general - se iau cate 30 de
picaturi de tinctura de ardei diluata in putina apa, de 4-6 ori pe zi. De asemenea, se poate
consuma si ardei iute ca atare, de preferinta de culoare rosie, cate 5-10 grame pe parcursul unei
zile. Tinctura de ardei iute stimuleaza puternic circulatia sanguina la nivelul gatului, al nasului si
al sinusurilor, activand in acelasi timp imunitatea locala. Ardeiul iute consumat ca atare
fluidizeaza rapid secretiile nazale, avand un efect drenor. In plus, ardeiul iute de culoare rosie,
prin continutul de vitamina A, mentine sanatatea epiteliilor de la nivelul nasului, gatului,
arborelui bronsic, aceste epitelii fiind ca o bariera in fata infectiilor gripale.
Cancerul de prostata - substanta numita capsicina continuta de ardeiul iute distruge in proportie
de 80% celulele maligne care produc cancerul de prostata. Sub actiunea acestei substante,
celulele maligne pur si simplu se... sinucid, adica isi activeaza un program de auto-distrugere.
Cercetatorii care au facut aceasta descoperire sustin ca o cantitate de capsicina nu foarte mare
(cat cea continuta in 5 grame de ardei iute cu tot cu seminte) ingerata zilnic previne aparitia, dar
si recidiva cancerului de prostata.
l Migrena - se iau 50 de picaturi de tinctura de ardei iute, puse in jumatate de pahar de ceai verde
amestecat cu suc de lamaie, cate o doza la jumatate de ora, dar nu mai mult de 6 doze pe zi.
6

Substantele continute de ardeiul iute intervin in procesul neurochimic de transmitere a durerii,

blocand partial influxurile nervoase, care ne dau senzatia de durere de cap si de greata.
Rinita si sinuzita - se consuma cate 5-15 grame de ardei iute pe zi, in cure de 15 zile. In plus, se
pun pe frunte comprese cu tinctura de ardei iute diluata cu apa, care se tin doar cateva minute,
pentru a nu produce arsuri pe piele (se fac trei asemenea aplicatii pe zi).
Indigestie - se consuma ardei iute, minimum 3-4 grame la fiecare masa. Ardeiul iute stimuleaza
productia de sucuri gastrice, imbunatateste peristaltismul gastro-intestinal. De asemenea,
imbunatateste absorbtia substantelor nutritive. Acest tratament simplu le este recomandat
persoanelor cu "digestia lenesa", fiind foarte util si persoanelor in varsta, care se confrunta cu
aceasta problema.
Diabet - intr-un studiu publicat in "American Journal of Clinical Nutrition", o echipa de
cercetatori australieni arata ca o cantitate de 3-5 grame de ardei iute consumat pe timpul mesei
reduce secretia excesiva de insulina de la sfarsitul acesteia, una din fazele precursoare ale
diabetului de tip II. Cercetatorii australieni considera ca ardeii iuti consumati in timpul mesei
sunt un excelent mijloc de prevenire a diabetului de tip II. Ei recomanda consumul de ardei iute,
chiar si in cantitati mici, la fiecare masa, chiar daca ea este mai putin consistenta.
Ingrasarea - un studiu pe subiecti umani arata ca, intr-adevar, ardeiul iute ne ajuta sa slabim.
Dupa ingerararea unui ardei iute s-a observat ca organismul consuma, spontan, calorii, datorita
asa-numitului efect termogenic. Mai simplu spus, 20-30 de minute dupa ce am consumat ardei
iute, organismul nostru se incalzeste, ceea ce ne face sa consumam calorii si ne ajuta implicit (e
drept, nu foarte mult) sa mai dam jos din kilogramele in plus. Extern, masajul cu ulei de ardei
iute stimuleaza circulatia sanguina, ajutand la eliminarea tesutului adipos in exces si chiar a
celulitei.
Tratamente externe
Dureri reumatice - se pun de doua ori pe zi comprese cu tinctura de ardei iute, care se tin cate 20
de minute pe locul afectat. Ca alternativa, se poate folosi si uleiul de ardei iute, cu care se ung
zonele afectate, de 2-3 ori pe zi. Tratamentul se face 15-21 de zile si reduce simtitor durerile
reumatice, printr-un mecanism neurochimic care este inca in curs de cercetare. Merita insa
mentionat ca desi la multi pacienti ardeiul iute "ia durerile cu mana", el nu imbunatateste
mobilitatea articulara si nici functionalitatea membrului afectat de reumatism.
Degeraturi - un studiu facut pe pacientii cu degeraturi de gravitate mica si medie a aratat ca
aplicarea de trei ori pe zi a uleiului de ardei iute pe zonele afectate reduce la maximum 10 zile
timpul de vindecare, fata de 14-20 zile, in zonele netratate. Explicatia acestor rezultate este
intensificarea circulatiei sangelui si a proceselor trofice la nivelul pielii, induse de capsicina din
ardeiul iute.
Neuropatie diabetica - mai multe studii facute in anii '90, au pus in evidenta un uimitor efect
anti-durere al solutiilor externe pe baza de ardei iute, in cazul pacientilor diabetici, cu neuropatie
periferica. Intr-unul dintre aceste studii, 271 de pacienti cu dureri medii, mergand pana la
puternice, au fost tratati vreme de opt saptamani cu ulei de ardei iute, care era aplicat de doua ori
pe zi, pe locurile dureroase. Un procent de 58% dintre ei au simtit o ameliorare semnificativa a
durerii, chiar daca unii s-au ales cu iritatii si usoare arsuri din cauza ardeiului iute. Asadar, acest
tratament are o eficienta ridicata, singura problema fiind ca poate produce arsuri destul de
serioase ale pielii, aplicatiile cu ulei de ardei iute trebuind facute in cure nu mai lungi de 4
saptamani, urmate de alte 4 saptamani de pauza.
Nevralgie sciatica - se pun comprese cu tinctura de ardei iute pe zonele dureroase, tinandu-se cat
mai mult timp, dar fara sa apara arsuri la nivelul pielii de pe zona tratata.
Maini si picioare reci - se ung si se maseaza energic picioarele si mainile cu ulei de ardei iute.
Este un tratament simplu, dar care activeaza puternic circulatia sanguina de la nivelul
extremitatilor. Tratamentul este foarte bine completat de consumul intern de ardei iute, pe timpul
7

sezonului rece. Imbunatateste circulatia sanguina pe ansamblu.

Precautii si contraindicatii la tratamentul intern
Ardeii iuti nu se administreaza intern in caz de fisuri anale, fistule anale, hemoroizi sangeranzi,
interventii chirurgicale recente pe tubul digestiv, colon iritabil. De asemenea, sunt contraindicati
in timpul episoadelor febrile severe.
In cazurile de gastrita sau de ulcer, se vor administra cu prudenta, mai ales in timpul crizelor, la
unii pacienti putand cataliza vindecari practic miraculoase, dar la alti pacienti, cu alte
predispozitii constitutionale, putand sa agraveze aceste afectiuni. Un studiu facut in Mexic, pe
aproximativ o mie de subiecti, indica faptul ca un consum excesiv si constant de ardei iute creste
cu 30% posibilitatea aparitiei cancerului gastric. Acest studiu este contrazis insa de altele, mai
recente, facute in Thailanda si in Brazilia, care arata ca ardeii iuti au efecte gastroprotective si
previn cancerul gastric si intestinal. Este greu de spus care dintre studii are dreptate. Cei mai
multi nutritionisti tind sa creada ca un consum moderat de ardei iuti, maximum 15 de grame pe
zi, in cure nu mai lungi de 4-6 saptamani, urmate de macar o luna de pauza, previne cancerul
gastric, in timp ce un consum excesiv de ardei iute favorizeaza aparitia cancerului gastric. Ardeii
iuti nu se administreaza persoanelor care iau anticoagulante, pentru ca pot potenta excesiv
efectul acestora.