GASTRONOMA DE

GALICIA
GLORIA PALMA ALONSO
01/03/2016

INDICE

1. SITUACIN GEOGRFICA
2. PRODUCTOS DE LA TIERRA
3. MARISCADORAS GALLEGAS
4. PLATOS TPICOS
5. DENOMINACIONES DE ORIGEN

GALICIA
SITUACIN GEOGRFICA

Es una regin situada en el noreste de Espaa, comparte frontera con Portugal,

Castilla y Len y Asturias. Por el norte linda con el Mar Cantbrico y por el este con el
Ocano Atlntico. Dada su posicin estratgica de estos dos mares cuenta con una
gran variedad de pescados y mariscos de una calidad extraordinaria. La bravura
Cantbrico y las aguas fras del atlntico hacen de sus mariscos los ms cotizados del
mundo.
Tambin se asocia esta regin a sus verdes montaas y pastos que dan gran
calidad a sus productos crnicos gracias a sus incesantes lluvias.
La comunidad de Galicia es un gran atractivo turstico debido al peregrinaje del
camino de Santiago y tambin por su calidad culinaria.
Se divide en cuatro provincias: Lugo, Pontevedra, Orense y A Corua.

PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA TIERRA

Se divide en dos principales variedades: productos del mar y de la tierra.
Comenzamos hablando del mar, siendo la pesca uno de los principales sustentos
de sus habitantes. El puerto de la ciudad de Vigo es el principal de Europa y sus Rias
gallegas son las mayores productoras de mejillones del mundo. Como hablamos en la
introduccin su situacin estratgica y el fuerte oleaje de sus acantilados hacen que
exista una gran produccin de mariscos, siendo los percebes los mas cotizados adems
de otros mariscos como ostras, vieiras,
ncoras, cigalas, buey de mar,
bogavantes, zamburias, berberechos y
un largo etctera.
Tambin sus lonjas son un gran
atractivo para los mayoristas por la gran
variedad en pescados que hay en ellas.
Entre sus variedades: mero, rape, lubina,
bacalao, bonito y todo tipo de pescados
de altura. El pulpo gallego es muy
conocido tanto por su gran calidad como por su elaboracin
tradicional con patata y pimentn, denominado Pulpo a feira.
Cuenta con recetas sencillas para productos donde prima la
calidad de la materia prima.
Si la costa es rica en productos gastronmicos el interior
no es menos. En el encontramos gran variedad de legumbres
y verduras (grelos), una produccin de vacuno que hace famoso su plato estrella: la
ternera de Galicia.
Son muy apreciados los embutidos y quesos en
las provincias de interior que cuentan con
denominaciones de origen.

MARISCADORAS GALLEGAS
Es la estampa ms autctona de Galicia, las mariscadoras realizan un gran y
minucioso trabajo recolectando las diferentes especies de marisco. Se someten a las
bajas temperaturas de las ras, adems de adentrarse en ellas durante horas, no
llegando a ser recompensado nunca su trabajo.
Ha pasado de ser un trabajo marginado a ser el principal sustento de muchos
hogares gallegos. Son el primer eslabn en la cadena de venta de mejillones y almejas,
que ellas venden a un precio ridculo y se dispara en la lonja. Adems de recolectarlo
se dedican a la vigilancia de las costas para que ningn furtivo se lleve lo que les pertenece
por
La jornada de
extraccin
se
adapta a la
marea de da
que suele durar
aproximadamen
te unas cuatro
horas, pero el
aprovechamient
o del trabajo
depende
en
gran parte de lo
intenso de la
marea, es decir,
de las fases de
la luna y por

derecho.

supuesto de las condiciones climatolgicas, tambin se dedican a la siembra. Les quitan el

sueo otra acciones que vienen de la mano del hombre, como es el caso de los dragados que
se realizan en sus zonas de marisqueo u otros que no estn en la mano de nadie, un ejemplo:
los fenmenos meteorolgicos adversos, que pueden afectar a las cosechas anuales como es el
caso de las riadas, especialmente si estos se producen en las fechas clave para la venta de
marisco.
Plantarse en las ras de Galicia cada maana no es fcil, las mariscadoras son valientes y
fuertes, podramos decir que el prototipo de la mujer gallega est en sus carnes, en su cara
curtida por el viento de las playas, est claro que con los aos han tenido que ir cambiado el
oficio y las formas.

PLATOS TPICOS
Galicia es una tierra llena de productos de calidad, con los que se hacen una
infinidad de elaboraciones del mar y de la tierra.

En los platos tpicos de marisco como las ncoras, centollos, bogavantes, buey de
mar, langosta roja, no se
suelen condimentar mucho, se
les da una coccin corta
aproximadamente de 1 minuto
por cada 100 gramos para no
alterar mucho su propio sabor.
Los moluscos como la almeja,
el mejilln y los berberechos
se abren directamente y se
consumen crudos. Hay alguna
excepcin con los mejillones y los centollos ya que la empanada gallega de pescado se
compone de ellos.
El pulpo se cuece en una olla de cobre, se introduce una patata con el y en el
momento que est la patata cocida, tambin lo est el pulpo. Este producto es uno de
los ms reconocidos de la regin.
En el caso de los platos de cuchara el plato ms demandado por las mesas gallegas
es el pote gallego, compuesto por: alubias, grelos (brote del nabo), morcillas, chorizos,
morcillo y patata.
Estas son algunas de elaboraciones ms identificativas de esta Comunidad, con
una gran calidad gastronmica.

PLATOS GALLEGOS:
PULPO A LA FEIRA:
Esta receta se compone de pulpo, aceite de oliva virgen, laurel, patatas, agua y sal.
Se cuece el pulpo con el laurel y una patata (como indicamos arriba), despus se
cuecen a parte las patatas y se cortan en cachelos. Se colocan las patatas en el fondo
del plato, se espolvorean de pimentn
dulce de la Vera y se aade un chorro
generoso de aceite virgen y sal gruesa o
maldon.

EMPANADA GALLEGA
Las mejores empanadas gallegas
elaboradas de forma artesanal,
eligiendo ingredientes gallegos de
primera calidad y horneadas a fuego
lento, su masa es jugosa y su relleno
es abundante. Pudiendo ser de una
gran variedad de ingredientes de los
que encontramos en tierras gallegas
como congrio, bacalao, bonito

POTE GALLEGO
Es un plato que rene lo ms comn de la huerta gallega, patatas, alubias,
verduras y hortalizas adems de productos de la matanza. Los dos ingredientes ms
significativos que encontramos en la
receta son el unto y los grelos. Un
guiso tradicional que aporta mucha
energa, conservando muy bien el
calor, ideal para los das de fro que
abundan en Galicia.

ZAMBURIAS
Las zamburias son uno de los mariscos ms apreciados
de las Ras Gallegas. Se pueden elaborar de distintas
maneras como en salsa, a la plancha y en conservas.
Muy utilizadas para relleno de empanadas

LACN CON GRELOS

Este plato es parecido al cocido pero con menos variedad de ingredientes.
Bsicamente son los que dice su nombre, lacn y grelos (brote de nabo cocido),
aunque tambin se les suele aadir
cachelos (patata cocida). Tambin es
bastante comn encontrar en este
plato tocino y chorizos cocidos. Es
un plato tpico del carnaval gallego
aunque se puede comer durante
todo el ao

DENOMINACIONES DE ORIGEN
Galicia al ser una tierra con una amplia variedad de productos y una calidad
excepcional, existen unas denominaciones de origen e indicaciones geogrficas que las
regula. Algunas de ellas son las
siguientes.
D.O. QUESO CABREIRO
D.O. QUESO TETILLA
D.O. QUESO SAN SIMON DA COSTA
D.O. ARZUA-ULLOA
D.O. PEMENTO DE HERBN
D.O. MEJILLN DE GALICIA
D.O. AGUARDIENTE DE GALICIA
I.G.P. FABA DE LOURENZA
I.G.P. LACN GALLEGO
I.G.P. GRELOS DE GALICIA

BIBLIOGRAFA
http://www.bing.com/images/search?q=pote+gallego+receta+tradicional&view=det
ailv2&&id=14DFC56F1659355BEBDBFBAA22946B1F27D099D8&selectedIndex=26&cc
id=LfEHOfG4&simid=608031189495841884&thid=OIP.M2df10739f1b83593d6cc4ea4
718f67efo0&ajaxhist=0
http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/apartados/apartado.asp?te=8
http://pescaderiascorunesas.es/
http://www.turismoenxebre.com/2011/01/platos-tipicos-de-galicia-ii.html
http://recetasderechupete.hola.com/pote-gallego-guiso-tradicional/12321/

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