Anda di halaman 1dari 19

ISI KANDUNGAN

BIL
1.0
2.0

PERKARA
Pengenalan
PROSES MEREKA CIPTA RESEPI:

MUKA SURAT
1

Buah Hati Temengong


2.1 Pengenalpastian masalah

2.2 Pencetusan idea

2.3 Perekaan resepi

2.4 Pemilihan resepi

2.5 Perancangan untuk pengujian

2.6 Pengujian dan penambahbaikan resepi


3.0

PROSES MEREKA CIPTA RESEPI:


Biskut Peanut Crunchy
3.1 Pengenalpastian masalah

10

3.2 Pencetusan idea


3.3 Perekaan resepi

11

3.4 Pemilihan resepi

12

3.5 Perancangan untuk pengujian

15

3.6 Pengujian dan penambahbaikan resepi


4.0

PROSES MEREKA CIPTA RESEPI


Air Green Velvet
4.1 Pengenalpastian masalah

16

4.2 Pencetusan idea


4.3 Perekaan resepi

17

4.4 Pemilihan resepi

18

4.5 Perancangan untuk pengujian

21

4.6 Pengujian dan penambahbaikan resepi


5.0

Penutup

22

1.0 Pengenalan

Sebagai bakal guru Kemahiran Hidup, kami sememangnya banyak


didedahkan dengan kemahiran-kemahiran yang ada dalam kehidupan kita
seharian. Di semester keenam Program Ijazah Sarjana Muda Perguruan (PISMP)
bagi opsyen Reka Bentuk dan Teknologi, kami dikehendaki mengambil subjek
Pengurusan Makanan bagi melengkapkan kursus kami. Pengurusan Makanan
adalah subjek yang mempraktikkan secara amali mengenai penyediaan makanan
termasuklah inovasi penciptaan resepi.
Terdapat tujuh kategori masakan yang perlu kami pelajari iaitu
minuman, desert, kuih tempatan, bater, kek cara putar, biskut cara gaul dan
ramas, dan juga pastri rapuh. Kesemua jenis masakan ini kami pelajari teknik
pembuatan dari awal hinggalah ketika menghidangnya. Selain itu, kami juga
mempelajari teknik lipatan napkin dan gubahan bunga segar.
Rentetan daripada 7 kategori masakan tersebut, kami dikehendaki
membuat inovasi terhadap resepi asal daripada semua tujuh kategori tersebut.
Kami juga dikehendaki menguji masakan-masakan tersebut untuk melihat
keberjayaan dan kekurangan yang boleh dibuat penambahbaikkan. Semua
masakan tersebut diuji rasa dan teksturnya.
Berdasarkan tugasan yang diberi, saya akan mengemukakan 3 resepi
inovasi yang saya pilih iaitu kuih tempatan, biskut cara gaul dan ramas, dan
sejenis minuman panas. Resepi ini saya inovasikan daripada beberapa resepi
asas. Dalam tugasan ini, saya akan menyatakan semua langkah dalam proses
mereka cipta resepi bermula daripada pengenalpastian masalah hinggalah ke
proses pengujian resepi.

2.0 Buah Hati Temenggong


2.1 Pengenalpastian masalah
Terdapat banyak jenis kuih tempatan di Malaysia. Kuih tempatan
ini sangat popular dikalangan masyarakat kita yang terdiri daripada
pelbagai kaum. Dari warung hinggalah ke hotel bertaraf 5 bintang, kuih
2

tempatan tetap menjadi pilihan hati rakyat Malaysia tidak mengira kaum
dan pangkat. Kuih tempatan terdiri daripada dua jenis iaitu manis dan
savouri atau pedas. Kuin-kuih ini ada yang dimasak dengan cara
menggoreng, membakar, merebus dan juga mengukus.
Walau bagaimanapun, terdapat kuih tempatan yang kurang
digemari kerana tekstur atau rasanya seperti terlalu manis atau pedas
terutamanya bagi golongan kanak-kanak atau pelancong asing. Maka,
saya telah mencara satu inisiatif bagi mencipta satu inovasi terhadap kuih
tempatan agar diminati golongan seperti kanak-kanak.

2.2 Pencetusan idea


2.2.1 Soal selidik
Saya telah melakukan soal selidik kepada beberapa orang
kanak-kanak mengenai makanan kegemaran mereka dan apa
yang biasa menarik perhatian mereka untuk makan.
2.2.2 Pemerhatian
Membuat pemerhatian terhadap gerai-gerai yang menjual kuih
tempatan dan pilihan jenis kuih yang dibeli dikalangan ibu bapa.

2.3 Perekaan resepi


2.3.1 Bahan yang digunakan
Oleh kerana saya menumpukan inovasi ini terhadap
golongan kanak-kanak, maka saya telah mevariasikan bahan
yang digunakan dalam kuih tempatan. Variasi ini melibatkan
kelainan bahan inti dan warna serta cara menghidangnya.
Kuih tempatan yang saya pilih ialah Kuih Buah Melaka
yang sememangnya terkenal. Kuih ini saya variasikan dari segi
inti dan juga warnanya bagi menarik kanak-kanak untuk makan.
Oleh yang demikian, saya telah memilih inti coklat. Seperti yang
kita

sedia

maklum,

kanak-kanak

sememangnya

sangat

menggemari coklat. Maka, saya telah meletak coklat sebagai


ganti kepada gula melaka yang biasa dijadikan inti.
2.3.2 Nama
Nama adalah satu daya tarikan kepada orang yang
mendengarnya. Saya telah menamakan Buah Hati Temenggong
terhadap resepi inovasi saya ini. Nama ini diambil berdasarkan
warna kuih yang bewarna merah yang menggambarkan hati.
Temenggong pula diaambil berdasarkan nama tempat saya
mencipta resepi ini iaitu IPG Kampus Temenggong Ibrahim.
2.3.3 Warna
Warna sebenar Kuih Buah Melaka adalah hijau dan
kelihatan tenggelam apabila dibalut dengan daun pisang. Maka,
saya telah memilih warna merah muda supaya menjadi tarikan
kepada kanak-kanak. Disamping itu, saya tidak membungkus
kuih ini didalam daun pisang tetapi meletakkannya dalam
mangkuk kertas yang dilapik daun pisang untuk menampakkan
kemodenan disamping mengekalkan ciri tradisional.

2.4 Pemilihan resepi


2.4.1 Perbandingan antara resepi standard dan resepi inovasi

Buah Melaka

Buah Hati Temenggong

Doh
90g tepung pulut
1 camb esen pandan
Pewarna hijau

Doh
90g tepung pulut
1 camb esen pandan
Pewarna merah

Inti
keping gula melaka

Inti
keping coklat masakan

camb gula pasir

Saduran
3 camb kelapa parut
Sedikit garam

Saduran
3 camb kelapa parut
Sedikit garam

2.4.2 Senarai membeli belah dan pengiraan kos bahan kering


Bil.
1
2
3
4

Bahan Kering
Tepung pulut
Esen pandan
Pewarna merah
Coklat masakan

Kuantiti
90g
5 ml
3ml
100g

Harga Seunit
(RM)
RM1/300g
RM2/botol
RM2/botol
RM5/500g
Jumlah keseluruhan

Kos (RM)
RM0.30
RM0.10
RM0.10
RM1.00
RM1.50

2.4.3 Senarai membeli-belah dan pengiraan kos bahan basah


Bil.
1
2

Bahan Basah
Kelapa parut
Daun pisang

Kuantiti
15 g
5 helai

Harga Seunit

Kos (RM)

(RM)
RM2/biji
RM0.10
RM0.30/helai
RM1.50
Jumlah keseluruhan RM1.60

2.4.4 Susunan kerja


Masa
3 minit

Susunan kerja
1. Menyediakan inti dan kelapa
a) hiriskan kepingan coklat masakan
b) campurkan garam dan gula kepada
kelapa dan gaulkan

Catatan

Masak air
anggaran
periuk

5 minit

2. Menyediakan doh
a) gaul rata bahan doh hingga
memnjadi doh kental

10 minit

3. Membuat kuih
a) gelek doh menjadi sosej panjang
dengan ukuran diameter 12mm.
potong menjadi keratan kecil yang sama
b) bentukkan tiap-tiap sekeping menjadi
bulat. Kemudian rata-ratakan sedikit.
c) Masukkan sedikit inti di tengah.
d) Golekkan supaya menjadi bulat

5 minit

semula
4. Memasak kuih
a) Masukkan bebola dalam air mendidih
6

hingga ia timbul di permukaan air.


b) Tuskan dengan senduk dan golekkan
ke dalam kelapa.
2 minit

5. Menghidang kuih
a) Potong daun pisang dalam bentuk
bulat dan masukkan ke dalam
mangkuk kertas.
b) Isikan setiap mangkuk 3 biji kuih.

2.4.5 Senarai peralatan


Bil.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Item
Mangkuk kertas
Pinggan bulat
Mangkuk adunan
Mangkuk
Periuk sederhana
Pengetos
Pisau
Gunting
Sudu
Senduk

Kuantiti
10
1
1
1
1
1
1
1
3
1

2.4.6 Kos keseluruhan


Bil.
1
2
3
4
5
6

Bahan bahan
Tepung pulut
Esen pandan
Pewarna merah
Coklat masakan
Kelapa parut
Daun pisang

Kuantiti
90g
5 ml
3ml
100g
15g
5 helai

Harga Seunit
(RM)
RM1/300g
RM2/botol
RM2/botol
RM5/500g
RM2/biji
RM0.30/helai
Jumlah Kos Bahan

Kos (RM)
RM0.30
RM0.10
RM0.10
RM1.00
RM0.10
RM1.50
RM3.10

Kos seporsi = Jumlah kos bahan


Jumlah hasil
7

RM 3.10
10 mangkuk kuih

= RM 0.30/kuih

2.5 Perancangan untuk pengujian


Sebelum melakukan pengujian terhadap resepi inovasi ini, saya
telah membuat sedikit perancangan iaitu menempah bahan dan peralatan.
Selain itu, saya turut memikirkan kemungkinan yang akan berlaku seperti
kuih yang akan saya buat tidak menjadi atau lain-lain. Apa jua
kemungkinan yang akan berlaku, saya akan cuba mengatasinya dan
membuat penambahbaikan

2.6 Pengujian dan penambahbaikan resepi


2.6.1 Pengujian
Hasil pengujian terhadap resepi Buah Hati Temenggong ini, saya
dapati dari sudut rupa, ia menarik. Walau bagaimanapun, rasa
intinya kurang manis kerana menggunakan coklat masakan.
2.6.2 Penambahbaikan
Masalah inti kurang manis mungkin dapat diatasi dengan
menambahkan sedikit gula bersama coklat.

3.0 Biskut Peanut Crunchy


3.1 Pengenalpastian masalah
Biskut semamangnya sinonim dengan masyarakat kita yang
gemar mengambil makanan sampingan atau snek. Selain itu, biskut
sangat popular dihidangkan ketika sambutan perayaan baik bagi kaum
Melayu, Cina, mahupun India. Biskut adalah makanan ringkas dan sedap
dimakan. Biskut biasa dibuat dengan cara gaul dan ramas kemudiannya
dibakar. Terdapat juga biskut yang digoreng. Kaedah gaul dan ramas amat
mudah dan ringkas.
Bahan asas bagi biskut kaedah gaul dan ramas ialah tepung,
mentega, gula dan telur. Bahan-bahan lain ditambah untuk menjadikan
biskut itu dalam bentuk pelbagai variasi. Biskut yang rangup dan rapuh
sememangnya akan digemari oleh pelbagai golongan terutamanya
golongan yang tidak mempunyai gigi yang kuat seperti kanak-kanak.
Disamping itu, rasa dan bentuk sangat mempengaruhi minat kanak-kanak
untuk mencuba.

3.2 Pencetusan idea


3.2.1 Pengalaman sendiri
Berdasarkan pengalaman saya sendiri, saya kurang
menggemari rasa kacang tanah. Saya berpendapat bahawa
sekiranya ditambah perisa lain seperti coklat, mungkin akan lebih
menyedapkan biskut tersebut.
3.2.2 Pemerhatian
Pemerhatian dibuat di beberapa pasaraya ketika musim
perayaan. Saya mendapati bahawa biskut coklat lebih digemari
oleh para pembeli.

3.3Perekaan resepi
3.3.1 Bahan yang digunakan
Saya telah memilih Biskut Kacang Tanah untuk dilakukan
inovasi dan memberi nama baru iaitu Biskut Peanut Crunchy.
Nama ini menggambarkan kerangupan biskut dan diharapkan

dapat menarik minat orang memakannya. Selain itu, bahan


tambahan seperti coklat dapat menyedapkan lagi biskut tersebut.
3.3.2 Nilai estetik
Nilai estetik atau rupa sangat memainkan peranan penting
dalam memberi tarikan kepada orang untuk makan sesuatu
makanan. Saya telah menghias biskut dengan coklat masakan
dan coklat rice untuk menambahkan lagi kecantikan biskut
supaya lebih sedap dipandang.

3.4 Pemilihan resepi

Biskut Peanut Crunchy

70g tepung gandum


3.4.1 Perbandingan antara resepi standard
dan resepi
inovasi
60g marjerin
beku

Biskut Kacang Tanah


125g tepung gandum

45g gula halus


1 biji kuning telur
camt esen vanila
30g kacang tanah tumbuk
30g serbuk koko
100g coklat masakan
50g coklat rice untuk hiasan
10

Secubit garam
60g marjerin sejuk beku
45g gula halus
1 biji kuning telur
2 cams air sejuk
camt esen vanilla
Putih telur untuk mengglis biskut
30g kacang tanah tumbuk

3.4.2 Senarai membeli belah dan pengiraan kos bahan kering


Bil.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Bahan Kering
Tepung gandum
Marjerin
Gula halus
Telur
Esen vanilla
Serbuk koko
Kacang tanah tumbuk
Coklat rice
Coklat masakan

Kuantiti
70g
60g
45g
1 biji
2 ml
30g
30g
50g
100g

Harga Seunit
(RM)
RM1.50/kg
RM3.90/kg
RM2.70/kg
RM0.30/biji
RM2/botol
RM3/100g
RM5/kg
RM2/100g
RM5/500g
Jumlah keseluruhan

Kos (RM)
RM0.10
RM0.20
RM0.10
RM0.30
RM0.10
RM0.90
RM0.10
RM1.00
RM1.00
RM3.80

3.4.3 Susunan kerja


Masa
5 minit
8 minit

Susunan kerja
Sediakan bahan-bahan
1. Potong marjerin sejuk beku ke dalam

Catatan

tepung
2. gaul dan ramas marjerin ke dalam
marjerin.
3. Masukkan gula, serbuk koko dan kacang
ke dalam adunan biskut.
10 minit

4. Kacau rata dan masukkan kuning telur


1. Uli perlahan-lahan hingga menjadi doh

Panaskan

kental.

180C

ketuhar

11

2. Canai adunan biskut setebal 3mm dan


terap mengikut bentuk yang digemari.
3. Alihkan biskut ke dalam dulang
15 minit

pembakar.
Bakar biskut selama 10-15 minit

Cairkan coklat
masakan dengan
kaedah doubleboiler

5 minit

1. Celup sebahagian biskut dengan coklat


cairkan.
2. Taburkan sedikit coklat rice dan biarkan

1 minit

coklat membeku
Hidangkan di dalam bekas kedap udara

3.4.4 Senarai peralatan


Bil.
1
2
3
4
5
6
7
8

Item
Pengayak tepung
Dulang pembakar
Penerap biskut
Mangkuk adunan
Periuk
Torak
Papan canai
Ketuhar

Kuantiti
1
1
1
1
2
1
1
1

3.4.5 Kos keseluruhan


Bil.
1

Bahan - bahan

Kuantiti

Harga Seunit

Kos (RM)

Tepung gandum

70g

(RM)
RM1.50/kg

RM0.10
12

2
3
4
5
6
7
8
9

Marjerin
Gula halus
Telur
Esen vanilla
Serbuk koko
Kacang tanah tumbuk
Coklat rice
Coklat masakan

60g
45g
1 biji
2 ml
30g
30g
50g
100g

RM3.90/kg
RM2.70/kg
RM0.30/biji
RM2/botol
RM3/100g
RM5/kg
RM2/100g
RM5/500g
Jumlah kos keseluruhan

RM0.20
RM0.10
RM0.30
RM0.10
RM0.90
RM0.10
RM1.00
RM1.00
RM3.80

Kos seporsi = Jumlah kos bahan


Jumlah hasil
=

RM3.80
40 keping/ 4 orang

= RM0.95/orang

3.5 Perancangan untuk pengujian


Sebelum membuat pengujian terhadap biskut ini, saya telah
membuat rujukan tentang penambahan dan pengurangan sukatan.
Sebagai contoh, saya telah menambah serbuk koko dalam adunan biskut
ini. Maka, saya perlu mengurangkan tepung gandum. Selain itu,
kemungkinan untuk biskut terlalu keras mungkin akan terjadi.

3.6 Pengujian dan penambahbaikkan


3.6.1 Pengujian
Hasil pengujian biskut, saya dapati adunan biskut agak
berminyak. Walau bagaimanapun, biskut tetap rangup.
3.6.2 Penambahbaikan
Memastikan teknik gaul dan ramas dibuat dengan betul dan
sukatan bahan-bahan yang digunakan betul.

13

4.0 Air Green Velvet


4.1 Pengenalpastian masalah
Minuman adalah pelengkap bagi satu tata sajian. Ada dua jenis
minuman yang biasa dihidangkan iaitu panas dan sejuk. Air koko sangat
popular dan digemari oleh pelbagai lapisan masyarakat. Baik dihidang
sejuk mahupun panas, air koko sememangnya dapat menamba hati
penggemarnya. Selain daripada rasanya yang enak, ia juga berkhasiat.
Memandangkan pada kebiasaannya kita melihat air koko yang berwarna
coklat. Maka, saya ingin mencetuskan satu inovasi terhadap air koko agar
kelihatan lebih menarik.

4.2 Pencetusan idea


4.2.1 Pemerhatian
Berdasarkan pemerhtian saya, air koko atau coklat sangat
diminati

pelbagai

golongan

masyarakat.

Kanak-kanak

terutamanya akan memilih untuk meminum minuman berunsur


koko apabila makan di restoran.
4.2.2 Rujukan ilmiah
Membuat rujukan di buku dan lawan web mengenai
prinsip menyediakan air secara layer atau berlapis.

14

4.3 Perekaan resepi


4.3.1 Nilai estetik
Memandangkan air koko biasa hanya berwarna coklat
gelap dan kurang menarik. Saya telah menambahkan lapisan
berwarna hijau agar kelihatan lebih menonjol. Walaupun
lapisantersebut hanyalah sirap gula untuk menambahkan rasa
air, ia turut berfungsi menambah aroma air dengan bau pandan.

4.4 Pemilihan resepi


4.4.1 Perbandingan antara resepi standard dan resepi inovasi

Air Koko

Air Green Velvet

2 camb koko
560ml susu
1 mangkuk gula

2 camb koko
600ml susu
150g gula
100ml air
2 helai daun pandan
camt pewarna hijau

15

4.4.2 Senarai membeli belah dan pengiraan kos bahan kering


Bil.
1
2
3
4

Bahan Kering
Serbuk koko
Susu tepung
Gula
Pewarna hijau

Kuantiti
70g
60g
150g
2ml

Harga seunit
(RM)
RM3/300g
RM9/350g
RM2.70/kg
RM2/botol
Jumlah Keseluruhan

Kos (RM)
RM0.70
RM1.50
RM0.40
RM0.10
RM2.70

4.4.3 Senarai membeli belah dan pengiraan kos bahan basah


Bil.
1

Bahan Bahan
Daun pandan

Kuantiti
3 helai

Harga seunit

Kos (RM)

(RM)
RM0.30/helai
RM0.90
Jumlah keseluruhan RM0.90

4.4.4 Susunan kerja


Masa
2 minit

Susunan kerja
1. Menyediakan bancuhan susu

Catatan

16

a) Sukatkan 250ml air. Kemudiaan


sukat susu tepung dan taburkan ke
atas air.
b) Kacau dengan garpu sehingga susu
larut dan sebati.
c) Tambah air selebihnya
3 minit

supaya

menjadi 600ml
2. Menyediakan sirap pandan
a) Masukkan air dan gula ke dalam
periuk dan panaskan.
b) Masukkan pandan dan pewarna

3 minit

hijau. Biarkan gula cair.


3. Menyediakan air koko
a) Bancuhkan koko dengan sedikit air
susu dalam mangkuk.
b) Panaskan susu selebihnya di dalam
periuk hingga mendidih.
c) Masukkan bancuhan koko tadi ke

1 minit

dalam air susu dan kacau.


d) Tuangkan ke dalam jag.
4. Menyediakan Air Green Velvet
a) Tuangkan 2 camt sirap pandan ke
dalam cawan kaca yang jernih.
b) Penuhkan dengan air koko tadi.

4.4.5 Senarai peralatan


Bil.
1
2
3
4
5

Item
Periuk sederhana besar
Periuk kecil
Jag air panas
Cawan kaca dengan piring
Sudu

Kuantiti
1
1
1
2
2

17

4.4.6 Kos keseluruhan


Bil.

Bahan - bahan

Kuantiti

1
2
3
4
5

Serbuk koko
Susu tepung
Gula
Pewarna hijau
Daun pandan

70g
60g
150g
2ml
3 helai

Harga seunit

(RM)
RM3/300g
RM9/350g
RM2.70/kg
RM2/botol
RM0.30/helai
Jumlah kos keseluruhan

Kos (RM)
RM0.70
RM1.50
RM0.40
RM0.10
RM0.90
RM3.60

Kos seporsi = Jumlah kos bahan


Jumlah hasil
=

RM3.60
5 cawan

RM0.70/cawan

4.5 Perancangan untuk pengujian


Perancangan yang dilakukan sebelum membuat Air Green Velvet
ini dengan memastikan bahan yang digunakan betul. Selain itu, saya juga
memikirkan kemungkinan yang bakal terjadi seperti tidak berjaya membuat
layer pada air untuk dihidang.

4.6 Pengujian dan penambahbaikan resepi


4.6.1 Pengujian
Hasil ujian

mendapati

layer

berjaya

dihasilkan.

Walau

bagaimanapun. Sirap gula terlalu pekat dan sukar dikacau.

18

4.6.2 Penambahbaikan
Menambahkan air kepada sirap gula agar lebih cair tetapi
pastikan sirap masih pekat supaya ketumpatan air untuk
membuat layer masih boleh dihasilkan.

5.0 Penutup
Bersyukur saya kehadrat Illahi kerana dengan izinnya dapatlah saya
menyiapkan tugasan ini dan membuat pengujian terhadap resepi inovasi yang
telah saya lakukan. Terima kasih kepada pensyarah subjek Pengurusan
Makanan saya iaitu Pn Rubiah Bt. Ahmad dan rakan-rakan yang banyak
membantu.
Berdasarkan pengalaman saya menguji resepi inovasi, saya dapat
merasakan bahawa bukan mudah untuk mencipta satu resepi. Saya telah
memilih tema makanan berdasarkan koko atau coklat bagi menarik perhatian
penggemar coklat khususnya kanak-kanak.
Selain itu, kesilapan yang dilakukan semasa pengujian seperti
kesilapan sukatan banyak memberi pengajaran kepada saya. Disamping itu,
saya dapat memikirkan sebab dan akibat sesuatu perkara berlaku terhadap
hidangan yang disediakan.
Kesimpulannya, ketiga-tiga hidangan yang saya buat ini adalah ringkas
dan mudah selain mengambil masa yang singkat untuk menyediakannya. Tidak
dilupai juga, modal keseluruhan bahan juga berpatutan dengan harga hidangan
seporsi.

19